Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи

ValushokПоваренок 6 уровня

6 мая 2013, 22:03
91306

Кулич "Самый сдобный"

Обязательным кулинарным шедевром на Пасхальном столе всегда был освещенный в церкви кулич. Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом обьеме тесто лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов, куда не желательно класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и так же много сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго не черствеют. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, по которому она каждый год печет куличи. И я хочу поделиться с Вами своим рецептом. может он тоже придется кому по душе.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич "Самый сдобный"»:

Ванильный сахар — 2 пакет.
Сахарная пудра — 100 г
Цукаты — 400 г
Масло сливочное — 600 г
Изюм — 400 г
Сахар коричневый (Демерара ТМ "Мистраль" для опары -100г, в тесто -700 г) — 800 г
Мука пшеничная / Мука (для опары-600г, в тесто -1500 г) — 2100 г
Соль — 1,5 ч. л.
Дрожжи (свежие) — 100 г
Яйцо куриное (в тесто 10 шт, для глазури 2 шт) — 12 шт
Масло растительное (для опары) — 3 ст. л.
Молоко — 1 л

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 19479.5 ккал	белки 382 г	жиры 645.7 г	углеводы 3091.8 г
Порции
ккал 974 ккал	белки 19.1 г	жиры 32.3 г	углеводы 154.6 г
100 г блюда
ккал 310.2 ккал	белки 6.1 г	жиры 10.3 г	углеводы 49.2 г

Рецепт «Кулич "Самый сдобный"»:

Растопим сливочное масло и дадим ему остыть.
В это время приготовим опару. Дрожжи разведем в чуть теплом молоке, добавим муку, растительное масло, сахар, соль и поставим опару в теплое место где то на 1 час.
Желки отделим от белков.
Я использовала сахар коричневый демерара "Мистраль"Отложим половину нормы. Одну часть используем для взбивания желтков, другую для белков.
В желки добавим ванильный сахар и половину нормы коричневого сахара, взобьем до бела.
Опара к этому времени поднялась, увеличиваясь в обьеме раза в 4. В поднявшуюся опару добавим желтки, взбитые с сахаром, хорошо перемешаем. Туда же добавим растопленное масло. Перемешаем.
Изюм промоем, обсушим на салфетке, выложим на присыпанный мукой противень, хорошо перемешаем. Приготовим цукатты.
Добавим к опаре муку. Перемешаем.
Положим сухой изюм и цукаты. Еще раз перемешаем.
Только после этого поставим тесто на 30 минут в теплое место.
Тесто поднялось.
2 белка отложим заранее для глазури, остальные белки взобьем с остатками сахара в крепкую пену.
Добавиим к тесту взбитые белки, хорошо перемешаем.
Дадим тесту еще раз подняться.
Формы для куличей смажем маслом, дно выстелим пергаментом, выложим в них тесто на 1,3 высоты, дадим подняться еще на 1/3 высоты.
Поставим в духовку выпекаться на 1 час при температуре 180 градусов.
Взбить белки с сахарной пудрой для глазури и смажем чуть остывшие куличи сверху.
Украсим специальной присыпкой. Отправим в духовку на 5 минут, чтобы глазурь чуть чуть подсохла.
Кулич в разрезе.

С Воскресением Христовым!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "От всей души!" На завтрак На обед На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин

Теги: выпечка

Вкусы: ароматный воздушный пористый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/74927/]Кулич "Самый сдобный"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/74927/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/07/31/152111_83577-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
Обязательным кулинарным шедевром на Пасхальном столе всегда был освещенный в церкви кулич. Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом обьеме тесто лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов, куда не желательно класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и так же много сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго не черствеют. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, по которому она каждый год печет куличи. И я хочу поделиться с Вами своим рецептом. может он тоже придется кому по душе.

Ингредиенты: Ванильный сахар, Сахарная пудра, Цукаты, Масло сливочное, Изюм, Сахар коричневый, Мука пшеничная, Соль, Дрожжи, Яйцо куриное, Масло растительное, Молоко.
Тэги: выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кулич "Самый сдобный"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/07/31/152111_83577-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Кулич Самый сдобный" title="Рецепт: Кулич Самый сдобный"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Обязательным кулинарным шедевром на Пасхальном столе всегда был освещенный в церкви кулич. Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом обьеме тесто лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов, куда не желательно класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и так же много сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго не черствеют. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, по которому она каждый год печет куличи. И я хочу поделиться с Вами своим рецептом. может он тоже придется кому по душе.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/166/">
          Куличи
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кулич "Самый сдобный"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1994">Цукаты</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/74927/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кулич "Самый сдобный"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Куличи

Ингредиенты для «Кулич "Самый сдобный"»:

Ванильный сахар Сахарная пудра Цукаты Масло сливочное Изюм Сахар коричневый Мука пшеничная Соль Дрожжи Яйцо куриное Масло растительное Молоко

Тэги: выпечка

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

4221
12410
2447198

2691

Пасхальные куличи

1056
2691
1017398

1139

Пасхальный кулич 2015

229
1139
42938

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

527
953
207811

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

116
629
135053

612

Кулич "На добрую память"

213
612
25814

538

Пасхальный кулич

165
538
47607

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

95
478
24586

384

Кулич пасхальный

85
384
52732

342

Кулич "Семейный"

178
342
70336

338

Пасхальный кулич "2014"

120
338
17464

295

Кулич пасхальный

6
295
39244

289

"Куличики"

145
289
95455

283

Кулич пасхальный

58
283
21740

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

148
276
26274

259

Кулич "Самый сдобный"

127
259
59270

244

Кулич "Праздничный"

41
244
42383

240

Кулич Пасхальный медовый

58
240
16823

220

Кулич ароматный

70
220
28392

214

Кулич "Австрийский"

55
214
14080

187

Пасxальный кулич с курагой

67
187
22795

153

Пасхальный кулич

18
153
14429

151

Кулич простейший

22
151
9139

135

Кулич пасхальный

29
135
22129

131

Кулич пасхальный

26
131
9151

131

Апельсиновый кулич

34
131
18917

128

Пасхальный кулич

64
128
39318

125

Пасхальный кулич

40
125
32758

123

Куличик южный

26
123
7235

Кулич воздушный

49
85
11721

Кулич

43
82
25545

Пасхальный кулич

70
81
7837

Кулич

24
80
12692

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

25
80
12171

Пасхальный кулич

29
70
14367

Кулич пасхальный

9
58
3012

Кулич Пасхальный

7
53
5386

Кулич пасхальный

9
26
2220

Куличики без яиц

21
17
6461

Показать все варианты рецепта (39)

Фотографии «Кулич "Самый сдобный"» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

28 апреля 2016 года moskovka78 #

вопрос по рецепту

Мама дорогая...., я не увидела сначала, да это же Ваш пирог вкуснющий со щавлем я пекла... я только увидела, что и кулич Ваш... ну это просто мистика, так потянуло именно к этому рецепту...Господи, только бы теперь успеть испечь пасхи!!!

28 апреля 2016 года Valushok # (автор рецепта)

Желаю удачи!

ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ,ЧТОБЫ У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!

30 апреля 2016 года Valushok # (автор рецепта)

↑Ответ для moskovka78

Сегодня пекла куличи из 700 г молока,взяла две-трети объема,так как вчера рискнула и попробовала новый рецепт, результат меня не удовлетворил. Поэтому сегодня свои куличи печь начала .В 12 часов поставила опару ,закончила в 18-00. ВСЕ ВМЕСТИЛА НА ОДИН ПОДНОС, Я ЕМКОСТИ БОЛЬШИЕ ВЗЯЛА. Получилось 7 штук- 800 г банок (жестяных из под персиков) ,плюс две большие 2л и 2,5 л кастрюли нержавейки использовала. Потом попозже глазурью украсила.аА как у Вас дела? Все получилось?

28 апреля 2016 года moskovka78 #

вопрос по рецепту

Почитала все страницы куличей, у нас на Украине их называют пасхами (пасочками). Ваш как-то по душе пришелся, прямо потянуло к нему. Вот только очень переживаю, буду печь пасхи первый раз и из командировки приезжаю в 3 часа дня в субботу. Успею напечь??

28 апреля 2016 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибо за то , что выбрали мой рецепт

конечно,
времени у Вас маловато, здесь выпечки на 2 противня, то есть будет два подхода, да еще глазурью покрыть надо, затянется до позднего вечера в хорошем случае часов до пол двенадцатого, если все хорошо пойдет, дрожжи будут свежие, продукты все заранее куплены, формочки приготовлены, да и теплое место для того , чтобы тесто подошло быстро.Если попробуете уменьшить норму наполовину, конечно времени уйдет меньше.Если будете печь в формах , то вынимайте осторожно так как тесто очень мягкое, могут поломаться и хорошо бы пергаментом выложить формочку так проще извлекать из формы, а у нас еще специальные бумажные нарядные формочки одноразовые продают , в них и пекут сразу и вынимать не надо потом , только перед употреблением.Удачи Вам! Пусть все у Вас получится!

21 апреля 2016 года Лунария #

Захотелось мне как у вас много-много куличей испечь, чтоб на угощения всем близким хватило. Только вот нет у меня в наличии такого ведра, озаботилась его приобретением. Оно у вас стандартное на 10 литров или я ошибаюсь?

22 апреля 2016 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибо

Да эмалированное ведро отличается несколько от стандартных ,у него диаметр дна совпадает с диаметром верха , у обычных дно меньше и к верху ведро расширяется, пошла померила ковшиком литровым, в нем получилось 13 литров, попалось такое ведро я и купила из за того что дно пошире и оно устойчивее когда приходится кипятить на плите , я использую его когда сок яблочный заготавливаем ,но Вам беспокоится не о чем

обычное стандартное покупайте

просто следите, чтобы тесто не убежало через край

26 октября 2015 года elvasbu #

изумительные кексы...СПАСИБО БОЛЬШОЕ что поделились с нами...

26 октября 2015 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибо,Вам за внимание к рецепту.

28 марта 2015 года белошвейка #

Валюшенька, доброго времени суток

Вот читаю отзывы твоего рецепта и в этом году хочу испечь "Самый сдобный" кулич. У тебя на фото целое ведро теста да ещё с миской, это из одной порции? Мне просто необходимо большое количество (получила приказ

) И может ещё какие нюансы надо учесть, например как кол-во свежих дрожжей (ты об этом писала в одном ответе на коммент)

1 апреля 2015 года Valushok # (автор рецепта)

Олечка,прости, что не сразу ответила.Тесто тут на самом деле только в ведре ,а в миске -это взбитые белки, они в последнем этапе добавляются.Тесто очень сильно увеличивается в объеме и оно не сильно густое плотное,а немного жидковатое.Но все равно много получается куличей.Вначале я пеку куличи большего диаметра, накладываю на 1/3 формы,даю поднятся еще на 1/3,потом ставлю в холодную духовку и включаю ее, нагревается духовка и тесто еще поднимается на 1/3 и пекется.Второй заход беру формочки поменьше,так как духовка уже разогрета , а маленькому объему надо меньше времени, чтобы подняться и пропечься.Такой я вывод сделала для себя.По поводу дрожжей я так написала,потому что , мне кажется , тесто как то все таки должно выбраживаться подольше,я покупаю свежие дрожжи накануне и тесто буквально за полчаса поднимается, Я , думаю это не правильно, считаю еще что этот процесс так ускоряется за счет свежести дрожжей.Вот потому может следует чуть меньше класть , но может и не стоит рисковать, процесс долгий так как продукты закладываются в несколько этапов и весь процесс с выпечкой растягивается на целый день.Еще ведро ставлю в теплое место , тепло еще ускоряет процесс. Х оть куличи пекутся раз в год, получаются всегда.Я постаралась все подробно описать.Удачи!

1 апреля 2015 года белошвейка #

Спасибо милая

С наступающим тебя и твою семью светлым праздником

17 марта 2015 года elvasbu #

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ..в этом году буду печь по вашему рецепту...пересмотрев все страницы...остановилась на нём...

18 марта 2015 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибо за доверие

18 апреля 2014 года Светлана Рогожкина #

Испекла из половины ингредиентов, отличный рецепт и не сложный в приготовлении, забрала в КК, запах обалденный, еле удержалась не слопать)))

18 апреля 2014 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибочки за доверие,

хороший рецепт,сама сегодня только закончила печь,буду сейчас пасху делать,и яйца красить.ЕСЛИ СЛЕДОВАТЬ ВСЕМ пунктам ,все получится,я уже все отработала,только немного меньше стала класть дрожжей, ДРОЖЖИ СВЕЖИЕ и очень быстро опара поднимается и тесто ,не успеваешь оглянуться.Куличи многие знакомые пекут по моему рецепту,кто раньше никогда не пек и у всех всегда получается и сдобный и сладкий и изюма с цукатами вдоволь

18 апреля 2014 года krasavica_i #

красотища!!!!! и куличи и пасха !!!!

18 апреля 2014 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибо большое!Сегодня буду печь куличи ,с утра поставлю тесто и к вечеру все будет готово!

17 апреля 2014 года vania181 #

это все конечно хорошо но куда вам 5 кг куличей это же 25 булочек по 200 гр

17 апреля 2014 года Valushok # (автор рецепта)

Мы на пасху ездим к родителям, собираемся за одним большим столом ,раздаем в качестве гостинцев , нас в семье 3 детей,у мужа трое, 8 племянников, на работу мы с мужем носим, друзьям , всем даже не хватает.

В храме оставляем, помянуть родственников ,когда куличи ходим освещать и.т.д.И потом я такие маленькие не делаю.

10 мая 2013 года папуля #

МАЛАДЕЦ !!!

Прекрасный стол на Светлый Праздник !!!

10 мая 2013 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибо, мне приятно Ваше внимание к моим рецептам!

9 мая 2013 года ALadda #

Празднично и красиво! Кулич в разрезе очень хорош, воздушный!
И творожная пасха отличная вышла!

9 мая 2013 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибо большое за теплые слова !

8 мая 2013 года Sugar #

Красивые куличи! Удачи Валюша!

8 мая 2013 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибо большое, удача мне не помешает !

8 мая 2013 года Гусеница Тютюша #

Какая умница - сколько много напекла!!!!! удачи!!!!

8 мая 2013 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибо ,чтобы всех близких и знакомых угостить можно было!

9 мая 2013 года Гусеница Тютюша #

Это здорово - всем по куличику)))) а я в этом году чуть чуть сделала - 5 штучек всего, и то рада, что смогла))) вот только подарить не успела)))

8 мая 2013 года Пышка-Худышка #

Вот!!!Я ждала такие куличи много масла,много яиц!!!Вкуснятина

Моя бабуля тоже всегда замешивала тесто в ведре.Вот когда выросту

как она ,тоже буду в ведре для всей семьи тесто для булок замешивать

8 мая 2013 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибо за добрые эмоции, куличи сдобные получились, вкусные.

8 мая 2013 года AnnaSi #

Чудо какие куличи!

Вы - мастерица!

8 мая 2013 года Valushok # (автор рецепта)

Спасибо большое,за теплые слова!