Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Консервированное мясо
  • 9 декабря 2009, 17:13
  • 583751

Бастурма из говядины

Рецепт: Бастурма из говядины

Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4320.1 ккал 		белки
18.6 г 		жиры
10.4 г 		углеводы
44.1 г
100 г блюда
ккал
196.4 ккал		 белки
0.8 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
2 г

Рецепт «Бастурма из говядины»:

  • Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.

  • Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.

  • Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

  • По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

  • После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

  • Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

  • Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.

  • Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
    В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
    Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

  • На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

  • Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска консервация

Вкусы: соленый пряный солёный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из говядины
Рецепт: Бастурма из говядины

Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.

Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бастурма из говядины» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
лучший вкус https://vk.com/sinii76?z=photo2898980_332203354%2Falbum2898980_00%2Frev
все класс сделала не пожелела все с большим удовольствием ели даже сомневались что это я готовила а не с магазина
Спасибо за рецепт! Бастурма просто супер!!!!!
спасибо за рецепт,обожаю бастурму,хочу попробовать сделать сама.только скажите насколько*усыхается* мясо?
в три раза точно...
Замечательный рецепт, спасибо большое, буду делать))))
Ну и вот заметка тем, кто уже понял, что такое чаман - но еще не знает, где его купить или " чем заменить" или " как сделать самому"))) в комментариях становится понятно, что автор рецепта использовала готовую смесь, в которой, помимо других специй, добавлен этот самый пажитник(или шамбала или чаман или фенугрек и так далее).
Вот, к примеру, вариант подобной смеси. Нашелся на одном кулинарном сайте. И это тоже будет смесь чаман с чаманом и другими специями)))):

40 г семян пажитника (фенугрек) или лучше уже смолотых
1/2 ст.л. молотого красного перца
2 зубчика давленного чеснока или 10 г сухого
1/2 чл. семян кориандра
1/2 ст.л. черного перца горошком
1/2 ст.л душистого перца горшком
1/2 ч.л… ложки кумина (зиры)
По желанию – 1/2 ст.л. паприки

Это на один раз использования))) семена смолоть придется ну или растереть хорошенько в ступке, кто каким приспособлениям отдает предпочтение у себя на кухне))))
Всем успехов в приготовления чудесной мясной закуски))))
Автору - еще раз большое спасибо))))))
Под пресом после промывки в хоодиьнеке держать или нет?
если у Вас тепло, то в холодильник, если ещё прохладно, можно и на балконе подержать, я обычно делаю зимой, и у меня под прессом стоит на балконе.
А возле батареи будет быстрей сушиться?
не знаю, я так не сушила.
Сухой порошок чамана развести теплой кипяченой водой и на сутки поставить в холодильник.Вначале будет горчить,через сутки горечь уйдет.Добавляем специи в чаман и обмазываем мясо.
Спасайте! Где мсо, после засолки и пресса, можно сушить? Обычная советская многоэтажка, всю голову себе уже сломал, так что выручайте. Если подвесить в холодильнике(no frost) как это скажется на результате?
сушить только в сухом, хорошо проветриваемом помещении! В холодильнике нельзя! Так как там мясо проветриваться не будет! У меня сушилось на кухне, под самым потолком.
Сколько стоило сил дождаться готовности бастурмы - не описать. Сегодня, наконец-то сняли пробу! Готовил муж, поэтому отзыв пишет он. "Всем понравилось, ибо никто кроме меня ее никогда не пробовал, но я сразу заметил три ошибки, которые я допустил, и восторг от вкуса у меня был не полным. Первое: я мало вымачивал мясо после засолки - в итоге на вкус соли многовато, советую всем не экономить на воде при вымачивании. Второе: кусочки, пока еще без специй, перевисели, и завялились чрезмерно, наверное было слишком тепло и сухо в помещении, и по этой причине вкус специй проник в мясо недостаточно глубоко. Совет всем, вялить мясо пока оно без специй, ориентируясь не на время, а на состояние кусочков. Третье: я сейчас уже не помню, чего именно, но я не добавлял одной из этих приправ: тмин или кориандр, ибо сразу не купил, а потом уже и не смогл вспомнить. Совет всем, специи лучше закупать все сразу и в одном месте, и все специи использовать только молотые. Мне повезло немного, я покупая специи на рынке, спросил, что нужно для бастурмы, и продавец, спросив сколько мяса, просто в один пакетик насыпал всех приправ, кроме одной ( а какой я забыл). А вообще очень вкусно. Спасибо за рецепт! в выходные будем пробовать с пивом."
уже не выливала рассол((( Все пропало?
И чамана у мну нет Чем нибудь заменить можно? Я думала просто специями обмажу))
А тут еще и рассол надо сливать….ээээх!
в Чамане вся соль. Чаман продается на рынках там, где всякие специи. То, что рассол не сливали - не страшно, нужно будет под прессом подольше подержать, и сушить без специй чуть дольше.
Я в Китае, тут на рынках другие специи совсем. Значит без чамана это будет не бастурма, а просто вяленое мяско))) Я расскажу как получилось.
Чаман по англ fenugreek . У вас должен быть. Я в Америке заказала через Amazon . Там были магазины со всего мира. Больше килограма цена была где о $15 плюс почтовые услуги 8
После того, как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

здравствуйте, вопрос по этой цитате - под пресс в холодильник ( сиречь холодное место) или можно при комнатной температуре?
Специи Чаман я не встречала! Может внимание просто не обращала! Загорелась я к Новому году такую бастурму приготовить! Все же хорошо, когда сама и своими руками такую вкуснятину на стол приготовишь и гостям поставишь)))
к Новому году, боюсь, не успеете)))
сегодня буду снимать свои высушенные кусачки, сразу задам вопрос, а как и где ее хронить ?
завернуть в пищевую бумагу (или в бумагу для выпечки), и хранить в холодильнике.
пасибо
Добрый день!
Хочу попробовать приготовить по Вашему рецепту.
Скажите, пожалуйста, мясо сначала подвесить на 5 дней просто, без специй, и потом еще со специями на неделю?
Или сразу со специями подвешивать?
Спасибо!
да, сначала без специй, потом со специями)
Спасибо!
Рецепт супер! Спасибо! Вкуснятина, тоже долго искала чаман (пажитник) , и наконец нашла http://www.iherb.com/starwest-botanicals-fenugreek-seed-whole-organic-1-lb/22566?rcode=mnt526 , там почти пол кило семян (но правда перемолоть пришлось). Боялась не получится, но по такому рецепту не может не получиться!!! Пробный кусочек съели, делаю порцию побольше)))
Приготовили… уже и сели, а отчитаться забыла. Всем понравилось, обязательно буду еще готовить. Спасибо за рецепт!
И Вам спасибо за комментарий!)) Рада, что понравилось))
Все внимательно прочитал, пытаюсь воплотить, но есть один вопрос??? что делать с рассолом который выступил после засытки солью??. и ни чего страшного что уже 4 дня переворачиваю а рассол выливаю??
Заранее спасибо за ответ!!! с Уважением Валентин.
всё правильно, время от времени нужно сливать рассол.
Можно вполне попробовать приготовить и самой такую штуку. У, нас конечно особых проблем нет насчет покупки свежей и домашней бастурмы, но своя то все равно наверное вкусней)))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V546 "Галифакс"

Каркасный дом с мансардой V546 "Галифакс"
Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V019 "Эдентон"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V019 "Эдентон"
Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"

Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки