Я думаю, все любят заварные пирожные. Я решилась на эксперимент ради конкурса "Ягодные истории" и приготовила необычный крем для своих пирожных... Результат превзошел мои ожидания - все эклерчики были съедены в один присест!!! Жалко, что порция была маловата... Заинтригованы? Милости просим!
ElviraLПоваренок 2 уровня
- 13 марта 2014, 20:13
- 21261
Эклеры с интересной начинкой
Ингредиенты для «Эклеры с интересной начинкой»:
- Вода (в тесто - 130, в сироп - 50) — 180 мл
- Масло сливочное (в тесто) — 60 г
- Соль (в тесто и в белки по щепотке) — 2 щепот.
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 90 г
- Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт
- Белок яичный (в крем) — 2 шт
- Джем ("Махеев" апельсиновый, в сироп) — 100 г
- Куркума (в сироп) — 1/2 ч. л.
- Сахарная пудра (на обсыпку)
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1263.6 ккал |
белки
29.5 г |
жиры
63.9 г |
углеводы
142.5 г |
| Порции | |||
| ккал 84.2 ккал |
белки 2 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 9.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.1 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 10.5 г |
углеводы 23.4 г |
Рецепт «Эклеры с интересной начинкой»:
-
Готовим заварное тесто. 130 мл воды вскипятить, распустить в ней 60 г масла (можно использовать хороший маргарин), добавить щепотку соли.
-
Всыпать 90 г муки и быстро перемешать, чтобы не было комочков. Удобно использовать при этом силиконовую лопатку. Снять с плиты, немного остудить.
-
По одному ввести сырые яйца. Сначала тесто выглядит так.
-
Но потом при тщательном перемешивании - вот так. Готовое тесто должно собираться в комок, хорошо отставая от стенок.
-
Наполняем кондитерский шприц тестом, выдавливаем полоски на сухой противень (у меня противни с антипригарным покрытием). Заменить шприц можно обычным полиэтиленовым пакетом, срезав у него уголочек, а обычные противни застелить пергаментом.
-
Выпекаются эклеры 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку при этом лучше не открывать.
-
Пока они выпекаются, приготовим крем. Я очень люблю, причем с детства, белковый заварной крем. Научилась я его готовить недавно, и получился он с первого раза!
Так вот, нужно сначала сварить сироп. Обычно используют сахар и воду. Я рискнула и решилась на эксперимент, заменив сахар джемом "Махеев". Апельсиновый джем развести водой, добавить для цвета половину чайной ложки куркумы, размешать. На вкусе сиропа это никак не отразится, а цвет будет более яркий. -
Эту смесь довести до кипения и снять с огня.
-
Взбиваем белки до устойчивых пиков, добавив щепотку соли. Не прекращая взбивать, добавляем тонкой струйкой горячий сироп. Взбиваем еще несколько минут и отправляем готовый крем в холодильник.
-
Пока охлаждается крем, подготовим эклеры. Те, что получились покрупнее, я аккуратно надрезала хлебным ножом вдоль, как сундучок, помельче - отрезала "попку" с одной стороны. Затем, наполнив шприц кремом, начинила свои пирожные, а сверху обсыпала сахарной пудрой. Вот такие красавцы у меня получились!
-
Дорогие поварятки, угощайтесь!
P.S. Если кто-нибудь захочет приготовить такие пирожные, попробуйте использовать черничный джем - получится крем красивого сиреневого цвета. А если использовать яблочный джем, сахарную пудру можно заменить корицей. Желаю удачи! Буду рада увидеть ваши фотографии.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 марта 2014 года elenita # (модератор)
От меня плюс
13 марта 2014 года Ирина Хрянина #
13 марта 2014 года Tamara Shepeleva #
13 марта 2014 года AnnaVG #
13 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)
13 марта 2014 года Ирушенька #
13 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: