Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 27 декабря 2013, 0:33
  • 257632

Полендвица

Рецепт: Полендвица

На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Белорусская

Ингредиенты для «Полендвица»:

  • Свинина (подробнее о мясе в рецепте) — 1 кг
  • Соль (можно класть от 2 до 4 ст.л. - по вкусу) — 3 ст. л.
  • Чеснок (головка) — 1 шт
  • Тмин (семена) — 2 ч. л.
  • Лист лавровый (поломанный на мелкие кусочки) — 2 шт
  • Кориандр (зернышки) — 1 ч. л.
  • Горчица (семена горчицы. Готовая горчица или порошок не подойдут. Опционно) — 1 ч. л.
  • Смесь перцев (горошины - черный, белый, красный, зеленый, душистый - на выбор) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2670.3 ккал 		белки
165 г 		жиры
219 г 		углеводы
17 г
100 г блюда
ккал
232.2 ккал		 белки
14.3 г		 жиры
19 г		 углеводы
1.5 г

Рецепт «Полендвица»:

К сожалению, слишком поздно вспомнила о необходимости фотографировать каждый шаг. Когда вспомнила, мясо уже висело и вялилось) Поэтому фотографии будут только с этого момента. Но сам процесс настолько несложен, что предыдущие этапы легко понять и без фото.

Итак, приступим) Возьмем мясо. Это должна быть длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется - полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дни выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мясо. А можно даже и замороженное. Главное - его разморозить медленно и щадяще. Такое мясо даже получается более нежным и сочным.

Мясо, если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мяса - примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки при комнатной температуре или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мясо должно как бы слегка задубеть от просола.

Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то, что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и т. д. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)

Берем наше мясо и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.



Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две! Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)



Храним завернутой в ту же самую марлю в холодильнике.
Очень вкусно такое мясо на домашнем свежеиспеченном хлебе. У меня на фото хлеб магазинный. Так что с меня рецепт с фото Вкуснейшего домашнего хрустящего гречневого хлеба)



Приятного всем аппетита)
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник

Вкусы: соленый пряный мясной остренький чуть чесноком вяленый сoлененький

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Полендвица
Рецепт: Полендвица

На белорусском языке - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мясо с пряностями и чесноком) В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне) Сделать его совсем не сложно. И очень вкусно) Такое мясо можно есть и в будни, и приготовить специально к празднику. Поискала на сайте, вроде бы не нашла. Выкладываю)

Ингредиенты для «Полендвица»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Полендвица» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Замечательный рецепт!
Делаю давно, рецепт найден в инете, но пошагово именно у Вас смотрела. Спасибо.
Выглядит невероятно заманчиво.
Татьян, спасибо. Это еще и очень - очень вкусно.
Ужо утащила рецепт.
↑Ответ для yugai ludmila65
Людочка, шикарное мясо!!! Невероятно аппетитно! Браво!!!
Спасибо, Светик.
↑Ответ для yugai ludmila65
Очень красиво у вас вышло с этим краешком в виде салка))) Прямо слюнки потекли) Спасибо, что доверились рецепту
Как же это вкусно!! Раньше пробовала вялить мясо по более "долгоиграющим" рецептам с выдержкой в неделю-две, но, попробовав Вашу полендвицу, поняла - зря! Теперь вялю только так. Очень нежно, здОрово (и здорОво), и бесхлопотно. Большое Вам спасибо!
Идеальная полендвичка у вас вышла Полупрозрачная вкуснота! Спасибо, что доверились рецепту
У меня такое мясо, ну ни как не выходит по разным рецептам делала и Ваш, по этому рецепту у меня дуб-дубом
А что именно не выходит? Опишите подробно. По шагам, детально и точно описывая свои действия. Ведь на самом деле рецепт прост, очень сложно представить, почему может не выходить?
Я сама не пойму, всё делаю по рецепту! Шаги точно такие как и в рецепте. Рецепт очень простой, вот в чём и прикол, сложные на ура!
Очень заинтересовал рецепт и давно ждал в КК, но всё боялась попробовать - казалось так мало времени для просолки и уже на третий день сушки кушать свинину... В общем, рискнула и не зря - это очень вкусно. Хотя честно, думала, когда начинала, что будет откровенно сырое мясо, ан нет! Вкусно! Очень вкусно. Плюс простор для эксперимента со специями. Сделала заранее на Новый год, но чувствую, что придётся делать ещё порцию - не доживёт эта вкуснятина. Спасибо!
Спасибо, что доверились Рада, что вам понравилось Да, простор для экспериментов приличный) Разные виды мяса, разные специи, количество дней выдержки До НГ у меня бы точно не дожило дома) Даже неделю не задерживается
Попробовали, и теперь постоянно делаем такое мяско. Очень вкусно и всегда получается.
Рада, что вам понравилось)) Спасибо за ваш отзыв!
Подскажите, пжлта, нужно ли обмывать мясо от соли перед обмазкой специями?
Нет, не нужно. Так как соли используется как раз такое количество, чтобы полностью впитаться. Излишков не будет. Лучше использовать изначально меньше соли , чем потом избавляться от нее. Это мой принцип))) Если же решитесь все равно обмывать, то хорошенько потом обсушите его бумажными полотенцами, так как лишнее размачивание и лишняя жидкость в процессе вяления помеха.
Спасибо большое за подробный ответ. Сегодня по состоянию мяса ( просаливается уже 18 часов) я поняла, что соли не остается, но появилось другое опасение. Для засолки 1,5 кг куска диаметром 7,5 см при температуре 25- 29 градусов я использовала около четырех ложек соли. Жидкости выделилось всего около 50 г. После ночи лоток практически сухой. До окончания суток осталось 6 часов. Мясо не "задубело", возможно от того, что я его постоянно переворачивала и приминала, стараясь придать округлую форму (можно сказать массировала). Теперь терзаюсь, хватит ли суток для просола?
Скорее всего вам просто повезло встретить хороший кусок мяса, с которого лишняя кровь сошла уже раньше. Это отлично. Много жидкости быть и не должно. Не задубело скорее всего от того что вы его массировали) Температура так же довольно высокая. Плюс возможно вы его прикрывали более плотно. Оно дубеет лучше в более открытом виде и при большей прохладе и сухости воздуха. Придавать круглый вид не нужно, оно само станет таким после пеленания. Рекомендую поставить его еще на сутки в холодильник для досаливания. Так как кусок большой. Лишнее время при более низкой температуре не помешает. Также не нужно забывать, что оно продолжить просаливаться и позже. Ведь мы соль не смываем, и даже добавляем немного, соль продолжит проходить к самому центру. Хорошенько сдобрите кашицей из чеснока и запеленайте потуже потом, и следите чтобы от высокой жары не случилось каких оказий)
К сожалению я в 3 часа уже намазала специями, запеленала и вывесила на чердак. Чеснок использовала сухой и что что бы получить кашицу сухую смесь развела коньяком и настояла около двух часов. Может на сутки в таком виде подвесить в холодильнике?
Можно. На самом деле в холодильнике мясо тоже вялят, только это занимает в разы больше времени, поскольку влага испаряется дольше.
Думаю, у Вас в любом случае выйдет все просто замечательно)
Спасибо Вам большое! Я начинающий кулинар в сфере вяления мясных изделий и советы опытных людей очень важны для меня.
Наконец сегодня, после 12 дней созревания попробовали готовый продукт, который получился весом чуть больше 1 кг. Сказать что вкусно - значит ничего не сказать. Получилось идеально, только, наверное на мой вкус, немного солоновато, четвертая ложка соли была лишней. Сушила долго в связи с тем, что было очень жарко и приходилось после ночной сушки в комнате под сплитом, на день вывешивать в холодильник. Теперь буду делать постоянно. +++++++
Ой, только увидела Ваше сообщение! Рада, что вам понравилось! =) Да, я тоже кладу поменьше соли, поэтому и указала в рецепте от 2 до 4 Тут дело вкуса, плюс толщина куска и вид мяса играют роль. Ну и цели. Если кто- то делает закуску под пиво, то можно солонее и суше, если покушать нежное мяско, то соли и дней выдержки поменьше)) Спасибо за выбор рецепта и ваш отзыв!
Вот такая красотка, немного в медицинском исполнении красуется у нас за холодильником. Скоро будем угощать наших мужчин, то очень вкусно. спасибо за рецепт.
Спасибо) Приятного аппетита) Нужно и себя не забыть, не только мужчин)
Такое блюдо готовим всегда, когда есть отопление. Я вешаю на батарею, переворачиваю разными сторонами. Мама всю жизнь сушила на решетке, которая находится на задней стенке холодильника ( в новых холодильниках такой нет). Мяско всегда просушивалось, получалось вкусным и ароматным. А запах в холодильнике, пальчики оближешь. Полендвицу выдаю порционно каждому, как деликатес, иначе слопают за раз и глазом не моргнут. В след. Раз приклеплю фото, это очень вкусно.
Из грудинки получится?
Для полендвицы все же нужна часть мяса без сала. Из грудинки рекомендую приготовить панчетту. Хотя конечно, в принципе, по данному рецепту я думаю можно пробовать и грудинку готовить, так как и панчетта по сути тоже сыровяленый продукт, но вкус и текстура будут другими чем у чистомясного кусочка без сала.
по данному рецепту я думаю можно пробовать и грудинку готовить, так как и панчетта по сути тоже сыровяленый продукт, но вкус и текстура будут другими чем у чистомясного кусочка без сала.

Разумеется ,я хочу использовать именно сам технологический процесс для грудинки.Спасибо!
Ну какая же это вкуснотень получилась!!! Три дня в холодильнике солилось и пять дней на лоджии вялилось. Объедение! Однозначно буду повторять! Спасибо за чудесный рецепт!
Рада, что вам понравилось)
Вот оно - счастье!!!
Спасибо вам!!!
Ну очень красивый кусочек вышел!
Пришла по ссылочке, как аппетитно! Забрала.
Дорогая Юлиана! Благодарим за замечательный рецепт! Очень вкусная штука! Готовили уже несколько раз за месяц и будем продолжать. Пробовали и вырезку- тоже замечательно. Кстати, при хранении в холодильнике около пары недель становится интересная, более плотная консистенция, по-своему необычная (случайно кусочек остался заныканный ).
Пользуйтесь на здоровье! Такая красота у Вас вышла)) Загляденье) Я чуть в экран не вгрызлась))
Обязательно приготовлю!
Волков бояться - в лесу не...в лес не ходить, короче! У кого сомнения - дезинфицируйте организм во время поедания

Полендвица у нас вышла аж 3-недельной выдержки! Полторы недели провисела до НГ. Один раз даже кот на веревке повис, за которую я её привязала )) А потом мы так быстро уезжали 30-го, что забыли )) Она получилась очень вкусная! Вкуснее любого покупного!
Теперь буду часто готовить. Спасибо!
Выдержанная вышла))) ну да она как вино только лучше))
Вот ничего народ не боится . Ребята, гельминтов никто не отменял! Ни свинину, ни курицу, ни телятину нельзя жрать без термической обработки, а Taenia Trichuriasis даже термообработка не всегда убивает!
Сыровяленое мясо, колбасы, соленое сало и прочее прочее прочее из свинины испокон веков делают во множестве стран. И не только селяне и домашние кулинары горожане. Все это продается в магазинах. Для нас это даже не деликатесы, а почти повседневная еда. Мне думается довольно сложно найти белоруса, который не ел бы сыровяленой колбасы. Белорусскую кухню невозможно просто представить себе без сыровяленых колбас, полендвицы, кумпячков, балыка и соленой грудинки. Так же как, например итальянскую кухню без панчетты, или испанскую кухню без сыровяленого окорока - хамона. И все это свинина. Не уговариваю Вас не бояться, просто рассказываю о том как мы живем) Я за свободный выбор во всем, и уж тем более в кулинарных предпочтениях)))
Никогда не знала точного рецепта,да и не записывала как делаю))каждый год по-разному выходило))) даже лосятину пробовала вялить,но там с солью переборщила,но для пива само то получилось)Вот нашла ваш рецепт,теперь буду придерживаться ,а то каждый год в сомнениях сколько чего и сколько времени выдержки)всё на глаз,Спасибо за основу!!! Пошла солить)
На здоровье) Вот я бы от лосятинки тоже не отказалась... Но не продают)
Все получилось Ура!!! Просаливала в холодильнике 5 дней на наклонной поверхности, чтобы лучше стекала жидкость, на 3 день на несколько часов положила под гнет и обратно в холодильник. Вялила 4 дня, сегодня попробовала-очень вкусно, но я люблю посуше, поэтому еще пару дней повялю. Классная штука, экономично и полезно,никакого сравнения с магазинными аналогами ни по цене, ни по качеству. С 1,3 кг выход 1 кг. Автору спасибо огпромное за рецепт
Вывесил сегодня, солил 4 дня,с неё чуть капает сок, это нормально?
Нет.Так быть не должно. Вы сливали образующийся сок при просоле? Мясо все время должно было находиться в сухом состоянии. В результате оно должно быть как бы слегка задубевшим и не мокрым. Когда потом туго обматываете марлей, остатки жидкости уходят в нее. Капать не должно. Возможно Вы солили в плотно закрытой таре или в глубокой и небольшой таре, где скапливался образующийся сок. Либо во влажном месте. или промывали мясо после просола. Думаю сейчас мясо лучше потуже затянуть и повесить там где есть движение воздуха. Проследить чтобы оно не стало с душком из-за лишней влажности.
Повялил подольше и все удалось! жена сначала относилась скептически, а потом веником было не отогнать
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V403 "Сакраменто"

Каркасный дом с 4 спальнями V403 "Сакраменто"
Каркасный дом с гаражом на 2 авто V161 "Давис"

Каркасный дом с гаражом на 2 авто V161 "Давис"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V211 "Юта"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки