Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 12 апреля 2012, 1:16
  • 335782

Кулич пасхальный по старинному рецепту

Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6658 ккал 		белки
176.5 г 		жиры
93.4 г 		углеводы
1519.6 г
100 г блюда
ккал
292 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
4.1 г		 углеводы
66.6 г

Рецепт «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

  • Всё отмерять отдельно, муку просеять.
    Желтки взбить с сахаром.

  • Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся.

  • Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее).

  • Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить.

  • Взбить белки, добавить их в массу, перемешать.

  • Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом.

  • Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто.

  • Тесто должно подойти в два раза.

  • Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку.

  • Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить.

  • Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию).

  • Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать.

  • Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки».

  • Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный по старинному рецепту
Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Другие варианты рецепта

16638

Кулич, который всегда получается

2766

Пасхальные куличи

2122

Кулич нежный и влажный

1310

Кулич пасхальный по старинному рецепту

1287

Пасхальный кулич 2015

718

Кулич "На добрую память"

668

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

596

Пасхальный кулич

554

Пасхальный кулич от Елены Калининой

399

Кулич пасхальный

375

Кулич "Семейный"

354

Пасхальный кулич "2014"

345

Кулич "Самый сдобный"

307

Кулич пасхальный

303

Куличи

299

Кулич пасхальный

295

Кулич Пасхальный медовый

292

Кулич и пасхальный венец "Смак"

257

Кулич "Праздничный"

249

Кулич ароматный

229

Кулич "Австрийский"

206

Пасxальный кулич с курагой

160

Кулич простейший

157

Пасхальный кулич

146

Апельсиновый кулич

141

Кулич пасхальный

138

Пасхальный кулич

136

Кулич пасхальный

134

Кулич южный

130

Пасхальный кулич

95

Кулич воздушный

92

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

87

Кулич

86

Кулич

82

Пасхальный кулич

80

Пасхальный кулич

64

Кулич пасхальный

58

Кулич Пасхальный

31

Кулич пасхальный

17

Куличи без яиц

Показать все варианты рецепта (40)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный по старинному рецепту» от приготовивших (36)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Добрый день! Подскажите пожалуйста,

1. 6 стаканов муки чередуя с маслом, т.е. стакан муки, потом немножко перемешать, добавить масло - перемешать, и опять муки и тд?

2. Если я все 6 стаканов добавлю, то это будет 1,5 кг, а в рецепте написано, что, после того как тесто поднимется в два раза, добавить оставшуюся муку..эм. Дак ее же не осталось. Или нужно дополнительно всыпать? если да, то сколько еще нужно?

3. И как долго нужно вымешивать после первого поднятия? 10-20-30 мин?
Какие-то у Вас крупные стаканы. Муки в стакане не столько. Вы отмерьте муку, сколько нужно по рецепту, а потом уже всыпайте стаканы. Увидите, сколько останется после первого замеса Да, чередуете с маслом. Перемешиваете муку, добавляете масло, перемешиваете, опять муку и т.д. Дополнительной муки не надо, строго по рецепту. После первого поднятия вымешивайте, пока тесто не станет однородным, конечно, не 30 минут Вы же тоже будете всыпАть муку постепенно.
Добрый день. В прошлом году готовили по вашему замечательному рецепту! Все получалось, и тесто подходило, аж выпрыгивала. А сегодня что то не очень... с трудом оно у меня подываеться....незнаю что делать...так не хочеться, что бы из духовочки вышли блинчики...хочется пышной посочки..
Это бывает. Даже если не поднимется, всё равно пеките, как обычно. Тесто поднимется в форме в духовке, всё равно будет вкусно. С этим тестом так бывает, внизу уже в комментах написали, что, возможно, нынешние дрожжи просто это тесто не тянут
Подскажите рецепт приготовлени гоголя-моголя? ?
Разотрите желтки с сахаром, добавьте взбитые в пену белки и взбейте Это флуд?
Очень вкусно. Делала половинную норму и пожалела. получилось 2 больших кулича и один маленький кексик (для пробы). Нет, ну я понимаю нам с дочей понравилось, но я не поняла почему мой привередливый котяра, который кушает только мясо, очень просил и кушал аж рычал...
Понимает... Я рада, что Вам понравилось, а котяру не перекармливайте, тесто тяжёлое
как фото то вставит?
Там, где "варианты рецепта", выше комментариев, есть "добавить свою фотографию к блюду".
У меня рейтинга не достаточно.
Тогда не получится. Будем просто представлять себе, какие у вас куличики разных размеров и форм
Вчера впервые в жизни сама, без какой либо помощи выпекала куличи по вашему рецепту. Все получилось, тесто получилось много, и следовательно у меня не хватило формочек, пошло все что было в доме, ковшик, кружка, кастрюля. У меня ушло 2 кг муки и + 2 горсти, дрожжей положила 3 пакетика по 11 гр и еще половинка пакета. Все время на приготовления ушло с 19 часов до 01:30. Один маленький попробовала вчера(или сегодня уже) вкусный нежный, но мне мало сахара. И изюм у меня был очень крупный ( отборный я брала) он прям выпрыгивал из теста, оно его выдавливала прям. Большие куличи из подручных форм у меня с браком, они намертво прилипли к краям, (надо очень хорошо смазывать растительным маслом (я чет протупила смазала только дно и пергамент положила). По про печености больших сказать ни чего не могу, увидим в воскресенье. Получилось 14 крошечных(как кексики), 10 конвертики бумажные, 1 из кружки, 1 из кастюли, и 1 из ковшика. Мне рецепт очень понравился, большое спасибо автору.
На здоровье, я рада, что Вам понравилось! Сахара на 0,5 литра молока можно положить и 1 кг, честно говоря, я тоже люблю побольше Формы, если они не специальные бумажные или антипригарные, лучше всего целиком выстилать бумагой для выпечки, и так, чтобы верхний край бумаги сильно выступал, за него потом готовый кулич легко вытащить из формы
Добрый день! Подскажите с одной порции теста на 0,5 литра молока сколько кулич ей получается?
14 малясеньких, 10 конвертики бумажные, 1 кружка, 1 ковшик, 1 кастрюлька. Время было( глубокая ночь) форм не хватила, на мой взгляд много прям получилось, хватит и самим и на угощенье!
↑Ответ для tkachenko olesya89
Это зависит от размера формы, в которой Вы печёте. У меня получилось 3 штуки в форме диаметром 14 см, плюс 2 штуки диаметром 10 см, и 2 штуки диаметром 7 см.
Спасибо... я уже две порции намесила целый тазик
Потом нам всем худеть придётся после праздника
Спасибо! Это лучший рецепт из всех что я пробовала!
Я рада, что Вам понравилось!
Сейчас пеку куличи по Вашему рецепту. Тесто поднялось, да и в духовке куличи еще поднялись. Запах стоит обалденный. НО!!! Сначала в духовке они были красивые и ровненькие. Потом начали немного зарумяниваться и верхушки разорвало сбоку и они получились кривые и как бы скошенные набок. Что я сделала не так, из-за чего так получилось? Я надеюсь, что покрою глазурью и куличи будут выглядеть неплохо, но хотелось бы узнать причину, чтобы не повторилось в будущем.
Верхушки очень часто как бы "трескаются", правда, сверху, а набок сползли, наверное, потому, что многовато теста в форму положили, оно быстро поднялось и не удержалось, "стекло" набок. Ничего, покроете глазурью и всё будет красиво
Добрый день. Подскажите можно ли вместе с изюмом добавить цедру лимона и апельсина?
Конечно, если Вы любите цедру в выпечке. Главное, чтобы она была мягкая в готовом продукте
Спасибо, буду завтра эксперементировать и обязательно отпишусь
По вкусу это действительно самый лучший рецепт. Еще моя бабушка так делала. НО!!!!! вот это "но" и самое неприятное - с современными дрожжами у меня тесто чаще всего поднимается плохо Я раньше делала именно с этими пропорциями и получалось, а теперь, уже несколько лет, только перевожу продукты. В общем - одно расстройство. Но если дрожжи хорошие, то лучше рецепта нет.
Наверное, Вы правы, хотя в молоке все эти дрожжи поднимаются очень бодро, а вот с тестом справиться не могут. Даже если покупать живые, нет гарантии, что они свежие и качественные, неизвестно, как их бабушки на базаре хранили. но будем надеяться, что все получится
И какие именно дрожжи сухие вы используете? Очень хочу, чтобы всё получилось
Обычно pakmaya
Здравствуйте!! Начиталась.... вдохновилась.... в этом году я с Вами. Вопросик сразу же возник. Дрожжи сухие - 3 пакета? Это те, которые по 11 грамм? Из 3 пакета? Заранее спасибо!))
Да, сухие, по 11 г., можно и 2 пакета, но тесто часто поднимается трудно.
А кислого запаха дрожжей у куличиков потом нет? Всё таки аж 3 пакета?
Когда я так делала, не было, хотя опасность такая существует. Просто это тесто очень тяжёлое, может и вообще не подняться, такое бывает. Но можно печь и из неподнявшегося теста, и такой опыт есть. Вполне вкусно Пробуйте, надеюсь, Ваш первый опыт будет удачным.
В вашем подробном описании нигде не сказано, что Вы тесто вымешиваете руками?
Лично я вымешиваю миксером, меня тут за это уже критиковали Это кто как любит, можно руками, можно миксером со специальной насадкой.
Пожалуйста. объясните, а зачем перед выпечкой второй партии остужать духовку?
Чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось в духовке, от сильного жара может не подняться так, как надо. Просто откройте её после первой партии ненадолго. Не так остужать, чтобы совсем ледяная была
Автор, будьте любезны, подскажите как и чем красили яйца? Очень волшебно получились!
Была какая-то специальная краска, по-моему, мраморная.
Делала в прошлом году по вашему рецепту куличи ( кстати впервые пекла) все получилось, только добавляла цукаты вместо изюма и орехов, семья в восторге ООООООООООЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!! Спасибо огромное за такой рецепт))))) в этом году второй раз спеку надеюсь тоже получатся куличики))))
Я рада, что Вам понравилось! Надеюсь, и в этом году всё получится!
Подскажите пожалуйста,тесто в форму насыпать на 2/3 или меньше?А 2/3 это чтоб оно поднялось?
На 2/3. В духовке кулич ещё поднимется и даже вылезет немного, будет "шапочка". Если "недозаполнить", то просто вынимать будет труднее, т.к. кулич будет низкий, а если слишком много теста положить, то оно вылезет слишком сильно.
Делала все по рецепту. Не успевала за тестом. пришлось сделать лишнюю обминку. Пока куличики ждали свою очередь у духовки, повылазили из формочек, хотя клала половину формы. Итог немного вышел не тот, которого ожидала. Да, они вкусные, красивые, но не "мокрые", а наоборот очень воздушные, что маленькие, что большие. Но все равно спасибо за рецепт!
Судя по всему, у Вас были "буйные" дрожжи, а может, немного переложили их, раз тесто так поднималось. Поэтому и получились "воздушнее", чем обычно. Но, надеюсь, всё равно вкусные
Я не дождалась вашего ответа и положила маргарин. Получилась вкусная пасха. Дочке и мужу очень понравилась.
Я Вам ответила, но, к сожалению, спустя два дня, почему-то не было уведомлений. Наверное, маргарин хороший Считается, что нужно класть только масло, и причём высокого качества, чтобы минимальное количество сыворотки было, и пр. С другой стороны, мы же печём обычное дрожжевое тесто с маргарином, и ничего. Так что будем знать про Ваш опыт, спасибо
Присоединяюсь к отзывам,куличи получились на славу! Кого не угощу все нахваливают! Пеку куличи не первый раз,но с таким колличеством сахара и масла впервые,делала все строго по рецепту,но тесто у меня поднималось очень плохо,думала,что ничего не получится. В формочки наложила по- больше ,а они как поперли в печке,получились из-за этого не очень красивые,ну ничего в следующий раз учту! Автору рецепта большое спасибо,я так давно искала рецепт такой насыщенной паски!
На здоровье, я очень рада, что Вам и Вашим друзьям понравилось.
Спасибо за рецепт Куличи получились фантастические. Тесто прямо как живое было, дышало и подымалось
Только я накосячила - не дала тесту в формочках подняться на 2/3, а сразу уже положила 2/3 Поэтому куличи повылазили. Но вышло удивительно вкусно, тесто такое золотое, темное. Спасибо
На здоровье! Хорошо, что всё получилось. Куличи и правда получаются очень вкусные, рецепт ведь старинный
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"
Каркасный дом с сауной V304 "Гранд-Рэпидс"

Каркасный дом с сауной V304 "Гранд-Рэпидс"
Каркасный дом с двумя спальнями и террасой V183 "Палмер"

Каркасный дом с двумя спальнями и террасой V183 "Палмер"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки