Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3718662

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (403)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Вчера пекли с детками куличи по вашему рецепту! С тестом работать очень люблю. А тут оно такое приятное))) лично для меня сахара оказалось маловато и сильно чувствуется вкус дрожжей. Интересно, что будет, если меньше дрожжей брать? Ещё раз спасибо за рецепт!
Рада за вас. Думаю, что будет нормально.
Здравствуйте! Извините, не могу понять - для опары на 500 мл молока нужно брать 500 г муки? Вы пишите, что делали на половину нормы, а изюм, цукаты и орехи у вас 300 г - как на полную. Совсем запуталась я.
500 гр муки и 500гр молока это для полной нормы. У меня эти куличики уже в духовке. А изюм можно по желанию брать сколько хотите. Я сыпала горстями на глаз,не заморачиваясь с весом изюма. А вот все остальное по рецепту строго. Вышло 5 куличей.
↑Ответ для Ирина 6791
У автора все пропорции указаны на полную норму, для половины уменьшайте все ингредиенты. Извините, что вмешиваюсь, но я как раз сейчас работаю с этим рецептом)
↑Ответ для Ирина 6791
Описание дано на полную норму, но я делала половину.
Всем привет...Завтра попробую испечь куличи по Вашему рецепту ...Девочки,подскажите,я покупаю дрожжи живые,сама сушу,вот как завесить 50гр? Может в подскажете? весов нет...
Вы покупаете живые дрожжи, вот и используйте живые. На них вес есть? У меня вот допустим пачка 100 гр, я попалам разрезала.
А если у вас уже сейчас есть высушенные дрожи и вы думаете как отмерить-то я бы посоветовала сходить и купить пачку) стоит 15 руб, зато будете уверены в пропорции
А если нет возможности сгонять в магазин? то как быть? покупать ГМО дрожжи по весу не хочу
↑Ответ для sofuch-2016
Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих).
В одной чайной ложке 3.5 г сухих дрожжей, поэтому - 1 ч. л. сухих дрожжей = 10 г свежих.
ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА !
Если я буду выпекать в обычной алюминиевой кастрюле, то что нужно сделать, чтобы края не подгорели? Дно застелю пергаментной бумагой. А как быть с краями? И кулич нормально будет отходить от кострюли после готовности ?
А почему бы и бока бумаги не звстелить
↑Ответ для masina lesja
Действительно. Закройте бока бумагой.
НИна, подскажите для рулетов Ваше тесто подходит)
Оно-то подходит, но как вы будете его заворачивать, ведь оно достаточно мягкое.
отправила тесто подниматься.жду .муки ушло 1400гр.тесто вышло мягкое как живое.
Надеюсь, что все получилось!
↑Ответ для олюшкаа
ура все получилось супер мука у меня была уже с дрожжами прсто суер
Рада за вас!
Добрый день) Пекла вчера куличи в бумажных формочка, немного меньше времени держала их, и в результате-на низушке куличик немного непропекся, в следующий раз дольше печь буду. И еще вопрос: можно ли добавить немного больше масла и сахара, не повлияет ли это на качество теста?
Я тоже вчера пёк.Маленькие по времени держал,как в рецепте указано.А побольше куличи,минут на 10 дольше при180 градусах.Всё пропеклось исключительно.Бочка у куличей остались светлыми,у меня никогда такие не получались,по другим рецептам получались более румяные.Но мне кажется,что светлые выглядят как-то наряднее.Теперь всегда буду печь только по этому рецепту,очень понравился:быстро,легко и результат отличный!Правда сахара положил 400 грамм.
Спасибо большое. Очень приятно получать такие отзывы от мужчин! Просто невыразимо приятно! Очень рада, что у вас все получилось!
↑Ответ для nastaziza
Я не пробовала. Наверное, можно.
↑Ответ для nastaziza
Добрый! мне тоже не хватило сдобы в куличе. Да и сахара тоже. А в целом хороший рецепт.
Я не очень дружу с выпечкой, подкупило название рецепта. Второй год подряд пробую этот рецепт и два года не получаются куличи... делала все ровно пополам, муки много. Удивительно, что кому-то муки по рецепту мало. А так хотелось деток порадовать домашней выпечкой
Если в прошлом году не получились, зачем снова взяли этот рецепт. Ведь у вас уже к нему негативное отношение, заранее.
Если у всех получается, у меня тоже должно получиться! Я даже вкус этого кулича чувствую и была уверена, что получится! Негатива как рвз не было! Попробую ночью печь, когда уже никто мешать не будет точно. Моя ошибка на стадии опары, мне кажется, муки много и она густая. Попробую исправить!
Это на подсознательном уровне...
↑Ответ для Нина-супербабушка
Подскажите, пожалуйста, опара должна быть консистенции теста на оладьи, не густой?
С таким количеством муки она получается густой. Положите поменьше муки. Удачи вам!
Вчера готовила куличи по Вашему рецепту, все точно как в аптеке и по продуктам и по времени! Кайфовала от процесса, хоть он и занял по времени 5.5 часов.
Только моя еврейская натура положила мало теста в формочки, оттого куличи вышли не столь высокими, но все равно отлично получились!спасибо!!!
P.s. Использовала сухие дрожжи саф-момент для сдобы, все отлично подошло.
Я очень рада! спасибо большое за чудесный комментарий!
Переборщила видно муки, тесто густоватое, исправить можно? Модет молока немного добавить? Спасите мои булки!!!
Попробуйте добавить молока.
↑Ответ для nfilka79
Спасибо. Вроде поднимается в духовке.
Делаю кулич по Вашему рецепту. Вот уже час стоит и не сильно поднялся. В духовку ставила, в теплом молоке дрожжи развела. Может быть такое, что молоко было очень теплым и дрожжи в нем погибли? Может абсурдный вопрос, не знаю. Так оставить?
Такое, конечно, может быть. Дрожжи в горячей среде гибнут.
Сейчас посмотрела под полотенце, кулич последние полчаса просто стоял на плите, вроде еще поднялось. Уже замесила с яйцами. На вкус вкусное уже))) думаю получится!
Надеюсь, что так и будет!
Второй год, пишу Вам, спасибо. Очень нравятся мне эти куличики. Вот только я все замесы делала в кастрюле, стол не пачкала.
Спасибо большое! Очень приятно!
Нина, добрый день. Сегодня буду печь первый раз кулич и выбрала ваш рецепт. Очень я доверяю вашим рецептам))) Подскажите пожалуйста, из указанного количества ингредиентов сколько получается куличей?
Я делала из половины продуктов, вышло 5 шт.
Спасибо за рецепт.все получилось супер и очень вкусно.ушло примерно 1,100муки.удивляюсь предыдущему комментарию,у меня опара после подхода была как тесто на оладьи,тесто собралось очень быстро.фото отчет в альбоме
Спасибо большое за поддержку! Очень рада, что у вас все получилось! Бегу смотреть фотоотчет
сделала все по рецепту. не получились совсем. и муки ушло больше 2 кг. при 1,5 кг муки тесто получилось как на оладьи жидкое.пеку не первый раз, но по этому рецепту впервые. читаю комментарии и удивляюсь что у кого-то получилось
Странно. А я читаю ваш комментарий и удивляюсь, что у вас не получилось. Все таки положительных отзывов ГОРАЗДО больше.
все получалось до момента добавления муки. ее ушло почти на 1 кг больше чем у вас указано. естественно что всходить не захотело да и по сладости не хватило с таким кол-м муки
Очень трудно судить заочно, что там у вас приключилось. Я ведь писала в комментариях, яо муки явно мало, я добавляла муку.
Вот фотоотчет. В форму тесто заполняла на 1/3. Идеально!
Вышло 6 куличей
Спасибо большое! Чудесные куличи!
0,5л молока и 500гр муки на опару очень густое тесто выходит, на опару сделала 200-300 гр муки. Все получилось, надеюсь моим понравится )))
Я тоже на это надеюсь.
Нина, вчера тоже делала по этому рецепту куличи уже не первый год!!! Рецепт классный спасибо!!!! Сегодня ещё пол порции поставила!!!! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋😀😀😀
Спасибо! Я очень рада, что вам нравится!
Первый раз делаю куличи. У меня тоже при смешивании 500мл молока, 50гр дрожжей и 500гр муки вышла очень густая опара. Пришлось еще подливать теплого молока. Сйчас опара стоит в духовке, поднимается. Прошло уже 30 мин, но даже в 2-ое на мой взгляд она не поднялась, стоит еще....что я не так делаю?
Здравствуйте, Нина. У меня к Вам вопрос... Скажите, пожалуйста, какую глазурь по личному опыту вы посоветуете делать, что при нарезании кулича не отваливалась кусками, т.е. не крошилась....
По этому, конечно! Хотя и Александрийские тоже хороши.
Спасибо. Значит по этому рецепту буду делать и кулич, и глазурь!
Удачи вам!
Спасибо за кулич. Несмотря на то, что Пасха прошла, все же отпишусь: испекла, получилось 3 средних кулича и 1 довольно крупный. Что сказать? Свекрови понравились!!! А это уже большая похвала автору. Ведь хорошо обычно бывает всё только у неё (у свекрови), а если у меня хорошо, то в лучшем случае ... промолчит, а в худшем все же найдет недостатки.... ! А тут .... похвалила....
Я очень-очень за вас рада. И очень вас понимаю. Я за все годы супружеской жизни от свекрови ни разу не дождалась похвалы. И это при том, что сама-то она готовить не умела абсолютно и этим даже гордилась.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V089 "Нью Виндзор"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V089 "Нью Виндзор"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V032 "Ромни"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V032 "Ромни"
Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"

Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки