запомнить
забыли пароль? регистрация
Войти через:
mail.ru Яндекс GMail

Подбор рецепта по ингредиентам

Главная  >  Рецепты   >  версия для печати



Комментарии:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


17 июля | yliko69   #    0    вопрос по рецепту
Вот я не мешаю плов и он всегда у меня немного пригорает, нижний слой из мяса я потом вчегда отдираю. Что делать, чтобы этого не происходило? Готовлю в кастрюле на электро плите.

18 июля | harabamn   #    0   
Уменьшить нагрев и использовать кастрюлю с толстым дном типа dutch oven

17 июля | yliko69   #    0    вопрос по рецепту
Вот я не мешаю плов и он всегда у меня немного пригорает, нижний слой из мяса я потом вчегда отдираю. Что делать, чтобы этого не происходило? Готовлю в кастрюле на электро плите.

17 июля | yliko69   #    0    вопрос по рецепту
Вот я не мешаю плов и он всегда у меня немного пригорает, нижний слой из мяса я потом вчегда отдираю. Что делать, чтобы этого не происходило? Готовлю в кастрюле на электро плите.

17 июля | yliko69   #    0    вопрос по рецепту
Вот я не мешаю плов и он всегда у меня немного пригорает, нижний слой из мяса я потом вчегда отдираю. Что делать, чтобы этого не происходило? Готовлю в кастрюле на электро плите.

17 июля | yliko69   #    0    вопрос по рецепту
Вот я не мешаю плов и он всегда у меня немного пригорает, нижний слой из мяса я потом вчегда отдираю. Что делать, чтобы этого не происходило? Готовлю в кастрюле на электро плите.

17 июля | Dinni   #    0   
Хоть я и не большой спец в пловах, но этот - опредленно вкусняшка!!!

16 июля | leoboy7847   #    +8   
У каждого повара свой рецепт блюда,называемого плов, и особенности его приго-товления.
Любой! ПЛОВ,ПИЛАВ!,ПАЛОВ!-это всегда праздник,радостное ожидание чуда,даже,если плов готовится как обед.
И для повара,и для тех,для кого он готовит.
Я вырос в Туркмении.
Поэтому мой плов для меня -только тогда плов,когда готовлю его по каноническому рецепту).
Первое:-хлопковое! масло с его особым ароматом и тем,что он не горит при перекалке!
Слава Б-гу,что его узбеки начали привозить в Питер.
Перекалка масла важна тем,что высокая температура масла при готовке зирвака мгновенно! образует корочку на мясе,сохраняющуя его сочность,как и сочность быстро обжариваемой овощной смеси.
Второе: обязательная выжарка кусочков курдючного жира.
И обжарка ..Косточек! мяса с последующей выемкой.. Обжарка части ЛУКА! с его выемкой после карамелизации. Кстати и косточки,и лук для облагораживания масла не пропадают,а съедаются вмиг ещё при готовке блюда).
Это насыщает масло зирвака сложным ароматом,убирая специфический вкус сырого хлопкового масла .
Мясо предпочтительнее баранину брать..Не грех и смесь видов мяса,вплоть до включения курицы. Плов же с каспийских осетровых рыб-особый роман)..
Третье: После обжарки компонентов ,зирвак заливается водой,и продолжант вариться ..Рис берётся только длинный ,суховатый по свойствам,хорошо! промытый!, и после закладки в казан должен обязательно прогреться без добавления воды до требуемого объёма воды минут 15! при уменьшении огня.Можно перемешать зирвак с рисом( его зёрна покрываются маслом! при таком перемешивании) ,если повар чувствует,что зирвак готов полностью. Но,обычно!,рис не перемешивают,если повар обладает и чутьём и опытом ,а остаётся на подушке зирвака и малого количества воды)..
Причём вода может быть и холодной!,и..горячей.-Это зависит и от риса,и от предпочтений,опыта! повара,его чувства состояния зирвака и сорта риса..
Специи ,традиционно! берутся как узбекская !смесь ПЯТИ СПЕЦИЙ( зира, куркума, кориандр,барбарис,смесь перцев).Карри?-да.Можно и карри.Смесь содержит всё перечисленное. Головка чеснока-обязательно!На малый казан-одна.. Головка чистится от верхних сухих слоёв оболочки до зубчиков .
Можно добавить и немного изюма.-Это на любителя.
Четвёртое: каждый сорт риса требует своего!,особого! точного! количества воды для того,чтобы остаться рассыпчатым! Это опыт,и только опыт.
Это крайне важно!
При оптимальном количестве воды рис впитывает её всю в то время,когда он чуть недоварен!.
Огонь выключается.Казан укутывается ,и плов доходит.
Если казан и компания не большая,то на блюдо( хан ляган) выкладывается весь плов переворотом казана..
Подаётся переложенный на ляган плов горкой -рис с морковью и луком снизу,мясо сверху,чеснок -на вершине ,посыпанный зёрнами граната.
Чай к плову-обязательная составная часть,как и салат .
Компания за столом..Плов ,сготовленный с ДУШОЙ!, ЛЮБОВЬЮ!,и ПОНИМАНИЕМ!-на столе .
--и празник продолжается!)

16 июля | wownaolka   #    +1   
Скажите,а что это?–" Слава Б-гу"" Вам букв не хватило?

16 июля | leoboy7847   #    +3   
именно так канонически пишется слово Б-г .,ибо не упоминай имя Г-да всуе..
Ваше внимание в моём комменте привлекло только это? )
Храни вас Г-дь.

29 июля | ирпенчанка   #    0   
Ответ для leoboy7847
Спасибо огромнейшее за такие прекрасные советы и рекомендации!
Я представляю какая это вкуснятина!
А со мной плов не дружит!
Удачи Вам!

29 июля | leoboy7847   #    +1   
Дружба-это взаимное! движение )..
Делайте плов чаще, эксперементируйте,варьируйте и состав продуктов,и время,не смущайтесь!,и,уверен!,что у вас всё! получится.
Опыт-дело наживное..Но,скажу вам честно,что и у меня! бывает так,что то рис переварю,то лука меньше,то морковь сладкая и быстроготовящаяся,не ..ээ.."деревянная")..,не жёлтая! ,как требует классика плова,то рис взят просто не для плова..
НО!-любой вариант съедается)..

29 июля | ирпенчанка   #    0   
Спасибо большое! Масла хлопкового я вообще не встречала, да и специального сорта риса нет в продаже Перепробовала массу вариантов. И всё получается обычная рисовая каша с мясом!
А можно перейти на "ты", мне так проще общаться!

29 июля | leoboy7847   #    +2   
Можно на ты..Можно.. Для начала можно взять пропаренный длинный рис.Он готовится быстро,и , если специально! не разваривать,то он не разварится.. Воды для него взять только на палец! больше,для покрытия( палец-горизонтально!,а не вертикально.Если вы понимаете при готовке,что рис сухой,и не разваривается,то воду понемногу! можно подливать,сделав ложкой воронку до дна казана.Если вы готовите на газовой плите,в кастрюле!(,то крайне важно! положить на решётку конфорки толстый металлический круг,диаметр екоторого равен диаметру кастрюли.Это помогает распределить жар равномерно по дну ,и исключить пригорание продукта.
Пробовать готовность риса нужно часто,пока раз за разом вы не приобретёте интуитивное ! чувство готовности ,которое даёт опыт..Лучше не доварить рис!,и ,укутав,оставить доходить.
Залог плова хорошего-зирвак! У вас получмится..Уверен..

29 июля | ирпенчанка   #    0   
Спасибо! Если возникнут ещё вопросы, можно обращаться в личку?
Записала к себе в друзья! Ты не против? Я тоже здесь новый человек!
До "встречи" мой новый друг!

29 июля | leoboy7847   #    +1   
Конечно же можно.
Нет.Я не против.Спс. Будем дружить.
Успехов..

30 июля | kuznyetsova50   #    +1   
Ответ для leoboy7847
Я тоже из Узбекистана и готовлю плов по такому же рецепту как и Вы.

31 июля | leoboy7847   #    +1   
+++!)-Плов-больше,чем блюдо,больше,чем просто еда..

5 августа | Рафаэлла-2015   #    0   
Ответ для leoboy7847
Ела такой в Туркмении... Вкуснота и мощь!!!

5 августа | leoboy7847   #    0   
Да.Это так,Рафаэлла. В Туркмении есть и особенная,уникальная,только ей присущая разновидность плова: плов из осетровых Каспия..

16 июля | leoboy7847   #    +5   
У каждого повара свой рецепт блюда,называемого плов, и особенности его приго-товления.
Любой! ПЛОВ,ПИЛАВ!,ПАЛОВ!-это всегда праздник,радостное ожидание чуда,даже,если плов готовится как обед.
И для повара,и для тех,для кого он готовит.
Я вырос в Туркмении.
Поэтому мой плов для меня -только тогда плов,когда готовлю его по каноническому рецепту).
Первое:-хлопковое! масло с его особым ароматом и тем,что он не горит при перекалке!
Хорошо,что его узбеки начали привозить в Питер.
Перекалка масла важна тем,что высокая температура масла при готовке зирвака мгновенно! образует корочку на мясе,сохраняющуя его сочность,как и сочность быстро обжариваемой овощной смеси.
Второе: обязательная выжарка кусочков курдючного жира.
И обжарка ..Косточек! мяса с последующей выемкой.. Обжарка части ЛУКА! с его выемкой после карамелизации. Кстати и косточки,и лук для облагораживания масла не пропадают,а съедаются вмиг ещё при готовке блюда).
Это насыщает масло зирвака сложным ароматом,убирая специфический вкус сырого хлопкового масла .
Мясо предпочтительнее баранину брать..Не грех и смесь видов мяса,вплоть до включения курицы. Плов же с каспийсрыбы..
Третье: рис берётся только длинный , и после закладки в казан должен обязательно прогреться без воды минут 15! при уменьшении огня.Можно перемешать зирвак с рисом( его зёрна покрываются маслом! при сухом перемешивании) ,если повар чувствует,что зирвак готов полностью. Но,обычно!,рис не перемешивают,если повар обладает и чутьём и опытом )..
Причём вода может быть и холодной!,и..горячей.-Это зависит и от риса,и от предпочтений,опыта! повара,его чувства состояния зирвака и риса..
Специи ,традиционно! берутся как узбекская !смесь ПЯТИ СПЕЦИЙ( зира, куркума, кориандр,барбарис,смесь перцев).Карри?-да.Можно и карри.Смесь содержит всё перечисленное. Головка чеснока-обязательно. Головка чистится от верхних сухих слоёв оболочки до зубчиков .
Можно добавить и немного изюма.-Это на любителя.
Четвёртое: каждый сорт риса требует своего!,особого! точного! количества воды для того,чтобы остаться рассыпчатым! Это опыт,и только опыт.
Это крайне важно!
При оптимальном количестве воды рис впитывает её всю в то время,когда он чуть недоварен!.
Огонь выключается.Казан укутывается ,и плов доходит.
Если казан и компания не большая,то на блюдо( хан ляган) выкладывается весь плов переворотом казана..
Подаётся переложенный на ляган плов горкой -рис с морковью и луком снизу,мясо сверху,чеснок -на вершине ,посыпанный зёрнами граната.
Чай к плову-обязательная составная часть.
Компания за столом..-и празник -на столе .

16 октября 2016 года | Irish coffee   #    0   
Спасибо за рецепт! Плов удался, только изюм заменила барбарисом.

1 июня 2016 года | len4iklenok   #    +1   
Очень вкусно получилось! Спасибо за отличный рецепт!
Главное, мужу понравилось )) Он сказал "Это плов - "давай поженимся"

23 апреля 2016 года | Kolifona   #    +10    [+5]
Решила попробовать плов немного по новому! Готовила с небольшими отклонениями (говядина филейная часть, масло простое подсолнечное, и чеснок пол головки нарезала прямо в плов)! Но даже не смотря на это плов получился просто восхитительным! Спасибо большое за чудесный рецепт, ни когда бы не догадалась, что изюм в плове дает такой изумительный вкус!

29 июля | ирпенчанка   #    0   
А Вы перемешивали? Рис брали тоже ТМ"Мистраль"?

20 апреля 2016 года | rh masha   #    +2   
Вкусный, совершенно верно. Но это не иранский плов, а узбекский. Иранцы не так готовят плов (у них - polo).

16 июля | leoboy7847   #    +1   
+++!
Один из вариантов узбекского плова

27 марта 2016 года | lozhkin evgenij   #    0   
Очень вкусный плов! Делал все строго по рецепту, получилось очень вкусно!!!

19 марта 2016 года | elkamalvinkaa   #    0    вопрос по рецепту
Обалденный рецепт , надо попробовать
А что если добавить туда немного кураги ?

14 февраля 2016 года | viktorix   #    0   
Приготовила плов по этому рецепту. Ну очень вкусно получилось! Всё как нужно. Получилось вкусней чем муж варит Буду теперь только так готовить! Искренне благодарю!

4 февраля 2016 года | Ника Лето   #    0   
Не дождалась я ответа, но все же решила приготовить, пришлось конечно самостоятельно внести некие коррективы, рассказываю как получилось: рис я взяла ТМ Жменька сорт "Супер Басмати", вместо хлопкового масла-подсолнечное, и вместо баранины с косточками-говядина с косточками, далее готовила все по рецепту, не отклоняясь.Рассыпчатым он у меня не вышел, но и не прям каша, безумно понравилось сочетание изюма с рисом, конечно на плов это не похоже, просто вкусная кашка получилась, может у меня руки не оттуда растут)))Буду еще искать рецепты и учиться.

23 апреля 2016 года | Kolifona   #    +1   
Что бы рис получился рассыпчатым я пользуюсь несколькими способами: 1 при приготовлении плова рис чуть чуть (совсем чуть чуть) не довариваю, казан накрываю полотенцем и даю настоятся с часик. 2 Прежде чем залить рис водой немного обжариваю его в казане вместе с мясом

23 апреля 2016 года | Ника Лето   #    0   
Спасибо за совет, обязательно им воспользуюсь.

16 июля | leoboy7847   #    0   
Ответ для Kolifona
+++!
Верно.И ,важно то,что каждый сорт риса требует своего,строго определённого количества воды.

16 июля | leoboy7847   #    0   
Ответ для Ника Лето
Похоже,что воды для вашего сорта риса было больше,чем нужно.Каждый сорт риса требует своего,строго определённого количества воды. Всё приходит с опытом.Поэтому -то повара любят выверенные ими годами рецепты,сорта риса,технологии приготовления.Не огорчайтесь. Я плов не мешаю.Так меня учили)..Хотя Сталика я уважаю.У каждого повара-СВОЙ! плов.Свои особенности.

17 июля | lemeshusya   #    0   
Ответ для Ника Лето
вот у меня вечно каша. шеф мой говорит, что воды много лью. он готовит плов восхитительно, вырос в Казахстане

27 января 2016 года | Ника Лето   #    +1    вопрос по рецепту
Всем добрый день!Заинтерисовал рецептик, только вот живу в Украине и у нас нет ТМ Мистраль, посоветуйте чем-нибудь заменить.Да и масла хлопкового не в продаже.Как быть?

16 июля | larysa klymova   #    +1   
и я живу в Украине. Берите для плова длиннозернистый пропаренный рис для начала. Когда почувствуете крупу (этак после 5-го раза, можно будет поэкспериментировать с другими сортами. Я всегда возвращаюсь к первому варианту). Используйте любое рафинированное масло, которое вам нравится.
Плов любит жир. Если используете нежирное мясо - смело увеличивайте масло в 2 раза. Я добавляю внутренний жир стадии жарки ( выжаренные шкварки выбрасываю). Жира использую немного, для вкуса и аромата. Попробуйте классические пропорции для плова - морковь, лук, рис и мясо одинакового объема ( допустим, по стакану) измерять в сыром виде. Крупу хорошо промывать! Говядина- отличный заменитель баранины. Я много раз ела узбекский и иранский плов(ы,а), приготовленные разными исполнителями и считаю, что узбеки готовят очень жирный плов (правда, пьют горячий зеленый чай для *усадки* жира), а вот иранский плов недостаточно масляный на мой вкус. Кстати, да, иранцы укутывают казан после закипания. И рис получается рассыпчатый. Но они используют иранский рис. Он белоснежный, длиной около 2 см в готовом виде. Не отчаивайтесь, у вас все получится. Нуууу, возможно, тогда был не ваш день. Удачи!

14 декабря 2015 года |   #    0   
Ооооочень вкусно!!! Спасибо за подробный рецепт!

21 ноября 2015 года | logachov   #    0   
Наконец-то подан рецепт настоящего плова! Добавить нечего! Хлопковое масло у нас есть в продаже, но я пользуюсь рафинированным дезодорированным, да и узбеки им наверно тоже пользовались бы, если б у них рос подсолнечник так, как у нас. Все равно вкус и аромат плова определяют его ингридиенты, а не масло (кстати во многих рецептах используется курдючный жир).

16 июля | leoboy7847   #    0   
Хлопковое масло -это один из важнейших ингридиентов классического плова.
Его особенность в том,что оно из самых высокотемпературных масел,которое не горит при температуре до 200 градусов!
О своеборазном аромате и вкусе этого масла я молчу.
Я вырос на хлопковом масле,и оно мне родное)..

8 ноября 2015 года | denhik 92   #    +1   

23 сентября 2015 года | Виктория Фокс   #    0   
Помешала, и рис слипся. Никогда раньше не мешала и больше не буду.

16 июля | leoboy7847   #    0   
Скорее всего воды было больше ,чем нужно для вашего сорта риса(..
Всё приходит с опытом.
Но я чаще всего не мешаю .Иногда! мешаю сразу после закладки риса в казан ! -До заливки водой,перемешав с зирваком ,и разогревая его в казане минут 15ть..


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7






Поделиться с друзьями:
Класс!