Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 28 января 2013, 21:48
  • 346721

Вяленое мясо в домашних условиях

Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5240.1 ккал 		белки
324.6 г 		жиры
434.4 г 		углеводы
20.9 г
100 г блюда
ккал
253.1 ккал		 белки
15.7 г		 жиры
21 г		 углеводы
1 г

Рецепт «Вяленое мясо в домашних условиях»:

  • Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.
    Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.
    Ставим в холодильник на трое суток.
    Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
    Приготовить рассол (альятта).

    У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
    Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
    Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его.

  • Приготовить присыпку.

    Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
    Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
    Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму.

  • У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.

  • Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.

  • Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;)

Теперь впечатления.
Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. В следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин... Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. Теперь это и мое любимое
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин обед

Вкусы: перченый острый мясной перцовый папричный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленое мясо в домашних условиях
Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленое мясо в домашних условиях» от приготовивших (33)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Танечка,увидела твой рецепт в Спасибках.Я так рада-как раз искала способ повялить мясо в домашних условиях.Мясо у нас бывает часто,а вот вяленье-слишком дорогое(очень любим покупать хамон)...Поэтому,озадачилась найти хороший рецепт.И вот-нашла!!Спасибо большое!!!!!Буду пробовать!!
Танюш, готовь с удовольствием! Очень просто а результат достойный. Кусочек такого мяска с домашним свежайшим хлебушком и бокалом красного вина - объедение
Вкуснотища!!!!!у меня как-раз стоят настройки-клюквенная,лимонная и настройка с кедровых орехов.
↑Ответ для chudo
Тань,может я пропустила-какая бутылка уксуса должна быть?у меня просто и по 200 мл есть и есть литровая
без разницы. тебе нужно мясо просто искупать в уксусе, удалить специфический запах мяса.
ага,поняла,спасибо
↑Ответ для chudo
Татьяна, скажите, а промывать мясо после уксуса не надо? Сразу в специи?
И еще возник вопрос: соль использовать всю (все 700 - 800г) или просто на глаз "щедро посолить"?
После уксуса мыть не надо, мясо должно быть покрыто толстым слоем соли.
Сейчас увидела отчет по этому рецепту в теме Хочу сказать спасибо, просто шикарно!! И хотя я мясо не ем, но тоже загорелась приготовить. Через месяц отца на дачу перевожу на все лето, вот ему с собой это мясо и заверну (дай бог только чтобы получилось).
А в уксусе мясо сколько вымачивать?
И если я возьму не два кило, а один, все равно по этой же технологии делать? 30 дней вялить? Я ни разу в жизни такое не готовила, но подобных рецептах видела очень много. И тут чего-то загорелась. Только боюсь, что напортачу.
не бойтесь, пусть оно вас боится
30 дней это период созревания мяса не зависимо от куска. посмотрите чуть ниже - там девочки брали вообще по 600г.
все обязательно получится
ой, ржунимагу, перевод прикольный и очень правильный грамотный! молодцы!

в уксусе нужно только искупать и все!
30 днів це період дозрівання м’яса не залежно від шматка. подивіться трохи нижче - там дівчатка брали взагалі по 600г. все обов’язково вийде
я перевела так - 30 дней дозревания мяса не зависимо от веса куска. Почитайте ниже, там девчата брали по 600 гр. А вот это - "обов’язково вийде" не врубилась, извините уж, я не знаю украинский язык. И так и не поняла , сколько в уксусе-то держать?
Все, разобралась во всем. Осталось дело за малым - приготовить)
От моих мужчин несу преогромное СПАСИБО!!!
Ожидание того стоило!
Оно настолько вкусное, что невозможно было фотоотчитаться. Завтра новое поставлю, чтобы к Празднику созрело
какое оно у вас красивое получилось! очень-очень рада!
А смачнюче!!!!!!!!!!!
Доречі користуючись нагодою - у Вас дуже файні рецепти!
Щіро дякую!!!
і вам дякувати! дуже приємно
Не знаю, как для Вас - у меня украинский родной - сначала даже не въехала . А теперь слова подбираю - интересно
Прошу ко мне на "ты" - Маша
Машенька, очень приятно, я-Таня Я, кстати, закончила ОГУ. несостоявшийся учитель. украинский язык тоже знаю хорошо.
Тетяна, навзаєм!!!
Відбувся, але іншого напрямку кулінарного
Крутой перевод!!!
во-во ржунимагу! надеюсь, завтра все станет на свои места
↑Ответ для Марья Криворучко
Марья,какое мясо у вас красивое получилось..у меня еще неделю ждать...
А говядину можно использовать?
хороший вопрос. сама не пробовала, но уверена, что должно быть тоже вкусно. правда, думаю, что в специи нужно добавить чайную ложку сахара. он будет в роли консерванта.
Ну вот и дождались. Ожидание того стоило. Роскошное мясо. С красным вином, просто бомба. Обязательно буду готовить еще. Кстати я попыталась его поджарить вместо бекона ( ну срочно было нужно, а бекона не нашлось), знаете тоже очень интересный вкус получился. На бекон конечно не тянет, но вот в салат из руколлы, пошел на ура, лучше чем бекон. Спасибо огромное за такой прекрасный рецепт.
очень-очень рада! мяско очень красивое получилось
Наконец я дождалась результата, а это было нелегко, так и хотелось развернуть отрезать кусочек раньше времени. Менять бумагу мне не пришлось, она и так оставалась сухой. На фото еще есть отличия в центре и по краю, но уже через день пропали и они. Мясо вкусное ароматное (для меня даже слишком, в следующий раз возьму меньше специй, хочется более мясного аромата), но это уже индивидуальные вкусы. Буду делать еще не раз, главное вовремя вспоминать перед торжествами и праздниками. Как раз уже можно задумываться о Пасхе
какой красивый цвет!!!!!!! какая вы умничка! я в восторге! очень красивый кусочек! опять хочу его готовить
Спасибо за рецепт. Рецептов вяленого мяса много, но такого простого по приготовлению я ещё не встречала. Ещё раз большое спасибо. Жалко, что уже вечер, а то побежала бы по мясо. Ну да ладно, завтра.
А можно взять другую часть свинины? Я сегодня в супермаркете такую красивую корейку купила. Из нее можно? И вопрос - оно не сильно жесткое получается?
Шея получается как раз супер, но корейка, думаю, тоже будет вкусно.
выглядит удивительно аппетитно! даже жаль что не ем теперь мясо. тем более жирную шейку.
+ вам
Спасибо за рецепт!!!
Для приготовления не важно какой холодильник? Дело в том, что у меня не ноу-фрост, у меня холодильник с капельной системой разморозки. Очень хочется приготовить, но этот факт немного смущает, так как обычно советуют помещать мясо в сухое помещение(
У меня тоже капельная система.
Очень красивое мясо получилось, мраморное. А бутылка уксуса имеется в виду 0,5 или 1 л? Если мясо нужно только обмыть в уксусе, то можно его использовать и меньше, как я понимаю... И еще вопросик: вы не взвешивали уже готовый продукт? Интересно, сколько он потеряет на выходе...
в принципе, можно уксуса и меньше я думаю. готовый, если честно, не взвешивала, но в весе, по-моему, потерял не сильно
Вдохновленная Вашими трудам, решила я немедля этот шедевр повторить. Мясо мое как раз приготовилось к 23 февраля - дню рождения моего любимого, который мы решили отметить в стиле пивной вечеринки с соответствующими закусками.
Мясо получилось очень вкусное: ароматное, остренькое, солененькое, как раз к бокальчику холодного пива и и душевному разговору о танковых баталиях
Спасибо Вам за замечательный рецепт! Буду повторять непременно!
очень-очень рада!
Спасибочки! Попробую теперь и так сделать. Раньше делала бастурму, - немного по-другому.
Добавляю фотоотчёт пока не съели!! Очень вкусно!! Спасибо огромное!!
На здоровье очень рада, что все получилось
спасибо за рецепт!!! вчера упаковала мясцо в холодильник мы с мужем в январе по Европе путешествовали, в Испании и Италии таких деликатесов очень много. Я,если честно, спокойно отношусь к ним, но муж был в вах-вах-вахсторге)))и, судя по тому как вчера кружил по кухне - готовить мне его, как яичницу на завтрак только у меня возникло два вопроса:
1) в рассол с винным уксусом добавляем специи:чеснок, розмарин и т.д. и в присыпку тоже?
2) вы перетягивали нитками уже в пергаменте или само мясо? потому что у меня тоже кусочек толстенький и я перетянула уже в пергаменте.
и потом - бадьяна две звездочки или аниса два семечка?
вобчем - через 30 дней отчитаюсь
чеснок добавить только в рассол, перетягивать канатом сверху пергамента. бадьн - пару семечек не звездочек и то по желанию.
мы вчера последний кусочек доели с пивом. на эти выходные поставлю еще
ну, значит я все правильно сделала)))а у них там (в Европе) целые ноги такие.....недешовое, кстати говоря удовольствие надеюсь получится вкусненько
Да, хамон и парма - это вкусно нереально, но это мяско тоже вкусное, типа бастурмы.
Классный рецепт вам ++++ скажите, а как часто приходиться менять пергамент, мне нравиться что мясо нужно держать в холодильнике,в других рецептах в темном проветриваемом помещении(я живу в квартире и где мне найти такое место,я еще не придумала)да и страшно просто в помешении хранить,все таки мясо.
от силы - два раза
я сейчас просматрела ваши рецепты какая вы молодец,у вас каждый рецепт шедевр,нашла кучу классных закусок,У ВАС ОТЛИЧНЫЙ ВКУС,спасибо вам за кучу идей на 8 марта
буду рада, если хоть что-то пригодится
Моё заделанное мяско должно быть готово 2 марта.. Упс, не удержалась отрезала пару кусочков !! Очень вкусно!! Уже!! Муж смеётся ,такими темпами оно у нас не достоит до готовности . Пока больше не трогаю,терплю! Через пару недель приедут гости тогда разрежу и сделаю фото отчёт. Автору огромное спасибо за рецепт!!!
Поставила солиться на пробу, но у меня кусочек мяса 600г - по времени все равно месяц или может и быстрее приготовиться ?
я думаю все равно месяц. это период созревания мяса
Спасибо! Будем ждать
ОООО! Рецепт как раз!!! Завтра бегу за мясом!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и террасой "Китченер" V553

Каркасный дом с мансардой и террасой "Китченер" V553
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"
Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"

Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки