Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 28 января 2013, 21:48
  • 354091

Вяленое мясо в домашних условиях

Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5240.1 ккал 		белки
324.6 г 		жиры
434.4 г 		углеводы
20.9 г
100 г блюда
ккал
253.1 ккал		 белки
15.7 г		 жиры
21 г		 углеводы
1 г

Рецепт «Вяленое мясо в домашних условиях»:

  • Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.
    Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.
    Ставим в холодильник на трое суток.
    Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
    Приготовить рассол (альятта).

    У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
    Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
    Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его.

  • Приготовить присыпку.

    Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
    Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
    Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму.

  • У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.

  • Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.

  • Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;)

Теперь впечатления.
Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. В следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин... Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. Теперь это и мое любимое
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин обед

Вкусы: перченый острый мясной перцовый папричный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленое мясо в домашних условиях
Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленое мясо в домашних условиях» от приготовивших (33)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Татьяна, Ваш рецепт, впрочем как обычно, выше всяких похвал!
Прекрасное сочетание ингредиентов, великолепный вкус и конечно же эстетический вид блюда! Браво! Получилось очень вкусно))
у вас действительно получился бесподобный кусочек. я использую красный уксус, он окрашивает мясо в темный цвет, а у вас получился как кусочек фирменного итальянского мяса. при этом вы не использовали нитритную соль чтобы добиться такого красивого цвета - браво, выше всяких похвал
Татьяна, низкий поклон за Вашу оценку! Получить от Вас такую оценку для меня наивысший результат))
....это что то типа -панчетта...................
не совсем. это готовится из шеи, а панчета - подчеревок или брюшина.
Спасибо,на связи.....
2 дня назад весь день читал рецепты, пересмотрел много роликов по приготовлению такой вкуснятины в домашних условиях. Из тысячи рецептов выбрал именно Ваш. Мяско уже пошло на третьи сутки просолки. У меня 4 кусочка весом примерно по 600-650 грамм. Появилось несколько вопросов:
- действительно ли не нужно отмачивать, хотя бы полчаса-час? Ведь на просолку, соли ушло очень много (через 12 часов слил жидкость, и немного добавил новой соли. В общей сложности на просолку ушло около 1 кг соли)
- не экспериментировали ли Вы с этим рецептом? Я имею ввиду, с добавлением сахара например, может быть еще что-то из специй можно добавить/убрать? Я вот очень люблю чесночный привкус, думаю, не испорчу ли Ваш шедевр, добавив пару лишних зубчиков)))
- пергамент обматываем нитью и укладываем в холодильник... В течение 30-ти дней нужно ли переворачивать мясо? Кусочки укладывать в посудину? (ведь может выделяться сок) Мне посоветовали положить на картонку, но есть сомнения

Все-таки кусков мяса аж 4 и хочется после месяца ожидания попробовать несколько разных вкусов
кусок должен быть целым, куски по 600 г надо вымачивать точно, будет очень солено, зря вы слили рапу и добавили сухую соль. свежим чесноком точно испортите, запах будет такой, что при каждом заглядывании в холодильник, все домашние будут разбегаться в разные стороны - только сухой чесночный порошок, сахар можно добавить, мне лично с ним вкуснее. ну, и приправы и специи можно взять любимые. переворачивать или нет посмотрите по обстоятельствам.
Точно, запах чеснока будет сильным, об этом я не подумал, спасибо. Про рапу на будущее буду знать, но надеюсь это не сильно испортит вкус. По опыту, подскажите примерное время вымачивания. Ну и сахару тоже, ложку чайную или столовую?

Параллельно решил сделать вяленую курочку, ну не могу я месяц ждать))))
2-3 часа точно, при этом еще и воду надо будет поменять в середине времени. сахар я добавляю на глаз - горсть, может быть. с курочкой я бы на вашем месте не рисковала, вы хоть раз в жизни видели в продаже сыровяленую курочку? так ото ж! берегите себя
так тут много рецептов курочки, оттуда и взял)))

ну все, приготовление в самом разгаре, по прошествии времени отпишусь
Как и интересовался, 2 кусочка сделал по Вашему рецепту, а в другие добавил немного дополнительных специй. Вчера пергамент поменял, он увлажнился, но мяско уже крепенькое стало и приняло округлую форму. Озадачился вашими замечаниями по курочке, да, есть такое, сальмонелла убивается только при термообработке. Попробую уже завяленое мясо в нагретой до 135 градусов подержать минут 10. Но встает встречный вопрос: в свинине паразитов еще больше и что-то с трудом верится, что 3-х дневная просолка и небольшое "купание" в низкопроцентном уксусе убивает всю гадость... Хм, озадачили Вы меня)))
Как и интересовался, 2 кусочка сделал по Вашему рецепту, а в другие добавил немного дополнительных специй. Вчера пергамент поменял, он увлажнился, но мяско уже крепенькое стало и приняло округлую форму. Озадачился вашими замечаниями по курочке, да, есть такое, сальмонелла убивается только при термообработке. Попробую уже завяленое мясо в нагретой до 135 градусов подержать минут 10. Но встает встречный вопрос: в свинине паразитов еще больше и что-то с трудом верится, что 3-х дневная просолка и небольшое "купание" в низкопроцентном уксусе убивает всю гадость... Хм, озадачили Вы меня)))
против всех паразитов поможет:
100% - тепловая обработка
95% - вымораживание при темп ниже - 25 в течение 2-х месяцев. Такую температуру обычный холодильник может не обеспечить. И полной гарантии не будет.
Соль и уксус не убивают большинство паразитов. Лишь замедляют развитие.
Готовила уже два раза. Сказать что вкусно, ничего не сказать))Минимум усилий, а результат просто потрясающийРавнодушным к этому деликатесу в семье не остался никто , даже 2- х летняя дочкаСпасибо за такой великолепный рецепт
спасибо большое за комментарий!
ЗЫ. масикам лучше, все-таки, не давать
Мы совсем немного и специи конечно я обрезала для неё по краям)А внутри мясо очень нежное и не особо соленое
Рада, что встретила этот рецепт. Готовила из 2 -х кг свиной шеи, старалась придерживаться рецепта, правда специи немного видоизменила использовала те , что были дома
Боялась , что будет солено , часа 2 вымачивала в воде , но может это и зря...
Получилось очень- очень вкусно
Большое спасибо за такой великолепный рецепт!
спасибо за комментарий
Прикольненько! А в маринаде немного подержать не надо??? Просто обмакнуть что ли???
не обмакнуть а хорошо выкупать)))
Попробуем!!! Выкупаем его (мяско) хорошо!!!
С фотографиями как то не успевал) Всё быстро кончалось. Буду делать четвертый раз - главное не забыть)) Очень вкусно. Семья просто в восторге. Особенно теща, а это сами понимаете тот еще знак качества .
И да Нужно набираться терпения - чем дольше лежит тем вкуснее, но не менее месяца.
очень рада что "знак качества" довольна
Хочу завялить мясо, но вот вопрос- запах специй в холодильнике сильно чувствуется?
Запах чувствуется. Но именно специй, не мяса. Для меня терпимо.
Танечка, вот и я с отчетиком!!! Посмотри, какая красота получилось!!!! Мясо просто обалденно вкусное!!! Делала из 1кг. Вы оказалось правы, получилось солоновато (для меня), вымочить не догадалась. Хотя брату все в меру, ему солоноватость не мешала. Я в следующий раз немного вымочу. Пергамент не перематывала, у меня мясо было сухое. Вкусно до безобразия!!!! . Я его очень тонко резала, и смаковала. Люблю такие вещи. Как оказалось и брат у меня тоже любит. В общем, наперегонки мы в праздники новогоднии его слопали. Теперь он за мной ходит (давай соли, давай соли). И я в поиске удачной шейки, но уже на 2 кг. И хочу все же найти бадьян. Попробую с ним. Танюш большое спасибо за рецепт от меня и от брата!!!!
Лена, какой красивый разрез, просто браво!!!!
Тань, спасибо!!!! Мне если честно и самой так нравиться!!! А еще и девочки в отчете так хвалят!!!!
Очень вкусное мясо. Готовила уже два раза.Фото тут https://www.povarenok.ru/photo/65302/ , тут https://www.povarenok.ru/photo/65304/ и тут https://www.povarenok.ru/photo/65303/ .Спасибо за рецепт
шикарный кусочек получился!
Танечка, какое мяско ммм... Забрала. Обязательно надо попробовать приготовить
Шикарное мяско!!! Спасибо за рецепт!!! Обязательно буду готовить еще!!!
ах, какой разрез красивый и правильный! браво!
не знаю, как разрез. а вкус ммммммммммммммм
отчитаться некогда, а слопали на раз)))))))))
Спасибочки)))
Мужской подход. )) Обсыпал хорошенько солью кусочек шеи свинины (2кг) и заложил его в холодильник. Не скручивал его в сосиску, т.к. товарный вид не преследовал. Однако не было возможности на третий день (31 декабря) выкупать мясо от соли. Пролежало оно в соли 4 дня. Потом промыл его в проточной воде и перед маринадом на 5 часов замочил в холодной воде. После маринада, мясо хорошенько обвалял в специях без соли. Надеюсь, что мясо вялится как и рыба. Ради интереса, при солении надрезал один край мяса, чтобы просолить его получше внутри и знать на будущее, насколько большая разница в содержании соли по выходу. "Посмотрим, что получится": сказал слепой.
Вот и мое мясо приготовилось. Очень вкусное получилось! Рецепт понравился тем, что не надо мясо никуда подвешивать, потому что подвешивать у нас просто некуда. А тут в холодильнике лежит и все дела. С мясом мне немного не повезло. На рынке шея была только каких-то гигантских свиней и отрезать кусочек поменьше просто отказывались, а у нас сейчас какой-то финансовый кризис))) и покупать лишнее не входило в мои планы. В итоге продавец уговорил меня взять крестец. Никогда его не покупала. Кусок оказался не очень... Я его обрезала, обрезала... Лучше б шею взяла))) Вот всегда так... Пытаешься сэкономить, а вот оно как выходит. Так что мясо у меня состоит из двух кусочков. Но оно крепко держится и даже при нарезке не разваливается. Пергамент меняла два раза. Ждали ровно месяц. Раньше не пытались попробовать. Оказалось очень вкусно!
здорово, я очень рада!
Какая красотень получилась! Заберу рецептик себе обязательно.
Готова расхваливать это мясо и петь ему дифирамбы бесконечно!Как и есть его (при том,что свинину в принципе ем оооочень редко).Бесподобное мясо!Готовила строго по рецепту,не отступала ни на шаг!Танечка!ОГРОМНОЕ спасибо за этот мясной изыск! Ещё спасибо:http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6300&p=294623#p294623
Машенька, очень красивый и правильный разрез! Ну просто невероятно правильный
Танюша, спасибо... Это был первый мой опыт приготовления вяленого мяса,очень переживала,что что-то пойдет не так!Зато с каким огромным удовольствием мы теперь едим это дивное мясо!Огромное спасибо еще раз за подробный и очень понятный рецепт!
Очень интересный рецепт, мясо лежит уже в пергаменте, такой вопрос, а если мяса в два раза меньше, то вялиться оно тоже должно меньше?(специй я использовала в два раза меньше)
дней через 20 попробуйте отрезать кусочек и определитесь уже сами. единственное, не совсем поняла, что значит мяса в два раза меньше - 500г?
Спасибо, у меня было мяса 1кг) все остальные специи и ингредиенты я пополам поделила)
просто такой маленький кусок потом надо вымочить после засола, может получится очень соленым
Я соли меньше ложила, или без разницы? А как же теперь вымочить? Или достать из пергамента, оно в нем только второй день. Его достать, помыть вымочить? Как вымачивать?
часа на 3-4 после засола мясо кладут в холодную воду. но после двух дней сушки... не знаю...
Татьяна, у меня еще вопрос - форма для засолки оказалась прилично больше куска мяса, как в этом случае быть, засыпать солью все пустоты или пусть так лежит просто хорошо обсыпанное солью со всех сторон? Или, может в пакет с солью завязать - тогда точно по размеру будет...
можете тогда мясо переворачивать время от времени, оно просолится.
Татьяна, подскажите, пожалуйста, мясо только сверху солью посыпаем или со всех сторон покрываем? Выдерживать в уксусе не нужно, просто промыть в нем? После купания в уксусе мясо обсушить и только потом в специи так? Заранее спасибо за ответ
Очень красивое мясо получается! Купила шею, тоже такое хочу
да, все верно, только солью посыпаете со всех сторон, и снизу тоже.
Спасибо огромное за такой быстрый ответ, я как раз готовить собралась
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V534 "Пикеринг"

Каркасный дом V534 "Пикеринг"
Каркасный дом с мансардой, эркером и 4 спальнями V334 "Патерсон"

Каркасный дом с мансардой, эркером и 4 спальнями V334 "Патерсон"
Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"

Каркасный дом с гаражом V167 "Антиоч"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки