• 9 декабря 2009, 17:13
  • 504553

Бастурма из говядины

Рецепт: Бастурма из говядины

Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:



Рецепт «Бастурма из говядины»:

Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.

Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из говядины
Описание: Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Бастурма из говядины» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
ДРУЗЬЯ, С СЕГОДНЯШНЕГО ДНЯ Я ПОЛНОСТЬЮ ПРЕКРАЩАЮ ОТВЕЧАТЬ НА ВСЕ ВОПРОСЫ ПО ДАННОМУ РЕЦЕПТУ! ЭТО ОБУСЛОВЛЕНО ТЕМ, ЧТО ВЫ НЕ ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЕТЕ И РЕЦЕПТ И КОММЕНТАРИИ, НА ОДНИ И ТЕ ЖЕ ВОПРОСЫ Я УЖЕ УСТАЛА ОТВЕЧАТЬ!
ЧИТАЕМ ВНИМАТЕЛЬНО РЕЦЕПТ И КОММЕНТАРИИ К НЕМУ! В КОММЕНТАРИЯХ МОЖНО НАЙТИ ОТВЕТЫ НА ВСЕ ВОПРОСЫ ВОЗНИКАЮЩИЕ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ! СПАСИБО, НАДЕЮСЬ НА ПОНИМАНИЕ!))
Добрый день, готовлю бастурму по Вашему рецепту и очень переживаю, ведь готовлю впервые
Сейчас на этапе, когда мясо после преса подсушиваю. И вот обнаружила что мясо стало мягким, ну тоесть легко его можно проткнуть шпажкой, не как свежее. Это нормально? Где его лучше подвяливять: на балконе или на кухне (на кухне все-таки готовим и там тепло)?
У мяса легкий вкусный запах мяса, если принюхаться. Он еще может сохраняться?
Спасибо за терпение и ответы на вопросы
Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении
после недели сушки мясо не должно быть мягким
Хорошо, будем смотреть и сушить. Спасибо большое. Обязательно отчитаюсь спустя 2 недели)))
Вывесил мясо под марлю на кухне весит уже третий день и душок уже почти пропал надеюсь не пропала моя бастурма столкнулся еще с одной проблемой это чаман немог его нигде найти так что кто живет в Екатеринбурге его можно купить на Шарташском рынке
очень хочется, чтобы всё получилось!))
Ответ для igor070789
Нужно искать не чаман, а уцхо-сунели (пажитник голубой) У нас в Москве пряностями на рынке торгуют как правило ребята с востока и уцхо-сунели находится сразу, а чаман вызывает вопросы.
Скажите пожалуйста ,а в рецепте написано что мясо ставится под прес у вас прес -это ведро, а то что держать нужно в прохладном месте ненаписано только из коментов узнал что вы держали его на болконе, я держал на кухне 3 дня появился неприятный аромат он о у меня испортилось или так и должно быть?
в принципе, если Вы обсыпали хорошо солью, и просолили 5 дней, не должно испортиться.
до этого я писала, что мясо с солью держим на холоде, и как само собой разумеющееся - под прессом тоже держим в холоде.
запах мяса с солью всё-равно должен быть, лишь бы не было пропавшего тухлого запаха.
Здравствуйте Венера)) столкнулась с проблемой, не знаю испортила ли мясо, как и ️написанно засыпала солью но только я еще добавила воды, и получается мясо у меня просаливалось 5 дней в соленой воде, ну оно стало твердым все как вы писали дальше! Соли в вообще было очень много и она не растворилась в воде! И еще сейчас вымачиваю мясо, есть запах, слегка пахнет мясом! А вы писали что запаха никакого не должно быть...
Очень хочу что бы получилось, буду пробовать пока не получится)))
Мне кажется это потрясающе вкусно)
слегка пахнет мясом - не страшно, самое главное - нет других посторонних запахов. промойте хорошо мясо и действуйте дальше по рецепту)
Здравствуйте Венера)) столкнулась с проблемой, не знаю испортила ли мясо, как и ️написанно засыпала солью но только я еще добавила воды, и получается мясо у меня просаливалось 5 дней в соленой воде, ну оно стало твердым все как вы писали дальше! Соли в вообще было очень много и она не растворилась в воде! И еще сейчас вымачиваю мясо, есть запах, слегка пахнет мясом! А вы писали что запаха никакого не должно быть...
Очень хочу что бы получилось, буду пробовать пока не получится)))
Мне кажется это потрясающе вкусно)
Здравствуйте Венера)) столкнулась с проблемой, не знаю испортила ли мясо, как и ️написанно засыпала солью но только я еще добавила воды, и получается мясо у меня просаливалось 5 дней в соленой воде, ну оно стало твердым все как вы писали дальше! Соли в вообще было очень много и она не растворилась в воде! И еще сейчас вымачиваю мясо, есть запах, слегка пахнет мясом! А вы писали что запаха никакого не должно быть...
Очень хочу что бы получилось, буду пробовать пока не получится)))
Мне кажется это потрясающе вкусно)
У нас дядя готовит всякие мясные деликатесы, копчености. Впервые попробовав бастурму -- была удивлена её вкусом. Спасибо Вам, теперь мы и сами попробуем такое приготовить.
правда, уже предвкушаю, кааааак доооолго придется её ждать!
Забираю в КК. А вам -- мой голос за рецепт!
Уже дошла до этапа "поставить под пресс". Уже с мужем на слюну изошли - не терпится попробовать) Всё самое вкуусное всегда долго готовится...
Получилось просто отпадно.Лучше чем магазинная Спасибо
Эх мне еще недельку подождать надо
Огромное спасибо за рецепт!)Очень вкусный деликатесик получился))Правда,вымачивала мясо после засолки 8 часов,постоянно меняя воду.
ОЧЕНЬ ВКУСНО !!! Обязательно буду готовить ещё! СПАСИБО за рецепт !
Фото прикрепить не могу, не хватает уровня.
Получилось дешевле в 2 раза, чем в магазине !
Соль очень тщательно надо промывать, 4 часа мне не хватило, хоть и мяла мясо в разные стороны.

Вкусняшка неимоверная !!!
Скажите пожалуйста, сколько ещё дней сушить мясо, после намазки его специями ? Рецепт понравился, в процессе готовки
Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.
Подскажите пожалуйста . Надо через 3 дня мазать по новой ? Или это было сделано из-за свежего чеснока?
не нужно мазать через 3 дня, это было сделано из-за свежего чеснока
Спасибо большое
Ответ для Венерик
Скажите пожалуйста, сколько ещё дней сушить мясо, после намазки его специями ? Рецепт понравился, в процессе готовки
Спасибо огромное за рецепт! Готовила уже 2 раза, только сушу мясо намного меньше, т.к. сильно пересыхает. Правда если пересохнет, то заворачиваю во влажную салфетку и убираю в холодильник.
Все получается просто супер!
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, прохладное место должно быть "плюсовым" или -2-4 подойдет (на балконе)? Спасибо
Удивительно и отлично, что по прежнему отвечаете идущим по вашим стопам.
Спасибо за подробный рецепт, но есть нюанс который я не нашёл в комментариях, я сейчас вот на этой стадии: "После того, как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой."
Так вот первый вопрос, есть ли какой то способ определения не пересолено ли мясо ? (может его можно попробовать или там солёность воды...)
И второй, про час и салфетки. Так ли необходимо менять салфетку через час ? Ведь смысл в том, что бы мясо было спрессовано, и в удалении остатков воды, которая несомненно появится после вымачивания мяса в воде, т.е. всяко разно придётся доставать мясо из-под пресса и сливать жидкость, я правильно понимаю или нет ?
Делаю первый раз, кстати.
________________________
Пока перечитывал некоторые сообщения появился вопрос, температурный режим должен быть постоянно прохладным, получается ? т.е. порядка +6 - +10 градусов, и при просушивании и при прессе и при прочих операциях с мясом, верно ?
Так вот первый вопрос, есть ли какой то способ определения не пересолено ли мясо ? (может его можно попробовать или там солёность воды...)
Мясо, в принципе, не может быть пересоленым, т.к. оно должно быть солёным, и больше чем нужно, оно в себя соли не впитает)
И вся лишняя соль у нас должна смыться при промывке под струёй воды.

И второй, про час и салфетки. Так ли необходимо менять салфетку через час ? Ведь смысл в том, что бы мясо было спрессовано, и в удалении остатков воды, которая несомненно появится после вымачивания мяса в воде, т.е. всяко разно придётся доставать мясо из-под пресса и сливать жидкость, я правильно понимаю или нет ?
Как правило, за первый час прессовки, вся ненужная жидкость из мяса выходит, поэтому и меняем салфетку, чтобы дальше мясо не находилось в сырой салфетке.
После смены салфетки, больше мясо доставать из-под пресса не придётся (одного раза вполне достаточно), т.к. из него не будет течь жидкость. Но(!) может быть быть и такое, что понадобиться ещё разок сменить салфетку (если она будет сырой и водянистой), но такое бывает редко...

Про температурный режим: точно по градусам сказать не могу, но при прессе должно быть прохладно, чтобы мясо не стухло (грубо выражаясь), скажем так, как в холодильнике..у меня, сейчас, на балконе такая погода, вот обычно на балконе у меня мясо и прессуется. В крайнем случае, если на балконе тепло, мясо нужно перенести в холодильник.
А при сушке уже комнатная температура, сушу на кухне, в хорошо проветриваемом месте (но, чтобы не было сквозняка).
Здравствуйте, у меня один маленький вопрос: чаман с приправами солить надо?
чаман с приправами солить надо?
нет
Хотел бы выразить свое восхищение от Вашего рецепта, все получилось
здорово. Конечно пришлось несколько раз перечитать весь форум.
Это штука на любителя , мы с сыном уплетаем "за обе щеки" , он
говорит ,что с пивом вещь просто уникальная, но я ксожалению
(или к счастью) пиво не пью, мне так нормально заходит.
Жена обозвала мое творение "жевачкой" и больше не притрагивается
(мне больше достанется) . Фото послать не смогу- с этими "гаджетами"
не в ладах. С наступающим новым годом!!!
Очень рада, что у Вас всё получилось и понравилось)
Спасибо за комментарий)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1935 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки