Есть у меня книга "Кулинарные рецепы" 1936 года выпуска. Странички, конечно, весьма потрепанные, но рецепты там встречаются просто великолепные. Я представляю собой уже пятое поколение женщин в нашей семье, которые пекут пасхальные куличи только по рецепту из "наследной" книжечки. Обожаю этот чудесный запах и вкус и всем советую попробовать.
LandyishПоваренок 1 уровня
- 15 апреля 2009, 10:54
- 76647
Кулич "Семейный"
Ингредиенты для «Кулич "Семейный"»:
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
- Молоко — 1,5 стак.
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное (можно использовать маргарин) — 300 г
- Сахар — 1,5 - 2 стак.
- Дрожжи (заменяю их современными быстродействующими - сыплю в соответствии с надписью на пакетике ) — 40 - 50 г
- Соль — 0,75 ч. л.
- Изюм — 150 г
- Цукаты — 50 г
- Миндаль — 50 г
- Ванилин — 0,5 пакет.
- Кардамон (измельчённые зёрна) — 5 -6 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8209.6 ккал |
белки
178.6 г |
жиры
329.7 г |
углеводы
1148.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342.1 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 47.9 г |
Рецепт «Кулич "Семейный"»:
В 1, 5 стаканах тeплого молока растворить дрожжи <некоторые современные дрожжи надо сыпать не в молоко, а в муку - подобные рекомендации, обычно, написаны на самих пакетиках>, добавить 300 г муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тeплое место. Когда объeм опары увеличится вдвое, добавить в неe соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), перетертые с сахаром и ванилином, масло, всe это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку (700 г). Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и весeлки.
Тесто накрыть и поставить в тeплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объeме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всe это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1 /3 высоты, для более плотного - на 1 /2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой бумаги, промасленной с двух сторон, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями <<конечно, при современных антипригарных формах во всeм этом нет необходимости>>Заполненные тестом формы поставить в тeплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3 /4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50 -60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно переворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами или ягодами из варенья.
Лично я немного экспериментирую почти каждый год: или заменяю миндаль на грецкий орех, или вместо цукатов использую мелко нарезанный мармелад, или изюм заменяю измельченной курагой... В этом году запланировала добавить в тесто мак - думаю, получится отлично.
Тесто накрыть и поставить в тeплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объeме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всe это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1 /3 высоты, для более плотного - на 1 /2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой бумаги, промасленной с двух сторон, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями <<конечно, при современных антипригарных формах во всeм этом нет необходимости>>Заполненные тестом формы поставить в тeплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3 /4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50 -60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно переворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами или ягодами из варенья.
Лично я немного экспериментирую почти каждый год: или заменяю миндаль на грецкий орех, или вместо цукатов использую мелко нарезанный мармелад, или изюм заменяю измельченной курагой... В этом году запланировала добавить в тесто мак - думаю, получится отлично.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 апреля 2010 года kokonok #
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
А тесто действительно довольно жидкое, если сравнивать с тестом для пирогов)) Выкладывать его в формы надо ложкой.
2 апреля 2010 года Меламори #
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
1 апреля 2010 года molecula deleted #
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
29 марта 2010 года ирина66 #
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
21 марта 2010 года Анечка Тищенко #
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
16 марта 2010 года tanagrand #
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
4 марта 2010 года Rapsodiy #
Пересмотрела я кучу рецептов и..... остановилась на Вашем. Мне почему-то кажется, что ВОТ ОНО ТО САМОЕ! Особенно когда я прочитала, что Вы плотненькие печете и кардамон увидела))). Буду пробовать печь в этом году, очень надеюсь, что они будут почти как у бабушки.
Покупали мы куличи даже в пекарне Александро-Невской Лавры ( в Санкт-Петербурге живем), но они тоже не то совсем - рыхлые, как майский кекс из магазина советских времен. Вообщем, возлагаю большие надежды на Ваш рецепт!
4 марта 2010 года Landyish # (автор рецепта)
4 марта 2010 года Landyish # (автор рецепта)
5 марта 2010 года Rapsodiy #
28 июля 2009 года Plushka #
13 июля 2009 года Plushka #
28 июля 2009 года Landyish # (автор рецепта)
Если с граммотностью совсем плохо, то придётся соседей попросить прочитать надись на пакетике с сухими дрожжами
20 апреля 2009 года Luda_Mur #
21 апреля 2009 года Landyish # (автор рецепта)
Моя мама тоже с этим рецептом как-то раз подвиг совершила: я ещё маленькая была и мы всей семьёй на даче отдыхали (пасха очень поздняя была в тот год); так мама и бабушка умудрились в печке куличики приготовить, хотя сама печь для этого не слишком годна была)))
17 апреля 2009 года Дорис #
18 апреля 2009 года Landyish # (автор рецепта)
17 апреля 2009 года inna_2107 #
18 апреля 2009 года Landyish # (автор рецепта)
17 апреля 2009 года Meotida #
18 апреля 2009 года Landyish # (автор рецепта)
17 апреля 2009 года Luda_Mur #
18 апреля 2009 года Landyish # (автор рецепта)
16 апреля 2009 года фиалочка2 #
18 апреля 2009 года Landyish # (автор рецепта)
16 апреля 2009 года NATALIAna #
18 апреля 2009 года Landyish # (автор рецепта)
16 апреля 2009 года таха #
18 апреля 2009 года Landyish # (автор рецепта)
16 апреля 2009 года Oleska2112 #
ГЛАЗУРЬ НАНОСИТСЯ [/u]ТОЛЬКО НА ОСТЫВШИЙ КУЛИЧ!!!
16 апреля 2009 года Ladybird #
16 апреля 2009 года Landyish # (автор рецепта)
16 апреля 2009 года ШЕЛЛ #
16 апреля 2009 года Landyish # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: