Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 27 декабря 2013, 0:33
  • 258028

Полендвица

Рецепт: Полендвица

На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Белорусская

Ингредиенты для «Полендвица»:

  • Свинина (подробнее о мясе в рецепте) — 1 кг
  • Соль (можно класть от 2 до 4 ст.л. - по вкусу) — 3 ст. л.
  • Чеснок (головка) — 1 шт
  • Тмин (семена) — 2 ч. л.
  • Лист лавровый (поломанный на мелкие кусочки) — 2 шт
  • Кориандр (зернышки) — 1 ч. л.
  • Горчица (семена горчицы. Готовая горчица или порошок не подойдут. Опционно) — 1 ч. л.
  • Смесь перцев (горошины - черный, белый, красный, зеленый, душистый - на выбор) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2670.3 ккал 		белки
165 г 		жиры
219 г 		углеводы
17 г
100 г блюда
ккал
232.2 ккал		 белки
14.3 г		 жиры
19 г		 углеводы
1.5 г

Рецепт «Полендвица»:

К сожалению, слишком поздно вспомнила о необходимости фотографировать каждый шаг. Когда вспомнила, мясо уже висело и вялилось) Поэтому фотографии будут только с этого момента. Но сам процесс настолько несложен, что предыдущие этапы легко понять и без фото.

Итак, приступим) Возьмем мясо. Это должна быть длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется - полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Главное - его разморозить медленно и щадяще. Такое мясо даже получается более нежным и сочным.

Мясо, если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мяса - примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола.

Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то, что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и т. д. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)

Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.



Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две! Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)



Храним завернутой в ту же самую марлю в холодильнике.
Очень вкусно такое мясо на домашнем свежеиспеченном хлебе. У меня на фото хлеб магазинный. Так что с меня рецепт с фото Вкуснейшего домашнего хрустящего гречневого хлеба)



Приятного всем аппетита)
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник

Вкусы: соленый пряный мясной остренький чуть чесноком вяленый сoлененький

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Полендвица
Рецепт: Полендвица

На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)

Ингредиенты для «Полендвица»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Полендвица» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Очень интересный рецепт! Утащила! Вам спасибо огромное, ну очень заинтересовали.
Спасибо Вам за доверие) Верю, что все получится) С праздниками Вас)
И Вас, с наступающим.
Отличный рецептик, жаль к новому году не успею приготовить. Муж собрался с тестем в деревню сездить на праздниках за натурпродуктами, закожу и свининку по такому случаю. Мож чего и получится. Мнн кажется качество мяса немаловажно когда ингридиентов мало. Спасибо за рецепт.
Спасибо за Ваш отклик) Конечно качество мяса немаловажная вещь в данном случае. Даже если это замороженное мяско, оно должно быть качественным. А уж если есть свежинА, то и вообще замечательно) Разве что если свинку совсем только только закололи то можно в холодильнике мясо подержать хотя бы пару деньков до засола. Вообще мяско это любит. Вылежаться в прохладце. Оно от этого только лучше становится. У нас порой подобным способом вялят не только полендвицу, но и шейную часть, и лопаточную, ну и конечно окорок. Но начинать я думаю лучше всего с полендвички) Вкусных Вам праздников)
Вкуснятина!!!!! Даже не думала, что такое мяско можно дома сделать!!)))
Спасибо большое!!!!)))
С наступающими Вас!!
Спасибо) И Вас со всеми наступающими праздниками)
Спасибки!Не поверите,только что зарегистрировалась,чтобы это сказать А касательно сушки-ФЕНОМ его,ФЕНОМ
Вот держать фен только ручки устанут)) Долговато придется)) Спасибо за Ваш отклик) Добро пожаловать) Я и сама тут на сайте совсем недавно зарегистрировалась наконец) Хотя рецепты вычитывала регулярно)
Я тоже "пасусь" тут уже долго,но втихаря))Уже жду Ваш хлебушек!Удачи!
после того как мама забыла,что мяско вялится на чердаке и превратилось в брусочек(к пиву разлетелось на УРА)просто заворачивает его в кухонное полотенце и оно отлеживается в холодильнике дней 5,так даже мне больше нравится,получается мягенькое и прикольно рястягиваются кусочки=)))
О сколько рецептов дивных было придумано человечеством благодаря тому, что где-то кем-то был забыл тот или иной продукт)) Например сыр с плесенью))
Мне тоже нравится не пересушенная полендвица, когда она как бы слегка тянется так мяконько)) А некоторым нравится такая у которой ломтики не гнущиеся совсем) Сколько людей столько вкусов, и это замечательно я думаю)
У меня мама так делает. Очень вкусно. Только мясо вкуснее будет, если его сушить не в марле, а в толстой кишке, в которой кровянку делают.
С кишками, к сожалению, дефицит. Вот хотелось сделать и колбаску пальцем пханую к Новому году, но кишек как раз и не оказалось нигде(( Кстати, если делать подобное мяско из говядины, то очень рекомендую завернуть его в жировую сетку. Есть такая часть в мясной туше. И солить, обрабатывать мяско прямо в ней. Говядинка мясо менее жирное и более сухое. А жировая сеточка поможет сохранить его более мягким и нежным) И выглядеть мяско будет красиво. Темное и все как будто в белые прожилочки сверху. Только конечно, если удастся добыть жировую сетку. Тут как и с кишками стоит сходить на рынок или в магазин, где туши рубят и разделывают часто прямо при покупателе. Там можно купить эти части совсем недорого. А ведь с помощью такой сетки можно приготовить множество вкусных блюд. Она помогает и форму держать и сочность и мягкость продуктов сохраняет)
...на рынке в мясном отделе...поищите!
Обязательно поищу) После нового года теперь уже) В последний раз когда была, к сожалению, не повезло мне, не было(( Видимо всё разобрали на колбаски к новому году Или не в то время пришла. Не всегда удается выбраться на Комаровку вовремя. Вкусного Вам Нового года))
Вкуснота! Сразу вспоминаю, как мама делала. Слюньки текут. А сушить вывешивали на веранде, на морозец. Спасибо.
Спасибо) Можно и на морозец. Будет подольше сушиться конечно. Не так быстро как в теплом сухом помещении. Но и вкус у такой свининки тоже свой особый) С морозца)) Главное чтобы сухой воздух был на улице. Если на улице влажность высокая, то тогда лучше в помещении. Летом тоже можно на балконе вещать. Опять же с поправкой на влажность) У нас в Минске влажность часто под 99 процентов Еще не откровенный дождь, но уже словно плаваешь в супе) Если летом, то в горячем супе, если зимой, то в холодном)) Видимо из-за большого количества торфянников и болот в стране такая влажность.
Огромное спасибо за рецепт! Ела такое мясо в Белоруссии. А вот рецепта не было. Подхлдящий кусок свинины берегла к Новому году. Значит, буду делать.
Очень приятно, что рецепт пришелся кстати) Если засолить прямо сегодня, и сутки выдержать при комнатной температуре в миске, не накрывая крышкой (так мяско меньше выделяет сок, меньше замокает, быстрее подсыхает), и потом подвесить в сухом, теплом месте, например где-то вверху над плитой, то я думаю, что как раз к новогоднему столу уже можно будет отведать!) Если у Вас есть вентилятор, тепловентилятор, Вы можете ускорить процесс просушки мяска, направив на него поток воздуха на какое-то время, а потом досушить просто так.
Спасибо! Мне нужно к рождеству. Времени вполне достаточно.
Тогда тем более ура!) Тогда лучше просаливайте мяско дня 2 в прохладном месте прикрытым крышкой и 1 день в прохладном месте, но уже без крышки, чтобы начался процесс подсушивания. А потом натирайте и подвешивайте, так Ваше мяско останется нежным и непересушенным к 7 числу. Вкусных Вам праздников)
Спасибо за советы! Вы очень внимательны!
↑Ответ для Yaliu
так-таак) запомнила)))
Подскажите а в сушилке электрической такую вкусноту можно сделать? У нас в квартире сыро, да и в праздники вешать как то не очень, гости постоянно.
За рецепт много плюсов и сделаю обязательно.
Можно попробовать... Меня саму посещала мысль провести такой эксперимент. Но пока не дошли ручки. Если конечно в Вашей сушилке есть достаточно пространства для такого кусочка мяса. Имею в виду по высоте. Дело в том, что полендвица это довольно приличный в диаметре кусочек мяса. А даже учитывая, что после просола и обмотки он сильно сжимается, все равно его просто невозможно физически впихнуть между невысокими протвиньками сушилки. Может быть его можно положить прямо на дно сушилки, и попробовать сушить так. Перевернув один раз в середине сушки. Слышала о подобных экспериментах по вялению куриных грудок в сушилке. Значит думаю можно сделать и свининку) Наверное не стоит только выбирать самый мощный и горячий режим. Наоборот, лучше на минимуме. Так как нам все же нужно, чтобы мяско оставалось Сыровяленым)
Видела также и такой вариант. Что подобное мяско, а также сыровяленые колбаски, которые в Беларуси называются "Пальцем пханые"))), то есть набитые вручную, сушат с помощью вентилятора, тепловентилятора. Направляя на подвешенный продукт поток воздуха. Так оно конечно же просушится быстрее. Так что нужно будет отрегулировать полностью время сушки. Сушить думаю стоит так же. В марле, и обвязанной туго ниткой. Это помогает мяску придать форму в том числе. И меньше заветриться поверхности.
А по поводу гостей) Наши гости смотрят на такие подвешенные украшения с большим энтузиазмом Зная что им предстоит отведать вскоре)) Да и запах стоит шикарный) Так что только тянут носики к потолку)) Вкусных Вам праздников) И спасибо за отклик
Большое спасибо за ответ! Вы правы, в сушилку скорее всего не поместится. Будем вешать
Рецепт простой и классный.!!!!!
живу в Италии,вот и попробую сделать для мужа,думаю он оценит,я ж белоруссочка.
спасибо за рецепт! +1000
Спасибо.
Мужу, чтобы он не пугался сразу белорусских незнакомых прысмаков), можно сказать что это что-то навроде Прошутто Крудо или Прошутто ди Парма)) Тоже ведь сыровяленая свининка) Желаю Вам, чтобы получилось вкусно-вкусно и понравилось Вашему мужу!))
а сколько хранится эта прелесть?и из говядины и курицы не жестклватая будет? побаиваюсь сыровяленной свинины
Крайних сроков хранения не назову. Слишком быстро она у нас съедается) Но долго. И не бойтесь сыровяленой свининки! Соль отличный консервант и убийца всякой живности)) С давних времен солонину, т.е. соленое, вяленое мяско делали по всему свету наши предки, и хранилось такое мяско ой как долго). Целыми окороками вяленое мяско висело под потолком) Рядом с рядами из самодельных колбас из той же свинины) Да в принципе висит и сейчас) Да и свиное сальце с прослоечками из мяска мы ведь кушаем повсеместно) Так что рекомендую не бояться свининки и первый раз полендвицу сделать именно из нее, чтобы лучше прочувствовать продукт, так сказать) А потом уже пробовать делать из чего-либо другого. Из телятины главное не передерживать слишком долго, а то получится уже что-то навроде бастурмы, более сухой продукт. К куриной грудке тоже нужно подход найти) Меньше гораздо соли. И выдерживать гораздо меньше. Ведь половинки грудок такие небольшие. Рекомендую также подобрать к телятине и курице подходящую смесь специй. Курочка более нежна, ей более нежные вкусы. Говядина более брутальна, тут можно и красного перчику сыпануть))
Спасибо огромное!!!
Спасибо. просто умничка. ждем гречневого хлебушка. Я очень давно была в Белоруссии. драники ваши тоже замечательные. как бы все просто а вот подача с грибами или мясом в горшочках просто бомба.
Спасибо. Хлебушек гречневый снова планирую печь к новому году. На нем буду подавать рыбку и икру. Все засниму и выложу рецепт)
Да-да-да) Именно томление в горшочке и дает такой поразительный эффект) Ну и надо признаться картошечка белорусская уж больно вкусна, так как очень крахмалистая. Из нее получаются чудесные драники, колдуны, цеппелины, клецки, картофельные бабки и тп. Такое количество крахмала конечно менее полезно для фигуры, но зато какая вкуснота) Если бы не лишние калории, картошечку я бы употребляла в разных видах каждый день)
↑Ответ для Tatiana Ovsievska
Обещанный хлебушек) https://www.povarenok.ru/recipes/show/82908/
Моя свекровь делала такую вкуснятинку.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус с террасой V482 "Логан"

Каркасный барнхаус с террасой V482 "Логан"
Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"
Каркасный дом с 3 спальнями V063 "Альва"

Каркасный дом с 3 спальнями V063 "Альва"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки