Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Заливное
  • 22 ноября 2013, 0:23
  • 308138

Говяжий холодец

Рецепт: Говяжий холодец

Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Говяжий холодец»:

Время приготовления:

Количество порций: 22

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4764 ккал 		белки
483.9 г 		жиры
264.7 г 		углеводы
113.7 г
Порции
ккал
216.5 ккал		 белки
22 г		 жиры
12 г		 углеводы
5.2 г
100 г блюда
ккал
128.1 ккал		 белки
13 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
3.1 г

Рецепт «Говяжий холодец»:

  • Мясо тщательно моем холодной водой. Складываем в кастрюлю (у меня 9-литровая). Добавляем очищенные лук и морковь. Заливаем холодной водой. Изначально вода может не полностью покрыть мясо. В процессе варки оно "усядет".
    Доводим до кипения на среднем огне. Тщательно снимаем пену по мере образования. Как только бульон закипит, уменьшаем максимально огонь. Накрываем крышкой (желательно прозрачной) и варим 6 часов. Затем солим и варим ещё 1 час.

  • Мясо с помощью шумовки достаем из бульона. И даем остыть.
    Лук с морковью выбрасываем.

  • Чеснок пропускаем через чесночницу. Отправляем в горячий бульон. Пусть настаивается.

  • Остывшее мясо "разбираем". Я кладу в судочки только мясо. Если у кого-то есть ещё какие-либо любимые "запчасти" - пожалуйста.

  • Пока мы занимались мясом, настоялся бульон. Его мы обязательно процеживаем (я это сделала через ситечко).

  • Разливаем процеженный бульон по судкам. На этом этапе он не будет особо прозрачным. У меня получилось полноценных 11 судочков и 2 баночки с юшкой (люблю её больше чем мясо). Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник.

  • Через 10-12 часов полностью застывает. Как видите, жира совсем мало. Да и тот легко снимается.

  • Вот такой красавчик:) Этот холодец можно смело давать детям. А если его разогреть, то получится нечто - наподобие кавказского хаша.
    Приятного аппетита!!!

Четыре "золотых" правила для успешного приготовления холодца:
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска холодец студень

Вкусы: мясной мягкий нейтральный мяcной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Говяжий холодец
Рецепт: Говяжий холодец

Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Говяжий холодец»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (21)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Говяжий холодец» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
буду пробовать Ваш рецепт, спасибо , что поделились им
Я с Вами солидарна по поводу лап и хрящей в прошлом году к курице добавляла крылышки)
Спасибо Да, Вы правы - крылышки не помешают.
Долго и упорно, пыталась научиться варить холодец , вот именно "бабушкин"....Урааааа нашла свой рецепт.Получился с первого раза.Супер!!!! Спасибо.
↑Ответ для jantry777
Рада, что смогла помочь!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ..ВКУСНО ОЧЕНЬ, ПОЛУЧИЛОСЬ ВСЕ С ПЕРВОГО РАЗА ..БУДУ ТЕПЕРЬ ТОЛЬКО ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ГОТОВИТЬ ЕГО
На здоровье! Спасибо,что воспользовались рецептом
Мне очень понравилось, как вы четко и грамотно все написали! И эти пункты в конце-- у вас все по- науке! Ни разу с холодцом не сталкивалась, такие слова как ’мосол’, ’булдыжка’ в речи не употребляю, и тяжело представить, как это выглядит! надеюсь на рынке мясном все продавцы в теме и подскажут, что покупать. Рецепт записала, точно готовлю! Спасибо! Если бы вы так классно не описали, то я еще лет на 5 отлажила бы!
Ой,полный рот слюны! Щас спою,скорей завою!!
я не хочу много лотков а как можно сделать по меньше уменьшить ингредиентов на 4 лоток?спасибо!
Ну это смотря какие у Вас лотки. Если как у меня,тогда уменьшите количество продуктов вдвое. А если как у моей мамы, так и 9-ти литровой кастрюли на 4 лотка будет мало
Сохранила себе в КК Ваш рецепт еще в день опубликования, рецептов действительно много, но я тоже не люблю "запчасти". Обожаю холодец, но сама раньше не варила. По этому рецепту всё получилось с первого раза! Варила уже трижды, он такой вкусный, что готова есть его на завтрак, обед и ужин!
Огромнейшее спасибо за рецепт!!!
Это Вам спасибо, что воспользовались рецептом. Когда в доме есть "тещин" холодец, мой муж так и делает - ест его три раза в день А фото просто АХ-Х-Х!!!
Простите, вспомнила! И это тоже важно, когда солишь бульон, он должен быть слегка пересоленым. Тогда, когда холодец застынет, вкус будет то , что надо! Спасибо
Холодец готовлю по этому рецепту уже много лет. Я его так и называю "мамин холодец" Всегда получается супер! Только я еще лук и морковь режу пополам и жарю на сухой сковороде до коричневого цвета. Это дает дополнительный вкус и цвет.
Спасибо за совет, воспользуюсь.
↑Ответ для mironarseniya
mironarseniya ,
подскажите , пожалуйста, как вы жарите лук и морковь до коричневого цвета?
Лук и морковь лучше не жарить а а просто положить на сухую сковородку, до легкого почернения.
Это немного другая реакция. Бульон будет золотистый.
Сковородка антипригарная или чугун
Очень вкусный холодец! Прозрачный, хорошо застыл. Спасибо Вам огромное за рецепт -буду пользоваться и дальше. Единственное -свинину я все-таки добавляла. Вместо говяжьих костей брала свиные ножки -просто потому, что они были в холодильнике. Ну....и все-таки люблю свиную шкурку. В остальном -понравились и количество соли, и количество чеснока - все в моем вкусе! Спасибо огромное!
Это Вам спасибо, что поверили в рецепт Фото просто шикарное!!!
Вера, я Вас на Форуме Хочу сказать спасибо поблагодарила еще. Вот здесь:
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5835&start=885
А по рецепту сразу было понятно, что все сложится! Все четко! Еще раз спасибо -нам ВКУСНЕЙШЕ было!!!!!!
А фото -я его просто сфотографировала так, как я обычно тортики фотографирую... Рада, что Вам понравилось!
Спасибо! Очень понравилось Я так не умею Приготовить могу все что угодно, а вот сфотографировать...увы
В семье умение готовить важней, чем умение фотографировать
Хороший холодец на говядине.Вдохновилась Вашим рецептом и приготовила свой первый холодец. Вкусно)
Какая Вы молодец! Мне очень приятно, что мой рецепт сподвиг нескольких поварят на приготовление первого в жизни холодца
Впервые в жизни готовила холодец) Делала из половинчатого рецепта, но даже этого количества получилось столько, что ели неделю Спасибо Вам за такой подробный и замечательный рецепт! Думаю, буду готовить еще и часто)))
Скажите, пожалуйста, сколько бульона у вас получается в конце варки?
Простите за запоздалый ответ в конце варки получается около 4 литров бульона.
Спасибо огромное за рецепт! Хотела сварить холодец на Рождество...и хорошо,что воспользовалась именно Вашим рецептом! это мой первый опыт с таким блюдом и ...все получилось!!! Правда кастрюля у меня 6 литровая и иингредиентов я взяла вполовину меньше! Правда студня у меня получилось совсем мало... почему так? Вода не выкипала почти. А в остальном все супер! Спасибо!
Как хорошо, что Вам понравилось А по поводу кол-ва студня... Мне кажется, все таки сильно кипел.
Ураааааа!!!!Я сделала холодец!!!!!Впервые за 5 !!!! лет он у меня получился и именно по вашему рецепту. Раньше никогда не застывал.У меня не было такой большой кастрюли, поэтому часть варила в кастрюле, а часть в мультиварке на режиме "студень" 8 часов. Холодец получился очень-очень вкусный!!!! Спасибо вам огромное за рецепт!!!! Буду теперь готовить именно так!!!!
Я Вас искренне поздравляю с этой маленькой победой !!! Рада, что мой рецепт был в помощь
Поставила вариться. Это у меня первый так сказать" блин" - надеюсь, что получится.
Все обязательно получиться!!!
Люблю холодец! Спасибо за рецепт! А я чеснок крошу мелко и сырой в судочки с мясом!!!!!! Вкусно!!!!!!!!!!!
Ну и я сварю обязательно после Рождественского Поста, уж больно красивый получился! Верю, что очень вкусный
Для того, что бы сверху холодца не было вкраплений жира и в застывшем состоянии он был как слеза, я беру бумажные салфетки, самые дешевые, тонкие. Раскрываю салфетку, кладу на блюдо с только что разлитым бульоном и сразу снимаю. Весь жир остается на салфетке! Всем приятного аппетита!
Спасибо за ценный совет
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V428 "Батон-Руж"

Каркасный дом одноэтажный V428 "Батон-Руж"
Каркасный дом с террасой V229 "Луизиана"

Каркасный дом с террасой V229 "Луизиана"
Каркасный дом V155 "Форт Кент"

Каркасный дом V155 "Форт Кент"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 533 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки