Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Бисквитное тесто
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 5162816

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1463.3 ккал 		белки
41.7 г 		жиры
25.8 г 		углеводы
265.5 г
100 г блюда
ккал
276.1 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
4.9 г		 углеводы
50.1 г

Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

  • В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

  • Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

  • И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

  • Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

  • Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

  • Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

  • Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
    Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

  • У меня получился вот такой высокий!!!
    Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

  • В разрезе

  • Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: выпечка десерт торт бисквит чаепитие

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бисквит и секрет его приготовления» от приготовивших (101)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
А у меня бисквит не получился
Вместо него вышел вкусный коржик и всё
В чём дело - не знаю.
Девочки подскажите если форма на 26 какие пропорции ингредиентов соблюдать? и еще вопросик - если добавить какао, тогда сколько гр муки и какао взять?
спасибо
можно ли разрыхлитель заменить на гашенную соду?
можно, только лучше не гасить, а смешать с лимонной кислотой. Я смешиваю 3/4 ч.л. соды, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л. муки или крахмала. За правильность не ручаюсь,может, кто-то поправит, но такими пропорциями пользуюсь лет пять уже)))
тесто нужно вымешивать только снизу-вверх или в сторону тоже можно?
бисквитное тесто перемешивается только снизу вверх, очень аккуратно, чтобы не нарушить пузырьки воздуха во взбитых яйцах.
↑Ответ для lyoolka
Только сверху вниз
Сегодня попробовала первый раз в жизни бисквит спеч.Рецепт супер.Получился сразу. не опал.Получилось 3 коржа.собрала красивый тортик, вкус попробуем завтра.
Здравствуйте! Готовила бисквит по этому рецепту уже раз 6. Бисквит получается раз через раз - иногда почему-то падает((.
Никогда не получалось добиться такой консистенции, чтобы оставался желобок. У меня всегда тесто вытягивается за пальцем, даже если взбиваю 30 минут. Может быть я что-то делаю не так?
все дело в мощности миксера. 300вт взбивает за 5 мин ( со старым миксером мучилась по 30 мин и больше).попробуйте ещё посуду для взбивания меньшего диаметра-тоже помогает и, обязательно, в посуда для теста должна быть сухой (хоть капелька воды попадёт-все пропало)
Спасибо большое за ответ! Да, миксер у меня слабоват, ещё и барахлит местами - так жужжать начинает, что кажется - вот-вот взорвётся)).Приходится останавливать на пол минуты,а потом снова включать)
Возьму на себя смелость на еще одну поправку. Яйца куриные должны быть свежими! то есть не старше 2 недель!!! а лучше недели! свежие яйца всегде хорошо взбиваются!
Спасибо большое за уточнение, не знала! Теперь буду следить за этим!
↑Ответ для Casual_find
Про водяную баню не забываете?
Нет, про это не забываю - делаю всё по рецепту .
Сегодня пекла! Сначала поднялся хорошо но потом сел ещё в духовке, что не так? Форму греть нужно?
а форма какого диаметра?
Здравствуйте! Может кто знает, можно ли по этому рецепту печь бисквит в стеклянной посуде в микроволновке?
В стеклянной можно, в микроволновке не пробовала
А кто-нибудь пробовал в мультиварке испечь такой бисквит?
Пекла в Поларисе 50 минут на ВЫПЕЧКЕ. Получилось очень нежно.
а можно смазать его кремом из сахара и сметаны? он не сядит я ним нечего не случится?
а можно смазать его кремом из сахара и сметаны? он не сядит я ним нечего не случится?
Обмазывала именно сметанным кремом. Даже не обмазывала, а пропитывала, потому что он получился жидковатым. Всё объединилось очень гармонично. Между коржами еще проложила слой из свежих вишен без косточек. Получился интересный букет вкусов.
Спасибо огромное Воспользовался рецептиком, но с импровизацией! Сделал пирог с яблоками Получился супер. Еще раз огромное спасибо
Скажите, пож-ста, этот рецепт подойдет для формы в 27 см?
Только что достала из духовки, он не такой высокий получился, как на картинке, но на 2 части порезала легко, форма 26 см.
Отличный рецепт. Даже если у мужчины, который до этого почти ничего не готовил, получился с первого раза бисквит с прекрасной текстурой, то значит рецепт составлен и описан идеально верно. Автор, огромное спасибо!
спасибо получился вкусный.....а из домашних яиц желтенький красивый
У некоторых девочек может и не получается бисквит из за разницы между граммами, измеряемыми весами и мерным стаканом.
Тут ещё и с сортом яиц может быть путаница. Скорее всего в рецепте указаны яйца сорта 1. Они примерно по 50 г на штуку. Если взять крупные домашние яйца или магазинные сорта 0, то они будут по 55 г на штуку или больше. Но не думаю, что это очень существенно. Рецепт всё равно отличный.
Здравствуйте! Большой и очень важный вопрос: граммы вы отмеряете весами или мерным стаканчиком? Это очень большая разница...
Подскажите те, у кого получается высокий и пышный бисквит - какая мощность у вашего миксера и сколько времени вы взбиваете?
Автоматическим 325 В достаточно 3 минут а ручным 275 В взбивала 10 минут.
Простите, а автоматический это как? Тот который включается в розетку и вы его держите в руках? Или это ручной я запуталась
Тот который вы описываете ( который нужно держать) это ручной. У автоматического есть специальная чаша и подставка его можно выставить на нужную скорость и оставить на время пока он сам взбивает. Kitchenaid выпускает такие миксеры очень удобно.
Спасибо за разъяснения!
Спасибо за рецепт! Бисквит вышел замечательный и совсем не опал, как Вы и написали в рецепте. Один вопрос: пекла, как основу для торта, но мне он показался через чур сладким (планировала крем из сгущенки+масла+белого шоколада). На будущее, не подскажете, как можно уменьшить кол-во сахара? Боюсь, что если просто изменить пропорцию и положить меньше, с бисквитом может что-нибудь случиться....
Скажите возможно ли смесь перевзбить? У меня новый очень мощный миксер автоматический и когда я на нем взбиваю 8-10 минут смесь очень сильно поднимается. Бисквит получается высоким но плотным и плохо прописывается сиропом (только сверху коржа). Когда взбивала ручным миксером вроде он получался более пористым и пропитывался полностью.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"

Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"
Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"

Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"
Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"

Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки