Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 14 мая 2015, 1:18
  • 357469

Пирожное "Шу"

Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Заварное тесто

Заварной масляный крем

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4170.7 ккал 		белки
72.2 г 		жиры
254.8 г 		углеводы
395.6 г
Порции
ккал
208.5 ккал		 белки
3.6 г		 жиры
12.7 г		 углеводы
19.8 г
100 г блюда
ккал
259 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
15.8 г		 углеводы
24.6 г

Рецепт «Пирожное "Шу"»:

  • Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать.
    Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов.

  • Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.

  • Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера пирожных Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.

  • Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.

  • Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.

  • Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.

  • Остывшие пирожные надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.
    Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.



А вот и старая записная книжка с рецептом пирожных




Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки.





Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: праздник полдник десерт выпечка чаепитие

Вкусы: сливочный нежный сладкий бесподобный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Шу"
Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожное "Шу"» от приготовивших (58)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Поднялись шикарно. Но прилипли к пергаменту(
Что посоветуете? Пыталась аккуратно срезать ножом, но повредила дно. Теперь дырявые
Помогите, пож-та
Эклеры выпекаются на противне БЕЗ пергамента, это хорошо видно на пошаговых фотографиях. Отлепляются от противня они прекрасно и не повреждаются.
Да, я видела в рецепте. Хотела подстраховаться, в общем, хотела, как лучше... попробую на противне
Поднялись шикарно. Но прилипли к пергаменту(
Что посоветуете? Пыталась аккуратно срезать ножом, но повредила дно. Теперь дырявые
Помогите, пож-та
Спасибо огромнейшее за рецепт!!!Вчера испекла,это просто чудо!!!!Все получилось,слопали за раз всем семейством Очень рекомендую даже начинающим хозяюшкам,эклерчики обязательно получатся!!!
Благодарю вас за теплый отзыв о рецепте, мне очень приятно, что эклерчики получились и доставили большую радость вашей семье. Готовьте с удовольствием.
Отлично Особое спасибо за крем!
Благодарю Вас, готовьте с удовольствием.
А если кастрюля с тонким дном?((((нет в Китае ничего с тостым((((
Тогда нужен очень слабый огонь и рассекатель, и мешать не переставая, поскольку масса может пригореть.
У меня тоже получились,с моей то духовкой ужаснойКрем тоже вкусный,муж сказал:Ты такое умеешь делать?!!!Спасибо за рецепт!
Поздравляю с удачным исполнением рецепта. Похвала от мужа дорогого стОит. Благодарю Вас за доверие к рецепту.
Спасибо Вам за рецепт! Очень переживала, приступая к работе с заварным тестом, точнее, уже к выпечке изделий. И напрасно! Эклеры получились хрустящие снаружи, полые внутри. Сделала перевернутые эклерчики с белковым кремом
Ах, какое великолепнейшее фото, я в полном восторге спасибо вам огромное за красивейший фото-отчет и доверие к рецепту, очень рада, что вам понравилось.
↑Ответ для min_Herzing
Как красиво!!!
↑Ответ для min_Herzing
ocen krasivo! naucite delat takoi krem, pozalujsta
Тесто делал по рецепту, запекал при 240 градусах ровно 20 минут. Внутри не пропеклись. Так и задумано? Или стоит дольше в духовке подержать?
Нет, так не было задумано, внутри эклеры должны быть пустые и пропекшиеся, а сверху золотистые. Все духовки разные, возможно в вашей нужно печь подольше.
Может вы тесто не достаточно заварили? Заварное тесто должно было получится густое и маслянистое, тогда оно хорошо поднимается и пропекается.
Вы выкладываете эклеры на сухой противень или смазываете маслом?
Эклеры выкладываются на сухой, но подогретый в духовке противень.
Спасибо за быстрый ответ! Тесто уже сделала, сейчас остывает!
Удачи Вам.
Спасибо, как сделаю, напишу и добавлю фото
Пекла эклеры по вашему рецепту уже несколько раз, поэтому с чистой совестью его рекомендую всем кулинарам.) Пирожные всякий раз получались безупречными, здорово поднимаются, форму потом сохраняют, если и оседают, то самую малость, да и то, скорее всего потому, что я их не запекаю до твердокаменного коричневатого состояния, а оставляю золотистыми. Крем делала разный, тут как раз на любителя и на случай, а конкретно за тесто огромное спасибо.)
Спасибо большое за проявленное доверие к рецепту и теплый комментарий. Конечно же крем можно делать любой, в зависимости от желаний, возможностей и пристрастий, главное, чтобы основа была хорошая.
При желании вы можете размещать фото-отчеты по рецептам в своих дневниках, а в рецепты добавлять ссылку, а вот уже после достижения 1 уровня у Вас будет возможность добавлять фото-отчеты и в рецепты.
Приглашаю вас в нашу дружную компанию в дневниках https://www.povarenok.ru/blog/
Ах как же вдохновенно они описаны и выглядят! Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю
Спасибо, не пренебрегайте временем варки крема, если любите густой крем, то можно чуть больше муки положить, но с той рецептурой, что я написала, крем не супер густой, зато на утро он шикарно пропитывает эклерчики и все получается идеально.
ностальгия... у нас напротив школы ресторан был. там всегда днем выпечку продавали и такие пирожные стоили 15 копеек. а завтрак стоил 20 в столовке.и мы частенько меняли завтраки на такие вкусняшки. а если зайти со двора к кухне, попросить прямо из цеха продать пирожное, так его прямо при тебе наполняли кремом.. ой, как я хочу снова стать маленькой, тратить деньги с завтрака на пирожные, есть их не считая калорий, бегать в переменку на улицу и писать рецепты в такую же тетрадочку. у меня она с 11 лет и до сих пор жива...
Катюша, спасибо тебе за теплые и невероятно приятные воспоминания, такая приятная тема для конкурса, навевает и нежность и грусть в наших воспоминаниях. Ты права, иногда так хочется вернуться опять в те беззаботные времена и окунуться в радость детства
Танюш, принимай отчет! Пеку уже второй раз! Такая вкуснятина! Спасибо тебе за рецепт! Крем у меня взбитые сливки.
ВаУ! Какая прелесть, спасибо тебе за шикарную фотографию! А кремом, конечно же можно любым начинять, кто какой любит.
Мы в давние времена дефицита и вообще заварной крем без масла делали, и тоже с удовольствием лопали.
У меня точно такой же рецепт,но с небольшими нюансами:жидкость(в тесто) в рецепте-это молоко попалам с водой и в крем :вместо 1 ст.л.муки надо -1,5.Крем получается всегда густой, да и тесто намного вкуснее выходит,чем просто с водой.
Спасибо за ваш вариант, я описывала старый проверенный рецепт, но конечно можно в крем и побольше муки положить.
я в восторге от эклеров: получились с хрустящей корочкой и полые внутри. А вот крем не удался он у меня так и остался в состоянии манной каши, даже после взбивания с маслом.
Крем не должен получится колом, он должен быть похож на очень густую манную кашу. Посмотрите комментарии ниже, я писала ньюансы про крем.
Спасибо вам за доверие к рецепту и комментарий.
Татьяна, спасибо за рецепт! Эклеры получились что надо, в моей духовке при рекомендованной температуре они выпекались 30 минут. А вот крем меня подвёл, почему- то он у меня получился жидким. Хотелось бы узнать в чём могла быть моя ошибка? Заранее спасибо!
Крем необходимо варить на медленном огне не менее 10 минут, масса должна пыхтеть и попыхивать, таким образом он постепенно уваривается, перед вмешиванием масла крем похож на очень густую манную кашу. Сливочное масло не растапливаем, оно должно полежать при комнатной температуре и стать мягким. После взбивания крем не становится очень густым, он как раз той консистенции, чтобы начинить эклеры через шприц с толстой насадкой. На утро в эклерах он загустевает, а эклеры нежно пропитываюся влагой. Можете попробовать уменьшить количество молока в креме и чуть уменьшите сахар.
Спасибо за комментарий.
Спасибо! Сегодня же всё сделаю как вы и пояснили!
Люблю такие штучки.........
Благодарю
Замечательные эклеры, Танечка! Эх, как много хочется приготовить... Где только время на все свои желания взять. Отличные, аппетитные фото!
Благодарю Лена, эх, как ты права, я сама так думаю, рассматривая рецепты, но, к сожалению, мы так сильно ограничены во времени.
отличный рецепт))) большое спасибо автору. крем, правда, не получился((( делала белковый)))
Посмотрите чуть выше мои комментарии про крем, скорее всего вы его не доварили.
Такие эклеры делала моя бабушка
Не грусти, соберись с силами и сама испеки.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V437 "Аврора"

Каркасный дом с мансардой V437 "Аврора"
Каркасный барнхаус V507 "Милтон"

Каркасный барнхаус V507 "Милтон"
Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки