Версия для печати
  • 9 декабря 2009, 17:13
  • 505304

Бастурма из говядины

Рецепт: Бастурма из говядины

Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:



Рецепт «Бастурма из говядины»:

Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.

Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из говядины
Описание: Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
вкусненько очень, но надо как то морально подготовиться к приготовлению собственноручному
ой я тоже бастурму люблю очень-преочень.. спасибо
Спасибо за рецепт!Попробую!
Венерочка, это просто супер Молодчина Выглядит твоя бастурма просто отлично )))
Вы просто мясных дел МАСТЕР!!! ++++++++++
Потрясающе!)))
Замечательный рецепт и описание подробное. Скажите, а в качестве проветриваемого помещения можно использовать застекленный балкон, там холоднее, чем на кухне, но, температура не минусовая. Вы прямо завели всех своим рецептом.
помещение должно быть сухим, а на балконе всё-равно мне кажеться сыро (влажно), у меня на балконе мясо солилось, а на кухне - сушилось.
здорово!!!!
шедевр!Я никак не решусь сама приготовить!
нет слов ++++++++++++++++++++
Просто суперский рецепт!!! Выглядит Ваша бастурма даже лучше магазинной! А уж вкус, наверное...
В отличие от многих, чаман у меня дома есть. Осталось купить мясо Думаю, до Нового года еще успеем приготовить! Вам - СПАСИБИЩЕ!!!
Венер!Какая ты молодец!Такую прелесть приготовила!Сто баллов!Беру!!!Пасибки,дорогая!
спасибо за рецепт!
Спасибо за рецептик, будем искать чаман
vam 55555+++++.obozaju basturmu.Nado cdelatj no ne znaju gde v Latvii mozno kupitj caman.
боюсь советовать, но всё же можно,думаю, обойтись и без чамана, взять все те же специи (без чамана), можно ещё если есть сушенный гранат (или сушенные толченные томаты), сушенный чеснок толченный развести всё это небольшим кол-ом кипяченной воды, единственное, не будет такой "мучной" корочки, как от чамана.
Ответ для milavladi
Есть у нас магазины со специями.Там много разного,может есть и чаман.Можно спросить о замене похожим...чем-то. Действуйте,удачи.
Венерочка, технология длительная, но результатом можно удивить любых самых "бывалых" гостей. Фото как всегда блистательно!
Обалдеееееть!!! Вы просто героиня дня!!! вот это рецептик!!! мы тоже любим такое мяско Придётся показать мужу и делать хоть и хлопотно немножко, таки надо с ним повозиться, да и чаман найти...Вам море++++++++++++++ Супер рецепт!!!
да вот как раз-таки, хлопот - НИКАКИХ!!! сами убедитесь, если вдруг надумаете делать просто по времени долго получаеться
Ну всё равно, повозиться надо - и каждый день перевернуть, каждые полчаса поменять воду, и на верёвочку повесить... Но результат того стоит!!! Муж сказал: делать! конечно делать! не можно, а нужно!!! Я сегодня и чаман на рынке нашла, и даже сумах (сушёный гранат ) есть, и чеснок сушёный, теперь дело за мясом и временем - два сыника на руках Но будем договариваться Спасибо ещё раз за такой нужный, красивый, выразительный и красочный рецепт!!!
П.С. Это наверное самый длительный рецепт: каждый шаг надо было отснять втечение месяца!!! За мяско и терпение++++++++++++++++
Красота! Я просто сума схожу от бастурмы. Много лет покупаем у одного продавца, но никогда не знала, что можно будет сделать самой считала, что там какая-то сверх технология нужна. Вам ++++ Спасибо За рецепт. Сохраняю в док-ах.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook