Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 30 марта 2010, 2:15
  • 1141754

Пасхальные куличи

Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8719.4 ккал 		белки
170.8 г 		жиры
312.3 г 		углеводы
1335.4 г
100 г блюда
ккал
338 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Пасхальные куличи»:

  • Я готовлю куличи в 2 этапа. Продукты для первого этапа.

  • Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

  • Продукты для второго этапа.

  • Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
    Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
    Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

  • Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
    Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
    Формы не должны стоять впритык друг к другу.
    Готовность определить лучинкой.

  • Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
    Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
    Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч. л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.

  • Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка кулич

Вкусы: сладкий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальные куличи
Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пасхальные куличи» от приготовивших (48)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Вот я и довольна, как и все, вашим рецептом,здоровья вам и благополучия.Все удалось как и мечтала,из этого количества ингредиентов у меня вышло 11 куличей грамм по 220 примерно.Фото прикрепить не могу,а у меня в альбоме можете посмотреть,если кому-то интересно.
Конечно, интересно! Обязательно посмотрю. Спасибо большое за отчет!
↑Ответ для Валюшка kvp
Замечательный куличи! А какие шикарные пасхи!!!
Нет, ну все, в этом году я точно добавлю фото Четвертый год пеку, а фоток все нет, надо же в конце концов похвастаться... Это уже обычай, как в фильме: "31го числа мы с друзьями ходим в баню" Только тут я хожу на страничку с вашими, Ниночка, куличиками.
Не устаю благодарить вас за такой замечательный рецепт и с наступающим!
Скажите пожалуйста,на первом этапе тесто сильно должно подниматься?
Не слишком сильно, но раза в 2 должно. Вы увидите, оно станет такое... живое!
↑Ответ для Morgane le Fay
Я буду рада посмотреть, тем более такой уже стаж. Спасибо вам за верность!
Спасибо за чудесный рецепт! Я пробовала печь куличи по многим рецептам, но никогда у меня не получалось такого воздушного теста, при том, чтобы еще оно оказалось достаточно сладким и вкусным. Забираю в копилку
Рада за вас! Отдаю с удовольствием!
Уважаемая Нина..Ваш рецепт просто супер, пишу Вам из Израиля, так случилось что дрожжи живые мне не удалось купить и пекла в мультиварке на сухих, плюс тесто простоял чуть более дольше нормы...но..все супер с Божьей Помощью, огромное Вам спасибо и Ангела Хранителя....
Уважаемая Нина..Ваш рецепт просто супер, пишу Вам из Израиля, так случилось что дрожжи живые мне не удалось купить и пекла в мультиварке на сухих, плюс тесто простоял чуть более дольше нормы...но..все супер с Божьей Помощью, огромное Вам спасибо и Ангела Хранителя....
Боже мой, как же я рада! Спасибо вам за милый отчет и сердечное пожелание! Мне очень приятно!
Добрый день! У меня проблема с определением специй. Что, если я вместо кардамона положу анис. У меня просто банка без надписи стоит и подозреваю, что это анис, а не кардамон. Но пахнет приятно))
Сделаю свое предположение. Кардамон на самом деле опциональный, я без него 4 года пеку, все равно куличи отменные. Но, если вам нравится какая-то специя, то почему бы ее не добавить?
↑Ответ для ekaterina_dm
Абсолютно адекватная будет замена. Но, вообще-то, аромат аниса трудно спутать, он пахнет детской микстурой от кашля - алтейкой.
Ну все, я завершил Спасибо за рецепт. Тесто подошло хорошо, все нормально испеклось, только вот мало. Почитал тут, что с указанного количества получается 10 куличей, ну так я подумал что мне трех достаточно будет и сделал все на 1/3. Еле еле 2 вышло средних. Поэтому если кто думает как я, берите хотя бы половину нормы, треть это совсем мало. Если кому пригодится, опишу как я делал.
В 7.00 замесил первый этап в 5 литровой кастрюле (вообще для 1/3 можно и 3 литра взять). Нагрел чайник кипятка, вылил этот кипяток в кастрюлю, положил шубу (ватник) на пол, на шубу поставил рядом эти 2 кастрюли (расстояние между ними 5-7 см.) и укрыл со всех сторон ею и еще сверху пару положил.. В 14.00 СМЕНИЛ воду на кипяток и снова укрыл. Тесто уже было подойденное вобщем-то, но я оставил еще на всякий пожарный...
Второй замес сделал в 15.45 и снова укрыл (свежего кипятка в кастрюлю-грелку не доливал).
В 19.00 всыпал изюм с цукатами, перемешал, поставил "отдыхать", в кастрюлю-грелку ДОЛИЛ пол-чайника кипятка...
В 19.30 раскидал по формам, накрыл сверху крышками и поставил туда же под шубы.
В 21.00 поставил в духовку (газовую) (хотя можно было уже ставить в 20.30, т.к. подъема больше не было), которую перед этим за 5 минут включил на всю. На дно, чтобы выпечка не подгорала, ставлю сковороду почти полностью наполненную холодной водой.
В 21. 10 снизил газ на чуть больше чем чуть чуть , а еще через 20 минут снизил еще на чуть-чуть. В 20.40 вынул из духовки. По вкусу сказать не могу, не пробовал еще
Ого! Вот это мастер-класс! Спасибо, наверняка кому-нибудь пригодится! Я рада, что у вас все получилось! Спасибо за отчет.
↑Ответ для Pchelkin Ivan
Вам отдельное спасибо за столь детальное описание рецепта.
просто вышлите мне один кулич
Поздно заявку оформили, уже все расписано
Отличный рецепт)) приготовила сегодня куличи, очень воздушные получились Спасибо!
Пожалуйста! Я рада.
Пеку второй год по этому рецепту) оч. Вкусные получаются. Чувствую в этот раз меня дрожжи подведут(( опара еле поднялась((((
Дрожжи в куличах - это самый важный ингредиент. Куличное тесто содержит очень много сдобы и, чтобы поднять его, нужны хорошие свежие дрожжи. Это важно!
А я уже поставила 1 этап,завтра отпишусь как получилось,волнуюсь,делаю первый раз.Творожные пасхи уже в холодильнике,завтра займусь куличами.Девочки,всем удачи в этом благом деле.
И вам удачи! Не волнуйтесь, все получится! Бог в помощь!
Нина,вот у Вас большой опыт в выпечке куличей. Скажите,лично Вам какой рецепт больше всего нравится и он есть на сайте?
Мне многие нравятся. Я вообще размещаю на сайте только те рецепты, которые мне понравились. Больше всего нравится Итальянский пасхальный кекс - Коломба Паскуале!
Пекла куличи по вашему рецепту в прошлом году. Ну очень вкусно! Пекла впервые, и все получилось. Спасибо за рецепт! В этом году никаких других рецептов искать не буду, снова буду использовать этот.
Я очень рада! Бог в помощь!
Очень заинтересовалась я этим рецептом! Сегодня на ночь поставлю. Попробуем! На прошлую Пасху делала заварные куличи, раньше еще какие-то другие. Всегда получается,но хочу найти "свой" рецепт и кулич,который безоговорочно понравится всем! О результате постараюсь отчитаться.
Буду ждать! Удачи!
Здравствуйте, скажите пожалуйста ответі на 2 вопроса:
1) Взбитые белки в 1 этапе и в приготовлении глазури-это белки доведенные до состояния как на безе? должны быть пики?
2) Поставить в не очень жаркую духовку,это какие приблизительно градусы? И вот например, поставила я в 150 гр и так они и пекутся все 50-60 минут? или потом надо поднять температуру до 180-200? Очень переживаю,что бы они не упали!
Заранее спасибо за ответ!
Я пеку при 160*С. Да, до пиков, это видно на фото. Хотите рассмотреть получше, кликните на фото, оно увеличится.
добрый день!извините за вопрос(хочу 1-й раз испечь сама кулич-ни разу не пекла),мне немного не понятно:в рецепте 2 этапа-это 2 способа? или мы всё,что приготовили в 1-й и 2-й этапы перемешиваем в итоге и печём? ещё раз извините и спасибо заранее!!!
Я пекла кулич по этому рецепту в прошлом году. Первый и второй этап надо смешивать
спасибо большое,бегу в магазин за продуктами!!!
↑Ответ для ol7878
Этап и способ - это совершенно разные понятия. 1 этап - это по сути - опара. 2 этап, это, когда в подошедшую опару добавляется все остальное. что положено по рецепту.
Подскажите пожалуйста, сколько времени будет подходить тесто второй раз?
Извиняюсь, что отвечаю вместо автора,но тут если почитать комментарии уже были такие вопросы. Ответить на которые никто не может,все зависит от ваших дрожжей!
это рецепт практически всех кулинарных книг, ничего нового, и нормальная хозяйка по этому рецепту уже пекла. Для меня вообще удивительно ... зачем его писать...
Видите ли, бывают "ненормальные хозяйки", молодые например, которые никогда не пекли куличей. А в детстве им читали сказки, а не кулинарные книги )))) Многим рецепт пригодился и очень понравился.
↑Ответ для len5522
Как интересно, аж улыбнуло........Кто-то имеет полки кулинарных книг ( где нет ни комментариев, ни возможности задать интересующие вопросы, ни возможности поиска, ни фото готового блюда), а кто-то просто заходит на поваренок и выбирает интересующий его рецепт, независимо от того, открыл он для себя что-то новое или нет.........И тут уже о нормальности можно спорить.........
↑Ответ для len5522
Значит, кроме вашей персоны, мы все тут собрались ненормальные хозяйки .... Хорошо что вы не в нашей "секте" - это заразно, как наркотик, тянет и тянет радовать своих близких вкусняшками от Супербабушки!!!!
Для меня вообще удивительно читать подобное от человека, который потратил специально время на регистрацию, чтобы негативчик гонять. ... Несите в мир добро, и мир ответит вам взаимностью
Пекла куличи по вашему рецепту в прошлом году.Могу сказать одно-невероятно вкусно,просто изумительно!!!мои домашние сказали,чтобы пекла такие каждый год Дочка вчера уже напомнила)))
сейчас пойду за формами в магазин,а завтра займусь.Спасибо большое за рецепт
Пожалуйста! Мне очень приятно! Удачи вам и в этом году!
Огромное спасибо за рецепт, куличеки великолепни .Я первий раз работаю с таким текстом переживала жутко но все прекрасно,здоровя Вашим рукам.
Я очень рада! Спасибо за отчет.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"

Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"
Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"

Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"
Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"

Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки