Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Маринад, панировка Маринад для рыбы
  • 10 апреля 2016, 13:34
  • 107337

Сельдь пряного сухого посола

Рецепт: Сельдь пряного сухого посола

Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры - тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолке рассолом.

Категория: Маринад, панировка Маринад для рыбы

Ингредиенты для «Сельдь пряного сухого посола»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2249.6 ккал 		белки
198 г 		жиры
154 г 		углеводы
19.9 г
100 г блюда
ккал
199.1 ккал		 белки
17.5 г		 жиры
13.6 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Сельдь пряного сухого посола»:

  • Купить или наловить селедку.
    Принести домой, если селедка замороженная, разморозить и главное,
    не потрошить. Жабры не удалять.

  • Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт. перца чёрного, гвоздики парочку. В кофемолке смолоть, так чтобы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет и прокатать скалкой.
    Отмерить на весах 80 гр соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, все смешать.
    Отдельно отложить 20 г соли, добавить немного специй.

  • Взять селедочку, в жаберки ей насыпать немного соли (от 20 г).
    Затем всю ее хорошенько обмазать солевой смесью.

  • Уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ!!!
    И так продолжить солить всю селедку, укладывая по кругу.
    Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее дно непромасленным пергаментом.
    Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно понаклонять кастрюлю, чтобы увлажнить селедку, но это необязательно.
    Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник еще на 10 часов.

  • И вот на вторые сутки селедочка готова!!!

  • Её можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я - большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом: селедку разделываю на филе и, смотря на что мне нужно, либо сразу режу на кусочки, либо оставляю целый пласт филе. Укладываю в баночки, как на снимках,
    заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю; оттаивает селедка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет

  • Рыбка получается малосольная, пряная, вкусная!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин праздник

Вкусы: пряный селедочный соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сельдь пряного сухого посола
Рецепт: Сельдь пряного сухого посола

Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры - тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолке рассолом.

Ингредиенты для «Сельдь пряного сухого посола»:

Другие варианты рецепта

5617

Скумбрия пряного посола

3968

Спецпосол из скумбрии

3401

Сельдь пряного сухого посола

1855

Рыбка в снегу

1510

Скумбрия слабосоленая

1400

Скумбрия сухого посола

1362

Слабосоленая скумбрия

1007

Соленая скумбрия

925

Скумбрия маринованная

911

Хе из скумбрии с овощами

885

Скумбрия, посоленная с луком

707

Скумбрия маринованная пряного посола

706

Малосольная скумбрия

679

Маринованная скумбрия

630

Маринованная скумбрия за час

585

Скумбрия в маринаде

518

Скумбрия маринованная с клюквой

504

Скумбрия пряного посола

492

Скумбрия пряного посола

321

Скумбрия пряного посола

283

Скумбрия маринованная с лимоном

279

Скумбрия с семенами горчицы

239

Маринованная рыба с кориандром

220

Хе из рыбы

219

Скумбрия быстрого соления

214

Маринованная скумбрия

189

Малосольная скумбрия

154

Слабосоленая скумбрия

135

Маринованая скумбрия

128

Солeная скумбрия "Пикантная"

125

Закуска из скумбрии, с морковью и луком

101

Скумбрия, маринованная в квасе

59

Скумбрия пряного посола

49

Cкумбрия в маринаде

33

Скумбрия пряного посола

Показать все варианты рецепта (35)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сельдь пряного сухого посола» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Большое спасибо, особенно за идею с заморозкой, а то я раньше солила, но не больше 2-3 рыбин, а если разделать уже готовую рыбку да в морозилку, будет как всегда и закусочка и запас. Спасибо и за сам рецепт-солила всегда в рассоле, попробую и так. Уверенна очень вкусно!!!
Буду рада, если рецепт пригодится
я по такому же рецепту скумбрию солю, тоже очень вкусно получается!
Вот , а у меня спрашивали, можно ли так посолить скумбрию? Можно.Спасибо
Извините, на фото в банках лук и залень... (какая интересно?) скажите стеклянные банки как в морозилке себя ведут? Масло не до самого верха наливать перед заморозкой? Неужели лук и зелень сохраняют вид и вкус после разморозки? Или на фото банки до заморозки? Еще скажите плиз, как долго можно продержать такую банку в морозильнике?
На фото лук репчатый и лук зеленый. Это для фотосессии , но в морозильник так и поместила. Лук потерял остроту, и все. Но лучше конечно лук не добавлять в банку .
С банками в морозильнике не чего не происходит.Масло наливаю на дно баночки, укладываю рыбку, сверху снова масло. , так что бы рыбка была в масле.
Как долго не скажу, 2 недели, это точно.А дальше не лежала.
Спасибо, селедку даже уже купила, буду дерзать, раньше солила и в сухую и с рассолом, но потрошеную... Век живи - век учись!
Надеюсь, что понравиться.
Класс!! Спасибо за идею и за подробный рецепт!! А в чем разница между засолкой с внутренностями и без? Вкус меняется?
Да. Вообще мне даже запретили мыть рыбу, что бы оставить на ней запах, моря, но я все равно протираю салфетками, боюсь.
Спасибо!!
А пресс надо класть?
Нет. Вот как на фото.
Мы же раньше покупали в банках жестяных, так она была целая и кверху брюшком, все правильно, спасибо, будем пробовать при возможности, купить проблематично хорошую...
А у нас продавалась банками селедка иваси , банка 8 кг. Селедка огромная, жирная вкусная, Покупала банками а не штуками, в отпуск всегда везли родным на запад.
А у нас астраханский залом (так называется астраханская сельдь) по весне всегда продавался. Весом до 1 кг. Брали по десятку кг и морозили. Когда надо - доставали и солили. Да, остались одни воспоминания.
Куда мы идем? Исчезает селедка, деревни вымирают. Грустно
↑Ответ для Карельская Светлана
Астраханская сельдь, она же залом, черноспинка, волжская сельдь, сельдь Кесслера, бешенка. Вес до 2 кг. Какая же это вкуснотища была, кто не пробовал - мои соболезнования... Да, с рыбой в Каспии все хуже и хуже становится.
Принимаю соболезнования, не ела. Но слюни потекли, так вкусно описали. Да к большому сожалению с рыбой везде беда. Экология
Эх, раньше у нас селедочка мороженая продавалась, всегда покупал и солил. Щас только мойва по бешеной цене, да и то не всегда.
Да, грустно
Пока читала, чуть слюной не захлебнулась Только где ее взять на материке, селедку Олюторскую.....
В магазине. Ну хоть Тихоокеанская есть?
Кто хоть раз в жизни пробовал Олюторскую, на другую не разменяется... То, что у нас в магазине и рыбой то не назовешь. Будем радовать себя чем есть. Огромное спасибо за рецепт!
Ирина, будем надеяться, что не вся Олюторка будит уходить иностранцам, а появиться в наших магазинах. Так и хочеться сказать" ЭХ. времена....."
В Москве не дефицит.
Кто бы сомневался. Вот у нас в прошлом году, было очень трудно найти Олюторку. Надо оказывается ехать в Москву.
Дорогая будет рыбка )).
Дорогая
отличный рецепт к выходным, да под рюмочку. Спасибо за рецепт.
И Вам спасибо. Насчет рюмочки под селедочку , согласна
Спасибо за рецепт! Вы большая молодец - расширили и продолжили рецепт бывалого моряка - творческий подход к делу!! Беру на заметку.
Спасибо.
Ах...Хороша селедочка!!!
Юлечка, спасибо
Селёдку обожаю. Я в глубоком обмороке!!!!!!!!!! Пошла ловить селёдку Если не наловлю
Если не наловишь , приезжай в гости. Наловим, купим, засолим.
↑Ответ для larochka 00
Ну,Вы жжОте)))!!!
Стараемся!!!
Ларочка, прелесть какая эта селедка ! Фото умопомрачитеьные !
Спасибо, большое
Отличный рецепт! Селёдку люблю - сил нет! Сижу, слюной захлёбываюсь при виде фото!
Я тоже большая любительница селедки!!!Мне кажется, что селедка это вообще наше достояния!! Наташа, надеюсь, что рецепт пригодится.
Обязательно сделаю к Пасхе!
Ларочка! Великолепный рецепт! Селёдочка наивкуснейшая!
Катюша, спасибо!!!
Прекрасный рецепт
Вероника, спасибо
Замечательный рецепт!
Спасибо, Танюш
спасибо за рецепт
Жабры не удалять.
а я встречала в инете,их следует удалить
рецепт прихватила
Танечка, когда рыбу запекаю, отвариваю, фарширую, то жабры удаляю. А при засолке нет. Голову то я отрезаю, и разделываю на филе. Юрий Павлович, от которого узнала рецепт этой засолки, он более 40 лет ходил в море с нашей Приморской наукой, так вот он говорил, что товарищи ученые доказали что в кишках, и жабрах сельди содержится какое то я не помню, супер полезное вещество, и японцы перерабатываю их. И при этой засолке,именно внутренности дают запах ,вкус.
Ой, ты меня поняла, я рыбы разделываю на филе.
↑Ответ для larochka 00
Ларисочка,мне рыбак на днях почти ведро сельди привез,когда чистила для засолки в рассоле,все удалила и выбросила,а так жалко было икру и молоки,все свежеее было ,у меня в морозилке лежит 36 шт.,не было сил на обработку.Я в прошлой жизни засаливала тоже с головой и кишками ,а пару дней назад срочно нужен был рецепт,так начиталась разностей
Да, это тяжело, столько рыбы переработать. Ты прям героиня А что там не так с жабрами, при засолке?
А что там не так с жабрами, при засолке?
пишут,что они выделяют горечь
Да, нет не заметила, такого.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V430 "Балтимор"

Каркасный дом с эркером V430 "Балтимор"
Каркасный дом с террасой "Сент-Катаринс" V557

Каркасный дом с террасой "Сент-Катаринс" V557
Каркасный дом V529 "Кингстон"

Каркасный дом V529 "Кингстон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки