• 9 декабря 2009, 17:13
  • 504452

Бастурма из говядины

Рецепт: Бастурма из говядины

Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:



Рецепт «Бастурма из говядины»:

Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.

Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из говядины
Описание: Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Бастурма из говядины» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
А возле батареи будет быстрей сушиться?
не знаю, я так не сушила.
Сухой порошок чамана развести теплой кипяченой водой и на сутки поставить в холодильник.Вначале будет горчить,через сутки горечь уйдет.Добавляем специи в чаман и обмазываем мясо.
Спасайте! Где мсо, после засолки и пресса, можно сушить? Обычная советская многоэтажка, всю голову себе уже сломал, так что выручайте. Если подвесить в холодильнике(no frost) как это скажется на результате?
сушить только в сухом, хорошо проветриваемом помещении! В холодильнике нельзя! Так как там мясо проветриваться не будет! У меня сушилось на кухне, под самым потолком.
Сколько стоило сил дождаться готовности бастурмы - не описать. Сегодня, наконец-то сняли пробу! Готовил муж, поэтому отзыв пишет он. "Всем понравилось, ибо никто кроме меня ее никогда не пробовал, но я сразу заметил три ошибки, которые я допустил, и восторг от вкуса у меня был не полным. Первое: я мало вымачивал мясо после засолки - в итоге на вкус соли многовато, советую всем не экономить на воде при вымачивании. Второе: кусочки, пока еще без специй, перевисели, и завялились чрезмерно, наверное было слишком тепло и сухо в помещении, и по этой причине вкус специй проник в мясо недостаточно глубоко. Совет всем, вялить мясо пока оно без специй, ориентируясь не на время, а на состояние кусочков. Третье: я сейчас уже не помню, чего именно, но я не добавлял одной из этих приправ: тмин или кориандр, ибо сразу не купил, а потом уже и не смогл вспомнить. Совет всем, специи лучше закупать все сразу и в одном месте, и все специи использовать только молотые. Мне повезло немного, я покупая специи на рынке, спросил, что нужно для бастурмы, и продавец, спросив сколько мяса, просто в один пакетик насыпал всех приправ, кроме одной ( а какой я забыл). А вообще очень вкусно. Спасибо за рецепт! в выходные будем пробовать с пивом."
уже не выливала рассол((( Все пропало?
И чамана у мну нет Чем нибудь заменить можно? Я думала просто специями обмажу))
А тут еще и рассол надо сливать….ээээх!
в Чамане вся соль. Чаман продается на рынках там, где всякие специи. То, что рассол не сливали - не страшно, нужно будет под прессом подольше подержать, и сушить без специй чуть дольше.
Я в Китае, тут на рынках другие специи совсем. Значит без чамана это будет не бастурма, а просто вяленое мяско))) Я расскажу как получилось.
Чаман по англ fenugreek . У вас должен быть. Я в Америке заказала через Amazon . Там были магазины со всего мира. Больше килограма цена была где о $15 плюс почтовые услуги 8
После того, как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

здравствуйте, вопрос по этой цитате - под пресс в холодильник ( сиречь холодное место) или можно при комнатной температуре?
Специи Чаман я не встречала! Может внимание просто не обращала! Загорелась я к Новому году такую бастурму приготовить! Все же хорошо, когда сама и своими руками такую вкуснятину на стол приготовишь и гостям поставишь)))
к Новому году, боюсь, не успеете)))
сегодня буду снимать свои высушенные кусачки, сразу задам вопрос, а как и где ее хронить ?
завернуть в пищевую бумагу (или в бумагу для выпечки), и хранить в холодильнике.
пасибо
Добрый день!
Хочу попробовать приготовить по Вашему рецепту.
Скажите, пожалуйста, мясо сначала подвесить на 5 дней просто, без специй, и потом еще со специями на неделю?
Или сразу со специями подвешивать?
Спасибо!
да, сначала без специй, потом со специями)
Спасибо!
Рецепт супер! Спасибо! Вкуснятина, тоже долго искала чаман (пажитник) , и наконец нашла http://www.iherb.com/starwest-botanicals-fenugreek-seed-whole-organic-1-lb/22566?rcode=mnt526 , там почти пол кило семян (но правда перемолоть пришлось). Боялась не получится, но по такому рецепту не может не получиться!!! Пробный кусочек съели, делаю порцию побольше)))
Приготовили… уже и сели, а отчитаться забыла. Всем понравилось, обязательно буду еще готовить. Спасибо за рецепт!
И Вам спасибо за комментарий!)) Рада, что понравилось))
Все внимательно прочитал, пытаюсь воплотить, но есть один вопрос??? что делать с рассолом который выступил после засытки солью??. и ни чего страшного что уже 4 дня переворачиваю а рассол выливаю??
Заранее спасибо за ответ!!! с Уважением Валентин.
всё правильно, время от времени нужно сливать рассол.
Можно вполне попробовать приготовить и самой такую штуку. У, нас конечно особых проблем нет насчет покупки свежей и домашней бастурмы, но своя то все равно наверное вкусней)))
вкуснотища
слюнки текут мммммм.......вкуснятина
Хороший рецепт, оч.хочу попробовать сделать. Поскажите, где можно высушивать мясо? Дом частный, но на улице 40 градусов ( В подвале 20 градусов, но небольшая влажность, в доме тоже не холодней. Как считаете, если сушить в подвале, мясо не испортится? Спасибо.
нет, в подвале не нужно, раз там влажность..
лучше подождать до осени, пока жара не спадёт)))
ВКУСНЯТИНА!!!!!! СПАСИБО!!!!!
я попробовал сделать такое чудо но у меня кажеться уже пересохло мясо (сегодня только обвалял в специях)какие должны быть куски мясо по толщине?
куски должны быть, примерно, см.пять толщиной.
большое спасибо за совет и рецепт да явно побоялся больших кусков(думал что испортиться мясо) хотя и с моей ошибкой получилось совсем неплохо сегодня попробовал
В комментариях дважды задавался вопрос:"Что такое ЧАМАН??????????????" Вы на них не ответили.
ТАК ЧТО ЖЕ ЭТО ТАКОЕ - ЧАМАН???
ЧТО ТАКОЕ ЧАМАН?
ЧТО ТАКОЕ ЧАМАН?
Это молотая приправа из семян пажитника, продаётся на рынке, там же , где вы бы покупали хмели-сунели.
С НОВЫМ ГОДОМ!!!
Ответ для Ля-Гур
Не надо истерить. Если не отвечают упорно, почему бы просто не загуглить?
читаем внимательно комментарии, я уже отвечала на этот вопрос
Шамбала,пажитник она же чаман Это травянистое растение семейства бобовых. Индийцы в пищу используют листья, нежные стебли и семена. Эта же травка под названием «чаман» распространена в Армении. Она придает блюдам ореховый привкус, и в некоторые овощные блюда вместо измельченного фундука добавляют слегка поджаренные семена шамбалы.
Чаман продаётся на рынке, там где торгуют специями.
Если информация не достаточна, гугль в помощь.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1897 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки