Версия для печати
  • 9 декабря 2009, 17:13
  • 505042

Бастурма из говядины

Рецепт: Бастурма из говядины

Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:



Рецепт «Бастурма из говядины»:

Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.

Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из говядины
Описание: Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Очень хочу сделать! Нужен Ваш совет.. У меня 2й этаж пока нежилой, не отапливаемый. Если повесить там, подойдет? только окна там пленкой заделаны.. Получается нужно одно разгерметизировать. И делать лучше весной?(-в моих условиях). Очень жду рекомендаций, глотая слюнки.
Венерик, мясо засолил. Но столкнулся с проблемой - чамана в нашей деревне нет. В наличии только самые распространенные приправы. Перец (красный, черный, смесь), чеснок свежий, приправы для шашлыка, жарки курицы, мяса, зелень сушеная. Может что-то посоветуете? Не претендую на изыски, готовлю просто закуску к пиву.
можно смесь перцев + сладкую паприку, семена кориандра (или молотый кориандр), сухой розмарин, сушеный чили, сухой чеснок (порошок). Или просто любая смесь приправ для мяса + молотый красный перец (он обладает консервирующими свойствами)
очень интересно, хочу тоже сделать, хоть не ем ни свинину, ни говядину. . зато мужу должно понравится) спасибо за рецепт!!!
Скажите, можно ли сушить мясо в сушилке? Никак не могу найти хорошо проветриваемое сухое помещение.
могу сказать только свое мнение (не берите ее за основу). Даже
если в вашей сушилке есть принудительный обдув(вентилятор),
он, мне кажется не даст такой "плавный" эффект , как при открытой
форточке в комнате. Если вы продержите в сушилке , как по рецепту
10 дней , у вас получатся деревянные бруски , если меньше , то может
наружняя часть пересыхать, а внутренняя сырая. Хотя наверное после
некоторых эксперементов может и получится.
Мне кажется бастурма(и все что касается сырого мяса)не терпит
ничего принудительного (нагрев или вентиляция), климат должен
быть естественным.
Я одну из лоджий переделал в жилое помещение(пробил нормальный проем, провел отопление и теплый пол) и чтобы создать какую либо
температуру , отключаю или то или это или все сразу, вентиляция:
только открытое окно.
Скажите, можно ли сушить мясо в сушилке?
вот здесь ничего конкретного сказать не могу, никогда в сушилке не сушила.
Удивляюсь вашей выдержке , в течении 5 лет вы отвечаете на одни и
те же вопросы: что такое чаман, где сушить(прессовать) и почему
трещинки. Рецепт очень понравился (у меня на стадии сушки).
Спасибо.
неужели уже 5 лет?! обалдеть...
сижу хохочу в голос
это единственный рецепт, в котором я так подробно стараюсь каждому ответить))) всё-таки, жалко если люди испортят мясо)
спасибо за Вашу внимательность, буду очень рада, если всё получится и понравится))
Венер, еще вопрос:
Мясо обмазала специями вчера и повесила сушиться дальше, а сегодня появились трещины...
Не поотваливаются они совсем у меня?
ничего страшного...видать, в чамане у Вас было недостаточно воды.
намочите руки, и хорошо пройдитесь по обмазанному мясу, по трещинкам, как бы замазывая их.
Подскажите пожалуйста, мясо под прессом можно держать в комнате, т.к. в холодильнике места нет, и балкона у меня нет...
Не испортится?
Может тогда сразу сушиться подвесить?
мясо под прессом держать только в холодном(прохладном) помещении!
ну, а как Вы повесите сушиться не прессованное мясо? во время пресса выходит из мяса вся лишняя жидкость...
нет, сразу сушиться нельзя, я даже не знаю что потом получиться...
мясо под прессом держать только в холодном(прохладном) помещении!
ну, а как Вы повесите сушиться не прессованное мясо? во время пресса выходит из мяса вся лишняя жидкость...
нет, сразу сушиться нельзя, я даже не знаю что потом получиться...
Тогда еще вопрос, а салфетки надо периодически менять, если под прессом должна лишняя жидкость выходить???
После того, как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую).
мне этого достаточно было...
по рецепту написано 25-27 дней, а если посчитать поэтапно то 21 день. И что значит "через 3 дня все соскребла с мяса и заново смазала новой смесью" - то есть на последнем этапе "сушим мясо в проветриваемом сухом помещении еще неделю" через три дня надо удалить старую обмазку и обмазать вновь приготовленной???????
внимательно читаем рецепт, там всё подробно написано
Делала дважды. Первый раз совсем мало вымачивала...Увы.. сплошная соль. Во второй раз вроде бы и вымачивала часов 6-7 ..и попробовала... ..и вновь соль забивает вкус....в следующий раз буду вымачивать сутки.
а Вы её как вымачиваете? нужно чашку с мясом обязательно поставить под проточную воду, тогда только хорошо промоется соль.
Делала дважды. Первый раз совсем мало вымачивала...Увы.. сплошная соль. Во второй раз вроде бы и вымачивала часов 6-7 ..и попробовала... ..и вновь соль забивает вкус....в следующий раз буду вымачивать сутки.
Вымачиваю по 4 часа ,делал уже рас восемь! Главное по пол часа и каждый рас вкладывая в новую воду,мну не боясь в разные стороны.Попробуйте!
готовлю и буду готовить
Класс!!!
Рада, что всё получилось и понравилось!))
Венерик,огромное спасибо за рецептик.Все получилось и даже вкуснее чем на рынке или в магазине! Засолил уже новую партию,рекомендую друзьям-все от вкуса балдеют)!Еще рас спасибо)
Венерик, подскажите пожалуйста
Вчера обмазал чаманом и повесил сушиться,а сейчас обнаружил ,что чаман пошел трещинками.Это так и должно быть?
нет, так быть не должно, но ничего страшного...видать, в чамане у Вас было недостаточно воды.
намочите руки, и хорошо пройдитесь по обмазанному мясу, по трещинкам, как бы замазывая их.
Да был очень густой замес)
Спасибо сейчас возьмусь за дело! Скоро будет отчетик)
очень хочется, чтобы всё у Вас получилось)))
Подскажите пожалуйста какой вес должен ложиться на 2 кг мяса во время отжима
вес должен быть таким, чтобы мясо спрессовалось, и вышла из него лишняя жидкость.
Вчера засолили -ждем) спасибо за рецептик!
лучший вкус https://vk.com/sinii76?z=photo2898980_332203354%2Falbum2898980_00%2Frev
все класс сделала не пожелела все с большим удовольствием ели даже сомневались что это я готовила а не с магазина
Спасибо за рецепт! Бастурма просто супер!!!!!
спасибо за рецепт,обожаю бастурму,хочу попробовать сделать сама.только скажите насколько*усыхается* мясо?
в три раза точно...
Замечательный рецепт, спасибо большое, буду делать))))
Ну и вот заметка тем, кто уже понял, что такое чаман - но еще не знает, где его купить или " чем заменить" или " как сделать самому"))) в комментариях становится понятно, что автор рецепта использовала готовую смесь, в которой, помимо других специй, добавлен этот самый пажитник(или шамбала или чаман или фенугрек и так далее).
Вот, к примеру, вариант подобной смеси. Нашелся на одном кулинарном сайте. И это тоже будет смесь чаман с чаманом и другими специями)))):

40 г семян пажитника (фенугрек) или лучше уже смолотых
1/2 ст.л. молотого красного перца
2 зубчика давленного чеснока или 10 г сухого
1/2 чл. семян кориандра
1/2 ст.л. черного перца горошком
1/2 ст.л душистого перца горшком
1/2 ч.л… ложки кумина (зиры)
По желанию – 1/2 ст.л. паприки

Это на один раз использования))) семена смолоть придется ну или растереть хорошенько в ступке, кто каким приспособлениям отдает предпочтение у себя на кухне))))
Всем успехов в приготовления чудесной мясной закуски))))
Автору - еще раз большое спасибо))))))
Под пресом после промывки в хоодиьнеке держать или нет?
если у Вас тепло, то в холодильник, если ещё прохладно, можно и на балконе подержать, я обычно делаю зимой, и у меня под прессом стоит на балконе.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook