Описание: Этот рецепт из старенькой программы "Смак" (еще с А. Макаревичем) с моими изменениями. Всего за 3 часа получаются очень вкусные, ароматные, сливочные куличи. Может, кому пригодится рецепт.
АликаПоваренок 6 уровня
- 13 апреля 2011, 6:56
- 28708
Кулич и пасхальный венец "Смак"
Ингредиенты для «Кулич и пасхальный венец "Смак"»:
- Сливки (20% жирности) — 200 г
- Молоко — 0,5 стак.
- Мука пшеничная / Мука (примерно) — 5 стак.
- Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1 ст. л.
- Соль — 0,25 ч. л.
- Сахар — 5 ст. л.
- Яйцо куриное (отборное; 1 белок оставить для украшения) — 3 шт
- Ванилин — 0,25 ч. л.
- Масло сливочное (или маргарин для выпечки) — 100 г
- Изюм — 4 ст. л.
- Орехи (по желанию) — 1 ст. л.
- Курага (по желанию) — 1 ст. л.
- Шафран (порошковый, для цвета, или куркума) — 0,25 ч. л.
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Посыпка кондитерская
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5573.4 ккал |
белки
112.4 г |
жиры
192.5 г |
углеводы
863.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 350.5 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 12.1 г |
углеводы 54.3 г |
Рецепт «Кулич и пасхальный венец "Смак"»:
-
В ингредиентах я указала муки примерно 5 стаканов. Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на тесто. Тесто в итоге должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.
Сливки в этот раз я взяла 33% жирности, поэтому сливочного масла взяла меньше – 60г, и муки ушло 4 стакана.
Отмеряю обыкновенным граненым стаканом. -
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара и оставить, чтобы подошли.
Изюм и курагу замочить в теплой воде.
Приготовить закваску: дрожжи, сливки, соль, сахар, стакан муки хорошенько перемешать и поставить закваску в теплое место на 40 минут (я ставлю кастрюлю с тестом в таз с теплой водой). -
Через 40 мин закваска готова.
-
Приготовим тесто:
2 яйца и 1 желток взбить, добавить ванилин, растопленное масло, шафран (заменила куркумой), изюм (обваленный в муке), курагу (нарезанную на кусочки и обваленную в муке).
Затем добавить закваску, постепенно всыпать муку и замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам.
В ингредиентах указала примерно 5 стаканов муки. Ориентируйтесь по тесту, оно должно получиться эластичное и не прилипать к рукам. Консистенция сливок и мука бывают разными.
Вот такое тесто у меня получилось. -
Поставить тесто в теплое место минут на 20, чтобы подошло.
-
Тесто получается пористое, воздушное.
-
Разделим тесто на 2 части. Из одной будем печь куличи (бабки), из другой – пасхальный венец.
Для куличей выкладываем тесто в форму примерно 1/2 объема и оставляем на 20-30 минут в теплом месте для подъема. -
Для пасхального венца раскатаем тесто и свернем в рулет.
-
Из рулета сделаем калач, хорошо защипнем место соединения.
Выкладываем калач на противень, делаем ножницами надрезы до середины и оставляем на 20-30 минут в теплом месте для подъема. -
Это венец перед выпечкой.
-
Духовку разогреть до 180С.
Выпекать до готовности. Готовность проверить лучинкой.
Я пеку 25 - 30 минут.
Из этого количества теста у меня получается 6 бабок (длина 6 см, высота 7 см) и пасхальный венец.
Или 3 небольших кулича и венец. -
Для украшения белок взбить с сахарной пудрой и залить готовый остывший кулич в 2 слоя с перерывом 5 минут.
-
Чтобы помадка сверху получилась ровная, лучше макать кулич.
-
Через 5 минут первая помадка чуть подсохла, макаем второй раз. И посыпаем цветным украшением.
-
Венец покрыть помадкой с помощью кисточки. И посыпать украшением.
Можно сделать венец в виде косички.
Если вы не хотите покрывать венец помадкой, тогда перед выпечкой смажьте его желтком. -
Куличи получаются нежные, сливочные, ароматные, очень вкусные.
Мякиш плотный и не влажный.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 апреля 2011 года vfhbyf_6161 #
15 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Спасибо
14 апреля 2011 года нюсик28 #
14 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
14 апреля 2011 года Мамусик-Натусик #
14 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Спасибо
13 апреля 2011 года vfhbyf_6161 #
14 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
2 раз - когда замешали тесто, ставим на 20 мин в теплое место (или духовку, разогретую до 30С)
3 раз - тесто выкладываем в форму и даем подняться в теплом месте (или в духовке при 30С минут 15)
Только потом выпекаем.
13 апреля 2011 года Tanya-O-511 #
14 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
13 апреля 2011 года Lzaika45 #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Уже скоро... еще пару неделек подождать всего!
13 апреля 2011 года Ординка #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
13 апреля 2011 года ИРИНА БУТЕНКО #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Мне очень приятно
13 апреля 2011 года ГалинаМ2 #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Спасибо
13 апреля 2011 года Лианда #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Если заливать в несколько раз, получается белая помадка. Можно белок с сахарной пудрой взбить как на меренги, тогда достаточно просто намазать верх кулича.
13 апреля 2011 года Лианда #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
У нас продаются освещенные куличи.
13 апреля 2011 года crazy_doll #
Извини, что я такая непонятливая: сколько тесто поднимается в духовке при 30 градусах? Через какое время можно уже печь? И как: вынуть из духовки, прогреть ее до 180 и ставить кулич? Или можно сразу с 30 до 180 градусов ставить духовку, не вынимая из нее кулича?
заранее спасибо за ответ!!
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Вынимаешь противень из духовки, духовку нагреваешь до 180С, затем выпекаешь куличи.
В духовке при 30С тесто быстрее поднимается, чем при комнатной температуре.
Куличи пекутся, почти как булочки. Так что ничего страшного нет.
13 апреля 2011 года crazy_doll #
Спасибо за объяснение!!!
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Ничего стыдного нет. Вот один раз попробуешь, потом сама будешь делать тесто по своему вкусу.
Все мы когда-то начинаем что-то делать в первый раз
13 апреля 2011 года SNEJKA #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Спасибо
13 апреля 2011 года Desert rose #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Спасибо
13 апреля 2011 года Прохорова Наталья #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
В основном ведь куличи на Пасху пекут и покупают.
А венец, можно сказать, редкое явление. Он красиво смотрится с пасхальными яйцами.
13 апреля 2011 года Прохорова Наталья #
13 апреля 2011 года Ируня # (модератор)
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Тоже красиво смотрится.
Спасибо, Ириш
13 апреля 2011 года beautiful woman # (модератор)
не сложно, всё понятно и доступно. Очень мне нравится сливочная
нотка в пасхальной выпечке. Леночка, спасибо за такой хороший
рецепт. С удовольствием воспользуюсь им.+++
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Я буду очень рада, если рецепт понравится.
Хочу попробовать тесто в хлебопечи сделать, думаю, что эксперимент пройдет удачно
14 апреля 2011 года beautiful woman # (модератор)
чем дольше вымешивать, тем лучше, а в ХП этот процесс длительный,
так что в самый раз.
14 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
19 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
13 апреля 2011 года СВЕТИЧЕК #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
У нас в магазинах готовый венец не продается, поэтому всегда пеку сама.
Попробуй, очень вкусно
13 апреля 2011 года СВЕТИЧЕК #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Можно изюм и орешки как начинку для рулета использовать.
Это кому как нравится.
13 апреля 2011 года СВЕТИЧЕК #
19 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
19 апреля 2011 года СВЕТИЧЕК #
20 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
13 апреля 2011 года мисс #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
13 апреля 2011 года жонушка #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
А в "Смаке" часто что-нибудь интересное можно было присмотреть.
Спасибо
13 апреля 2011 года жонушка #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
13 апреля 2011 года жонушка #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
13 апреля 2011 года vfhbyf_6161 #
13 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: