Версия для печати
  • 9 декабря 2009, 17:13
  • 505169

Бастурма из говядины

Рецепт: Бастурма из говядины

Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:



Рецепт «Бастурма из говядины»:

Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.

Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из говядины
Описание: Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Специально зарегистрировалась, чтоб задать вам вопрос Ну очень понравился рецепт, хочу скорее приготовить такую бастурму!! Так вот, хотела уточнить: мясо солится и находится под прессом в холодильнике, а вот на последнем этапе - в проветриваемом и сухом помещении - можно на балкон вывесить, учитывая, что сейчас лето, и бывает достаточно жарко
можно и на балконе, но при условии, что мясо будет висеть в тени, и на него не будут попадать прямые лучи солнца! И главное условие - хорошо проветриваемое помещение! если у Вас на балконе очень жарко, то не советую там вешать...и вообще, нежелательно бастурму готовить летом(если конечно, только, лето не прохладное)
Спасибо Вам большое.Очень подробное и понятное описание всего процесса.получилось просто супер!!!!
Очень благодарна за рецепт, все получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!
Не отстану, наверно, пока не закончу весь процесс
Прочитала заново все комменты, и всё равно есть вопрос - сегодня смешивала специи, и первым делом попробовала чаман и понюхала его, боясь повторить горький (прошу прощения за каламбур) опыт Плюмбера... короче говоря на языке сильная горечь, запах - правда как у полыни или травы сухой... меня это опечалило, но прочитав вот этот ответ: "Не бойтесь, она такая и должна быть, на мясе никак не отразится и не почувствуется..."(с), приободрилась и таки замешала все остальные ингредиенты и отправила их в холодильник... Но все равно хочу спросить - нормально это? в смысле горечь? уйдет она? Для справки - покупала именно чаман на рынке у торговца специями.
И прошу прощения за приставучесть Не хочу первый блин комом... [x]07:10 04.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ух, тогда все верно У моих кусочков именно такой цвет!
Хочу спросить - после 5 дней засолки у меня мяско осталось примерно того же цвета, что и сырое...конечно изменения есть, но оно не такое, как у Вас на фото, на фото оно будто стало коричневое... нормально ли это? Чет я переживаю...хотя все делала по инструкции...
Не переживайте, пять дней засолки своё дело зделали...А на фотографии цвета всё-равно искажаются... цвет, по-моему, бледнее, чем цвет сырого мяса....
Сделал все по рецепту, это что то, можно ум отъесть!!!
Правда единственное слой большой сделал кое где отвалилась намазка.
Да и еще, завалился кусочек, так он стал правда железным, но не пропал,а стал еще вкусней! И еще, делал летом в жару (сами знаете какая погода стояла) запаха никакого, я еще когда провяливал думал все крякнется ан нет!
то, что отвалилась замазка - ничего страшного, она своё уже отдала мясу, а "задубевшие" залежалые куски мне тоже нравятся, их настругать и с пивком...ммм...очень вкусно!!!
Спасибо за рецептик, сегодня засолила говядинку - будк пробовать делать !!!
Спасибо за такое прекрасное описание )))
Спасибо еще раз за рецепт ! Только на 3 раз удалось сфотографировать ...все съедалось до фотосессии[x]12:14 22.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Как приятно читать такие комментарии!!! И Вам спасибо за фотографии!!!
Мясо в ком не превращается, т.к. его солят в ёмкости ( я в молочной фляге - застеленной большим плотным пакетом), оно от соли пускает сок и хорошо просаливается.Прежде чем готовить Бешбармак ( или что-то другое) его вымачивают.Я вымачиваю в 2-3х водах, а потом варят.Вот я и думаю: вымочу, потом под пресс, ну а потом чамер и всё остальное. Казахи его потом бывает ещё вялят, но мы только солим - муж любит.Итого где-то кг 50 солим - остальное что придумаю: фарш, колбасы и т.д. Потом можно подвесить в подвале? Он у нас сделан под кладовую для картошки, лука - засолок.Там не тепло и прохладно. Я доверяю Вашим рецептам, часто пеку вак-белиш , ну и ещё кое-что, поэтому и прошу помощи. Я такого ещё не делала, хотя мужу из Казани вяленых гусей присылали - ему нравится.
Попробуйте кусочек вымочить, и дальше по рецепту...в принципе, должно получится...да, и подвешивать в хорошо проветриваемом помещении. Удачи! И спасибо за доверие!!!
Если будут вопросы, смело задавайте.[x]21:23 17.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Искала рецепт бастурмы и нашла Ваш.Венера, хочу спросить - поскольку мой муж родился в Казахстане, мы переехав сюда, покупаем на зиму тёлку ( здесь Согым называют) и кокое-то количество мяса засаливаем - он привык к такому мясу.Так вот, хочу спросить из солёного мяса можно сделать бастурму? Оно у меня солится уже месяц, стоит у сестры в сарае.Если его промыть от соли и дальше сделать всё по рецепту - это получится похожее на бастурму.Я почему-то подумала , что да.Оно уже довольно просоленное - терерь под пресс ....и дальше?
Вот честно, даже не знаю что и сказать... за месяц там оно у Вас, наверное, в кол уже превратилось и пересохло...попробуйте сделать маленький кусочек, если получится и понравится, делайте уже больше...только предварительно мясо нужно будет вымочить в воде.
Спасибо за рецепт!!!
Вопрос назрел. Под пресс мясо на 5 дней - тоже в прохладное место????
только в прохладное! у меня мясо было на балконе, там прохладно, даже холодно...
супер!!!!есть время приготовить до Н.Г
Вы молодец!!!
Вот это да!Бастурма! Для начала попробую из утиных грудок, обязательно отпишусь!
Венерик, мой пост - ни в коем случае не претензия к вам. Простите, если вы так подумали.
Я делала по рецепту, который у меня был (уже не помню, где я его взяла). А к вам обратилась с вопросом, потому что у вас всё хорошо и гладко описано. Спасибо за советы. Обязательно попробую ещё раз сделать, теперь уже по вашему рецепту!
Если будут какие-то вопросы, всегда с удовольствием отвечу....
Венерик, скажите, пожалуйста, какой запах у мяса после промывки от соли? Мясо пролежало в соли дней 10, потом сутки лежало в воде (воду меняли), на ночь поставили опять под пресс, а утром появился запашок. Это нормально? Или мясо испорчено?
Я, как раз, сейчас, сама тоже делаю бастурму, и вот сегодня промывала от соли, специально принюхивалась к мясу, запаха совершенно никакого нет, и даже мясом, практически, не пахнет. И потом, Вы внимательно читали мой рецепт? Во-первых, у меня написано в соли держать 5 дней, а не 10. Во-вторых, где Вы прочитали сутки держать мясо в воде?! У меня написано 2-3 часа промывать, а не сутки! И если, Вы держали мясо в тепле, а не на холодном балконе, или в холодильнике, то не удивлюсь, что появился запашок... Читайте внимательно рецепт, прежде начинать что-то делать, если непонятно, спрашивайте, я всегда отвечу...[x]13:18 05.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Супер!!!
Вам ++++++++++++++
если мясо м-м-м, то ради этого можно подождать.Спасибо.
Отличный рецепт , только долго ждать, наберусь все таки терпения, и сделаю, вам ++++++++
ну, подождать придётся... зато потом...ммм...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook