На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)
YaliuПоваренок 3 уровня
- 27 декабря 2013, 0:33
- 257829
Полендвица
Ингредиенты для «Полендвица»:
- Свинина (подробнее о мясе в рецепте) — 1 кг
- Соль (можно класть от 2 до 4 ст.л. - по вкусу) — 3 ст. л.
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Тмин (семена) — 2 ч. л.
- Лист лавровый (поломанный на мелкие кусочки) — 2 шт
- Кориандр (зернышки) — 1 ч. л.
- Горчица (семена горчицы. Готовая горчица или порошок не подойдут. Опционно) — 1 ч. л.
- Смесь перцев (горошины - черный, белый, красный, зеленый, душистый - на выбор) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2670.3 ккал |
белки
165 г |
жиры
219 г |
углеводы
17 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.2 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 19 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Полендвица»:
К сожалению, слишком поздно вспомнила о необходимости фотографировать каждый шаг. Когда вспомнила, мясо уже висело и вялилось) Поэтому фотографии будут только с этого момента. Но сам процесс настолько несложен, что предыдущие этапы легко понять и без фото.
Итак, приступим) Возьмем мясо. Это должна быть длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется - полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Главное - его разморозить медленно и щадяще. Такое мясо даже получается более нежным и сочным.
Мясо, если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мяса - примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола.
Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то, что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и т. д. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)
Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.
Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две!
Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)
Храним завернутой в ту же самую марлю в холодильнике.
Очень вкусно такое мясо на домашнем свежеиспеченном хлебе. У меня на фото хлеб магазинный. Так что с меня рецепт с фото Вкуснейшего домашнего хрустящего гречневого хлеба)
Приятного всем аппетита)
Итак, приступим) Возьмем мясо. Это должна быть длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется - полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Главное - его разморозить медленно и щадяще. Такое мясо даже получается более нежным и сочным.
Мясо, если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мяса - примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола.
Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то, что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и т. д. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)
Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.
Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две!
Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)
Храним завернутой в ту же самую марлю в холодильнике.
Очень вкусно такое мясо на домашнем свежеиспеченном хлебе. У меня на фото хлеб магазинный. Так что с меня рецепт с фото Вкуснейшего домашнего хрустящего гречневого хлеба)
Приятного всем аппетита)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 марта 2018 года Sveta Dieuaide #
4 апреля 2018 года Yaliu # (автор рецепта)
Пробуйте готовить на здоровьечко
5 апреля 2018 года Sveta Dieuaide #
Кстати я из Минска привет родной Беларуссии!
26 марта 2018 года svetik5552 #
26 марта 2018 года mazziadri #
26 марта 2018 года svetik5552 #
26 марта 2018 года jannasimf #
26 марта 2018 года svetik5552 #
26 марта 2018 года Лилек3011 #
26 марта 2018 года svetik5552 #
26 марта 2018 года Лилек3011 #
26 марта 2018 года svetik5552 #
26 марта 2018 года lioliy1967 #
26 марта 2018 года svetik5552 #
26 марта 2018 года ms olya1226 #
27 марта 2018 года svetik5552 #
27 марта 2018 года Светланка g980 #
27 марта 2018 года svetik5552 #
27 марта 2018 года ирпенчанка #
1 апреля 2018 года svetik5552 #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
1 апреля 2018 года svetik5552 #
27 марта 2018 года mtata #
1 апреля 2018 года svetik5552 #
27 марта 2018 года lina0710 #
1 апреля 2018 года svetik5552 #
4 апреля 2018 года Yaliu # (автор рецепта)
21 марта 2018 года Тамара Плак #
20 марта 2018 года Zirkap #
20 марта 2018 года lioliy1967 #
20 марта 2018 года Zirkap #
20 марта 2018 года ирпенчанка #
20 марта 2018 года Zirkap #
20 марта 2018 года ms olya1226 #
20 марта 2018 года Zirkap #
20 марта 2018 года ms olya1226 #
20 марта 2018 года Zirkap #
20 марта 2018 года nnutty #
20 марта 2018 года Zirkap #
20 марта 2018 года Лилек3011 #
20 марта 2018 года Zirkap #
20 марта 2018 года jannasimf #
20 марта 2018 года Zirkap #
20 марта 2018 года DIALux #
Какое великолепие!
20 марта 2018 года Zirkap #
20 марта 2018 года DIALux #
20 марта 2018 года Zirkap #
20 марта 2018 года DIALux #
20 марта 2018 года Yaliu # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Zirkap #
21 марта 2018 года Светланка g980 #
21 марта 2018 года Zirkap #
21 марта 2018 года Yulya-zefirka #
21 марта 2018 года Zirkap #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
27 марта 2018 года Zirkap #
27 марта 2018 года Лиса Петровна #
13 января 2018 года Комдок #
9 декабря 2017 года Волкова Алла #
7 декабря 2017 года Маришка-2015 #
19 ноября 2017 года sanrey lee #
25 декабря 2017 года nezabygka #
25 декабря 2017 года sanrey lee #
26 декабря 2017 года nezabygka #
26 декабря 2017 года sanrey lee #
27 декабря 2017 года nezabygka #
31 июля 2017 года shahboyar #
31 июля 2017 года Yaliu # (автор рецепта)
25 сентября 2017 года shahboyar #
17 апреля 2017 года Снежана89 #
23 апреля 2017 года Yaliu # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года bastor75 #
5 марта 2017 года julia2727 #
7 марта 2017 года Yaliu # (автор рецепта)
22 февраля 2017 года Ljudok4 #
22 февраля 2017 года Yaliu # (автор рецепта)
22 февраля 2017 года Angel_lip #
22 февраля 2017 года Yaliu # (автор рецепта)
4 апреля 2017 года agnostic-2016 #
При сушке влага испаряется с поверхности, поверхность запекается корочкой, и как бы запечатывает внутренний слой от подсыхания. В холодильнике - внешний слой размегчается и влага изнутри проникает во внешний слой.
Если попеременно то подсушивать (внешний слой), то давать возможность влаге внутреннего слоя переместиться во внешний, то мясо более равномерно подсохнет. Корочка будет, но не такая плотная.
14 апреля 2017 года marijushka-I #
14 апреля 2017 года Angel_lip #
9 февраля 2017 года Edem-ka #
7 февраля 2017 года Волкова Алла #
9 февраля 2017 года Yaliu # (автор рецепта)
5 февраля 2017 года maktub 24 #
3 дня солила + 5 дней висело в марле на кухне под потолком над плитой (там суше всего воздух). В середине ещё не совсем как на фото (посырее)_ но я ещё подвесила, подождем)
6 февраля 2017 года Yaliu # (автор рецепта)
2 февраля 2017 года Angel_lip #
6 февраля 2017 года Yaliu # (автор рецепта)
25 января 2017 года Лисенок0309 #
6 февраля 2017 года Yaliu # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года Лисенок0309 #
21 марта 2018 года Татушка77 #
16 января 2017 года Лисенок0309 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: