Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.
chudoПоваренок 6 уровня
- 28 января 2013, 21:48
- 354062
Вяленое мясо в домашних условиях
Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:
- Соль (поваренная пищевая 700-800г)
- Уксус (яблочный или рисовый 6%) — 1 бут.
- Чеснок (свежий) — 3 зуб.
- Смесь перцев (1 часть)
- Кориандр (семена - 1 часть)
- Паприка сладкая (3 части)
- Перец чили (0,5 части)
- Чеснок (сушеный - 0,5 части)
- Бадьян (анис - пару зернышек)
- Розмарин (свежий - 1 ветка, сушеный - 1 ч.л.)
- Свинина (шейная часть) — 2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5240.1 ккал |
белки
324.6 г |
жиры
434.4 г |
углеводы
20.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 253.1 ккал |
белки 15.7 г |
жиры 21 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Вяленое мясо в домашних условиях»:
-
Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.
Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.
Ставим в холодильник на трое суток.
Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
Приготовить рассол (альятта).
У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его. -
Приготовить присыпку.
Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму. -
У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.
-
Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.
-
Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;)
Теперь впечатления.
Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. В следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин... Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. Теперь это и мое любимое
Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. В следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин... Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. Теперь это и мое любимое
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 января 2013 года s4astlivaya #
30 января 2013 года major #
30 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
30 января 2013 года Аэлена #
30 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
30 января 2013 года мисс #
30 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
30 января 2013 года xhresyk #
вопрос по рецепту30 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года Jyuliya #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
30 января 2013 года Jyuliya #
29 января 2013 года kiteniya #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года lema #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года lema #
29 января 2013 года Теллура1 #
рецепт Белоники
—Свиная вырезка, некрупная — 3 штуки —Соль морская крупная — 1 кг —Черный перец крупного помола — 8 ст.л. —Эспелетский перец — 2 ст.л. —Арманьяк/коньяк— 2
Зачистите вырезку от пленок и волокон. добавляем соль, перец, и вливаем арманьяк. Хорошо перемешиваем. Половину смеси на дно, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли.
Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник.
Достаем, хорошо промываем проточной водой, тщательно вытираем полотенцем, мясо не должно быть влажным, заворачиваем в льняную салфетку (или просто плотное бумажное полотенце) и снова отправляем в холодильник подсушиться часов на 12.
Вынимаем, звоним соседу и не пускаем его без пива!
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
10 декабря 2013 года Борискин Иннокентий #
10 декабря 2013 года Борискин Иннокентий #
29 января 2013 года maraki84 #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года maraki84 #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года panna1979 #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года yohoho # (модератор)
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года tomi_tn #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года tomi_tn #
29 января 2013 года в744нт #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года Герман Татьяна #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года Герман Татьяна #
29 января 2013 года andge15 #
Чем то похоже на бастурму.Спасибо за такой подвиг.
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года Eva Grimm #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года irina_vip #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года Triken #
вопрос по рецепту29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года Triken #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 января 2013 года Pusselka #
29 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: