В прошлом году я уже писала, что каждый год пеку куличи по новому рецепту в поисках того самого, самого вкусного и идеального на мой вкус. Этот рецепт мне понравился больше всех предыдущих, правда. Могу с уверенностью сказать, с экспериментами я закончила.
chudoПоваренок 6 уровня
- 9 апреля 2015, 21:29
- 65262
Пасхальный кулич 2015
Ингредиенты для «Пасхальный кулич 2015»:
- Мука пшеничная / Мука (в\с) — 2,5-2.8 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар коричневый (можно чуть больше, если любите сладкие куличи) — 600 г
- Молоко — 900 г
- Масло сливочное — 300 г
- Масло растительное — 50 г
- Ванильный сахар (по 10 г) — 2 пакет.
- Дрожжи (живые) — 100 г
- Изюм (б\к) — 200 г
- Цукаты (можно больше) — 200 г
- Цедра лимона — 1 шт
- Кардамон — 1 ч. л.
- Орех мускатный — 0,5 ч. л.
- Коньяк — 100 г
- Белок яичный — 2 шт
- Сахарная пудра (неполные) — 2 стак.
- Сок лимонный — 2 ч. л.
- Посыпка кондитерская (для пасхальной выпечки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
16241.3 ккал |
белки
347.4 г |
жиры
393.2 г |
углеводы
2826.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 296.9 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 51.7 г |
Рецепт «Пасхальный кулич 2015»:
-
Изюм промыть под проточной водой, отжать. Залить коньяком изюм и цукаты, отставить набухать.
Дрожжи раскрошить руками, добавить 5-6 ст. л. сахара. Молоко нагреть, оно должно быть очень теплым, но не горячим.
Залить 1 ст. молока дрожжи. -
Размешать дрожжи до однородного состояния вилкой, накрыть пищевой пленкой, чтобы не поступал воздух, замотать в махровое полотенце, поставить в теплое место минут на 30. Я ставлю на теплую батарею.
-
Яйца взбить с оставшимся сахаром.
-
Должна получиться крепкая пена.
-
Масло комнатной температуры нарезать на кубики, поставить в СВЧ на 1 минуту, растопить.
-
Если температура достаточно высокая, через 30 минут опара будет выглядеть вот так.
-
Аккуратно снять пленку, вилкой слегка перемешать опару, чуть осадив ее.
-
Добавить 300 г муки.
-
Хорошо перемешать.
-
Накрыть пищевой пленкой, замотать в махровое полотенце, отправить в теплое место на 30 минут.
-
Через 30 минут опара поднимется в 2,5 раза.
-
Переложить опару в большую емкость, добавить взбитые яйца, всыпать 2 кг муки, влить теплое масло, добавить растительное масло.
-
Хорошо перемешать. Нагреть молоко до кипения, но не кипятить. Кипящим молоком заливать по чуть-чуть тесто, сразу его перемешивая. Тесто получится как на фото. Эта процедура долго не позволяет куличам черстветь.
-
Смолоть кардамон в кофемолке или взять уже молотый.
-
Натереть мускатный орех на самой мелкой терке, добавить в тесто. Добавить отжатый изюм и цукаты, ванильный сахар, натереть цедру 1 лимона.
-
Теперь я делю тесто на три части. Одну часть оставляю с тем количеством сахара, что идет по рецепту (это для себя, не люблю сладкие пасхи). В две другие добавляю еще сахара по вкусу, т. к. домашние любят сладкую пасхальную выпечку.
По чуть-чуть подсыпая муку, вымешиваю тесто, оно должно быть абсолютно глянцевым и не липнуть к рукам. Чем меньше муки, тем влажнее будут куличи. -
Накрыть пленкой, отправить в теплое место на 30 минут. Через 30 минут смазать растительным маслом руки, отщипывать небольшое количество теста и выкладывать в форму для выпечки куличей, заполняя их на 1\3.
-
Когда тесто поднимется вдвое, отправить в духовку на 40-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
-
Пока куличи выпекаются, взбить венчиком или вилкой (!!!) 2 белка с 2-мя неполными стаканами сахарной пудры, в конце взбивания добавить 2 ч. л. лимонного сока, продолжить взбивать, пока масса не станет гладкой. При желании снять бумажные формы, полить горячие куличи глазурью, украсить по своему желанию.
Как только глазурь и куличи остынут, хранить их следует в полиэтиленовых пакетах.
Кулич получается чуть влажным, но очень мягким и легким, а не тяжелым и мокрым, очень ароматным и вкусным, крошится в меру, долго не черствеет.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 апреля 2015 года mritjuna #
11 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года Мамочка_двух_котят #
11 апреля 2015 года Svetlana_Ed #
11 апреля 2015 года Svetlana_Ed #
11 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года drbalzamo #
11 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Aigul4ik #
11 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Alonkap #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года Alonkap #
10 апреля 2015 года Мамочка_двух_котят #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года Мамочка_двух_котят #
10 апреля 2015 года Мамочка_двух_котят #
Сколько молока (кроме опары) подогреть, а сколько довести до кипения? Примерно пополам?
И в итоге взбитые яйца совместить с маслом, правильно?
10 апреля 2015 года амирзая #
10 апреля 2015 года Решетова Анастасия #
Одно могу сказать что глазурь у меня с добавлением рома.
10 апреля 2015 года Gal4ono4ok #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Silverina1 #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Мамочка_двух_котят #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года морсвет #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года veronika1910 #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Sugar #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
И тебя с наступающим праздником!
10 апреля 2015 года Юлианна Юрьевна #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года zerro #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
ЗЫ. я на водяную баню ставлю тесто на булки-шмулки, на куличи или в еле теплую духовку 50-60* или на теплую батарею, у нас пока отопление не выключили. а пищевая пленка и отсутствие попадания воздуха делают процесс на много быстрее.
10 апреля 2015 года Silverina1 #
11 апреля 2015 года ЕЖЕВИЧКИНА #
10 апреля 2015 года mizuko #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года ЕЖЕВИЧКИНА #
11 апреля 2015 года mizuko #
12 апреля 2015 года ЕЖЕВИЧКИНА #
10 апреля 2015 года Тоцкая Светлана #
10 апреля 2015 года chudo # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: