Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4864192

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1463.3 ккал
белки
41.7 г
жиры
25.8 г
углеводы
265.5 г
100 г блюда
ккал
276.1 ккал
белки
7.9 г
жиры
4.9 г
углеводы
50.1 г

Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53
Один ужас(((()!!! Яцца получились очень хорошо, и бороздка оставалась, но как дело дошло до духовки- мрак, сверху начало подгорать, когда внутри тесто еще сырое было(
я поставила на средний ярус и режим нагревания выбрала "верх-низ" и всё замечательно получилось и равномерно.
Идеально! Получилось с первого раза. До этого бисквиты не готовила.
утащила в КК
Автор, вам большое спасибо за прекрасный рецепт. Пожалуй, этот рецепт просто идеален, бисквит получается легкий и как губка мягкий, это то, что я давно искала Испекла сыну на день рождения, добавляла красители и какао в бисквит ( на свой страх и риск), все получилось просто замечательно!!!!!
Автор, большое спасибо за прекрасный рецепт! Бисквит уже 2-й раз пеку по Вашему варианту - все получается.
Перечитала несколько страниц комментариев - девочки. Могу поделится знаниями о бисквите, полученными из литературы. Бисквит - это ВСЕГДА яичное тесто и без молочных продуктов. А вот вариантов приготовления может быть несколько : холодный метод (когда разделяют белки и желтки и холодные белки взбивают в крепкую пену (именно от холодности белков и называется "холодный метод") и горячий метод, когда яйца можно не разделять, но обязательно взбивать на водяной бане. Вот автор и поделился вторым методом.
Что касается вопросов - почему опадает бисквит? может быть много факторов. В данном рецепте используется разрыхлитель, как спасательный круг против опадания. Ну а классический бисквит может опасть, например, если в посуду с тестом или яичной массой попадет вода, даже несколько капель может дать негативный эффект.
В общем, всем удачных бисквитов и еще раз большое спасибо автору за рецепт!
Автор, большое спасибо за прекрасный рецепт! Бисквит уже 2-й раз пеку по Вашему варианту - все получается.
Перечитала несколько страниц комментариев - девочки. Могу поделится знаниями о бисквите, полученными из литературы. Бисквит - это ВСЕГДА яичное тесто и без молочных продуктов. А вот вариантов приготовления может быть несколько : холодный метод (когда разделяют белки и желтки и холодные белки взбивают в крепкую пену (именно от холодности белков и называется "холодный метод") и горячий метод, когда яйца можно не разделять, но обязательно взбивать на водяной бане. Вот автор и поделился вторым методом.
Что касается вопросов - почему опадает бисквит? может быть много факторов. В данном рецепте используется разрыхлитель, как спасательный круг против опадания. Ну а классический бисквит может опасть, например, если в посуду с тестом или яичной массой попадет вода, даже несколько капель может дать негативный эффект.
В общем, всем удачных бисквитов и еще раз большое спасибо автору за рецепт!
спасибо за информацию
обалденный бисквит получился!!! вместо разрыхлителя добавила соду. разрезала на три слоя и пропитала сметанным кремом
Скажите пожалуйста сколько соды добавили? А то я закупилась разрыхлителем "приправыч" и на нем ничего у меня не получается
да буквально четверть чайной ложки и загосила уксусом. а добавила в уже взбитые яйца с сахаром, а потом муку вмешала.
Спасибо за ответ) попробую. Надеюсь получиися...
пробовали выпекать? получилось?
Очень хочется испечь тортик, но бисквит никогда не получался Попробую ещё ваш рецептик, может быть в этот раз все выйдет как надо)
Испекла бисквит по вашему рецепту. Вначале всё шло замечательно - ровно до 15-той минуты выпечки моему восторгу не было предела! Бисквит так поднялся, что на несколько сантиметров вылез из формы. Но верхушка стала чересчур зарумяниваться, почти подгорать и я открыла духовку, чтобы проверить на готовность. Конечно, бисквит был ещё слишком мягким, но это пол беды. К сожалению, он сразу опал((, правда, не трагически, но именно на те пару сантиметров, на которые уже поднялся над бортиками формы. В итоге, я добавила 5 минут, потом ещё пять минут, в конце которых из духовки повалил дым .Бисквит я достала, он остывает, фото потом обязательно прикреплю. Хочу сказать, что я всё равно буду его готовить, только хотела посоветоваться: может, всё-таки 200 градусов - это слишком высокая температура? А если снизить, то через сколько можно всё-таки открывать духовку, чтобы он не опал? В любом случае, большое спасибо вам за рецепт!
первые 20 обычно вообще нельзя открывать духовку.
Да, я это знаю)) Но в описании приготовления Автор пишет , что даже если его "достать из духовки, этот бисквит не упадёт никогда". И плюс у меня были чрезвычайные обстоятельства - верх начал подгорать... Спасибо за совет, я теперь рисковать уже точно не буду, даже не 20, а 30 минут)) Очень хочется бисквит такой, как на куче фоток - высоченный!
Спасибо за такой удачный рецептик. "Удачный" потому, что получаеться всегда, а пекла я его уже раз шесть точно. У меня все любят бисквитные торты, и именно по Вашему рецепту я делая основу (коржи).
после добавления муки взбивать миксером или лопаточкой?
после добавления муки взбивать миксером или лопаточкой?
Лопаточкой,аккуратно сверху вниз.
Спасибо, очень вкусно! Спекла два, но один разрезала горячим и испортила. Зато второй такой шикарный!
Действительно полезный рецепт, проверила - получился!
Спасибо большое автору за рецепт. Бисквит получается всегда очень пышный и вкусный
Девочки , пожалуйста , скажите - можно ли к такому бисквиту использовать заварной крем ? Будет ли гармония и хорошее сочетание ? Любим заварной крем.А Наполеон чуть поднадоел. Вот и думаю - будет ли вкусно - бисквит с заварным кремом. и надо ли пропитывать при этом ??? Советуйте ! Жду !!!
Незнаю,к бисквиту больше масляный идет)
Ответ для траля
Я готовила торт с аналогом заварного - ягодным курдом. Оч вкусно! Я уверена, что, если, например, сделать заварной крем с с какао, то тоже будет вкусненько. Особенно, если слоёв несколько ^^
Спасибо огромное за рецепт. Раньше боялась браться за бисквит,но Ваш рецепт решила попробовать и не прогадала. Очень порадовало то,что не надо яйца разделять на белки и желтки. Пекла уже несколько раз,правда решила сделать его шоколадным. Бисквит действительно не опадает и получается пористым,пекла я его в мультиварке. Поделилась рецептом с подругой,она тоже осталась довольна. В общем огромное спасибо,за несложный рецепт прекрасного бисквита
Изумительный бисквит!!! Я просто в восторге! Спасибо большое за прекрасный рецепт! Теперь можно сказать, что бисквит я освоила! Теперь эксперименты с кремами и начинками)
Очень классно! Пекла на 1 сентебря,вышло улетно! Раньше пекла бисквиты выходило клейкое тесто(грешу на пропорции,так как тогда весов небыло),сейчас приобрела весы,и решила спечь тортик!Даже с моей непонятной плитой все вышло на УРА! Настоящий,воздушный бисквит! Рекомендую всем!
А у меня не получился. Пропекся,но не поднялся. Грешу газовую духовку.
спасибо за рецепт и секрет приготовления !! осталась довольна, очень легкий, и воздушный ....но может я форму взяла большую на 27 и он из этого количества не такой уж и высокий . А у вас какого размера форма?
Делала бисквит на торт "Птичье молоко". Бискит суууупер!!!! Просто невероятно нежный! Спасибо огромное! хотела приложить фото с результатами моих стараний, но повариков не хватает..
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook