Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 12 апреля 2012, 1:16
  • 308695

Кулич пасхальный по старинному рецепту

Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6658 ккал 		белки
176.5 г 		жиры
93.4 г 		углеводы
1519.6 г
100 г блюда
ккал
292 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
4.1 г		 углеводы
66.6 г

Рецепт «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

  • Всё отмерять отдельно, муку просеять.
    Желтки взбить с сахаром.

  • Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся.

  • Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее).

  • Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить.

  • Взбить белки, добавить их в массу, перемешать.

  • Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом.

  • Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто.

  • Тесто должно подойти в два раза.

  • Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку.

  • Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить.

  • Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию).

  • Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать.

  • Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки».

  • Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный по старинному рецепту
Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный по старинному рецепту» от приготовивших (34)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Спасибо за лучший рецепт. Который год радую своих близких вкусным куличем. В этом году делала на 4 с половиной кг муки. Уже почти закончилась. А еще поминальная неделя впереди.
Добрый день! Прочитала все отзывы по рецепту, и понимаю, что это тот кулич, который очень долго искала( плотный и влажный). Но поясните пожалуйста, для сильно одаренной блондинки, после первого поднятия теста его надо месить или просто обмять?
Я после первого поднятия добавляю ягоды вишни черешни замешиваю и в формы. Там подходят немного и в духовку.
Марина Топольницкая, тогда получается у вас тесто поднимается всего 2 раза? Первоначальное тесто поднимается, потом добавляете муку и вишню и в формы,там подходят немного и в духовку. Так?
Но вроде у автора рецепта получается , что тесто должно подходить 3 раза!
1 раз: первоначальное тесто.2 раз:добавляем муку, ваниль и т.д. долго вымешиваем. 3 раз:тесто подходит в формах. итого 3 раза. Или что-то я запуталась. Подскажите пожалуйста? Хочется не накосячить.
Да у меня 2 раза. Первое время делала три раза потом торопилась сделала 2. Разницы не вижу уже 4 года это мой любимый рецепт. Его пекут моя сестра мои подруги и мои знакомые кто пробовал мою паску по моей рекомендации. Если сомневаетесь сделайте один кулич разделив рецепт на 4 или на 3. Я так пробовала многие тут по одному сделать.
Марина, спасибо вам большое за ответ. Теперь уж обязательно буду печь, буду делить на 3, чтобы попробовать. Огромное спасибо.
↑Ответ для Рита Миф
Извините, что отвечаю только сейчас, пропустила все комментарии, почему-то в очередной раз отключилось оповещение. После первого поднятия Вы будете добавлять остальную часть муки, поэтому, конечно, тесто будете снова месить.
Огромное спасибо за рецепт! Получились великолепные , влажные, тяжелые пасочки! Тесто подошло замечательно, оставляла на ночь подходить с 12 ночи и до утра. Подошло раза в 3-4. Дрожжи брала Львовские живые, муку Манитобу. Еще раз благодарю!
Пропустила все комментарии, почему-то в очередной раз отключилось оповещение. Я очень рада, что Вам подошёл этот рецепт!
Перепробовали 4 вида куличей, приготовленных по разным рецептам, Ваш оказался самым вкусным, единогласно сошлись всей семьей в этом мнении! Спасибо Вам за рецепт и его сопровождение!
Пропустила все комментарии, почему-то в очередной раз отключилось оповещение. Я очень рада, что Вам понравились куличи!
С праздником! Добавляю фото! Еще раз хочу сказать большое спасибо за рецепт!
Фото потрясающее! Мне приятно, что рецепт Вам понравился. Извините, что пишу только сейчас, почему-то в очередной раз отключилось оповещение о новых комментариях.
Зашла сказать большое спасибо за рецепт! Всем очень понравились мои паски! Теперь буду печь по Вашему рецепту! Спасибо! Муки пошло немного больше чем 1,5 кг, все остальное по рецепту. Я, конечно, хотела еще жирнее, еще тяжелее, но мои близкие, и дети, и внуки, все в один голос сказали, что "эти как-раз то, что надо!".
На здоровье! Я рада, что Ваша семья довольна Извините, что пишу только сейчас, почему-то в очередной раз отключилось оповещение о новых комментариях.
Ну, короче, у меня этот кулич есть не стали. Потому что его даже резать сложно. Рассыпается весь. А берешь в руки и кусаешь-он сразу разваливается. Легкий, пористый, сухой сухой. Непонятно где ошиблась, что он стал полной противоположностью того, что написано в рецепте.
Да, очевидно, Вы где-то ошиблись. Тесто этого кулича имеет другую структуру. Судя по тому, как быстро у Вас поднялось тесто и всё убежало, ошибка могла быть с дрожжами. Извините, что пишу только сейчас, почему-то в очередной раз отключилось оповещение о новых комментариях.
Испекла куличи. Все убежалиииии. Тесто поднималось за 40 минут оба раза. Настаивала (не смеятся) в ванной, где оооочень плотно закрывается дверь и теплый пол. Когда пекла, срезала все лишнее (убежавшее), собрала по протвиню...запах обалденный. На вкус пока не пробовала. Муж один разрезал - закрошил весь стол. Оно должно так крошится?? У кого как? Но рецепт переписала себе в тетрадь, указав, что теста в формах надо "на донышке")))))
Спасибо за рецепт!Конечно по времени у меня долго получилось,но это действительно того стоит!Очень вкусные,какие я и хотела!С праздником Пасхи !!!
Прекрасное фото! Я рада, что Вам понравился рецепт! Извините, что пишу только сейчас, почему-то в очередной раз отключилось оповещение о новых комментариях.
Испекла куличи по Вашему рецепту. Вкусно, но хотелось бы еще тяжелее и плотнее. Скажите, как этого добиться?
Формы надо заполнять на половину. Не больше. Очень растут
Добрый день. Первый раз пеку по вашему рецепту. Пока все шло отлично, сейчас ещё пекутся.
Тесто для поднятия ставила в духовку на 40 градусов. У меня в инструкции к духовке есть описание расстойки теста с указанием режима, температуры, и уровня , но который ставится противень в зависимости от плотности теста. Первый раз поднималось где-то час двадцать, второй раз час, третий - уже в формах минут тридцать.

Позже напишу об итоге.
Автор, спасибо!) Рецепт просто супер! В прошлом году такие вкусные получились куличи, все кто пробовал просили ссылку!) Что своего внесла - цедру среднего апельсина, и цвет и аромат. Вот поставила первый раз подходить тесто в 10:20. Посмотрим, что получится в этот раз!)
А у кого какое тесто в конце получается? У меня такое тугое. Мешать тяжело. Это от муки зависит. Просто хотелось бы знать, а какое оно должно быть по оригинальному рецепту. Не могли бы ответить)))
У меня тесто жидковатое было. В комок скатать не получилось бы.
А у меня тугое тугое. Я даже молочка чуть вливала в конце иначе по формам сложно разложить. Странно. Что я не так делаю. И в прошлом году было тугое. По все вкусно получилось. И еще у меня поднимается не в 2, а в 3-4 раза. В форма накладываю меньше 1/3. Иначе убегают. В том году делала сухие дрожжи. Был сильный запах. В этом году взяла живые. Кажется пахнет как надо. Потом отпишусь.
↑Ответ для shmelnik
У меня не очень тугое. Я ничего не добавляла, пропорции строго по рецепту.
Зашла специально еще раз поблагодарить автора за шикарный, долго разыскиваемый мною рецепт. Эти куличи - сказка! Такие я ела в глубоком детстве ,когда была бабушка ...а мне сейчас 43..
На здоровье! Очень красивое фото. Извините, что не ответила сразу, почему-то в очередной раз отключилось оповещение о новых комментариях, увидела только сейчас.
Спасибо большое давно искала рецепт из детства. Сегодня испекла, вродебы похож ( еще гарячие, не совсем понятно). С выпечкой я обычно не очень дружу, и этот рецепт у меня получился не идеально, тесто не взошло не в первый ( ждала 4 часа), не во второй ( 1 час) раз. Почитала, что вы пишете все равно печь, в расстроиных чувствах разложила по формочкам, и о чудо, они взошли, пышные шапочки получились, правда потрескались немного, но я всеравно очень рада, пекла час, почемуто долго не румянились, и остались светлыми, но пропеклись. Сладенькие, люблю когда сахара побольше, тут самое то. Еще раз спасибо.
Получились. Идеально уложила тесто. Примерно на одну треть. Ничего не убежало и надулись красивые " шапочки". Пекла при температуре сто тридцать градусов. Через час открыла. Гладенькие, не потрескались. Добавила до 180 градусов еще на десять минут. Больше не открывала. Выключила духовку и оставила остывать.😊😊😊
Чудесно! Такие красавцы стоят, что просто загляденье! Это я про свое произведение по Вашему рецепту Делала прямо по букве и все получилось. Тесто прекрасно подходило не смотря на такую «тяжесть». Вымешивала во второй раз где-то час, потому что заметила, что долгое и упорное вымешивание только во благо для теста. В формы заполняла на 1/3 и ничего на убежало. Ну, а вкус и структуру оценим на Пасху! Всем добра! С Праздником!
Пекла по Вашему рецепту.Все получилось правда немного потрескался верх. Большое спасибо за рецепт!!!
кто готовил, в итоге получается волокнистое тесто или дырчатое и воздушное? Потеряла тетрадку со своим рецептом теперь замену ищу
Скорее волокнистое, но точно не воздушное.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"

Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"
Каркасный дом V528 "Тербон"

Каркасный дом V528 "Тербон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки