Версия для печати
  • 28 января 2013, 21:48
  • 334082

Вяленое мясо в домашних условиях

Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5240.1 ккал
белки
324.6 г
жиры
434.4 г
углеводы
20.9 г
100 г блюда
ккал
253.1 ккал
белки
15.7 г
жиры
21 г
углеводы
1 г


Рецепт «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.
Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.
Ставим в холодильник на трое суток.
Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
Приготовить рассол (альятта).

У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его.

Приготовить присыпку.

Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму.

У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.

Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.

Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;)

Теперь впечатления.
Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. В следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин... Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. Теперь это и мое любимое


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленое мясо в домашних условиях
Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Такое мясо получилось, а вкус и аромат умопомрачительные гости требовали не только рецепт, но и кусочек на вынос
Спасибо вам за рецепт, будем делать часто!
я очень рада, спасибо за вкусное фото!
Очень вкусно! Даже больше понравилась чем 10-ти дневная говядина.
разрез обалденный, хочу кусочек
вот невнимательная я,у меня еще вопрос какой все-таки уксус лучше простой 6%-9% или все же яблочный?извините за назойливость
без разницы, какой есть, у меня 9% даже нет, в основном все 6%-ные
спасибо,за срочность ответа,а про сроки засолки?
я ответила, все по рецепту
Танюша,у меня прям такая шикарная шейка 2 кг,скажите,пожалуйста,время засолки увеличить? и еще жидкости пока нет(стоит сутки)я ее переворачиваю т.к не очень глубокая прямоугольная форма.не могу понять,как я ее буду скручивать такой кусище.очень жду ответа.с уважением
кусок мяса должен быть 2 кг, все по рецепту. придется как-то связать, попросите у мужа помощи если рапа не появилась - вам повезло, мясо не накачано водой.
Чеснок добавляется в уксус для промывки? А зачем если мясо там промывается пару минут? В присыпку соль тоже добавляется?
чеснок для аромата, соль в присыпку немного добавляется.
Ну с богом! Засыпал 2 кг шейки солью!)))
Буду делать к НГ!!! Вы уже наверно делали такое мяско не один десяток раз? Может в процессе появились какие то нюансы??? Прочитал все комментарии из чего понял что в специи можно добавить ст.л. коричневого сахара. (Или не надо)?
сахар можно и обычный, его лучше добавить, он будет и консервантом, и с ним мясо получается вкуснее.
Рецепт просто бомбовый!
спасибо)
Я теперь с фотоотчетом. Очень просто делается. Я себе даже на 30 ноября напоминалку поставила, чтобы к новому году мясцо сделать
Мясо очень вкусное Немного боялась его доставать из холодильника через месяц, а то вдруг там уже целая жизнь завелась. Ан нет, никого не было. Только запах специй обалденный. Заточили мы с мужем 1,5 кг этой свинины неспеша за 2 недели. Забыла сфоткать, красивый был на разрезе
очень рада, чуть похолодает, тоже замучу новую партию, сейчас пока мясо вообще не хочется при +33, только холодную дыню и арбуз
Таня,сказать,что это вкусно-ничего не сказать.Огромное спасибо за рецепт!Буду готовить еще не один раз.Мясо великолепное!
Аллочка, разрез шикарный, нет слов, просто супер!!!!
Таня,в следующий раз сделаю его более круглым,а так...великолепное мяско!
Интересный вариант! Спасибо!!
Выходит игры с вяленым мясом, особенно со свининой, это игры с паразитами? Ведь достоверно известно, что такие процессы как описанный в рецепте не уничтожают паразитов. И вкусное наверное мясо, но придется есть буженину.
Александр, жить вообще вредно, ибо отравится можно даже печенькой.
Это точно!
Ответ для chudo
Ну то есть по существу вопроса вам ответить нечего?
Ответ для Alexander Smirnoff
Уксус и соль - как раз и есть убийцы паразитов, и, соответственно, консерванты. В советское время, когда в магазинах нормального мяса в магазинах можно было купить только с заднего хода и по блату, мясо просто заворачивали в тряпку с уксусом и хранили по полгода, рыба и мясо просто солью обрабатываются, когда вялятся, и заворачиваются в марлю, чтобы защитить от личинок мух, и вывешиваются в проветриваемое место, все те рыбы к пиву именно так и готовятся. А, вообще, процесс можно ускорить, с использованием сушилки для овощей, можно и вентилятор использовать.
Ответ для Alexander Smirnoff
Нэт ). Соль убивает всех подвернувшихся. Для страховки - кислая среда опосля. Так что с точки зрения разнообразных глистов сие не есть гут. А мы можем быть спокойны.
Ответ для Alexander Smirnoff
Если приготовить таким образом говядину вопрос отпадёт сам собой
Добрый день! Подскажите 1 бутылка - это сколько: 0,5 л. или 0,250 л. Литраж бывает разный. Большое спасибо.
Добрый день! Подскажите 1 бутылка - это сколько: 0,5 л. или 0,250 л. Литраж бывает разный. Большое спасибо.
Добрый день! Подскажите 1 бутылка - это сколько: 0,5 л. или 0,250 л. Литраж бывает разный. Большое спасибо.
см. ниже.
Спасибо, теперь поняла.
Очень интересный рецепт! Забрала в КК. Обязательно надо будет сделать! Один вопрос только, а уксуса написано 1 бутылка, это 250 мл?
столько, чтобы мясо можно было в нем хорошо "искупать"
Понятно. Спасибо большое!
Я редко пользуюсь рецептами Поваренка,но здесь как раз тот случай, когда непременно попробую.
Татьяна, Ваш рецепт, впрочем как обычно, выше всяких похвал!
Прекрасное сочетание ингредиентов, великолепный вкус и конечно же эстетический вид блюда! Браво! Получилось очень вкусно))
у вас действительно получился бесподобный кусочек. я использую красный уксус, он окрашивает мясо в темный цвет, а у вас получился как кусочек фирменного итальянского мяса. при этом вы не использовали нитритную соль чтобы добиться такого красивого цвета - браво, выше всяких похвал
Татьяна, низкий поклон за Вашу оценку! Получить от Вас такую оценку для меня наивысший результат))
....это что то типа -панчетта...................
не совсем. это готовится из шеи, а панчета - подчеревок или брюшина.
Спасибо,на связи.....
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook