Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 14 мая 2015, 1:18
  • 357522

Пирожное "Шу"

Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Заварное тесто

Заварной масляный крем

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4170.7 ккал 		белки
72.2 г 		жиры
254.8 г 		углеводы
395.6 г
Порции
ккал
208.5 ккал		 белки
3.6 г		 жиры
12.7 г		 углеводы
19.8 г
100 г блюда
ккал
259 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
15.8 г		 углеводы
24.6 г

Рецепт «Пирожное "Шу"»:

  • Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать.
    Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов.

  • Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.

  • Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера пирожных Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.

  • Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.

  • Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.

  • Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.

  • Остывшие пирожные надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.
    Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.



А вот и старая записная книжка с рецептом пирожных




Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки.





Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: праздник полдник десерт выпечка чаепитие

Вкусы: сливочный нежный сладкий бесподобный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Шу"
Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожное "Шу"» от приготовивших (58)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Конечно не такие красивые как у автора рецепта, но очень вкусные!
Спасибо большое за вашу фото-улику. С опытом и навыком обязательно получаться красивые, а сейчас главное, чтобы вкусные были
возьму на заметку интересно, а как внутрь крем закачивать, если нет кондитерского шприца? у меня одна только мысль - большим мед.шприцом, а разрезать как то не хочется)
Можно закачивать шприцем с толстой насадкой, но дело это очень трудоемкое и тяжелое, поскольку крем не жидкий. На самом деле, разрез на эклерах их ничуть не портит и в глаза не бросается.
спасибо, тогда разрежу лучше)
Прекрасные эклеры!
Все делается очень легко и просто, вкус восхитительный!
Первый раз готовила эклеры, переживала чтобы не упали, но пропеклись очень хорошо, поднялись и симпатичненькие такие вышли
Сегодня приехал мой папа, решила приготовить к его приезду.
Всей семье очень понравились!
Спасибо за чудесный рецепт
Спасибо за шикарный фото-отчет. Мне невероятно приятно, что этот, проверенный временем рецепт понравился всей вашей семье. Готовьте с удовольствием.
↑Ответ для Оленка Рижко
какие красавчики получились! лепота!
Наобещала детям эклеров, делала по другому рецепту, тоже с сайта, но тесто не поднялось, вышли комочки , решила что-бы не расстраивать попробовать по другому рецепту сделать, наткнулась на ваш и всё отлично поднялось. Спасибо,только крем сделала французский( тоже с сайта)
Спасибо за доверие к моему рецепту, рада, что детки и мама порадовались вкусным эклерам. А крем для них можно делать любой, кто-какой любит.
Спасибо огромное!Эклеры вышли с первого раза!Муж доволен)
Благодарю вас, готовьте с удовольствием.
Благодарю за чудесный рецепт!..
Пользуйтесь с удовольствием.
Какие элегантные, высший пилотаж, умничка
Благодарю
Я тоже знаю эклеры именно под таким названием - шу. Их пекла мне моя грузинская тетя когда мы приезжали в гости. Ваш рецепт рецепт вернул меня в детство, ведь приготовленные пироженки получились такими же вкусными как у тети. Спасибо большое за рецепт.
Марина, я безмерно счастлива, что у любимого мной с детства рецепта есть такие же почитатели. Благодарю за прекрасное фото и добрые слова.
Татьяна! Я с отчётиком!))) Собиралась в гости к крестнику, ему скоро семь и брат есть старший. Решила порадовать ребят вкусным подарком, воспользовалась Вашим рецептом, всё отлично получилось!!! Тесто, после добавления яиц, взбивала ложкой, это самое тяжёлое в приготовлении, чуть мозоль на пальце не натёрла))), но усилия оправдались, два противня чудесных пирожных очень быстро пропеклись, их хватило чтобы полностью заполнить коробку 20-30 см))). Пекла вечером, коробку на ночь ставила в прохладное место, верх прикрыла полиэтиленовым пакетом, на утро отправились в гости, дети были в восторге....да и взрослые тоже, спасибо за очень удачный рецепт, буду теперь всегда делать только таким образом! Поздравляю с Татьяниным днём! Примите фото отчёт в подарок! )))
Алена, благодарю Вас за подробный и невероятно теплый комментарий. Конечно, яйца в тесто лучше вбивать миксером, вручную это делать невероятно сложно, вы герой, что осилили такой труд. Сердечное спасибо вам за прекрасный фото-отчет, очень рада, что эклеры полюбились и детишкам и взрослым, готовьте с удовольствием. Для меня это самый лучший подарок на день Ангела!!!
Добрый день. Первый раз в жизни пишу комментарий. Эклеры получились просто супер с первого раза. Автору большое спасибо. У меня пара вопросов. 1)хранить надо в холодильнике или можно на столе? 2) можно добавить в тесто соли? Не испортит ли это готовый продукт? (Во время приготовления боролся с искушением это сделать). 3) крема осталось примерно 1/3. (Внутрь клал много крема. Сами пирожные очень большие) можно ли остатки заморозить? Или ещё кудахтал использовать? Заранее спасибо за ответ.
Я в полном восторге от того, что моим рецептом воспользовался мужчина, спасибо вам огромное за доверие к рецепту и прекрасный комментарий.
1. Хранить эклеры первый день нужно на столе, они немного пропитаются кремом, а верхняя оболочка останется хрустящей, далее можно накрыть тарелку пакетом или крышкой для торта, а лучше убрать в холодильник, чтобы крем не испортился, но так долго они у нас никогда не стоят, съедаются раньше.
2. Да, тесто совершенно пресное, и в него можно добавить щепотку соли, вы их не испортите.
3. А вот про остаток крема сказать ничего не могу, крема у меня практически не остается, а малюсенький остаток сразу съедается ложками.
Еще раз спасибо вам огромное
Добрый день. Поздно вчера увидел Ваш ответ. Вспомнил что в магазинах эклеры держат в холодильниках и поставил их туда. В итоге: сам эклер стал чуть мягче, а крем застыл и стал похож на творожную начинку. Рекомендую всем этого не делать. Тем не менее зашли сегодня друзья и все съели. Очень хвалили и передавалиВам большое спасибо.
Обычно часа за два до подачи я достаю эклеры из холодильника и крем принимает прежнюю консистенцию. Если оставлять эклеры на столе не закрытыми, то сами эклеры(тесто) быстро черствеют.
Завтра у дочки отмечаем день рождения. вместо торта попросила пирожные. Очень любим всякие эклерчики. выбрали Шу. Опробовали . Ну вкуснотища! Нежные, мягкие, тающие во рту пирожные. Сверху украсили лимонной глазурью и посыпкой. ТОлько противень я не прогреваю, а смазываю маслом , наливаю холодной воды и сливаю эту воду. частички воды "залипают" на масло и не плохая паровая баня в духовке. От этого они еще лучше поднимаются. и с противня всегда отлично снимаются.
Катюш, я тебе всегда удивляюсь, как ты с тремя детишками еще успеваешь что-то выпекать. Эклерчики у вас получились замечательные, думаю, что украшал их Володенька младший? Интересный способ с противнем ты описала, я такого не знала, теперь запишу на корочку, думаю в жизни пригодится. Спасибо тебе огромное за доверие к рецепту и фото-улику
Танечка, ты угадала. Глазурью Катя украшала, а посыпки у нас только Вовчик делает. ни кому не доверяет . скушали на пробу несколько штук, еле отняла тарелку, такая вкуснота!!! Надеюсь,завтра Катины подружки оценят.
способ обработки противня перед выпечкой заварного теста я брала вот тут. давно уже пользуюсь.не подводит:
https://www.povarenok.ru/advice/show/989/
↑Ответ для каратистка
Извините, а вы не подскажете, как вы делаете помадку (глазурь)? Это мое слабое место, вообще не получается... На пасху, так прям беда!)
прямо на фото глазурь уже готовая-девочки мне прислали в посылке к новому году в пакетиках лимонную и миндальную. для первого раза можно и такую взять. а так я бы рекомендовала глазурь вот из этого рецепта:https://www.povarenok.ru/recipes/show/82780/
не обязательно ее подкрашивать как в рецепте она и молочно-белая хороша. удачи!!!
Спасибо огромное!)
↑Ответ для Festina
Хочу вам посоветовать заглянуть на форум, в этом году мы готовили очень много вариантов куличей и глазурей к ним, поройтесь в рецептах и обязательно почитайте комментарии http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
А самая простая глазурь по моему в этом рецепте https://www.povarenok.ru/recipes/show/74604/, в первый день она очень лимонная, а на следующий день лимонная нотка впитывается в выпечку
Пирожные получились великолепные, крем чуть дольше проварила по времени, почему то не хотел густеть, и крема не хватило на 8 пирожных, начинила их паштетом. Муж помогал делать фото.
Спасибо за великолепный фото-отчет и доверие к рецепту. Крем не должен получится густым, но как раз такая консистенция превосходно пропитывает эклерчики А крема мне всегда хватает на порцию. Но не страшно, зато у вас еще и закусочные эклерчики получились!!!
↑Ответ для e era
какие классные!
у меня был свой рецепт эклеров.обязательное условие в нем,что бы количество муки,масла и воды было один к одному.результат всегда был разный.чаще неудовлетворительный.словом так,ваш рецепт очень порадовал.эклерчики получились что надо.большое спасибо!
Спасибо большое, рецепт очень старый и надежный, пользуйтесь с удовольствием.
делала всё по рецепту. все пристали к противню. все
Очень жаль, у меня эти эклеры никогда не прилипают. А вы противень предварительно нагреть не забыли?
нагревала
↑Ответ для Yeva_Yeva
Попробуйте посыпать пергаментную бумагу мукой. Никогда не будет проблем. Совет отсюда https://www.povarenok.ru/recipes/show/103666/
Спасибо большое за рецепт!
Марианушка, спасибо тебе большое за доверие к рецепту.
А если тесто получилось жидким? Как его спасти?
Если тесто получилось жидким на самом первом этапе, то по-моему это не исправимо, вы его не заварили, такое тесто уже не годится для дальнейшего использования его надо выбросить и сделать по новой.
Да в том то и дело, что тесто прекрасно заварилось, а жидким оно стало после добавления яиц!
Да, после добавления яиц тесто становится жидковатым, оно пластичное , посмотрите на моё фото, не волнуйтесь, его вполне можно разложить на противень, только не забудьте противень подогреть, как написано.
Спасибо большое за рецепт! Получились с первого раза👍🏻👍🏻😘😘
Ой, какие красавчики они получились, я в полном восторге от того, что у вас все удалось Вы наверное их шприцом отсаживали, поскольку верхушечки у всех ровненькие и по спирали уложенные?
Спасибо я тесто в пакет переложила и из него выдавливала Рецепт у вас отличный! Муж эклеры заказал,а у меня паника - не пекла их ни разу а тут на тебе ) все с первого раза получилось! Теперь часто буду их готовить,быстро и вкусно!
Буду рада, если рецепт приживется в вашей семье
А противень маслом нужно смазывать?
Нет маслом противень не смазываем. Эклеры отсаживаем на сухой и лучше подогретый противень.
Потрясающий рецепт,очень доступно нереально вкусно,а крем вообще волшебный
Спасибо вам большое за столь лестный комментарий
Восхитительно! Рецепт до такой степени точный, выверенный и понятный, что результат может быть только один – шикарнейшие, вкусные эклеры! Спасибо, Танюша!
Оленька, спасибо тебе за превосходный фото-отчет. Мне невероятно приятно, что этот старинный рецепт и любимые мной с детства эклерчики тебе понравились.
↑Ответ для Z Olga
эх,красота то какая!
спасибо, Катюша!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"
Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"

Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"
Каркасный дом V519 "Летбридж"

Каркасный дом V519 "Летбридж"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки