Версия для печати
  • 9 декабря 2009, 17:13
  • 505011

Бастурма из говядины

Рецепт: Бастурма из говядины

Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:



Рецепт «Бастурма из говядины»:

Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.

Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из говядины
Описание: Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Вопрос: С какой целью после засолки вымачивать в воде?
если не будете вымачивать, будете есть голимую соль для того, чтобы ушла лишняя соль.
Замечательный рецепт, обязательно воспользуюсь.Интересно, а свинину можно так засолить? Венерочка, большое спасибо за рецепт.
не знаю почему, но свинину не советуют (с медицинской точки зрения), хорошо получиться ещё из утиных грудок
Ясненько, учту.
Очень вкусно! Отличный рецепт!+++
Венерик, ты молодчага! Такой классный рецепт забрала сразу же...а мяса все равно какую часть брать, или лучше вырезку?+++++
конечно, лучше вырезку, и без всяких жилок и жира.
люблю бастурму, но не думала, что это в общем не так сложно... надо будет попробовать
А где сейчас найти проветриваемое место для сушки? Нет балкона, нет отдельного помещения, только если гараж на улице, но он не отаплиемый. Какая температура нужна?
И громный вам плюс!
у меня прекрасно вялилось на кухне, под потолком, рядом с форточкой...
Вот это рецептик!Вы с мужем мастера!
Венерочка, молодчинка!!! Мы тоже уважаем бастурму!+++++
Фантастика!
Вкусно здорово! Спасибо! (но для меня правда больно хлопотно )
да, это на первый взгляд так кажеться...оно само по себе лежит солиться, само по себе висит и сушиться, Ваши действия - посыпать солью и обмазать чаманом - всё!
Класс!
Такая красота , Венерочка! Нужно тоже сделать!!!
да ты у нас спец по бастурме кстати, делала опираясь и на твои рецепты тоже
Спасибо за " Спеца"
ой очень очень хочу.... где только чаман взять? ни разу не где не встречала
он есть на рынке, у торговцев специями, я раньше сама не знала, и не обращала на него внимания, а тут спросила, и к моему удивлению эта специя всегда была на видном месте.
Как здорово! Молодчина!+++++++
Очень, очень, ОЧЕНЬ здоровский рецепт! Ведь это тААААк вкусно!!!!!! Много-много ++++++++++++++++++
Простите за невежество. Что такое ЧАМАН?
смотрите выше
Очень интересный рецептик. А что такое чаман? И где его можно купить?
Шамбала,пажитник она же чаман Это травянистое растение семейства бобовых. Индийцы в пищу используют листья, нежные стебли и семена. Эта же травка под названием «чаман» распространена в Армении. Она придает блюдам ореховый привкус, и в некоторые овощные блюда вместо измельченного фундука добавляют слегка поджаренные семена шамбалы.
Чаман продаёться на рынке, там где торгуют специями.
Спасибки, будем искать. Уж очень захотелось приготовить бастурму.
В данном случае (именно в этой специи чаман), я думаю, что использовались протёртые семена шамбалы.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook