• 9 декабря 2009, 17:13
  • 504831

Бастурма из говядины

Рецепт: Бастурма из говядины

Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:



Рецепт «Бастурма из говядины»:

Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.

Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из говядины
Описание: Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Бастурма из говядины» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Венерочка, ты просто умничка, такую вкуснятку сотворила, слюни текут на клаву! ++++++++++++++++
Долгое дело, но не трудоемкое, надо настроится и занятся производством... Очень уж аппетитно смотрится!!!
Как аппетитно!! сижу, облизываюсь!!! наверное, не выдержу. попробую сделать)) тем более рецепт такой простой и доходчивый! Супер!
Вот это да-а-а-а-а!!!!!
Как замечательно, Венера!
Вообще, давно хочу выразить свое восхищение и Вами, и другими потрясающими поварятами!!! К сожалению, я - поваренок "никакого" уровня и не могу поставить "+". На сайте уже давненько, но (пока?) только впитываю и наслаждаюсь великолепными рецептами.
А по поводу бастурмы: мой папа в свое время делал ее также в условиях квартиры, сушил на кухне рядом с плитой. Чаман не использовал, но хмели-сунели - в большом количестве. Соль, немного сахара, черный и красный перец.
Может, рискнуть и мне?...
Обалдеть, я просто сума схожу от бастурмы.!Спасибо Вам огромное!
Да, представляю, как ое вкусное мясо, спасибо за рецепт !!! +++++++++++++++
Внес небольшое изменение в рецепт, добавив немного сахара в соль, которой засыпал мясо.
Мммм... интересно....Ждём результаты
На рынке у кавказцев спросил чаман. Не сразу поняли. Назвали его шамбалой. На витрине у них не было, достали из под полы. 15 рублей шкалик ихний. Покупать не стал, так как рядом в палатке "индийский специи" молотые семена пажитника (он же шамбала, чаман) стоят в два раза дешевле.
да, это именно молотые семена пажитника, у меня эта специя есть на фотографии в пакетике, посмотрите...)))
Уже засыпал филей говядины солью. И вот думаю, прессовать его под гнетом пока солится, или нет?
мне кажеться если будете прессовать сейчас, мясо может плохо просолиться...я пресовала уже потом, когда засолилось...
Роскошно!
уверена,что не сделаю.. Я ленива. А так вкусно!!
СУПЕР!!!!! +++++++++++++++++++++!!!!!!!
мммммм мсяо ням-ням вам респект за рецепт
мммммм мсяо ням-ням вам респект за рецепт
Есть ещё вот такая информация о бастурме:
Бастурма - это сушеное мясо. Если правильно ее приготовить, получите изумительный деликатес. Для этого лучше взять говяжье мясо. Но годятся только филейные части, т.е. самое нежное. Вырезать из нее внешнюю (т.н. поясничную) мышцу вместе с подкожным жиром, очень осторожно зачистить со всех сторон от пленки. Продолговатые куски заготовок должны быть не толще 4 см. Затем их натирают солью и плотно укладывают на сплошной слой соли в эмалированную кастрюлю, но лучше всего в деревянный ящик под сильный гнет. Примерно через неделю мясо выделит сок, а поскольку выдерживать его предстоит 21 сутки, то надо следить, чтобы рассол покрывал содержимое полностью, стоял даже выше крышки, которая должна свободно входить в емкость. Теперь выдержанное мясо нужно извлечь из рассола, вымочить в проточной воде 2-3 суток - оно размягчится и будет не таким соленым. Проверить это легко - отрежьте маленький кусочек и поджарьте. Затем куски будущей бастурмы кладут на доску и обрабатывают специями. Самые доступные - молотые красный перец, семена кинзы и кориандра, обязательно тмин, хмели-сунели, щепотка черного перца (лучше молотого душистого). Венгры налегают на красный перец. Восточные кулинары - на тмин и кинзу. Оба варианта хороши, но лучше брать специи в одинаковых пропорциях. Смесь пряностей очень крепко и долго втирают в мясо. Но этого мало. Теперь куски нужно еще и обвалять в специях так, как обваливают рыбу в муке, прежде чем жарить. Любым шпагатом (кроме синтетического) крест-накрест 3-4 раза обвяжите кусок мяса по длине, повесьте на сквозняке в тени и сушите не менее 15 суток. Каждые 3-5 дней бастурму снимают и вальцуют доской так, как скалкой раскатывают тесто - от одного конца к другому.
суперррр! надо будет отважиться на такое приготовление мяска) вам ++++++++++++++++++++++
Венерик,отличный рецепт. Действительно лучше брать говядину и вырезка должна быть не толстой. Чем меньше и тоньше кусок мяса- тем вкуснее. Вялиться весь кусок, цвет однородный без краснинки в середине. Если сушить долше-то бастурму можно нарезать тонкой стружкой. Молодчина.
Вы всё верно написали на самом деле, это такая фотография получилась (главная) с краснинкой, а так мясо однородного цвета (две другие фотографии более ближе к реальности), и режеться тонко. можно и настругать
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2021 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки