Мясо, рис, морковь..... На приготовление плова уходит 2 -3 часа.
А-АняПоваренок 1 уровня
- 23 марта 2008, 4:54
- 598436
Настоящий "Узбекский плов"
Ингредиенты для «Настоящий "Узбекский плов"»:
- Баранина — 1 кг
- Сало (курдючное, продается на рынке) — 200 г
- Масло растительное (обычно делают на хлопковом масле) — 300 г
- Лук репчатый — 5 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 3 шт
- Рис (рис обязательно должен быть круглозерный или среднезерный. Я беру рис фирмы Мистраль-Иберика либо Италика) — 1 кг
- Зира
- Шафран
- Барбарис
- Перец красный жгучий (молотый)
- Горох
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8702.5 ккал |
белки
255.7 г |
жиры
738.2 г |
углеводы
626.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1450.4 ккал |
белки 42.6 г |
жиры 123 г |
углеводы 104.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 288.2 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 24.4 г |
углеводы 20.8 г |
Рецепт «Настоящий "Узбекский плов"»:
-
Нарезаем: лук полукольцами, морковь соломкой(и не как иначе!),
мясо режим крупными кусками. -
В раскаленном масле обжариваем порезанное кубиками курдючное сало (половинка от того что имеется в наличии).
-
Шкварки (жизза) достаем посыпаем солью и нарезанным кольцами луком. Достаем из морозильника водку.....наливаем....закусываем.
-
Затем в раскаленном жире обжариваем лук до золотистой корочки.
-
Добавляем баранину и обжариваем.
-
Когда баранина подрумянится добавляем нарезанную соломкой морковь и оставшееся курдючное сало порезаное крупными кусками, обжариваем.
-
После того как морковь тоже слегка обжарилась, заливаем всё водой на 1-2 см, добавляем соль, специи, закладываем чеснок, горох, доводим до кипения и убавляем огонь, перемешивать больше не надо. Пусть наваривается потихоньку. Это называется Зирвак, кстати он должен быть слегка пересолен т.к. рис потом заберет соль.
-
Когда почти вся вода выпарилась приступаем к рису. Рис промываем до тех пор пока вода не станет более менее прозрачной. Промытый рис засыпаем поверх зирвака и разравниваем шумовкой.
-
Заливаем на 1-2 см холодной водой, прибавляем огонь и доводим до кипения.
-
После того как вода выпарится, собираем рис горкой, проделываем в нём отверстия, чтобы выходил пар и добавляем еще специи, в данном случае зиру.
-
Накрываем плов крышкой и на слабом огне оставляем доходить, на это уйдет где-то 30 мин.
-
Пока доходит плов, приготовьте салат. Всё просто, помидоры, лук, острый перчик стручковый, соль по вкусу, заправить растительным маслом.
-
И еще салат - очищенная зеленая редька, порезанная брусочками или кружочками (кому как нравится), залить ее минут на 15 соленой, холодной водой для того чтоб ушла горечь, затем слейте воду и можете ставить на стол.
-
Итак, плов готов. Аккуратно перемешиваем, режем мясо, достаём чеснок и выкладываем плов горкой на большое блюдо.
-
Ну вот плов готов, салатики к нему тоже. А про водку не забыли.....?
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 марта 2008 года Alez #
А на всяких там "Самых Главных в Мире Поварят" не обращайте внимания. Человек просто не знает о чём говорит, и просто завидует. Я родился и вырос в Узбекистане, и знаю что такое плов не по наслышке. А на Софийской, там где Вы написали, одно из самых лучших мест где готовят плов, там его готовят в 10-12-ти огромных казанах, причём несколько видов, и в обед там и сейчас сотни и сотни человек каждый день приезжают.
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
Человек на самом деле не знает о чем говорит.
Плов может он и ел.......но готовить его так и не научился.
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
23 марта 2008 года elena_110 #
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
23 марта 2008 года igor_r #
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
23 марта 2008 года igor_r #
самую первую ссылку,прежде чем ерунду писать
23 марта 2008 года elena_110 #
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
23 марта 2008 года igor_r #
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
23 марта 2008 года igor_r #
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
23 марта 2008 года elena_110 #
23 марта 2008 года elena_110 #
вы что,не понимаете,
что молодой человек просто
играет с вами.Плов хороший,
поверьте,я знаю,
что говорю...
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
23 марта 2008 года igor_r #
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
Во первых, казан нужен НОРМАЛЬНЫЙ, литой, с дном не тоньше 4-5 мм., а не та кастрюля с тефлоновым покрытием.
Во вторых, индюшатина это хорошо, но всё таки плов готовят из баранины, либо говядины.
В третьих, надо брать баранье курдючное сало, а не куриный жир.
В чётвёртых, жарить и выкладывать, потом закладывать их и варить ингридиенты не надо, теряется весь вкус.
И в пятых, открою вам страшную тайну, в настоящем плове морковь ЖЁЛТАЯ, а не красная, хотя мы за неимением жёлтой тоже готовим с красной. Но вы этого просто не знали.
А в целом, у вас получилась очень даже не плохая кашка, в Москве такую не нужно готовить, её можно купить в любом гастрономе, под названием "Плов с мясом".
А настоящий, узбекский плов вы можете попробовать по адресу: Узбекистан, Ташкент, перекрёсток ул. Малая кольцевая, и быв. ул. Тимирязева, "Среднеазиатский центр плова".
Попробуйте, Вам понравится.
23 марта 2008 года igor_r #
23 марта 2008 года Alez #
"13:29 23.03.08 | igor_r # +[0]-
Запустите в гугле " плов на ...плите" и почитайте
самую первую ссылку,прежде чем ерунду писать"
И:
"13:48 23.03.08 | igor_r # +[0]-
Ссылка и ведет на МОЙ рецепт с подробным описанием и обсуждением,а по вашей чуши с рецептом Сталика ничего не получится и не может.Это подлог.Почему,там ясно.Успехов во вранье!"
А потом, когда Вас аргументированно и грамотно поправили, коленками назад:
"14:42 23.03.08 | igor_r # +[0]-
Ну Вы и любитель передергивать!Там НИГДЕ ни слова про самый правильный,проингридиенты,никакого намека ни на Узбекский ,ни на что другое..."
Не по-мужски это... Дешёвенький у Вас какой-то пиар получился... Мелко, пресно и так и прёт злоба и зависть.
23 марта 2008 года igor_r #
23 марта 2008 года Alez #
не кастрюлю, не сковородку, именно казан. Литой казан, с толстыми стенками и дном. Сначала его нужно раскалить, потом раскалить масло, потом всё жарить в раскалённом масле. Литой казан держит тепло,
и даже если мясо крупными кусками,
тепература не падает резко и мясо обжаривается.
А Вам объяснять это бесполезно,
всё равно не поймёте. Так что завидуйте молча.
23 марта 2008 года Alez #
23 марта 2008 года Alez #
Причём грамотно приготовленный и красивый,
это говорит о многом.
А у Вас кроме каши из индюка и индийского риса всё равно ничего не получится.
Ну не дано Вам... Не расстраивайтесь.
23 марта 2008 года Lana66 #
23 марта 2008 года Alez #
Мне например проще готовить плов на газовой плите, огнём проще управлять,
на электирической сложнее,
самое сложное, это готовить на огне.
Там действительно требуется опыт и мастерство.
Поэтому за хороший свадебный плов мастерам иной раз "Мерсы 600-е" в знак уважения и благодарности преподносят.
И слово "Ошпаз" именно и означает - Мастер плова.
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
23 марта 2008 года alt3812 #
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
23 марта 2008 года Lana66 #
23 марта 2008 года Alez #
23 марта 2008 года igor_r #
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
23 марта 2008 года DAISY # (модератор)
23 марта 2008 года Lana66 #
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
23 марта 2008 года А-Аня # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: