Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 12 апреля 2012, 1:16
  • 308831

Кулич пасхальный по старинному рецепту

Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6658 ккал 		белки
176.5 г 		жиры
93.4 г 		углеводы
1519.6 г
100 г блюда
ккал
292 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
4.1 г		 углеводы
66.6 г

Рецепт «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

  • Всё отмерять отдельно, муку просеять.
    Желтки взбить с сахаром.

  • Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся.

  • Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее).

  • Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить.

  • Взбить белки, добавить их в массу, перемешать.

  • Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом.

  • Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто.

  • Тесто должно подойти в два раза.

  • Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку.

  • Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить.

  • Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию).

  • Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать.

  • Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки».

  • Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный по старинному рецепту
Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный по старинному рецепту» от приготовивших (34)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Тем у кого трескается верх: это происходит потому что вы даете сразу высокую температуру, тесто начинает интенсивно расти , в это время верх уже подпекается и его просто разрывает самим ростом. Удачной выпечки всем-всем-всем!
Изумительный рецепт, за что большой респект! Так давно искала рецепт "тяжелого" кулича..и вот ,благодаря вам, нашла.
Чуть-чуть поделюсь.
Вместо масла взяла маргарин "пышка", удобная расфасовка 250 г, хорошее качество и прекрасная жирность(я на нем делаю батоны нарезные, так что не хуже масла).
Тесто выстаивала в духовке со включенным светом - нет сквозняков и лампа нагревает примерно до 30 градусов. А когда не было такой духовки, выстаивала все свои тестА в микроволновке со светом (приоткрывала дверцу и завешивала щель полотенцем)..в ней темп. около 35 градусов..тоже отлично.
Поднятия"" у меня заняли порядка 3 часов(немного плюс-минус), на свежих дрожжах и муке макфа.
долго искала про нагрев духовке..перечитала все комментарии сначала..прежде чем нашла..Отличнейшая рецептура..честное слово, с п а с и б о.
Добрый день. Сколько должны настаиваться куличи в формах, до того, как отправлю в печь?
У меня стояли в формах 20 минут
Не поняла, то есть нагретая уже до 180? Или все таки холодная?
Духовка должна быть холодная. Ставите, куличи, включаете духовку. А еще ниже писали, что сначала лучше на маленькую темп., потом до 180 гр., чтобы небыло резкого перепада температуры и верхушки не потрескались.
Третий год пеку по этому рецепту. Сейчас поставила на первый подъем. В прошлом году добавляла в тесто немного мака.
Извините замучала вопросами, а духовка должно быть холодная при выпекании?
Да. Тесто доходит вместе с нагреванием духовки.
я правильно поняла что сухих дрожжей тоже надо 125 гр.????
Сухих дрожжей 3 пакетика, а 125 гр это только для свежих
↑Ответ для elena karyakina 85
Нет! 33 грамма!
я правильно поняла что сухих дрожжей тоже надо 125 гр.????
я правильно поняла что сухих дрожжей тоже надо 125 гр.????
-Не удались у меня в этом году куличи.И всё из-за моих ошибок.Теста накладывал ровно 1/2 формы.Маленькие формочки банки от сгущёнки и бОльшие от томата(800 мл) класно поднялись,некоторые убежали,некоторые получились с шапочками и пропеклись за 50 мин.Хорошие получились.Когда они хорошо зарумянились,я их накрыл фольгой и пёк до готовности.А вот большие формы на 2.5 литра не получились.Теста клал в них 1кг 300 гр.Долго они не "брались",открыл посмотреть,они и осели.Пришлось выбросить.Выводы:сахар нужно класть строго по рецепту,до 1 кг не стоит увеличивать,тесто становится очень тяжёлое и плохо поднимается.Печь нужно в формах не более 1 литра.Открыть духовку можно,только тогда когда сильно начали румяниться,чтобы прикрыть куличи фольгой.А так,рецепт замечательный,тесто вкуснейшее,действительно настоящий кулич по старинному рецепту.Это тот рецепт,который я давно искал.В отличии от других рецептов,которые держу на компе,записал его в тетрадку.Теперь буду печь,только по Вашему рецепту,с учетом своих ошибок.Спасибо Вам огромное за рецепт и Светлой Пасхи!!!
Я рада, что Вам понравился рецепт, надеюсь, в следующем году у Вас всё получится идеально! Извините, что пишу только сейчас, почему-то в очередной раз отключилось оповещение о новых комментариях.
Испекла куличи, поднималось тесто просто супер,даже во второй раз убежало.Завтра покроют глазурью.Подскажите,может есть какой секрет,чтоб верхушка при выпечке не трескалась?Я то не сильно переживаю,глазурь закроет,но все же,на будущее...Спасибо огромное!
Трескается обычно когда высокая температура корка схватилась. А сам кулич еще достаточно не подошел. Поэтому сначала на маленькой температуре а потом можно добавит что б зарумянился.
Хочу поблагодарить вас за замечательный рецепт! В этом году буду печь по нему в третий раз. Первый год делала строго по рецепту - смели мгновенно . В прошлом году делала 1,5 порции. Тоже исчез быстро! в этом году поставлю двойную. Получается необыкновенно вкусно! Благодаря вам, я нашла свой семейный рецепт куличей! Все домашние (да и друзья) ждут этих куличей с нетерпением. Спасибо вам огромное!!!
А как понять, что они готовы в духовке? Открывать же нельзя
40 минут прошло они уже точно не упадут я пробую спичкой. Первые мин 30 лучше не заглядывать.
3 год ищу ВЛАЖНЫЕ куличи)) буду в этом году пробовать Ваш рецепт)Спасибо большое!)
Скажите, они действительно получаются влажными и тяжелыми??)) есть какие-то нюансы для достижения данного эффекта?)
Пеку эти куличи потому, что тоже люблю влажные уже 3 года. Если долго не передержать их в формах они будут влажные. Заполняете форму на одну тьетью ждете пока подойдет до краев и пекти.
Испекла свои куличи! Поздно увидела рекомендацию, что если поднимается тесто очень хорошо, то надо заполнять на 1/3. Поэтому заполнила как указано в рецепте на 2/3. Тесто в духовке при запекании все убежало. Но я не очень расстроилась, все убежавшее тесто собрала и убрала в пакетик и с куличей срезала лишнее. Тоже все съестся, я уверена!
Автор рецепта,Вы правы, готовый кулич дрожжами вообще не пахнет! Пропорции все соблюдала до грамма и милилитра. Запах очень притягательный! Хочется попробовать хоть маленький кусочек срезанный, но нельзя! Жду с нетерпением Пасху!
Спасибо за рецепт и сопровождение в приготовлении, не бросаете нас и отвечаете терпеливо на все вопросы!
На здоровье! Ничего, что тесто убежало, остатки точно не пропадут. Кулич может быть более воздушный из-за такого "бодренького" теста, но это не страшно Я уверена, у Вас получились вкусные куличи, вы так внимательно подходили к приготовлению
Добрый вечер! Я немного не поняла с подьемом теста(( 1. Поднимается в 2 раза добавили остаток муки 2 поднимается второй раз в 2 раза, добавляем изюм? Перемешиваем? тесто же упадет? Надо ли ждать, чтобы еще раз поднялось? Или упавшее перемешанное тесто раскладывать по формам?
Да, добавляем изюм, орехи и пр., перемешиваем (без фанатизма, просто чтобы изюм распределился). Тесто ещё немного поднимается в формах, а потом в духовке поднимется, никуда не денется
-Замесил 1.5 нормы.Все отмерял на весах,с точностью до грамма.Замешиваю миксером с крюками для теста.Начитавшись комментов,сахар увеличил до 1 кг на норму,соответственно на полторы нормы положил 1.5 кг.Тесто поднималось очень медленно,часа 3 пока увеличилось в 2 раза.После 2-го замеса прошло 1.5 часа ,а тесто поднялось на пару сантиметров.Видимо очень тяжёлое из-за сахара.,т.к дрожжи очень хорошие,свежие и живые.Жду до победного.
Сильно не ждите. Тесто уже один раз поднялось. Если после второго замеса оно часа за два-три поднимется не сильно, это не страшно. Оно ещё поднимается в формах и точно поднимется в духовке.
После второго замеса тесто очень быстро подошло, прошел час , а оно уже в два раза увеличилось. Начну скоро печь. С Богом!
Удачи! Отпишитесь потом, пожалуйста, как дальше дело у Вас пошло. Я завтра печь буду.
↑Ответ для banny girl
Замешивали руками или миксером? В какое таре?
Замешивали руками или миксером? В какое таре?
Блендером первый замес теста, а после того как впервый раз тесто подошло и всыпала оставшуюся муку, то уже месила руками.
↑Ответ для banny girl
Наполняйте формы на 1/3, если видите, что тесто очень сильно поднимается.
Только что замесила вторую порцию муки, тесто получается липковатое , если поднять на руке его , то оно густо стекает . Надеюсь все верно.
Муку брала Макфа, дрожжи живые люкс. Делала порцию ровно в полтора раза больше. На 0,750 л молока,положила 185 гр дрожжей. Тесто после первого вмешивания муки поднялось за полчаса в 2 раза. Поднималось прям на глазах. Но очень пахнет дрожжами Так и должнл быть? Запах уйдет при выпекании?
Сейчас вмесила оставшуюся муку и поставила на второй подход. Отпишусь как будет подходить.
Тесто на паски обязательно нужно доооооолго вымешывать.... в процессе оно густеет. Ниже в коментах автор уточняет каким должно быть тесто после второго замеса.
Тесто на паски обязательно нужно доооооолго вымешывать.... в процессе оно густеет. Ниже в коментах автор уточняет каким должно быть тесто после второго замеса.
Я месила максимум 10 мин.
↑Ответ для banny girl
Да, тесто дрожжами пахнет, а кулич нет, если все пропорции соблюдены. Ещё раз напоминаю, уже писала в комментах где-то, что горячий кулич на вкус не совсем такой, каким он станет на следующий день (он становится лучше).
Здравствуйте. Пекла в прошлом году по вашему рецепту, шикарные получились. Хочу в этом году сделать на полпорции как правильно поделить все ингредиенты? Спасибо
Делите всё ровно пополам.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"

Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"
Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"

Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"
Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки