Много есть рецептов приготовления суши, много споров по этому поводу, я попытаюсь объяснить приготовление элементарных суши, что называется "на пальцах".
chudoПоваренок 6 уровня
- 1 января 2013, 18:31
- 133108
Суши элементарно
Ингредиенты для «Суши элементарно»:
- Рис (хорошего качества) — 2 стак.
- Лосось (сырой) — 300 г
- Авокадо (спелый) — 1 шт
- Соевый соус (для суши) — 30 мл
- Имбирь (маринованный) — 5 г
- Васаби — 5 г
- Водоросли (5 г конбу и 8 шт нори)
- Уксус (рисовый киккоман) — 8 ч. л.
- Сахар (без горки) — 4 ч. л.
- Соль (без горки) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2355.7 ккал |
белки
102 г |
жиры
72.8 г |
углеводы
324.1 г |
| Порции | |||
| ккал 294.5 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 40.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 6.1 г |
углеводы 27.2 г |
Рецепт «Суши элементарно»:
-
Рис промывать в холодной воде, пока вода не станет прозрачной (это ровно семь раз, у японцев это число считается магическим, еще и поэтому они промывают рис семь раз). Налить воды на 1,5 см выше риса. Поставить на большой огонь и дать закипеть. (Без крышки) Как только вода закипела, добавить кусок водорослей конбу, переставить казан с рисом на самый маленький огонь, закрыть плотно крышкой и не открывать 15 минут. (Я включаю на духовке таймер). Через 15 минут выключить огонь, достать конбу, положить между крышкой и казаном несколько бумажных полотенец. Оставить так еще на 10 минут. Весь пар впитается в полотенце и рис будет рассыпчатым.
Приготовить заправку для риса. Для этого нужно смешать уксус, соль, сахар. ( на 2 стакана риса - 8 ч. л. рисового уксуса киккоман, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли). Поставить в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы сахар и соль растворились.
Вылить заправку в рис и круговыми движениями перемешать деревянной лопаткой. Поставить остывать. Рис немного станет клейким. -
Так выглядят конбу - они имеют странный солено-содовый вкус. Хочу сказать, что если их нет в наличии - вы ничего не потеряли, вкус риса от их наличия (отсутствия) не изменится, а вот от заправки - да. Рисовый уксус для суши "Киккоман" - идеальный вариант (без особой лести спонсору я всегда пользовалась и буду продолжать пользоваться только этой торговой маркой), но если его негде купить, можно заменить на белый бальзамический.
-
В это время нарезаем очищенного от косточек и кожи лосося и авокадо тонкими полосками.
-
От листа нори отрезать 4см, поскольку лист достаточно большой, (эту ленточку можно использовать для лепных суши).
Берем циновку, кладем на нее лист нори.
Постоянно смачивая руки в воде, выкладываем рис на водоросли. Рис ни в коем случае не прижимаем, он должен оставаться "воздушным", иначе суши получатся "каменными". Сверху на рис выкладываем полоску лосося и авокадо. -
С помощью циновки скрутить ролл. Оставить 1 см от края для склеивания ролла. Если водоросли слишком сухие, смочите этот краешек водой. Так ролл быстрее склеится.
-
Из двух стаканов риса у меня получается ровно 8 роллов.
-
Очень острым ножом, смочив его водой, разрезать ролл на 6-8 частей. Подавать с соевым соусом Киккоман, желательно с зеленой крышечкой, в нем содержится меньше соли и, конечно же, с имбирем и васаби. Они не только стимулируют работу желудка, но и убивают микробы.
Единственное, что хотелось бы добавить - рис не обязательно должен быть дорогим с надписью "для суши", это может быть любой хороший белый рис круглого или продолговатого сорта (ни в коем случае не шлифованный), в нем не должно быть примесей (светлый, прозрачный, матовый) - это говорит о нечестности производителя. У такого риса время приготовления разное, после его приготовления чувствуется, что одна рисина сырая, другая нормальная, третья переваренная, весь рис в пачке должен быть абсолютно одинаковый.
Дерзайте - у вас обязательно получится! И помните - плохой рис - плохие суши
Дерзайте - у вас обязательно получится! И помните - плохой рис - плохие суши
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 января 2013 года бабуля оля #
2 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
1 января 2013 года Ольчик40 #
1 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
1 января 2013 года Udacha deleted #
1 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
после правильного приготовления рис должен быть рассыпчатым. затем готовится заправка из уксуса, соли и сахара для вкуса и легкого склеивания.
1 января 2013 года Udacha deleted #
1 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
1 января 2013 года lemonywater #
1 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
1 января 2013 года Алла 1976 #
1 января 2013 года chudo # (автор рецепта)
1 января 2013 года Алла 1976 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: