Версия для печати
  • 9 декабря 2009, 17:13
  • 505124

Бастурма из говядины

Рецепт: Бастурма из говядины

Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:



Рецепт «Бастурма из говядины»:

Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.

Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из говядины
Описание: Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
давно искала рецепт,ходила на базар за специями,купила чаман, но когда я его попробовала на вкус, то во рту остался вкус горечи, полыни. Что-то я засомневалась, а нужна ли эта приправа, не испортит ли мясо?
Не бойтесь, она такая и должна быть, на мясе никак не отразится и не почувствовается, уже многие делали по этому рецепту, и проблем никаких не было...
Супер рецепт!!!!
Ольга, только сегодня увидела Вашу фотографию - КЛАСС!!! Спасибочки!!!
спасибо без имбиря,спросил на рынке лоток со специями чем заменить так он мне имбирь и всунул засранец
спасибо за рецепт мясо под прессом,а чамана нет нигде,может с имбирем попробывать,ваши мнения,а мясо уже подходит-че делать
Удалено создателем комментария
Ответ для ОлегБ
можно обойтись и без чамана, но это уже будет другая история, но тоже вкусно, и самое главное - имбирь здесь ни в какие ворота не лезет (так что, бЭз него) Возьми: Кориандр целый 2 ч.л. Перец черный молотый 1 ч.л. Чеснок сушеный (обязательно сушеный, продаются кубики чесночные, и молотый чеснок сушенный) 1 ч.л. Паприка молотая 1 ч.л. Ягоды можжевельника 1 ч.л.( можно и без них) Обсуши мясо льняным полотенцем и обсыпь смесью специй(кориандр,можжевельник измельчить в ступке). Обвязать кусок мяса льняной тканью,затем перевязать бечевкой и повесить сушится на 2 недели. Кол-во специй дано на 1 кг. мяса.
можно ещё просто черный и красный перец, паприка, куркума, кориандр молотый (обязательно), тмин, чеснок сушенный (если есть) Удачи!!! если что, спрашивай
тмин тоже молотый (забыла написать)
не могу нигде в Киеве чаман найти Может кто знает где приобрести?
Понимаю, что с момента Вашего вопроса прошло уже больше половины года, но все-таки хочу дать ответ Купила чаман на рынке на Лукьяновке у торговца специями, стоит на витрине и в назначении специи так и написано "бастурма". Думаю, что он продается на любом рынке у любого торговца специями. Уже сегодня начала делать бастурму по этому рецепту
Случайно вместо положительной оценки поставила Вам отрицальную. Очень извиняюсь, но, к сожалению, исправить уже нельзя. Вот сейчас как раз делаю бастурму по Вашему рецепту и пока все идет вроде бы нормально ( сейчас сушу без специй). А 5 дней сушки не много? А оцениваю Ваш рецепт на 5 с +++++++++++++
да ничего страшного нет, не много, мясо должно хорошо просушиться и провялиться, не забывайте о том, что оно всё-таки сырое...
красивая какая
Красота какая! Моя любимая бастурма... Жаль приготовить из-за отсутствия чамана не получится. А за рецепт огромное спасибо! В будущем, надеюсь, пригодится.
даже и не думала, что можно самой сделать, в мыслях не было, а теперь хочу попробовать!
попробуй, попробуй... потом будешь уже не пробовать, а есть
Ну первый блин комом, я не расстроен. Смыл пажитник и все нормально. В следующий раз куплю у кавказцев именно чаман. А то пажитник мой не только горкий, но и пахнет невкусно, какой-то травой сорняковой. Насчет сушки, у меня на балконе сохнет очень быстро. Я уже вовсю ем свою бастурму через 4 дня сушки после прессования. Внутри мясо имеет равномерный цвет, равномерную консистенцию, плотную, немного прозрачную на свет. Может быть от прессования зависит. Я прессовал сильно. У меня на 4-х кусочках 4 дня лежала большая упаковка керамогранитной плитки килограмм 30.
А ты что, ешь её совсем без специй?! И всё-равно, как бы её не прессовал, высушить нужно хорошо
Вдохновляет настолько,что не смотря на отсутствие подходящих условий для сушки,захомячила в закрома.Все в жизни относительно........будет и на нашей улице праздник.Вот тогда обязательно воспользуюсь Вашим рецептом.СПАСИБО!!!!!!!!!!
Такс... у меня что-то не то... молотые семена пажитника (шамбалы, чамана) у меня дали жуткую горечь обмазке и соответственно когда ешь, то горчит всё. Соскребаю теперь. Я иногда пользуюсь самими семенами пажитника в кое каких блюдах. Они дают только вкус, а горечь свою не отдают. Молотые семена купил впервые.
Plumper, извиняюсь, что ответила не сразу, не было возможности... Начну с того, что я использовала не сами семена, а уже готовую специю чаман, и она совершенно не горчит. ну чтож, надо как-то спасать ситуацию, если не найдёшь чаман, посмотри вот это рецепт без этой специи https://www.povarenok.ru/recipes/show/36894/ , ещё можно смешать кориандр (кориандр придаёт аромат и вкус, его обязательно используйте), черный молотый перец и горчичные зернышки, тмин тоже хорошо добавить, только предварительно размолоть (можно приготовить и другую смесь какая вам больше нравиться, ещё для цвета добавь молотую паприку.
кориандр тоже молотый, вобщем, все семена молотые.
теперь по поводу кондиции мяса... прежде чем начать готовить, я перелопатила кучу страниц инета, в поисках рецепта, и везде пишут, что мясо должно сушиться в среднем 2 недели. Оно должно не только хорошо просолиться, но и просушиться, не забывайте, что оно всё-таки сырое. Конечное состояние мяса, действительно, как каменное, НО... когда будете резать, получиться прекрасная тонкая "эластичная" (не могу слово подобрать ) нарезка. И жуёться как обычная сыровяленная колбаса.
У мужа знакомый армянин, покупая готовую бастурму в магазине, специально дома подвешивает её ещё раз сушиться.
Ответ для Венерик
ещё не забудь добавить в смесь красный молотый перец чили
У меня висят на утепленном балконе, где еще стоит обогреватель. После опрессовки уже через день сильно высохло. Интересно, как определить нормальную кондицию мяса? А то боюсь что через 5-ти дней просто сушки + 5 дней сушки со смесью мясо высохнет до каменного состояния.
оболденно. Обязательно попробую Ваш рецепт. Конечно времени на это долго уйдёт, но мне кажется это того стоит! Спасибо.
Ой,Венерчик!Как всегда на высоте!У нас,к сожалению,климатические условия не позволяют приготовить такую красоту.9 месяцев лета,а потом типа зима,прохладно,но и влажно очень.Но я забрала.Может когда-нибудь пригодится!
Классный рецептик!
Какая вкусняшка!!!!++++
Это что-то фантастическое из области кулинарии! Неужели у всех получится сделать такое? Страшно начинать, но красота !
получиться, однозначно!!! я сама в первый раз делала,
Большое спасибо за детальное описание рецептика. Соберусь с духом и попробую приготовить бастурму. Мы ее очень любим, но уж очень дорогое это удовольствие и не всегда надлежащего качества.++++++++++++++++++++++++++++
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook