Версия для печати
  • 9 декабря 2009, 17:13
  • 505282

Бастурма из говядины

Рецепт: Бастурма из говядины

Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:



Рецепт «Бастурма из говядины»:

Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.

Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из говядины
Описание: Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
спасибо большое,всё получилось,просто объедение
А где вы покупаете чаман? на рынке или в супермаркетах?
на рынке
недавно пыталась моему мужу объяснить, что такое бастурма и как это вкусно, вот случайно увидела ваш рецепт и оообязательно его угощу, придется ждать приезда в Украину, чтобы купить этот "чаман", интересно а в Германии есть? чем можно его заменить?
заменить ничем нельзя, а про Германию не знаю...
недавно пыталась моему мужу объяснить, что такое бастурма и как это вкусно, вот случайно увидела ваш рецепт и оообязательно его угощу, придется ждать приезда в Украину, чтобы купить этот "чаман", интересно а в Германии есть? чем можно его заменить?
я покупала ПАЖИТНИК(грибная трава) в семенном магазине, правда в Украине, садила в огороде как остальную зелень
cпасибо, поищу обязательно...
А вот мясо постави под пресс в холодидьник?
рецепт отличный!!! Сколько его можно хранить,и где?
хранить в холодильнике, месяц точно пролежит
Чаман это название специи. При добавлении воды превращается в густую консиситенцию как жирная сметана!
Венерик. Огромное спасибо за рецепт. Уже 2 года делаю бастурму дома.
Единственный вопрос: зачем Вы столько соли кладете, когда засаливаете?
Потом ведь приходиться вымачивать, что бы опять избавиться от соли. Мясо, если солится в холодильники (не понимаю зачем солят в других местах) никогда не испортиться!
В целом пригатавливаю так же, с небольшими различиями: соли кладу что бы на 1-2 мм было засыпано мясо. Мясо дает сок и после 2-3 часов пропадает, но ничего страшного. После засолки высушиваю не более 2-х дней. Специи кладу любые, какие есть на кухне (в приготовленную смесь с чаманом).
привет. а что такое чаман. из чего оно состоит?
а какую часть говяжьего мяса лутше брать? заранее спосибо!!!!!!!!!!
мякоть без жилок и жира
а какую часть говяжьего мяса лутше брать? заранее спосибо!!!!!!!!!!
а какую часть говяжьего мяса лутше брать? заранее спосибо!!!!!!!!!!
Любую! Главное что бы мясо было свежим и без ЖИЛ!!!!
по рецепту получається 21 день, а Ви пишете, що 25-27 днів.Що ще з ним робити, чи це на сушку?
скажите пожалуйста, сколько чеснока добавлять?
На вкус! Главное не свежий, лучше сухой молотый!
Чем можно заменить хлопчатобумажную ткань? Может кухонными салфетками7
Может кухонными салфетками7
если Вы имеете в виду кухонные салфетки бумажные - то НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!
Если они Х/Б - можно.
Попробуйте заменить обычной марлей, сложив в несколько слоёв.[x]17:51 02.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Собираюсь попробовать, страшновато, но надеюсь всё получится.
Унесла в КК!!!
Очень вкусно получилось. Буду готовить еще.
Спасибо за фото-отчет! Рада, что понравилось!
А что такое чаман?
Спасибо огромное-преогромное! Очень вкусно получилось!
надо попробовать, виглядит оч вкусно. а сколько времени она потом хрантса и как хранть?
Мы с мужем тоже делали по Вашему рецепту, но как бы мы ни вымачивали, всё равно мясо осталось очень солёное... есть невозможно, но всё равно у нас с пивком улетает на УРА!!! в следующий раз меньше соли положим =) а в целом рецепт очень достойный, будем и дальше пользоваться Вашим рецептом =) P.S. остался кусок из пяти... доедим и опять зарядим ))) нямка
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook