Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2872683
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 апреля 2017 года margogay #
Начала готовить в 10 утра. яйца были домашние, я пропустила первый пункт. Дрожжи были Саф момент ( 3 шт по 11 грамм). Опара при комнатной температуре поднялась минут за 5,только успела помыть посуду. Пришлось привлекать мужа растапливать масло,самой быстро разбивать яйца, т к опара уже хотела убежать). Тесто месила минут 15,этого было достаточно. К посуде не липло, руки смазывала подсолнечным маслом. Подходило около батареи 1,5 часа. Второй раз через час. разложила в приготовленные формы. Первыми пошли малыши,в разогретой духовке стояли 30 мин на 180 гр. Затем пошли большие-1 час ( но получились поджаристые ( мой супруг такие любит), третий заход был опять из куличей-кексиков. На остывшие наносила помадку. Сначала пудру сделала сама с добавлением кофе,остальные намазала по рецепту из магазинной пудры ( получилась более нежная). Добавляла вместо сока лимона лимонную кислоту, разбавленную в воде. В само тесто пошел лимон,перемолотый в блендере.
Закончила украшать уже в шестом часу вечера. Фото у меня в профиле. Получились не сухие, ароматные куличи. Спасибо за рецепт.
15 апреля 2017 года andreychenko #
15 апреля 2017 года nata-r-2015 #
15 апреля 2017 года nata-r-2015 #
15 апреля 2017 года Евгения7997 #
15 апреля 2017 года Yarli #
15 апреля 2017 года andreychenko #
15 апреля 2017 года marina8717 #
15 апреля 2017 года Анна Чепарухина #
15 апреля 2017 года Еленка Петровна #
15 апреля 2017 года Анна Чепарухина #
22 апреля 2017 года Еленка Петровна #
15 апреля 2017 года сибирия-2016 #
15 апреля 2017 года Розалья Дальвадорец #
15 апреля 2017 года Yarli #
15 апреля 2017 года Анна Чепарухина #
15 апреля 2017 года Yarli #
15 апреля 2017 года Анна Чепарухина #
15 апреля 2017 года tckachenckotanya #
15 апреля 2017 года Оллюша #
15 апреля 2017 года olgadenis22 #
15 апреля 2017 года Оллюша #
15 апреля 2017 года Yarli #
15 апреля 2017 года ande70 #
15 апреля 2017 года cook_with_smile #
15 апреля 2017 года ande70 #
14 апреля 2017 года Татьяна 475 #
15 апреля 2017 года сибирия-2016 #
14 апреля 2017 года ahayu #
14 апреля 2017 года Юлия Павлинова #
14 апреля 2017 года Аличка Колесникова #
14 апреля 2017 года andreychenko #
14 апреля 2017 года Аличка Колесникова #
14 апреля 2017 года annablinova a #
14 апреля 2017 года asanmi39 #
15 апреля 2017 года annablinova a #
14 апреля 2017 года kauriya #
14 апреля 2017 года Sikolora #
14 апреля 2017 года Marine3 2016 #
14 апреля 2017 года kauriya #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: