Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.
Sava2Поваренок 3 уровня
- 22 ноября 2013, 0:23
- 320935
Говяжий холодец
Ингредиенты для «Говяжий холодец»:
- Кости (мосол говяжий ~ 1 кг) — 1 шт
- Курица (желательно домашняя) — 2 кг
- Рулька (говяжья; она же булдыжка или голяшка ~ 2 кг ) — 1 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Соль (по вкусу) — 1.5 ст. л.
- Чеснок (среднего размера; по вкусу) — 5 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 22
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4764 ккал |
белки
483.9 г |
жиры
264.7 г |
углеводы
113.7 г |
| Порции | |||
| ккал 216.5 ккал |
белки 22 г |
жиры 12 г |
углеводы 5.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.1 ккал |
белки 13 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 3.1 г |
Рецепт «Говяжий холодец»:
-
Мясо тщательно моем холодной водой. Складываем в кастрюлю (у меня 9-литровая). Добавляем очищенные лук и морковь. Заливаем холодной водой. Изначально вода может не полностью покрыть мясо. В процессе варки оно "усядет".
Доводим до кипения на среднем огне. Тщательно снимаем пену по мере образования. Как только бульон закипит, уменьшаем максимально огонь. Накрываем крышкой (желательно прозрачной) и варим 6 часов. Затем солим и варим ещё 1 час. -
Мясо с помощью шумовки достаем из бульона. И даем остыть.
Лук с морковью выбрасываем. -
Чеснок пропускаем через чесночницу. Отправляем в горячий бульон. Пусть настаивается.
-
Остывшее мясо "разбираем". Я кладу в судочки только мясо. Если у кого-то есть ещё какие-либо любимые "запчасти" - пожалуйста.
-
Пока мы занимались мясом, настоялся бульон. Его мы обязательно процеживаем (я это сделала через ситечко).
-
Разливаем процеженный бульон по судкам. На этом этапе он не будет особо прозрачным. У меня получилось полноценных 11 судочков и 2 баночки с юшкой (люблю её больше чем мясо). Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник.
-
Через 10-12 часов полностью застывает. Как видите, жира совсем мало. Да и тот легко снимается.
-
Вот такой красавчик:) Этот холодец можно смело давать детям. А если его разогреть, то получится нечто - наподобие кавказского хаша.
Приятного аппетита!!!
Четыре "золотых" правила для успешного приготовления холодца:
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 декабря 2015 года Шевченко Надежда #
[+3]24 декабря 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
6 декабря 2015 года Оксана_k #
1 декабря 2015 года kejt 77 #
3 декабря 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
10 ноября 2015 года jantry777 #
10 ноября 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
10 ноября 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
24 сентября 2015 года кристина тюкова #
24 сентября 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
24 сентября 2015 года кристина тюкова #
20 мая 2015 года ChristinaD #
21 апреля 2015 года Dejuka #
23 апреля 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года rusiliakal-2 #
23 апреля 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
25 марта 2015 года kotenochkin #
[+5]Огромнейшее спасибо за рецепт!!!
25 марта 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
28 января 2015 года mironarseniya #
27 января 2015 года mironarseniya #
6 мая 2015 года Pavelia #
6 декабря 2015 года Оксана_k #
подскажите , пожалуйста, как вы жарите лук и морковь до коричневого цвета?
27 февраля 2016 года alex7890 #
Это немного другая реакция. Бульон будет золотистый.
Сковородка антипригарная или чугун
18 января 2015 года Хаврошечка #
[+5]18 января 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
18 января 2015 года Хаврошечка #
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5835&start=885
А по рецепту сразу было понятно, что все сложится!
А фото -я его просто сфотографировала так, как я обычно тортики фотографирую...
19 января 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
19 января 2015 года Хаврошечка #
14 января 2015 года Alunia #
18 января 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
14 января 2015 года Moschik #
10 января 2015 года Uliya_1105 #
вопрос по рецепту13 января 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
5 января 2015 года marsianskaya_lisa #
10 января 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
31 декабря 2014 года jenik2810 #
10 января 2015 года Sava2 # (автор рецепта)
29 декабря 2014 года elena kuznetsova #
30 декабря 2014 года Sava2 # (автор рецепта)
29 декабря 2014 года grandmadame #
24 декабря 2014 года Оля buch #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: