• 12 октября 2009, 11:21
  • 7551

Борщ за 30 минут

Рецепт: Борщ  за 30 минут

Борщ любят почти все, но сколько людей - столько и мнений, как его готовить... Рецепт проиллюстрирован пользователем nuf_nuf в рамках акции "Раскраски"

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Ингредиенты для «Борщ за 30 минут»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2892.4 ккал
белки
216.4 г
жиры
125 г
углеводы
230.9 г
Порции
ккал
482.1 ккал
белки
36.1 г
жиры
20.8 г
углеводы
38.5 г
100 г блюда
ккал
113 ккал
белки
8.5 г
жиры
4.9 г
углеводы
9 г


Рецепт «Борщ за 30 минут»:

Прежде всего, ряд замечаний:
= Борщ за 30 мин. - это не блеф. Просто заранее сварите мясной бульон (см. ниже пункт 1 ). Кстати, ничего страшного, если бульон пару дней постоит в холодильнике.
= Успех борща зависит от трeх успешных этапов и, соответственно, трeх успешных и вкусных - каждого по отдельности - компонентов:
1 ) Бульон (прозрачный, несолeный).
2 ) Щи (из свежей или из квашеной капусты или из их смеси).
3 ) Пассеровка (имеющая насыщенный цвет от свеклы и стойкая к кипячению).

= Только предлагаемая последовательность действий позволяет приготовить борщ именно за 30 минут.
= Основа успеха: только качественные и вкусные ингредиенты.
= Борщ по этому рецепту вполне диетический, его можно есть и взрослым, и детям.
= Предлагаемый рецепт - это минимальная и достаточная основа, которая гарантирует успех, а к ней уже возможны различные варианты (другие виды и сорта мяса, добавки в виде фасоли, опят, сала, чеснока и т. д. и т. п. ).

Приступаем:
1 -й ЭТАП: готовим мясной бульон (прозрачный, совершенно несолeный). Закладываем вымытую в горячей воде мякоть говядины в кипящую воду. Накрываем крышкой и, когда вода вновь закипит, 2 -3 раза снимаем пену. Убавляем огонь, сдвигаем кастрюлю на огонь одним краем (для слабого кипения), добавляем в кастрюлю - целыми: 1 картофелину, 1 морковь и 1 луковицу. Не солим!
Варим пока мясо не уварится (увидим - что оно уменьшилось в объeме, это примерно 1 -1, 5 часа), целым куском выкладываем мясо в глубокую тарелку, со всех сторон солим, посыпаем молотым перцем и тут же его плотно накрываем. Картофелину и морковь потом можно добавить в пассеровку или использовать в салат. Варeную луковицу выбрасываем.

Итак, у нас есть прозрачный и совершенно несолeный бульон.
Когда бульон и мясо остынут, ставим их в холодильник (если сегодня не будем варить борщ).
Теперь у нас 30 минут до готовности борща.

2 -й ЭТАП: ЩИ (из свежей или из квашеной капусты, или из их смеси)
Кастрюлю с бульоном ставим на сильный огонь и чистим картошку.
Нарезав картошку достаточно крупными кубиками, засыпаем еe в кастрюлю. Когда закипит, убавляем огонь до среднего.

Параллельно переходим к 3 этапу: чистим свеклу, нарезаем мелкой недлинной соломкой и, помешивая, обжариваем на большой сковородке в растительном (лучше в оливковом) масле.
Сдвигаем свеклу к краю сковородки и добавляем для обжаривания порезанную такой же соломкой морковь. Затем так же сдвигаем морковь и обжариваем порезанный репчатый лук. По мере их добавления, сразу же солим последовательно и свеклу, и морковь, и лук (на глаз - как для еды). Перемешиваем на сковородке свеклу, морковь и лук. Добавляем молотый перец. Теперь, прежде чем добавить в сковородку бульон, еe содержимое следует "закислить". Здесь уже возможны варианты:
- лучший вариант: добавить сок квашеной капусты, плюс ещe сверху уложить небольшой слой квашеной капусты.
- хороший вариант: выдавить сок 3 /4 лимона, добавить 6 -8 шт. порезанных на четвертинки помидор "черри".
- худший вариант: уксус (не рекомендую).
После "закисления" одним из вариантов (см. выше) добавляем из кастрюли ковшиком кипящий бульон, перемешиваем, закрываем плотной крышкой и, уменьшив огонь, тушим. Через некоторое время добавляем в пассеровку лавровый лист.

Теперь самое время вернуться ко 2 этапу и доварить щи.
Картошка уже почти сварилась, и только теперь мы впервые солим бульон. Шинкуем свежую капусту (количество определяем на глаз для требуемой густоты) и добавляем в кастрюлю. Через некоторое время можно добавить немного квашеной капусты, но прежде убедитесь, что картошка сварилась. Капуста варится достаточно быстро, поэтому следите, чтобы она не переварилась. Добавляем порезанное кусочками варeное мясо. Часть варeного мяса можно порезать ломтиками и уложить на тарелку для закуски, вместе с колбасой, салом и т. п.
Снимаем пробу. Закончен 2 этап - у нас готовы вкусные щи.

3 -й ЭТАП: из сковородки добавляем в кастрюлю пассеровку, перемешиваем и доводим до кипения. Снимаем пробу на соль, перец. У нас получился красивый и вкусный борщ.
Запаситесь сметаной и ... терпением: на следующий день он будет ещe вкуснее.
ПриятнОГО аппетита!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Борщ за 30 минут
Рецепт: Борщ  за 30 минут

Борщ любят почти все, но сколько людей - столько и мнений, как его готовить... Рецепт проиллюстрирован пользователем nuf_nuf в рамках акции "Раскраски"

Ингредиенты для «Борщ за 30 минут»:

Другие варианты рецепта

7088

Борщ

148

Борщ

56

Борщ

49

Борщ

40

Борщ

22

Борщ

21

Борщ

11

Борщ

5

Борщ

Комментарии и отзывы

Вот спасибо! Ну очень вкусно получилось! Правда свеклу и морковь потерла на терке, и получилось кашеподобно, больше так не буду делать. Но все равно вкусно очень. Спасибо за рецепт и пояснения!
большое спасибо!!!!! Борщ очень вкусный.Всё сделала по рецепту,единственно в конце добавила чеснок
Чеснок, на мой вкус, всё же лучше прямо в тарелку или даже в прикуску, причём с салом и чОрным хлебом
Согласна на все 100!!! Ещё раз большое спасибо
Спасибо огромное за рецепт-борщ получился как никогда!!!!
Да... Ваш метод пассеровки в корне отличается от моего... А вы всегда начинаете свёклой и заканчиваете луком? или это так только в этом рецепте?
........................................
А теперь самое ВАЖНОЕ ---- Читая ваши рецепты - мечтаю, чтобы и мой муж когда-нибудь тоже захотел сам готовить. От одного только, что этот борщ варили мужские руки уже слюнки текут. Надо его как-нибудь попробовать уговорить сварить борщ по Вашему рецепту.
ВАМ МНОГО ПЛЮСОВ ++++++++++++++++++++++
= Отвечаю про "метод пассеровки":
да - всегда именно так. Почему?
Всё очень просто: готовим на одной сковородке и ничего не выкладываем в процессе, а только добаляем новые ингридиенты. Дльше всех готовится свекла, затем морковь и быстрее всего лук. Последовательность очевидна.
Не хочется быть занудой, но мякоть для борща - не лучший вариант, мягко говоря! Автору спасибо за подробное изложение "своего варианта борща"
от Автора:
= "мякоть..мягко говоря.." - 100% согласен
= Нет - нам не нужен костный бульон, аллерген для детей и юношества..
= Нам нужны:
- наваристый, НО.. диетический бульон;
- сочная отварная говядина (специально кладём кусочек мяса в кипящую воду);
- эта говядина подойдёт и в борщ, и на закуску, и в салат - вместо пресловутой колбасы.
= А то ведь, ей Богу, получается как в Простоквашино: "мясо будем брать в магазине.. там костей больше.."
Нет?
только прошу не считать и меня Занудой))))
Не буду, честное слово!Но слишком хорошо, тоже - плохо!!!СМАЙЛИК СМЕЁТСЯ
Ответ для Genry_13
а грудинка- лучше !!! смайлик смеётся
зато я могу научить КАК сделать здесь в ответе - "смайлик смеётся" нужно поставить такие символы: двоеточие, тире и D вот так:

иногда можно и без тире и D вот так:
(получилось?)
Спасибо
от Автора:
= Нет - нам не нужен костный бульон, аллерген для детей и юношества..
А я всегда думала что бульон именно костный всегда вкусней и лучше)))) Век живи век учись)) Спасибо за Инфо
Гениальный ход - борщ за 30 минут! Примерно как пюре за 30 секунд, только картошку сначала надо почистить и сварить...
и так такие труды проделаны, и шрифт жирный, и грамотно составленные предложения. Обойдемся без фотографий, все же знают как выглядит борщ!
кстати не все))
для некоторых это любое первое блюдо красноватого оттенка, зачастую полученного с помощью томат-пасты, сомнительного происхождения..
ну это какие то неправильные поварята так считают! Все остальные знают точно, свекла всему голова! Поговорка конечно о другом, но мы же речь ведем об овоще, значит будем его восхвалять! Но состав продуктов просто убойный. Киллограмм мяса, ням! Хороший борщец должен быть, сытненький!
Приятно читать такие рецепты!
ещё бы не было лень сделать фото..
классика жанра:
- хотите вчерашнего борща???
- да, конечно!!!
- тогда приходите завтра..
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 4373 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки