Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3706457

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (403)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Только сделала!!))
Вкус великолепный, пышные, тесто поднималось быстро и хорошо))
Только сахара не доложила, завтра буду делать вторую партию и исправлю ошибку))
Большое спасибо за такой вкусный рецептик
На здоровье! Рада, что вам понравилось!
Мои испеклись, стоят в духовке)))) делала половину рецепта- на две больших формы. Теперь вопрос -глазурь на горячие наносить? Хочу лимон.кислота+ сах.пудра.
Нет, после остывания)
Подскажите, а бумажные формы надо смазывать?
Я только донышко смазывала. После выпекания еще с горячих куличей сорвала бока-хорошо отходили.
↑Ответ для vovkina 48
Можно не смазывать.
Не знаю как фото прикрепить сегодня сделала пол порции вчера целую они нереально вкусные!!!!! Спасибо ещё раз Нина супер бабушка за потребное описание рецепта!!!!!
Спасибо большое! Вам уровень не позволяет прикрепить фото к рецепту. Но вы можете открыть альбом на своем профиле и добавлять фото туда. Кликните на зеленом поле слева на "Добавить фото", дальше все поймете сами. Просто. Только не забывайте сообщать автору, что фото можно посмотреть у вас в альбоме.
Спасибо огромное за рецепт!!! в прошлом году пробовала печь по другому рецепту, но ничего не получилось, а с Вашим просто сказка! Этот рецепт находка для начинающих кулинаров, т.к он просто не может не получится, в описании рецепта всё очень подробно и доходчиво написано. Делала всё в точности по рецепту, ни на шаг не отступала( при взвешивании использовала весы- это очень нужный помощник на кухне ). Вчера испекла и охраняла их от назойливых домочадцев, которые хотели снять пробу, но сегодня я сдалась и один отдала на пробу. Их восторгу не было предела, а это самая большая награда.
читайте внимательнее описание рецепта : " Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену"
↑Ответ для olya11154
Спасибо большое! Бесконечно приятно было читать ваш комментарий! Я так за вас рада!
А соли не надо в тесто?
Написано: белки взбить с солью
↑Ответ для любительница сладкого
Щепотка соли никогда не помешает.
Не поднимается опара. простояла 30 минут в духовке и ничего.. В каком состоянии была-в таком и осталась что делать?
Добавьте сахара
↑Ответ для Rus-b2uty
Вы дрожжи в Теплую воду добавили? Они при темпер более 40*С гибнут. И духовка должна быть теплая, не горячая. Если перегреваете - откройте духовку, пусть остынет, и только потом ставьте опару.
Дрожжи добавляла в теплое молоко. Духовка была тепленькая, не горячая.
Я добавила в опару ложку сахара и опять в духовку поставила. Более менее поднялось. сейчас уже замесила тесто. Надеюсь все ок будет
↑Ответ для Rus-b2uty
Та же самая петрушка(((( Около часа стояло в духовке... скажите, а у Вас она жидкая была?
Опара была густая. Делаю половину порции, т.е на 250мл молока 250гр муки. Через 40 минут добавила ложку сахара. Опара поднялась.
Добавьте сейчас сахар.
Поздно.... я уже тесто замесила и поставила его подходить в первый раз до изюма и орехов с цукатами... Если вдруг не выйдет, пойду на второй круг! Не сдаваться же просто так))))
Самое страшное для меня - это выпекание. На этом этапе у меня всегда все портится
Надеюсь сейчас получится
Я тоже надеюсь, что все у вас получилось!
↑Ответ для larisa harkovskaya1971
наверное дрожжи такие "хорошие"
Да Бог их знает, какие они, у меня это вообще первый опыт с использованием свежих дрожжей( А может нечего на дрожжи пенять коли руки не из того места?
Девочки, не отчаивайтесь, все получится!
Ниночка, голубушка, спасибо за рецепт, зря я на дрожжи думала, да на руки свои... Все получилось! Спасибо Вам, завтра пришлю отчет, сегодня с ног валюсь)
↑Ответ для Нина-супербабушка
Как так? Поставила опару в духовку подниматься, а она густая, я муку не перемешивала, а месила... Вот переживаю, жду, как поднимется
Ниночка, еще раз по пропорциям скажите пожалуйста, если на половину порции! Полная это 500 мл молока и 1,3 кг муки. Я делаю половину. Следовательно, 250 мл молока и 650 муки. В опару добавила 500 грамм муки. Потом буду добавлять 150 оставшиеся, правильно? Просто я не понимаю, почему пишут, что на 250 мл надо брать 250 гр муки
Да, все правильно вы поняли. Я в опару добавляю немного меньше муки, чем в рецепте сказано. Все таки 500 г это многовато.
Испекла Ваш куличик вчера, еще не пробовала - будем ждать Пасхи, но на вид все удачно))) Спасибо большое)))
На здоровье!
ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА !
Если я буду выпекать в обычной алюминиевой кастрюле, то что нужно сделать, чтобы края не подгорели? Дно застелю пергаментной бумагой. А как быть с краями? И кулич нормально будет отходить от кострюли после готовности ?
А почему нельзя застелить бумагой и края тоже?Кусочек по-больше чтобы и дно застилал, и на бока хватило и тогда,мне кажется, аж бегом он от туда выпрыгнет.
Полоска пекарской бумаги и по краям. Но, нужно ли? Куличи прекрасно извлекаются.
Добрый день! Так хочется попробовать Ваш рецепт. Проблема с живыми дрожжами( Не знаю что и делать. А если сухие, что не получится?
Я первый раз пекла с живыми, обычно беру сухие саф- момент, быстрые которые. А пропорции- на полкило муки две чайных ложки.
Спасибо огромное за ответ! Выручили
Спасибо за рецепт. Куличи воздушные и очень вкусные получились!
На здоровье! Рада, что у вас все получилось.
Огромное спасибо за рецепт, все получилось супер, только испекла!!!!!!
Спасибо большое! Рада за вас!
Спасибо за рецепт. Все получилось очень вкусно и тесто воздушное.
Я очень за вас рада! Светлой вам Пасхи!
Спасибо вам большое за рецепт! Пеку куличи второй год, и все по вашему рецепту! Получилось супер! хотела прикрепить фото, да не пойму как
Вам уровень не позволяет прикрепить фото к рецепту. Но вы можете открыть альбом на своем профиле и добавлять фото туда. Кликните на зеленом поле слева на "Добавить фото", дальше все поймете сами. Просто. Только не забывайте сообщать автору, что фото можно посмотреть у вас в альбоме.
Нина, здравствуйте. Из большинства рецептов выбрала именно Ваш. Тесто получилось просто прекрасно! Вот, в духовке стоят мои красавцы! СПАСИБО!
Пожалуйста! Надеюсь, что все прошло благополучно! Светлой вам Пасхи!
Спасибо за отличный рецепт. В прошлом году пекла куличи первый раз, получилось здорово, даже сама от себя не ожидала! В этом году буду стряпать опять по Вашему рецепту.
Спасибо! Удачной вам выпечки!
И я внесу свои пять копеек!)) Испекла куличики по данному рецепту и хочу сказать всем кто еще не пек -читайте внимательно рецепт и комментарии!!!! Если нет времени на все страницы, то хотя бы несколько первых-там кладезь полезной информации. Там написано,что муки 500 г,НО нужно смотреть на консистенцию,можно и меньше. Я в опару положила примерно кружечки полторы,две -к сожалению, весов нет измеряю кружечкой)))) Опара была как тесто на оладьи,может чуть гуще. В тесто тоже много муки не ложила, тесто было оооочень перетекающее. Конечно,подпишут времени подходов и выпекания с Ниной у меня не сошлось-чуть дольше,но тут уж никогда не сойдется -температура в кухне, количество и вес продуктов разные( да даже если бы и были одинаковые,то руки разные))) ). Еще совет,кто печет в бумажных формах-теста ложите все таки половину формы,т.к.шапочка готового куличи остается внутри и чтобы украсить пришлось боковинки оторвать. В общем,итог-10 штук,теста четко на все купленные бумажные формы-не больше не меньше. И пекла я их первый раз в жизни, хотя родственники отговаривали...)))Спасибо, Нина-супербабушка, за подробный рецепт!!! Для меня -абсолютно не опытного кулинара была находка!!!
Спасибо, Ирочка, за подробный комментарий. Думаю, что многим поварятам помогут ваши советы. Очень рада, что у вас все получилось. Светлой вам Пасхи!!!
делаю первый раз в жизни дрожжевое тесто и опару(если честно не знаю как она вообще выглядит эта опара) В квартире очень холодно делала в духовке. Для "опары" взяла топленое молоко 500мл и муки почти 500 гр еще я добавляла в опару сахар пол стакана хотя у вас не написано )))В духовке она поднялась за 20 мин в 3 раза!!! в тесто ушло муки как и написано и с ним все отлично)))) не знаю почему у других не получается.Сейчас куличи в духовке жду не дождусь, запах обалдеть.запекаются уже больше чем 40 мин
Ой, надеюсь, что все получилось!
Почему то не подходит опара, что делать?
У вас было тёплое молоко? Можно положить пару ложек сахара. Вы в духовку поставили подходить?
Почему то не подходит опара, что делать?
Добавьте сахарку,примерно 1ст.л,и в ТЕПЛО!!!!
↑Ответ для Л-е-р-к-аОО
А дрожжи-то какие были? Свежие?
Нина, здравствуйте! Сегодня это свершится!))
А поэтому, подскажите пожалуйста поподробнее, как делать глазурь и можно ли использовать покупные бумажные формочки, тесто их не разнесет в пух и прах? И на какую высоту формочки нужно наливать тесто, чтобы при выпечке не убежал куличик.
Спасибо!
Конечно, можно. Наливать на 1/3 высоты, как и в другие формы. Ничего не разнесет. Глазурь я использовала готовую, фирмы "Д-р Откер". У них очень хорошая глазурь.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V302 "Грин Бэй"

Каркасный дом V302 "Грин Бэй"
Каркасный дом с гаражом V415 "Киллин"

Каркасный дом с гаражом V415 "Киллин"
Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки