Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 27 декабря 2013, 0:33
  • 257856

Полендвица

Рецепт: Полендвица

На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Белорусская

Ингредиенты для «Полендвица»:

  • Свинина (подробнее о мясе в рецепте) — 1 кг
  • Соль (можно класть от 2 до 4 ст.л. - по вкусу) — 3 ст. л.
  • Чеснок (головка) — 1 шт
  • Тмин (семена) — 2 ч. л.
  • Лист лавровый (поломанный на мелкие кусочки) — 2 шт
  • Кориандр (зернышки) — 1 ч. л.
  • Горчица (семена горчицы. Готовая горчица или порошок не подойдут. Опционно) — 1 ч. л.
  • Смесь перцев (горошины - черный, белый, красный, зеленый, душистый - на выбор) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2670.3 ккал 		белки
165 г 		жиры
219 г 		углеводы
17 г
100 г блюда
ккал
232.2 ккал		 белки
14.3 г		 жиры
19 г		 углеводы
1.5 г

Рецепт «Полендвица»:

К сожалению, слишком поздно вспомнила о необходимости фотографировать каждый шаг. Когда вспомнила, мясо уже висело и вялилось) Поэтому фотографии будут только с этого момента. Но сам процесс настолько несложен, что предыдущие этапы легко понять и без фото.

Итак, приступим) Возьмем мясо. Это должна быть длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется - полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Главное - его разморозить медленно и щадяще. Такое мясо даже получается более нежным и сочным.

Мясо, если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мяса - примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола.

Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то, что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и т. д. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)

Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.



Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две! Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)



Храним завернутой в ту же самую марлю в холодильнике.
Очень вкусно такое мясо на домашнем свежеиспеченном хлебе. У меня на фото хлеб магазинный. Так что с меня рецепт с фото Вкуснейшего домашнего хрустящего гречневого хлеба)



Приятного всем аппетита)
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник

Вкусы: соленый пряный мясной остренький чуть чесноком вяленый сoлененький

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Полендвица
Рецепт: Полендвица

На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)

Ингредиенты для «Полендвица»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Полендвица» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Спасибо за рецепт,мужу понравилось и мне тоже,так как не пересолено,делала как девочки ниже писали с нитритной солью.По вкусу тонкие полендвички понравились меньше,слишком мягкое мясо.Оставила тонкие себе еще в холодильнике подвялиться.Может кому пригодиться- у меня есть место за холодильником,там ровная температура около 25-26 - всегда ставлю там яблочный уксус и вот сейчас повесила сушиться,куски небольшие по 700 гр,но за 3 дня все высушилось в марле,ничего не капало,ничего не проступило на марлю.А вот кусочек в прохладном месте при 9-12 градусах потеки на марле появилсь,видимо влажность выше,чем за холодильником.Но я учусь,пробую разные варианты.Но ваш рецепт выше всех похвал - быстро,вкусно!!!Не люблю ,когда покупает муж пересоленое такое же мясо в магазине - не могу есть.Теперь ура,можно лакомиться тоже.
Это просто невероятно вкусное мясо 🍗
Специи, соль всё очень гармонично.
Выдержали 16 дней. Одно отступление. Соль 50*50 с нитритной. Побоялась без неё.
добрый вечер. очень хочу приготовить. подскажите пожалуйста, можно ли просушить в электросушилке?
А температура на кухне какая должна быть? У меня очень жарко 26-27 градусов. Не испортится мясо, если его сутки держать?
Я осилила Ваш рецепт Получилось великолепное мясо! Хотя сначала были опасения, что что-то пойдёт не так. Но всё вышло превосходно! Забираю рецепт в вечное пользование. Спасибо
Очень вкусно. Шикарное мясо. Вялилось больше недели. По специям и соли все гармонично.
Спасибо большое за рецепт! Тоже как многие тут переживала просолиться ли. Конечно, все отлично просолилось. Купила кусок мяса в вс 26 декабря. Солила сутки при комнатной температуре. Вот результат, сегодня сняли с батареи под потолком. Это безумно вкусно 😍
У меня оставался небольшой кусочек вырезки, расчитала на него соль, А потом специи. Повесили на окно, уехала и забыла 😁 вспомнила только сегодня. Около недели прошло. Так как кусочек был маленький, он сильно завялился, стал твёрдым. НО. Это божественно вкусно. Муж попросил оставить к пиву на выходные, но это было слишком вкусно и я, почти всё сжевала. Обязательно попробую снова, но теперь с большим куском
Идеальное мяско Большое спасибо за рецепт.
Подскажите а если заменить свинину говядиной? Получится?
Получится. Берите хоть говядину, хоть курицу. Разница во вкусе разумеется будет, что, в принципе ожидаемо, но в целом все работает точно также. Количество соли и дней выдержки слегка корректируйте в зависимости от толщины и веса куска. Специи также желательно подбирать наиболее подходящие к виду мяса. Те, что предлагаю использовать я, довольно универсальны, но все же наиболее подходят для свинины. Для говядины или курицы можно внести изменения. добавить паприку или куркуму для курицы, например. Или можжевельник, мускатный орех для говядины. И тд.
Спасибо огромное за рецепт!!!!! Специально зарегистрировалась чтоб написать вам благодарность....вкусно, просто,быстро,легко.....нет слов
Фотоотчет забыла... Кстати мясо разделила на две части, а приправы поделила не совсем ровно, поэтому один кусок вкусный, а второй просто волшебный)
Елена! Это шедевр
Спасибо за оценку моего шедевра.) У меня уже вторая партия весит, первая до НГ не сохранилась.... СЛОПАЛИ)))
Загляденье-обьеденье! Спасибо за доверие к моему рецепту
Офигенное мясо! Однозначно частый гость на нашем столе! Понравилось всем! А самое главное легко и просто.))
Дорогая автор! Я до сих пор не верю, что я приготовила это мясо сама! И ведь все благодаря Вам!!!
Давно хочу приготовить такое мяско, потому что у магазинного цена кусается, а качество какое - неизвестно) купила сегодня 500 г корейки и ищу рецепты. Автор, вы так хорошо описали рецепт, душевно, что буду готовить именно по нему. Спасибо!
Это просто нереально вкусная вещь. Я не верила что смогу когда нибудь такое приготовить! Я в восторге. Делала всё по рецепту, выдерживала 1,5 недели. И уже сегодня наслаждалась вкусом. Аромат первые дни стоял такой, что хотелось прямо сейчас это съесть. Спасибо за замечательный рецепт.
Очень аппетитное фото!
↑Ответ для Хочу готовить
Да, ароматы просто сводят с ума Рада, что все понравилось
Доброго времени суток!Заинтересовал рецепт простотой ,хочу приготовить.
Скажите пожалуйста нужно-ли добавлять нитритную соль,и если нужно,то в каком количестве?
Спасибо.
Извините за задержку с ответом. Нет, нитритная соль абсолютно не нужна. Нужна только самая обыкновенная пищевая поваренная, или так называемая, каменная соль. Т.е. обычная соль крупного помола.
Супер мясо получилось! БОМБА! Как же это вкусно! Так просто, а результат просто потрясающий! Ароматнеейшее, нежное вяленое мясо! Сушила неделю. Спасибо огромное за такой восхитительный рецепт! Буду повторять часто и с удовольствием!
Ларочка, какая у тебя получилась красота и вкуснота! Великолепное фото!
Леночка, спасибо большое, солнышко ! Не мясо, а сплошной восторг !
Так и хочется утянуть кусочек на пробу!
↑Ответ для mazziadri
Ларочка, потрясающе аппетитное фото!
Иришка, спасибо, милая ! Мясо-сказка ! Как же вкусно !
↑Ответ для mazziadri
Ларочка,ну и мяско у тебя, восторг!!! Очень вкусное и аппетитное.)))Солнце,а что ты брала? Аристу?
Спасибо, Иннуля ! Я брала филе.
↑Ответ для mazziadri
Очень приятно, что все получилось и понравилось
Спасибо за доверие к рецепту и такой потрясающе красивый фотоотчетик
Это вам ещё раз ОГРОМНОЕ спасибо ! Восхитительное мясо !
↑Ответ для mazziadri
Шикарный результат ! Очень аппетитные кусочки
Галочка, спасибо большое за внимание ! Потрясающее мясо, очень рекомендую !
↑Ответ для mazziadri
Ларисочка, смотрю на фото и слюнки текут, как же аппетитно!!!
Ой, Светик, как же это вкусно ! Даже не верится, что своими руками можно сделать такое чудесное мясо ! Спасибо за поддержку, солнышко !
↑Ответ для mazziadri
Ларисочка роскошное аппетитное мяско у тебя
Спасибо, Танюша ! Отличная альтернатива магазинному !
мы такое и не покупаем
Мы покупаем. Как же без Пармской ветчины обойтись, живя в Парме !
тогда понятно
↑Ответ для mazziadri
Ларисочка, великолепная полендвица! Роскошное мясо!
Спасибо, Светик ! Даже передать не могу, как это вкусно ! Очень советую попробовать сделать ! Твоим мужчинам уж точно понравится !
Мы готовим такое мясо.
↑Ответ для mazziadri
Ларочка!Шикарная полендвица Точно бомба медленного томления в ожидании
Аленька, как ты права, бомба медленного томления ! Такие ароматы от неё исходили, так она к себе манила... ! Надо иметь железную выдержку ! Это того стоило !
↑Ответ для mazziadri
Как же на это смотреть то????? Ларочка, великолепное исполнение рецепта! Как бы я бы Очень красноречивое фото!
Спасибо, Оленька, спасибо, душа моя ! Угощайся, конечно же угощайся ! Это божественно вкусно !
А не это не опасно? Сырое ведь.
Мясо полностью просолено, и потому совершенно не опасно. Ранее я уже отвечала на подобный вопрос в комментариях. Но повторюсь, чтобы Вам не пришлось искать по страничкам =)
↑Ответ для Колян-2017
Сыровяленое мясо, колбасы, соленое сало, грудинка, солонина и прочее прочее прочее из сырой свинины испокон веков делают во множестве стран. И не только селяне и домашние кулинары горожане. Все это выпускается и в промышленных масштабах и продается в официальных магазинах. Для нас в Беларуси это даже не деликатесы, а почти повседневная еда. Мне думается довольно сложно найти белоруса, который не ел бы сыровяленой колбасы, мяса или сала. Белорусскую кухню невозможно просто представить себе без сыровяленых колбас, полендвицы, кумпячков, балыка и соленой грудинки. Так же как, например итальянскую кухню без сыровяленой панчетты, или испанскую кухню без сыровяленого окорока - хамона.
↑Ответ для Колян-2017
И все это сырая просоленная и завяленая свинина со специями. Не уговариваю Вас не бояться, просто рассказываю о том как мы ежедневно живем. Я за свободный выбор во всем, и уж тем более в кулинарных предпочтениях =)
Это очень вкусно! Просто, а результат отличный! Очень благодарна Вам за чудесный рецепт, который попадет в разряд "любимых")
Очень рада, что всё получилось и понравилось
↑Ответ для svetlanaboyko75
Мяско получилось восхитительно-аппетитное!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"
Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"

Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"
Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки