Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 27 декабря 2013, 0:33
  • 257858

Полендвица

Рецепт: Полендвица

На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Белорусская

Ингредиенты для «Полендвица»:

  • Свинина (подробнее о мясе в рецепте) — 1 кг
  • Соль (можно класть от 2 до 4 ст.л. - по вкусу) — 3 ст. л.
  • Чеснок (головка) — 1 шт
  • Тмин (семена) — 2 ч. л.
  • Лист лавровый (поломанный на мелкие кусочки) — 2 шт
  • Кориандр (зернышки) — 1 ч. л.
  • Горчица (семена горчицы. Готовая горчица или порошок не подойдут. Опционно) — 1 ч. л.
  • Смесь перцев (горошины - черный, белый, красный, зеленый, душистый - на выбор) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2670.3 ккал 		белки
165 г 		жиры
219 г 		углеводы
17 г
100 г блюда
ккал
232.2 ккал		 белки
14.3 г		 жиры
19 г		 углеводы
1.5 г

Рецепт «Полендвица»:

К сожалению, слишком поздно вспомнила о необходимости фотографировать каждый шаг. Когда вспомнила, мясо уже висело и вялилось) Поэтому фотографии будут только с этого момента. Но сам процесс настолько несложен, что предыдущие этапы легко понять и без фото.

Итак, приступим) Возьмем мясо. Это должна быть длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется - полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Главное - его разморозить медленно и щадяще. Такое мясо даже получается более нежным и сочным.

Мясо, если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мяса - примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола.

Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то, что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и т. д. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)

Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.



Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две! Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)



Храним завернутой в ту же самую марлю в холодильнике.
Очень вкусно такое мясо на домашнем свежеиспеченном хлебе. У меня на фото хлеб магазинный. Так что с меня рецепт с фото Вкуснейшего домашнего хрустящего гречневого хлеба)



Приятного всем аппетита)
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник

Вкусы: соленый пряный мясной остренький чуть чесноком вяленый сoлененький

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Полендвица
Рецепт: Полендвица

На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)

Ингредиенты для «Полендвица»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Полендвица» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Видимо сегодня не мой день. Честно пыталась предоставить свой фотоотчет о проделанной работе.

А можжевельник можно купить в аптеке. Фенхель то же можно прикупить в аптеке, даже выходит дешевле, чем покупать как специю отдельно.
ну очень вкусненько получилось.
Это из говядины. Решила снять пробу на день раньше кусочек грамм 600.



[more]








Здорово, что получилось вкусно! Вот бы еще фоточку увидеть.
А зачем ссылочка?
сегодня утром порезали с домашним хлебушком, муж вокруг меня чуть ли ни вприсядку танцевал, на работу взял мяско. Такой давольный пошел. Я большая любительница мяса, а такое уж точно теперь всегда будет на столе. Спасибо огромное за рецепт. А вот шейку свиную интересно можно так вялить или только филе?
Отличное мяско) Очень радостно, что все получилось, и Вам с мужем понравилось!)) В принципе солить и вялить можно любой кусок мяса. Хоть цельный окорок)) Нюансы только в количестве соли, дней засолки и дней выдержки. Если это шея, рекомендую Вам выдержать ее не меньше 3 дней в засоле, можно 5 и даже 7, в зависимости от куска. Просто щупайте мяско. Оно должно стать примерно равномерно подзадубевшее от просола. Без ярковыраженных мягких местечек. А потом, после того как специями его сдобрите замотайте потуже, прямо в такой круглый батон. В смысле специй рекомендую вам брать тут сушеный чеснок,а не свежий. Поскольку мясо будет дольше зреть, и кусок это не маленький, чтобы оно лучше хранилось лучше не брать сырой чеснок. Можно замотать туго также в марлю. А можно в пергамент для выпечки, например. и Бечевкой его. Если мяско уже не дает сильный сок. Для ускорения процесса можно поставить его в холодильник под пресс на сутки, и потом вывесить сушиться на недельку-две. Либо оставить в холодильнике уже без пресса, недели на 2-3. Я сейчас поставила делаться Панчетту. Если все получится, выложу пошаговый рецепт. По этому рецепту можно делать и шею, в том числе.
ооо, Панчетта??? Жду!!!
Спасибо за рецепт. Т к свинина нет, то решила сделать из говядины. В четверг должно быть готово. Аромат специй обалденный. Слюньки так и текут, когда проходишь мимо. Подойду - понюхаю....
Лет так 15 назад мы держали свиней дома. Кормили конечно без всяких добавок. Возможности позволяли. Штук по 10 держали. Что-то продавали, а что-то и себе оставляли. Я тоже вялила мясо, но делала в рассоле со специями, а потом подвешивала в проходном сарае, где был сквозняк. Да и тонкий аромат соломы и сена.
Из покупного мяса вот решилась только из говядины приготовить.
В смесь засолочную я еще добавили тертый мускатный орех. ( завалялось несколько штучек). Вот бы еще и коньяк....

О полученных результатах отпишусь как попробую.
Очень интересно, как у Вас получится. Я вот думаю где бы достать можжевеловых ягод сушеных и тоже говядинку повялить. К говядине очень подходит привкус можжевельника. Еще очень хорош к ней сушеный тимьян или чабер. Не путать с чабрецом. Почему-то считается, что это идентичные травки. Так же как тархун и эстрагон, к примеру. Тоже считается что одно и то же. Но я выращивала и то и другое, и сравнивала. Ароматы разные. Тархун имеет ну очень ярко выраженный вкус, именно такой как в известном всем напитке Тархун) Он хорош в чае и сладких блюдах. А эстрагон гораздо менее ароматный, зато подходит в несладкие блюда. В маринады и тп. Вот и тимьян или чабер очень хороши к мясу, в колбасы. А чабрец очень вкусно заваривать в чай. У него более сладковатый аромат такой дикого медка. А вот тимьян в чай я не положила бы. Он так и просится к мяску) А вместе с можжевельником... ммм...
Ваш рецепт мне попался чисто случайно, но он так меня заразил Сегодня купили мяско и я его уже засолила О результатах позже сообщу с фотографией! Спасибо за рецепт
Рада, что заинтересовались) Я и сама вчера вечерком посолила новый кусочек) Уж больно красивое мяско подвернулось в магазине) Не устояла) Удачи Вам)
Это вкуснятина!!!! я сама не делаю, но тётя из Белоруссии постоянно нам его передает, делает сама... так мы его уплетаем за дня два....
Приготовила. Вчера первый раз снимали пробу.
В общем, конечно, вяленое мясо с непривычки довольно специфично на вкус. Мне очень напоминает мясную прослойку у соленого сала. Поэтому захотелось его подвялить посильнее, чтобы оно стало плотнее и суше. Хотя я и так держала его в марле 4 дня. Но в целом, результатом я очень довольна. Спасибо!
Оказалось совсем не сложно.
Ну очень красиво у Вас получилось. Как я и говорила, каждый выбирает время вяления по своему вкусу. Неделя, даже две недели. Мяско станет плотным, и даже с легким радужным отливом на срезе. Очень сильно различаться будет мяско по вкусу, то что висело всего несколько деньков, и то что отвисело пару недель. Попробуйте подольше повялить. Возможно Вам такое понравится еще больше) Еще влияют на вкус такие факторы как количество чеснока и пряностей, и конечно, что это за пряности. Я тут указала среднее количество специй. Можно класть и больше. Особенно чесночка) Тут тоже дело вкуса) Влияет на вкус и то где висело мяско. То есть вялилось ли оно в сухом теплом месте или в прохладном и более влажном. И то насколько сильно оно было сдавлено. Тоже будет вкус отличаться. Очень рада, что Ваша первая проба удалась)
а довялить можно его? или теперь, раз уж порезала, только в холодильнике хранить?
столько тонкостей еще мне написали)
Можно и довялить. И даже в холодильнике оно у Вас будет еще доходить и доходить. В том смысле, что оно долго ведь не портится. А только лежит и дозревает, и дозревает.) Так что можете просто оставить в холодильнике,и забыть о нем на какое-то время. Или снова подвесить в марле. Мы вот сняли мяско последнее 29 числа, до сих пор лежит еще кусочек в холодильнике. Вкус у него уже более зрелый)) Это как молодое вино и старое) И то и то вкусное, но каждое по своему) И каждому нравится разное) Я специально написала, что через 3-4 дня мяско уже готово к употреблению. (Зависит от толщины куска мяса!) В том смысле, что это уже просоленное, подвяленное мяско, которое вполне уже можно кушать. Оно ничем не опасно. Но сколько ему висеть после этого, или вылеживать в прохладном месте, это уже решать каждому самому) Как Вам вкуснее) Я вот один раз сняла мяско, попробовала, мяско было готово в принципе, но мне показалось что мало специй и чеснока. Опять щедро смазала, дала чуть-чуть полежать, чтобы подсох чеснок и снова один кусок замотала подвесила), а второй положила в холодильник еще полежать. Вообще, мне очень нравится после того, как мясо повисело, положить его полежать в холодильнике дойти чуть-чуть. У него размягчается корочка, которая снаружи образуется и оно становится все какого-то более равномерного гармоничного вкуса)
↑Ответ для Osya
Единственное, что нужно учитывать, что оно станет у Вас соленее от более долгого созревания. То есть когда делаешь, нужно примерно прикинуть, сколько оно будет у Вас вялиться. Если долго, то можно чуть меньше соли положить изначально. Иначе, если выдерживать мясо 2 недели, то будет уже соленое мяско, которое только под пиво)
Спасибо, что так подробно отвечаете!
Тогда точно буду довяливать. По соли мясо получилось среднее, так что точно не будет хуже, если оно еще повялится.
Решила сделать мясо по Вашему рецепту. Но у меня кусок с толстым слоем жира с одной стороны. Его надо срезать, или можно оставить?
Классическая полендвица - это только мяско. Но на самом деле можно сделать и мясо с салом вместе. Это тоже очень вкусно) Салко - это ведь тоже вещь!) И я так делаю бывает. Вот даже тут на картинке у меня кусочек попался не совсем классический. Это все детали)) Главное, что вкусно!) Зависит это только от качества этого сала. Чтобы это было именно нежное салко, а не жир, или не дай бог там не попались пленки и жилы всякие. К примеру, между салом и мясом. Просто они потом усложнят Вам тонкую нарезку полендвицы. Будут тянуться и мешать отрезать. Так что дерзайте!) Делайте вкусняшку прямо с салком) Ну, или если оно не очень, то отрежьте и потом используете, когда будете прокручивать фарш, например)
спасибо за ответ. Мясо ни разу не вялила, поэтому побоялась, вдруг жир прогоркнет или еще чего сотворит
Спасибо,за рецепт!Я,выросла на таком мясе,вкуснее и натуральнее быть не может.Магазинная колбаса ему и в подмётки не годится.Очень часто готовим дома,сушим возле батареи,тётя у меня сушит на задней решётке холодильника.Для тех,кто сомневается в том,как оно приготовится,не бойтесь всё получится,главное следуйте рецепту.А,на счёт запаха,при сушке, запах слышен где то часов 12,а когда начало подсыхать запаха в квартире нет ни какого.А вот когда порежете готовое,в магазине точно покупать не будете.Удачи всем!
А вот когда порежете готовое,в магазине точно покупать не будете.
Согласна) Я вот теперь и хлебушек пеку свой, в магазине больше не покупаю, и мяско делаю, колбаски, ветчинки запекаю, рыбку солю, мариную. Закатки, заготовочки опять же) Грибочки)) Лепота) Уж больно для меня все магазинное кажется пересоленым все время(( Или пересладким(( А когда делаешь сам, можешь и подрассчитать сколько тебе нужно соли, сахара или специй положить и каких. И без глютаматов натрия и прочего) Так что, очень приятно встретить того, кто тоже предпочитает самодельное мяско покупному))
С наступающим Вас!
как я хочу такую штуку, обожаю вяленое мясо! буду делать обязательно!
Ой,я пока читала не успевала слюнки сглатывать,а если скушать кусочек.....ммммммм Вообщем
Утащила в КК, без коментатиев и так понятно, что это вкусно
Вкусно-вкусно) Только что сняли новую партию полендвицы с сушки) В этот раз уж как-то совсем быстренько она приготовилась) Видимо потому что перед Новым годом в кухне постоянно что-то готовится) И все время очень тепло) Засолили мяско только во вторник, повесили сушиться в четверг. А сегодня уже полностью готово!
Представляю обещанный гречневый хлебушек) https://www.povarenok.ru/recipes/show/82908/
Завтра же куплю такие куски мяса - и сделаю к Рождеству! Спасибо за рецепт!
Пожалуйста) И на здоровье)
Спасибо за рецепт! Забрала
Отличный рецепт!
Я вот давно смотрю на такую вкусняшку. Но почему то мне страшновато, мяса без обработки, а как с бактериями????? Успокойте меня, может зря паникую?????
Успокаиваю) Абсолютно зря)
Вот чуть ниже в комментариях я уже отвечала на подобный вопрос: "Не бойтесь сыровяленой свининки! Соль отличный консервант и убийца всякой живности)) С давних времен солонину, т.е. соленое, вяленое мяско делали по всему свету наши предки, и хранилось такое мяско ой как долго). Целыми окороками вяленое мяско висело под потолком) Рядом с рядами из самодельных колбас из той же свинины) Да в принципе висит и сейчас) Да и свиное сальце с прослоечками из мяска мы ведь кушаем повсеместно) Так что рекомендую не бояться свининки и первый раз полендвицу сделать именно из нее, чтобы лучше прочувствовать продукт, так сказать) "
Могу добавить, что практически в любой стране мире сохранились и используются рецепты приготовления сыровяленого мяса. В Испании это знаменитый Хамон, в Италии Прошутто крудо или Пармская ветчина и тд. Из более близких к нам стран очень распространены такие блюда в Беларуси, Польше, Литве.
А вообще с давних времен это было прекрасным способом консервации мяса у любого сельского жителя. Кушали - не боялись) И только за ушками трещало) Ведь если закалывали целую свинку нужно было сохранить все ее мяско как можно дольше. Вот и делали сыровяленые колбасы, сало и куски сыровяленого мяса просто с помощью соли, т.е. делали солонину. Ведь искусственных консервантов тогда еще не было) Практически каждая хозяйка умела делать такие вот прысмаки) По-белорусски это значит вкусности)
Теперь мы конечно же отошли в повседневной нашей жизни от натурального хозяйства и подзабыли эти рецепты, покупаем магазинное. Содержащее консерванты и неимоверные количества соли, к сожалению (на мой вкус). Именно этим мне и нравится домашняя возможность засолки мяска и рыбки тем, что можно регулировать количество соли на свой вкус. Добавлять специи какие любишь. И не класть всякие нитриты нетраты и прочую каку.
Вот, кстати, я люблю использовать горчицу в зернах. В данном рецепте, в закатках и тд. Мне нравится как вкус этих зернышек, так и то, что горчица это тоже еще один дополнительный натуральный консервант. Например, если у Вас есть открытая баночка с томатной пастой, то Вы знаете, как быстро она может покрыться плесенью. Возьмите и нанесите на внутреннюю поверхность крышки готовую горчицу тонким слоем. Дайте ей подсохнуть и закрутите банку. Плесени Вы там не увидите еще не один месяц)
Так что делайте и не сомневайтесь) Мы может и подзабыли эти рецепты, а вот обычные сельские жители, которые до сих пор делают по старинным рецептам Хамон, Парму или простую "пальцем пханую" колбаску и полендвицу, не забыли) И делают все как и века назад) С помощью простой соли) Только теперь это уже не простая каждодневная еда простого селянина, а деликатесы за приличные деньги)) Так что дарите себе праздник) Делайте деликатесы своими ручками и наслаждайтесь)
спасибо. успокоили. попробуем. праздников зимой выше крыши.
Это точно) Вкусных Вам праздников)
Отличный рецепт! Спасибо, что так подробно написали.
Шикарно!
мммм... слюнки побежали - обязательно сделаю! сын только сыровяленное может есть без ограничений,а в другом виде мясо с боем запихиваю в него тем более домашней свининкой есть где обзавеститсь
Ух как это здорово, что есть где обзавестись) Вкусных Вам и праздников и последующих будней)
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Каркасный дом с 3 спальнями V262 "Финикс"

Каркасный дом с 3 спальнями V262 "Финикс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки