Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4854491

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1463.3 ккал
белки
41.7 г
жиры
25.8 г
углеводы
265.5 г
100 г блюда
ккал
276.1 ккал
белки
7.9 г
жиры
4.9 г
углеводы
50.1 г

Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53
Отличный рецепт. Даже если у мужчины, который до этого почти ничего не готовил, получился с первого раза бисквит с прекрасной текстурой, то значит рецепт составлен и описан идеально верно. Автор, огромное спасибо!
спасибо получился вкусный.....а из домашних яиц желтенький красивый
У некоторых девочек может и не получается бисквит из за разницы между граммами, измеряемыми весами и мерным стаканом.
Тут ещё и с сортом яиц может быть путаница. Скорее всего в рецепте указаны яйца сорта 1. Они примерно по 50 г на штуку. Если взять крупные домашние яйца или магазинные сорта 0, то они будут по 55 г на штуку или больше. Но не думаю, что это очень существенно. Рецепт всё равно отличный.
Здравствуйте! Большой и очень важный вопрос: граммы вы отмеряете весами или мерным стаканчиком? Это очень большая разница...
Подскажите те, у кого получается высокий и пышный бисквит - какая мощность у вашего миксера и сколько времени вы взбиваете?
Автоматическим 325 В достаточно 3 минут а ручным 275 В взбивала 10 минут.
Простите, а автоматический это как? Тот который включается в розетку и вы его держите в руках? Или это ручной я запуталась
Тот который вы описываете ( который нужно держать) это ручной. У автоматического есть специальная чаша и подставка его можно выставить на нужную скорость и оставить на время пока он сам взбивает. Kitchenaid выпускает такие миксеры очень удобно.
Спасибо за разъяснения!
Спасибо за рецепт! Бисквит вышел замечательный и совсем не опал, как Вы и написали в рецепте. Один вопрос: пекла, как основу для торта, но мне он показался через чур сладким (планировала крем из сгущенки+масла+белого шоколада). На будущее, не подскажете, как можно уменьшить кол-во сахара? Боюсь, что если просто изменить пропорцию и положить меньше, с бисквитом может что-нибудь случиться....
Скажите возможно ли смесь перевзбить? У меня новый очень мощный миксер автоматический и когда я на нем взбиваю 8-10 минут смесь очень сильно поднимается. Бисквит получается высоким но плотным и плохо прописывается сиропом (только сверху коржа). Когда взбивала ручным миксером вроде он получался более пористым и пропитывался полностью.
Здравствуйте, а в место формы можно использовать обычную чугунную сковороду?
Да, я в ней и делаю. Нагревают сковороду в духовке, смазывают немного сливочным маслом. после этого выливаю тесто
Сегодня добавила соду вместо разрыхлител. Отлично получилось. Чуть меньше 1 ч.л. Без верха. не гасила
Отличный бисквит! Пышный, нежный, нет яичного привкуса. И очень простые ингредиенты, которые всегда под рукой.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста а какао можно добавить?Не испортит вкус и пышность данного бисквита?Заранее спасибо. Я просто новичок в этом деле
очень хороший рецепт, прям тает во рту
утащила в КК
очень просто и быстро, а самое главное какой результат! просто обалденно!
а вы печёте в стеклянной посуде? у меня есть стеклянные кастрюли для СВЧ, можно ли их использовать в духовке??
подскажите, пожалуйста, диаметр Вашей формы и высоту получившегося бисквита. У меня в форме с диаметром 25 см высота получилась 4 см. маловато?
Меня тоже этот вопрос интересовал. Я пролистала комментарии и нашла ответ. Автор пишет, что у нее форма 22-24 см.
интересно, а какая высота получается?
И на этот вопрос есть ответ. Я уже приготовила тортик и получился мега-вкусным. Бисквит поднялся в 3 раза не меньше (диаметр формы у меня 25 см). Главное, когда будете бисквит пропитывать сиропом, подождите часов 8-12, не раньше, иначе может осесть. И сироп должен быть холоднющим.
у меня так не поднимается. сначала поднимается, потом минут через 10 опадает. не могу найти причину.
У меня первый раз опал все-таки когда доставала из духовки. Любой бисквит не очень любит резкие перепады температуры, поэтому попробуйте открывать дверцу постепенно. Я чуть приоткрываю за 3 мин. до конца и потом медленно дверцу.
Ответ для nelya13
Еще могу посоветовать остужать бисквит в форме в перевернутом виде на трех/четырех одинаковых стаканах.
Ответ для PonyLena
взяла форму 20 см , и получился как на картинке - аш из формы вылез ))
Какая Вы настойчивая! Здорово, что у Вас получился бисквит. Ни за кого так не радовалась)))
Спасибо обязательно испеку и сделаю какой нибудь интересный тортик только мы в тесте больше привыкли иметь дело с содой. Скажите,пожалуйста,можно ли и в этот бисквитик ее добавить и если да,то сколько и какую,гашенную или нет?
Подскажите, пожалуйста, на водяную баню ставить, когда вода уже кипит? И сколько примерно держать на огне? И еще - чем можнл пропитать бисквит?
Сиропом: 100 гр. сахара, 300 мл. воды. кипятить 10 минут. после добавить для вкуса На выбор, либо чайную ложку коньяка/вина, либо порезать яблоки/груши кубиками и положить в приготовленный сироп, только не кипятите. Как с плиты снимите, так яблочки и кладите. И пускай они там отдают свои соки до охлаждения. Сироп получается изумительный. Я делала с яблоками.
Ко дню рождения решил повторить этот рецепт. Именинница оценила положительно. Удивительное в этом рецепте - отсутствие сливочного масла. За рецепт 5.
Все ингредиенты сложила в миксер без всяких премудростей, взбила и выпекла с яблочками. Получилась отличная по вкусу и пышная от разрыхлителя шарлотка.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook