Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 30 марта 2010, 2:15
  • 1142114

Пасхальные куличи

Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8719.4 ккал 		белки
170.8 г 		жиры
312.3 г 		углеводы
1335.4 г
100 г блюда
ккал
338 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Пасхальные куличи»:

  • Я готовлю куличи в 2 этапа. Продукты для первого этапа.

  • Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

  • Продукты для второго этапа.

  • Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
    Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
    Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

  • Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
    Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
    Формы не должны стоять впритык друг к другу.
    Готовность определить лучинкой.

  • Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
    Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
    Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч. л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.

  • Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка кулич

Вкусы: сладкий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальные куличи
Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пасхальные куличи» от приготовивших (48)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Хорошие дрожжи должны быть твердо-упругими на ощушь, не мягкими. При нажиме они не должны расползаться под пальцами. Цвет бежевый, аромат приятный, немного специфический, не кислый. Приоткройте уголок упаковки и понюхайте, на цвет посмотрите. Не должно быть никаких черных пятен.
Спасибо Вам за Ваш замечательный рецепт, очень доступно, в плане приготовления!! На прошлую пасху готовила, очень вкусно получилось, готовила с вдохновением! Первый раз имела дело с опарой, но все получилось! Сегодня искала именно Ваш рецепт)))) добавила в кулинарную книгу, теперь уж точно не поеряю!!!!
Спасибо Вам еще раз!!!
Всех с наступающим Праздником!!!
И вам спасибо за доверие и за верность. Удачи вам и Бог в помощь!
Выбрала именно ваш рецепт для завтрашнего эпического подвига (никогда не пекла куличи). Отпишусь что получилось. В рецепте вроде ничего страшного нет)
Конечно, ничего страшного, не Боги горшки обжигают! Удачи вам и Бог в помощь!!! Могу дать один совет, если хотите. Куличи лучше готовить в одиночестве. Я завожу тесто вечером, когда вся семья угомонится после ужина по своим комнатам или кроватям. Покройте голову платочком и прочитайте молитву. И начинайте со спокойствием, хорошим настроением и верой. Все получится.
Уважаемая Нина. я вчера распечатала два рецепта ваших куличей.))
Наполеон готовила раз шесть-точно.Бесподобный торт!!!!
У меня пока есть один вопрос по куличам:Я никогда не использовала свежие дрожжи , вчера зашла в магазин и спросила у них наличие. мне показали какие-то..но я не знаю качественные они или нет..я прошу Вас, напишите мне какие Вы покупаете, может это глупый вопрос, но я настолько ответственно хочу подойти к этому вопросу, извините за беспокойство .Спасибо большое, с уважением Юлия.
Юлия, посмотрите немного выше, я добавила фото дрожжей и написала комментарий. Не нашла другого способа показать вам их.
Нина. я так благодарю Вас!
Это не стоило больших усилий! Удачи вам в поисках.
Который год подряд хочу вам сказать спасибо! Очень хороший рецепт пеку по нему с начала его публикации. Всегда отличный результат. Спасибо.
Я рада, что смогла помочь вам найти тот, единственный! Спасибо большое за доверие!
В прошлом году готовила куличи по этому рецепту . Моё мнение такое: куличи очень вкусные, таких сейчас не купишь ( а если купишь, то очень дорого). Если сравнивать с другими рецептами куличей, то этот выходит бюджетный и доступный. По трудоёмкости также всё легко и просто (даже не имея навыков можно испечь изумительные куличи). Спасибо за рецепт! В этом году вот снова нашла ваш рецепт и буду печь.
В прошлом году готовила куличи по этому рецепту . Моё мнение такое: куличи очень вкусные, таких сейчас не купишь ( а если купишь, то очень дорого). Если сравнивать с другими рецептами куличей, то этот выходит бюджетный и доступный. По трудоёмкости также всё легко и просто (даже не имея навыков можно испечь изумительные куличи). Спасибо за рецепт! В этом году вот снова нашла ваш рецепт и буду печь.
И вам спасибо большое за теплый отзыв и за поддержку! Я очень рада! Удачи вам и Бог в помощь!
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!
На здоровье!
Нина, а сто если изначально за готовить опару, это не сократит время поднятия теста?
Я вас не поняла. Что значит изначально заготовить опару? Что вы имеете в виду?
Оставить дрожжи с молоком минут на 40-60, чтобы получилась опара, а потом замесить тесто?
А, вон вы о чем. Так, собственно, ПЕРВЫЙ ЭТАП - это и есть опара. Просто у куличей опара готовится немного по-другому, ведь куличное тесто содержит очень много сдобы, а ее надо как-то поднять. Поэтому в ремя подхода дольше и дрожжей больше.
Спасибо! Кулич получился потрясающий! Кстати, делала с сухими дрожжами, других нигде не было. Поднималось тесто на второй день ОЧЕНЬ долго у меня, но я то на одно отвлекусь, то на другое: встала и занялась в 8 утра, готов он был часам к шести вечера. Добавила во второй раз дрожжей в 2-3 раза больше, чем нужно(случайно). Единственный минус - не поняла, почему, но в середине оба кекса( у меня был маленький и большой) получились при нарезке неравномерные, с какой-то как бы дырой. Не поняла причины этому. А в остальном - просто шикарно! Пекла в силиконовых формах: сначала на 140 20 мин, потом на 160 - 25, и еще 15 на 170. Если это кому-то интересно и поможет)
У меня такого никогда не было, может это оттого, что очень долго подходил... Спасибо за комментарий!
↑Ответ для Tasha_maya
может клали тесто двумя кусочками? вот оно и не соединилось, такое может быть
Кстати, вполне возможно! Спасибо большое за такую подсказку!
Здравствуйте, посоветуйте, пожалуйста, какую ошибку исправить:кулич поднялся и пропекся, но в центре остался клеклый, непропеченый комок.
И ещё прилип к промасленной бумаге.Помогите до Пасхи исправиться. Спасибо.
Если он в центре остался клеклым, значит не пропекся. Какие формы вы использовали?
Жестяные формы, выстеленные промасленной бумагой
Не прпекся- значит, дольше печь?
Нет, я имею в виду, объем какой у форм?
Думаю, чуть больше литра
Это достаточно большие формы, их надо подольше печь. И обязательно проверяйте лучинкой готовность. Теста много не накладывайте, примерно на 1/3 высоты и давайте расстойку до 2/3 высоты. Остальное поднимется в духовке.
спасибо большое, попробую обязательно
У меня формы из консервных банок по 500 мл и 340 мл. В основном. Две большие по литру купила только в прошлом году.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а если добавлять в тесто куркуму для пущей желтизны, то какое нужно взять колличество, что бы не испортить вкус?
Здравствуйте! Я бы не стала рисковать с куркумой, все таки это очень сильная специя и я никогда в куличи ее не добавляла! Можно попробовать такой способ: чтобы кекс получился ярко-желтым, надо растереть желток с щепоткой соли вечером и оставить до утра в холодильнике, а потом уже добавлять в тесто.
↑Ответ для Аня Ковчун
Простите, что вмешиваюсь, но я третий год пеку по этому рецепту и для желтизны добавляю куркуму, где-то 1 ч.л., в готовой выпечке она не чувствуется, а цвет..............просто класс.
скажите а они готовые рассыпчатые
доброе утро !подскажите пож-та,какой выход получается!
Здравствуйте. Впервые в своей жизни ( в 2013г) решила испечь кулич именно по Вашему рецепту - получилось просто великолепно .В прошлом году,решила испробовать другой рецепт - но совсем не то. В этом году снова буду печь по Вашему рецепту - дочка требует именно такие А теперь у нас еще и сыночек есть Спасибо Вам за замечательный рецепт - все просто,а главное - ВКУСНО
Я очень рада. Спасибо большое.
И еще один вопрос. Пожалуйста, подскажите примерное время подъема теста утром, до закладки в формы. Хочется рассчитать время, чтобы успеть на литургию. Благодарю
А вот тут я не смогу вам помочь. Это всегда по разному получается. Зависит от свежести дрожжей, от температуры... от многих причин.
Скажите пожалуйста , можно это тесто сделать в хлебопечке? К сожалению, вручную вымешивать не могу. Заранее благодарю за ответ
Не могу сказать, нет у меня хлебопечки, а стало быть и опыта такого нет!
↑Ответ для ирина 406
Извините, что вклинилась, но в хлебопечке у вас вряд ли получится вымесить тесто на куличи ((. Тесто для них довольно тяжелое, Х/П не тянет. Ну или, в крайнем случае, если у вас нет выхода, то постоянно "помогайте" лопаткой вымешивать. Во всяком случае, так у меня было. Из-за проблем со спиной не могла справиться с тестом, пыталась в Х/П, но все равно пришлось повозиться. В итоге - домешивал муж, когда пришел с работы. ))
Благодарю за ответ. Только увидела ваш комент. Вымешивала в хлебопечке, по частям. Очень хорошее тесто получилось, руками никогда не могла так вымесить
Извините, может вопрос покажется глупым, но если я правильно поняла первое и второе тесто надо в конце вместе вымесить?
Да, конечно. Его надо вымесить вместе.
Скажите,пожалуйста,куличи получаются "гливки" или воздушные?
А что значит "гливки"?
А что значит "гливки"?
Ну,значит,плотные,тяжелые)
Не могу сказать, что тесто плотное, тяжелое, но и воздушным я его тоже не могу назвать. Оно какое-то среднее.
Спасибо)
скажите , пожалуйста,я хочу увеличить порцию в 3 раза ,это получится 900 гр масла а мне говорят что больше 0,5 кг масла нельзя в тесто.Может Вы пекли столько и можете ответить, а то я в растерянности
Нет, такое количество я никогда не пекла. Двойную порцию делала,когда бывал заказ на куличи. Но не вижу причин, почему нельзя увеличить количество продуктов втрое. К монастырях пекут и гораздо более большие порции.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Калгари" V542

Каркасный дом с террасой "Калгари" V542
Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"

Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"
Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"

Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки