Версия для печати
  • 4 июня 2012, 5:56
  • 72845

Воздушные эклеры от Laduree

Рецепт: Воздушные эклеры от Laduree

Легкие пирожные из тончайшего заварного теста с хрустящим песочным верхом и воздушным кремом. Совершенно не похоже на всем нам привычные эклеры. Рецепт этот я увидела у нашей Леночки/Leena/ Как пишет Лена : «они так чертовски хороши, что их хочется вдохнуть», я бы добавила и улететь! Рекомендую ВСЕМ, всем!!! Это КОСМОС!!!

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Воздушные эклеры от Laduree»:

Время приготовления:

Количество порций: 30



Рецепт «Воздушные эклеры от Laduree»:

Для начала хочу обратить ваше внимание на муку. В оригинальном рецепте используется мука «cake flour», это мука с низким содержанием белка/ белок делает выпечку более тяжелой/. Она мелкого помола и сильно отбеленная и еще туда добавлен кукурузный крахмал.
Из расчета: на 1 стакан муки — 1 ст. л крахмала.
Можно взять обычную муку и добавить крахмал, а потом все пересеять. Выпечка всегда более нежная и воздушная.
Начнем с песочного теста для верха: охлажденное сливочное масло режем на мелкие кусочки, смешиваем с мукой, сахаром и ванильным сахаром. Пальцами или в кухонном комбайне перетираем все в крошку и соединяем тесто в комок.

Делим тесто на 3 части и подкрашиваем. Можно и не подкрашивать.
Раскатываем между двумя полосками пищевой пленки или пергаментной бумаги очень тонко — примерно 1-2 мм толщиной и убираем на час в холодильник.

Теперь заварное тесто: Масло растапливаем в смеси молока и воды и доводим смесь до кипения. В закипевшую смесь добавляем муку, огонь выключаем и быстро все перемешиваем лопаткой чтобы образовался однородный комок теста.

Затем в тесто добавляем по одному яйца и взбиваем миксером, пока тесто не станет однородным и глянцевым.

Кондитерским мешком отсаживаем полоски из заварного теста длиной около 6 см, оставляя расстояние.
Если вы будете печь не на силиконовом коврике, обязательно смазать фольгу маслом.

Из песочного теста вырезаем прямоугольники величиной примерно 6х3 см и накрываем ими полоски из заварного теста.
Остатки теста испечь и сохранить, они нам еще понадобятся для декора/ другого десерта/

Выпекаем в разогретой до 180*Ц духовке около 30-40 минут. По рецепту Laduree указано, что первые 10 минут нужно печь в закрытой духовке, а затем еще 20 минут с чуть приоткрытой дверцей: щелка должна составлять всего несколько мм.
Я строго придерживалась всех рекомендаций. Oни вздулись и казалось что вот вот лопнут как воздушные шары. Я все думала, что они осядут под тяжестью песочного теста… Ан НЕТ! Обратите внимание, те эклеры которые без песочного теста даже менье увеличились. А эклеры раньше, у меня никогда не получались, я их просто перестала печь.

И они даже не осели.

Готовим крем: желтки смешиваем с 80 гр сахара, добавляем крахмал и взбиваем венчиком пока смесь побелеет и чуть увеличится в объеме. Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, постоянно взбивая и варим мин 15, пока крем не загустеет. Накрываем пищевой пленкой и в холодильник.

Остывший заварной крем соединяем со взбитыми сливками и добавляем ванилин.

Кремом заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. И заполняем эклеры с обратной стороны, сделав отверстие в двух местах. Присыпать сахарной пудрой.

А вот и разрезик.
Крем у меня получился немного жидким, я думаю что сливок было много/ в оригинале 250мл/,
поэтому в рецепте я указала 100 мл сливок.
Эклеры можно несколько дней хранить в закрытом контейнере в холодильнике, можно даже заморозить.
А начинять кремом лучше в день подачи, чтобы пирожные не слишком размокали.






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Воздушные эклеры от Laduree
Описание: Легкие пирожные из тончайшего заварного теста с хрустящим песочным верхом и воздушным кремом. Совершенно не похоже на всем нам привычные эклеры. Рецепт этот я увидела у нашей Леночки/Leena/ Как пишет Лена : «они так чертовски хороши, что их хочется вдохнуть», я бы добавила и улететь! Рекомендую ВСЕМ, всем!!! Это КОСМОС!!!
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Говорила же, что будет красиво! У меня, Мариночка-джан, нюх на такие дела -меня не проведешь! Я попробую и так сделать....Я делала такие эклерчики с сайта Никсии -там с коричневым сахаром и тесто верхнее было коричневое-может, и ты уже такие делала.....Тоже тесто верхнее раскатывалось только между слоями бумаги -хрупкое... ) Теперь и от Laduree можно -эклерчики -это всегда наслаждение! Спасибки тебе
А зачем это красить в дикие цвета? О_о
Всё, посмотрела и ХОЧУ!!! Марина, классные эклеры!!!
Ну вот жарю я значит сегодня с утреца блины, дуаю а что же там с новыми рецептами? Открываю а тууууууууут такая вот красотища! Ну Марин, блин у меня конечно сгорел, пока я любовалась эклерами!
А и потом в голове так и крутилась идея с песочным тестом!
Ну я однозначно приготовлю, тем более что мои дети очень любят эклеры! Правда я в Крым на лето а там духовки нет, но есть хорошие соседи воспользуюсь их агрегатом! И устроим мы вечернее Вино-питие с эклерами Laduree! [x]15:46 04.06.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ох, заманчиво как! Забираю с радостью и благодарностью, буду пробовать!
Мариша, обалденно красиво и аппетитно. Удивлена, как поднялось заварное тесто под песочным. Красота!!!
красота ++++ даже коробочка на фото такая мммм.... аппетитная
очень красиво и аппетитно
Ой как вкусно! Слюнки текут!
Очень красивый и необычный рецепт и прекрасное исполнение, только исправьте в ингридиентах общее количество муки(145?) и сахара(155?)!+++++
Спасибо большое - исправила.
Суперски придумано,мне очень понравилось
Очень красиво!Оформление шикарное!!!++++++++++++
Как красиво! Ювелирная работа Кто бы приготовил...
Обалденно))))Жду с нетерпением
уже вся в предкушении
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook