Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 12 апреля 2012, 1:16
  • 308264

Кулич пасхальный по старинному рецепту

Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6658 ккал 		белки
176.5 г 		жиры
93.4 г 		углеводы
1519.6 г
100 г блюда
ккал
292 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
4.1 г		 углеводы
66.6 г

Рецепт «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

  • Всё отмерять отдельно, муку просеять.
    Желтки взбить с сахаром.

  • Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся.

  • Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее).

  • Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить.

  • Взбить белки, добавить их в массу, перемешать.

  • Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом.

  • Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто.

  • Тесто должно подойти в два раза.

  • Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку.

  • Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить.

  • Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию).

  • Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать.

  • Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки».

  • Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный по старинному рецепту
Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный по старинному рецепту» от приготовивших (34)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Куличи внутри мокрыми получатся?сухими не будут?или это зависит от времени выпечки?
Они не в прямом смысле мокрые, не такие, как ромовая баба, тесто должно быть как бы влажноватое. Сухое будет, если переложить дрожжей или муки.
↑Ответ для Элина2506
Один раз получился сухой было много дрожжей и в формах их передержала они поднялись максимально.
Доброго времени суток, скажите, можно ли заменить обычное молоко на топленое?
Честно говоря, не знаю, не пробовала.
Уважаемый автор, так как у вас написано 125г дрожжей, я столько и бахнула, тесто вышло не такое жидкое, и чего мне теперь ожидать?))) можно ли будет такое кушать? исправьте пожалуйста ваш рецепт, не путайте людей, я делаю половину рецепта, и бахнула 6 пакетов по 11 г, и незнаю что теперь делать))))))
Вы не очень внимательно прочли рецепт - 125 г свежих дрожжей или 3 пакетика по 11 г сухих
Дрожжи (сухие или живые 125 г) — 3 пакет.
сухие ИЛИ живые - 125г, это я не так поняла?))
Еслиб дописали ИЛИ 3 пакета по 11 г, они ведь там тоже сухие, всем бы стало яснее, не я одна задалась вопросом дрожжей =)

ну да ладно, я слепила из того что было)) на вкус хорошо, я добавила цедры, ванилина, запаха дрожжей почти нет, Но пожалуйста Автор поправьте рецепт , ведь правда не ясно написано
Попробую, это ж к модераторам надо, рецепт размещён давно. И форма, куда вводятся ингредиенты, не позволяет очень подробно расписывать всё, неудобно это слегка. Надеюсь, всё равно будет вкусно, правда, при таком количестве дрожжей, если Вы делали на 0,5 литра молока, готовое изделие должно пахнуть дрожжами.
пахнет совсем совсем малость))) лимон и ваниль помогли
сейчас попробую сделать все верно, но 1/3, на пару куличей
как фото вставить не соображу
Наверху, где "Варианты рецепта", до начала комментариев
Рецепт просто вкуснятина . Спасибо автору....большое...большое.... Значит отчитываюсь ... двадцать штук по сто грамм может 90 грамм размер 70х80 мм и девять штук по двести, может 220 грамм диаметр 90 мм. Сегодня буду делать второй замес... всех угощу...
вот так у нас получилось... рецепт просто классс!!!!
Красиво!
Девочки второй раз подходит, не поняла с замесом изюма, тесто де опустится или в формах должно еще постоять
какой там спать.. заглянула а там почти в половину поднялось ....сорок минут прошло...
Ну вот. Около 22,00 начала процесс. В 23,40 поставила первое тесто. Сейчас посплю и через два часика посмотрим...
Доброго времени суток!!!! Подскажите!!! Какая же все же консистенция должна быть теста перед тем как ложить его в формочки. Похоже это тесто жидкое??? Или я ошибаюсь. Завтра начну вечером ставить опару. В четверг хочу попробовать этот рецепт. Оооочень хочеться чтобы получилось . Важно знать , густое или жидкое тесто должно получиться....Спасибо...
Тесто не жидкое, на сметану не похоже, но и совсем не крутое. Его можно класть в формочки рукой. Только не добавляйте лишней муки или других ингредиентов.
Спасибо за ответ Вам. И ещё вопрос...по поводу.."Тесто и не жидкое и не густое"......вопрос.... руками когда вымешиваешь...во первых - на столе вымешивать или в емкости .... если к рукам липнет, то маслицем руки мазать или муки немножко добавлять??? Извините за настойчивость... пятый год мляха пеку.... вечно что-то не так... . Вы подскажете и у меня вдруг получицццца
Вымешивать в ёмкости. Я вообще хитро вымешиваю миксером с насадками для теста Если руками, то, наверное, лучше маслом руки намазать. Прилипать всё равно будет Тесто довольно капризное, но Вы не парьтесь, делайте, как делается, всё равно получится вкусно, даже если не поднимется. В печке поднимется. Главное, чтобы не подгорели, и количество всех ингредиентов строго по рецепту.
спасибо за подсказки... сегодня часиков в одиннадцать начну делать. руки трясутся , мысли все о тесте...с Богом, надеюсь все получиться.... После обязательно отпишусь...
...дочитала комментарии,нашла ответы на вопросы
Здравствуйте!скажите,я правильно поняла,что форму заполнять на 2/3,а не на 1/3,как обычно? и,скажите,примерное кол-во пасочек какое получается?
Спасибо за ответ!!!!! Перечитываю рецепт 3-й день, сердце екает, руки дрожат...но ооооочень хочется попробовать......теперь все понятно, так что...с Богом вперед, что получится ----расскажу, всем хороших вкусный куличей!!!!
Спасибо! И Вам удачи! Новичкам должно везти!
ну не поняла я сколько же нужно дрожжей ? караул!!!!! поясните пожалуйта
3 пакетика сухих или 125 г живых.
Вкусный кулич! Мягкий, рыхлый, влажный! Очень вкусный! Спасибо!
На здоровье! Очень красивая фотография!
Испекла сегодня на пробу полпорции,уж очень подруга нахваливала. Отличный получился кулич!!! Как я люблю,чтобы к зубам прилипало. И готовится несложно
Теперь сможете и на следующую Пасху испечь
Вид среза. Фотография не очень удалась, но, надеюсь, структура видна.
Здравствуйте!
Заинтересовал ваш рецепт. Хотелось бы поглядеть на структуру уже готового кулича. У вас нет фотографии разреза?
Могу сфотографировать, ещё остался, если удастся, размещу в "Добавить свою фотографию к блюду".
Буду очень благодарна!
Фото разместила выше, орехи выглядят как-то смешновато
Спасибо большое!
Экспертное жюри сказало, для первого раза все замечательно, но немного не хватало сахара и чуток суховато. Но я виновата сама не внимательно почитала, тесто взяло в себя 2 кг муки и было упругое как на пирожки, мешала на столе руками, а не миксером или ложкой как описывается в рецепте, вот от сюда и мало сахара и сухость. Но вот сейчас попробовала других куличиков, мои все равно вкусней. Сын в садик понес и еще накрасили перепелиные яйца, пошел счастливый угощать деток.
Вот и прекрасно! В следующем году сделаете совсем по рецепту, и будет даже ещё вкуснее
Это точно, но просто не внимательно фото на работе рассмотрела, а на распечатанном варианте, не понятно что тесто жидкое. Для первого раза я все равно красотка, пометки сделал для себя, может на недельке еще разок напеку.
↑Ответ для danilenkoolesia
Если делать все как описал автор получается отличное нежное тесто для меня лучше пока не найти!
Я так то придерживалась, просто смотрю жидкое тесто с 1,5 кг муки, ну думаю значит у меня больше просит тесно, может из за деревенского масла, и что яйца большущие, жидкости же больше , значит и муки больше. Но даже на тяжесть и упругость теста, поднималось оно очень хорошо, я под низ электрическую грелку поставила(бабушкину) духовой шкаф в щелку приоткрыла, и жарища прям была, я когда в коридор вышла, прям замерзла. на вкус тесто офигенское и режешь, прям видно сразу вкуснота.
У меня уже второй год получается отлично. Замес в ручную мин 10-15 и потом тесто начинает отлипать от рук значит готово. Не могу передать какое оно нежное мягкое и ароматное. Пользуюсь Одесской мукой Богумила. Еще включаю класическую и любимую музыку песни о любви что бы вся моя кухня и тесто наполнялись эмоциями которые я переживаю.
У нас такой муки нет От муки многое зависит. А от настроя ещё больше. Поэтому у Вас всё вкусно получается
Огромное спасибо! Делаю такой кулич уже второй год. Вместе с ним делаю и другие новые как мне кажется вкусные рецепты. Но пока не один мне так не нравится как ваш. Очень доступно просто и точно. Когда я начинала со своей мамой и бабушком много лет назад все ингридиенты были на глаз. Когда только учишься это создает много проблем. И тогда и от того что нервничаешь и пока не чувствуешь все получается скверно. В прошлом году все изменилось. У меня сразу получился Кулич который я искала. Тяжелый и мокрый ароматный воздушный чудесный. В этом году я его усовершенствовала. Я добавила в него свою любовь тепло и желание вместо изюма положила вишни( мои дочки не любят изюм). Сегодня у меня пустой поднос, а я испекла 2 порции.
Очень приятно, что Вам нравится! Спасибо за отзыв!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V200 "Цлантон"

Каркасный дом с гаражом V200 "Цлантон"
Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"
Каркасный дом с мансардой V160 "Гриннелл"

Каркасный дом с мансардой V160 "Гриннелл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки