Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3702375

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (403)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Первый раз взялась за кулич, выбрала рецепт и все продукты пришлось выбросить в итоге. В рецепте вы даете сначала на полный объем, а тексте после кучи комментариев нас счет дрожжей и орехов начинаете замешивать в половину объема. В итоге я на 0,5л молока добавляю дрожжи, потом 500 гр муки (как у вас в тексте написано) и ставлю на 30 мин. И потом начинаю читать дальше и понимаю, что муки добавила половину полной нормы по рецепту. Добавляю еще 500 гр муки и тесто превращается в кирпич. Ни масло в дальнейшем, ни молоко, ни сахар не смогли его размягчить. Может в начале описания все же стоило обратить внимание, что вы делаете из расчета половины продуктов?
500 мл молока и 500 г муки плюс дрожжи - это опара, количество на полный объем, не половина. Остальная мука из количества, указанного в ингридиентах, добавляется уже после расстойки опары вместе с яйцами и маслом. В описании рецепта автор указывает ингридиенты на полную норму, там всё правильно. Я по этому рецепту пеку куличи года три, наверное, всегда всё получается.
Согласно, меня этот рецепт не подводит уже ни один год. Только ему доверяю выпечку в святой праздник. Всегда замечательно.
↑Ответ для ElenaStarodubtseva
В описании рецепта все верно. Автор на всех этапах дает количество ингредиентов на полную норму. Она просто сказала, что когда делала на 0,5 нормы, у нее получилось 5 куличей, только и всего. Вы испортили продукты по собственному недосмотрению. Может в начале все же стоило внимательно ознакомиться с рецептом?
Девочки все верно, рецепт - для тех кто не первый раз занимается выпечкой. Я пишу про себя, как новичка в этом деле. Трудно разобраться в этом рецепте сразу, поэтому и прошу автора обратить внимание на те моменты, которые сбивают с толку неопытного!
Спасибо за рецепт, всё получилось. Обычно не дружу с дрожжевым тестом, а по этому рецепту всё прошло на ура! И действительно живые дрожжи лучше, чем в гранулах. Единственное, может сахара побольше, но это на вкус и цвет....Ещё раз спасибо огромное. Забрала к себе в КК. Это теперь мой любимый рецепт
Очень рада, что у вас все получилось и куличи вам понравились. Спасибо за теплый отзыв.
Здравствуйте, кулич я этот делаю не один год по вашему рецепту получалось все хорошо, тесто по вкусу напоминает как мама готовит уже много много лет, в этом году взяла и сфоткала ее рецепт из книжки по домоводству не помню 60 какого то года, счас решила сделать смотрю а один в один только чуть количество муки отличается и масла . А куличи действительно вкусные
В музыке всего 7 нот и мелодии буквально летают в воздухе. Так и в кулинарии: рецепты вращаются в обществе, повторяются. Редко придумывается что-то совсем новое.
Добрый день, выбрала именно ваш рецепт для своих первых куличей в жизни))) Стоят в духовке- очень жду результат. Работать с тестом было отлично, поднималось шикарно! Хотелось сказать "горшочек не вари") Уже понимаю, что в форму много положила - примерно чуть больше 1/2 формы, где-то меньше. Спустя 10 минут в духовке уже очень высокие В тесто еще добавила стружку белого шоколада - аромат бомба) Посмотрим как сыграет в самом тесте. Ждемс))
Достала из духовки, хорошо поднялись- но на вкус, увы хлеб(
Поздно я увидела комментарии про сахар, конечно.
По консистенции приятные, воздушные.
Вы не переживайте, до Пасхи они настоятся и ароматнее станут. Я не первый год по этому рецепту делаю, они как только из духовки - всегда хлебные, а через день-два самое то. Но сахара я тоже больше кладу, люблю послаще. И муки в опару поменьше, чтоб жидкая была, у меня так лучше поднимается.
Добрый день, ну да, постояли - получше))) А вы не подскажите из опыта- как хранить лучше? много рекомендаций в интернета) Но опытного человека всегда лучше послушать)
Заранее благодарю!
Если не украшенные, то просто в пакет, сильно не завязывать, чтобы дышали. Украшенные - в хлебнице, картонной коробке или чем-то подобном при комнатной температуре. Ни в коем случае не в пакет - куличи будут дышать, всё украшение потечёт. У меня, на самом деле, большая пластиковая полка из морозильной камеры, она как ящик, только без одной стенки. Я ее вверх дном переворачиваю на столешницу, получается такой «домик», оставшуюся «стенку» закрываю чистым полотенцем, и всё, до Пасхи чудесно стоит, да и потом тоже дня 3 точно (дальше все съедаются))
Если сделать глазурь на желатине, не потечет, хоть в коробке, хоть в пакете. Желатиновая глазурь не течет. А какая вкусная!!!
Согласна с Вами, на желатине глазурь очень хорошая, и смотрится красиво, и не трескается. А вот посыпки сахарные могут в пакете и подтаять. Я в пакеты в самый последний момент убираю, перед тем как дарить. В остальное время так стоят, и ничегошеньки им не делается.
Вы совершенно правильно делаете. Я в коробки вообще не убираю, ставлю в корзинку и накрываю салфеткой перед тем, как нести на освящение.
↑Ответ для Oxana Vel
Так кулич - это и есть хлеб. Пасхальный хлеб. Это не кекс.
Странно, но у меня не получилось. Тесто очень слабо поднимается и куличи какие-то слишком плотные. Я расстроена( столько продуктов хороших...
Тесто наверное тугое сделали, оно долнлипнуть к рукам, а чтобы вымесить руки надо в масло макать. Тесто в тёплую духовку надо поставить, там быстрее подойдёт
Спасибо за рецепт. Решила в этом году испечь что то новенькое. Но ваш рецепт подогнала под себя, добавила цедру апельсина и сахара 450г.Получился очень нежный, ароматный куличь! Спасибо 🌹
Спасибо большое, очень рада за вас.
Глазурь Вашу нашла!!!
Нина, добрый день! Подскажите, пожалуйста, есть ли у Вас рецепт желейной глазури? Мне кажется я делала по Вашему рецепту, но найти его не могу
Добрый день. Это был рецепт Кекс "Лимонное чудо". Погуглите. Я не знаю, как сделать ссылку. Раньше умела, а потом что-то случилось, муж поменял винду и теперь ссылки не получаются. Что-то опять с компом, вообще комментарии не добавляются.
Пеку по этому рецепту 3 года. Как каждая хозяйка делаю свои небольшие изменения. Я меньше муки в опару добавляю, она быстрее подходит. При замесе добавляю 2 ст ложки коньяка, тогда кулич стоит дольше.
Да, коньяк в этом плане помогает.
Я сразу извиняюсь. На сайте много рецептов куличей, не плохих. Я не понимаю как вы Это печете. Технология полностью нарушена. Люди не тратьте продукты! Как прочла вывалить тесто на стол в осадок выпала. У меня куличи дней в 10 стоят. Столько муки, ни сдобы, ни посолить.
Дайте свой рецепт... Будем знать "как правильно"
↑Ответ для endellesli
Я 8 лет пеку только по такому рецепту. Всегда получаются сдобные, вкусные куличи. Все как у автора. Не вводите в заблуждение других людей.
Благодарю вас за поддержку. Рада, что куличи вам удаются.
Пеку по этому рецепту уже лет 5. Сахара кладу 3 ст/л в опару и 300 гр в тесто. Вот такой сладости нам достаточно. Беру топленое молоко. Остальное все по рецепту. Формы беру 9*9 см, получается 15-16 штучек. Пеку себе, родителям, свекрам, сватам и дочке с зятем. Все очень довольны. На четверых чай попить нужно 2 таких куличика
Очень рада, что вам все удается. Спасибо большое за отзыв.
Мне нравится, спасибо!
На здоровье. Я рада.
Этот кулич ОЧЕНЬ вкусный, но сахара нужно БОЛЬШЕ! Однозначно! И ванилина! Я такой пеку давно, очень нравиться.у кого не пробую- не сладкие, безвкусные....а мой вкусно таааа😍😍😍
Дорогая Ольга, кулич - это не кекс. Это хлеб. Да, очень сдобный, но хлеб. Пасхальный хлеб. Он не должен быть слишком сладким. Вы печете кекс.
Дорогая Ольга, кулич - это не кекс. Это хлеб. Да, очень сдобный, но хлеб. Пасхальный хлеб. Он не должен быть слишком сладким. Вы печете кекс.
Может и так?Это для тех,кому мало сахара) а рецепт отличный по любому!?вкусный?
Я рада, что вам нравится.
Ниночка,добрый день. Использую многие Ваши рецепты,всегда на отлично,спасибо Вам,что делитесь. Хочу спросить,есть ли у Вас рецепт кулича из творожного теста?
Спасибо большое! К сожалению, рецепта творожного кулича у меня нет.
Если видишь, что автор Нина-супер бабушка, значит получится! Это бренд, гарант супер качества))) В этом году в своей квартире сама буду печь пасху))) вот попробую
Надеюсь, что все получится. Удачи вам
я уже 2 раза делала кулич по этому рецепту, он шикарный!
Бесконечно рада за вас! Спасибо большое за теплый отзыв!
Совсем не понравилось тесто. Делала все по рецепту. Дрожжей очень много. Запах был. Сладости недостаточно. Весь крошился. Больше готовить не буду. Пожалела. Не знаю почему столько восторженных отзывов. Есть на сайте вкуснее.
Прошу прощения, но я с предупреждением. Раньше пекла куличи по старинному рецепту с большим количеством желтков и сливочного масла. Но в этом году готовила кулич в точности по рецепту Нины-супербабушки. Сделала половинку - получился один большой и три маленьких кулича. Прекрасно подошли, отлично пропеклись. Всё это было в чистый четверг. В воскресенье приступили к поеданию. Но без восторга. Куличи не слишком сладкие, выглядят хорошо, но слишком быстро черствеют. Чтобы насладиться этим праздничным блюдом, готовить его необходимо хотя бы в субботу.
Христос Воскресе! В этом году я попробовала новые куличи, но и твой рецепт, Нина, не забыла. Тесто подходило трудно и долго в теплой духовке (это к комментариям поварят, у которых тесто не подошло совсем). Я третий год пеку по этому рецепту, и раз на раз не приходится. Дрожжи взяла свежие (25 грамм на половину нормы). Но в итоге все закончилось хорошо, слава Богу! Нинуля, в очередной раз спасибо тебе за рецепт!
Получилось из теста 7 средних и 1 большой кулич! Красота!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V157 "Белфаст"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V157 "Белфаст"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V284 "Орландо"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V284 "Орландо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки