Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4473564

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Надо обязательно попробовать. А то пока не выходят у меня нормальные бисквиты
Хочу Вас поблагодарить за такой замечательный рецепт!!!! Раньше готовил по-другому способу, но он не всегда получался! Сегодня решил приготовить по вашему рецепту! Результат - ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ!!! Все получилось прекрасно! Бисквит поднялся, не опал! На вкус очень нежный! Спасибо Вам огромное!! Буду готовить только по этому рецепту в дальнейшем!!!! И дорогие поварята, не бойтесь готовить по этому рецепту! У вас все обязательно получится!!!!
Не поднялся вообще(( Делала строго по рецепту!
Если не поднялся бисквит, возможно, была маленькая температура при выпечке или Вы плохо взбили яйца.
Буду пробовать ещё. Без боя не сдамся)))
Это правильно! Удачи Вам!!! Я готовил точно по рецепту и все получилось! В кастрюльке поставил воду как закипела, уменьшил огонь на минимум. Яйца смешал с сахаром, поставил на водяную баню т.е. на кастрюльку, постепенно начал массу мешать венчиком до растворения сахара мин 3-5 как сахар растворился, выключил огонь. Потом в чашу миксера перелил массу и начал взбивать на самой большой скорости(5) минут 10 а то и больше! Взбитая масса имеет консистенцию взбитых белков или сливок, хорошо держит форму! А дальше по рецепту!!!
подскажите пожалуйста, вы как опытный повар должны знать. Этих ингридиентов хватит на прямоугольную форму размером как протвинь только высокую сантиметнов 5-7?
Добрый день! Нужно исходить от размеров: у меня есть прямоугольная форма для выпечки 20Х20 см в такую форму вполне должно хватить, а если у вас противень большой 44Х44 см и высота 5-7 см, то в такую форму, конечно же не хватит, вам придется кол-во ингредиентов увеличить до 6 яиц или до 8 яиц а ко-во сахара и муки рассчитать по пропорции! Думаю, мой ответ Вам поможет!Удачи!
спасибо
Ответ для Canada74
Муку нужно добавлять ну очень нежно,что бы яйца не осели,миксер на самые низкие обороты,а лучше-венчиком.Если яйца опадут в процессе подмеса муки,никогда бисквит не поднимется.
хочется испечь такую красоту, но прочитала, что у некоторых поварят все-таки не сильно поднялся или же сел... , скажите, пожалуйста, как не допустить этого?
Я думаю, что самое главное - это хорошо взбить яйца, минут 10 и более, добавить все ингредиенты точно по граммам! И конечно же, чтобы была правильно выставлена температура в духовке (у кого духовка газовая, а у кого электрический духовой шкаф)! Желаю Вам удачи!
спасибо за совет!
Спасибо Вам за рецепт, делала первый раз и всё получилось, хотя желобок на взбитых яйцах не получился.
PERVIY RAZ POLUCHILOS OCHEN VKUSNIY I NEJNIY SPASIBO BOLSHOY...
Приготовила только что, все по рецепту, он сначала такоооой пышный бал, а потом осел
Если осел, возможно, Вы плохо взбили яйца или мало добавили муки!
утащила в копилочку)))
Жалко ,не получился,осел,хотя взбила очень хорошо и плюс какой-то коричневый получился
Отличный бисквит! Теперь делаю только по-вашему рецепту!
сколко гр яицо взяли
Cреднее стандартное яйцо весом 55-60г. Брала 4 шт.
Ответ для madona2013
большое спасибо
245 гр.
сколко гр яицо взяли
4 штуки, если нужны граммы переведите в интернете.
Ответ для Sugar
Отличный рецепт!Огромное спасибо,только почему-то у меня края получаются осень пышными,а вот середина опадает.Из-за чего?
Спасибо огромное за рецепт - бисквит мягкий, воздушный, очень хорошо пропитывается сиропом))
Скажите пожалуйста, а какие пропорции на форму 26*7 см, чтобы корж был таким же высоким и красивым, как у Вас на фото?
сколко гр яицо ви взяли
Делала все в точности по вашему рецепту. Но у меня он почему-то осел... Не могу понять причину... И яйца очень хорошо взбились, и разрыхлитель не забыла положить, и не дергала его пока он пекся... Может кто-нибудь ответит, в чем тут может быть дело. Который бисквит готовлю, даже по разным технологиям - не получается, уже даже руки опускаются...
Задайте вопрос "почему опадает готовый бисквит" в поисковике и на разных сайтах много советов, может это вам чем-то поможет.
Ладно, попробую...
Ответ для NyutikS
у меня так раньше было) я стала ставить на меньшую температуру. Этот пекла при 150°С. Мама советовала сначало ставить на 100°С и когда поднимется увеличить до 150°С.
Спасибо за совет, нужно будет попробовать, хотя мне как-то говорили, что, когда бисквит печется, все это время температуру трогать не стоит, не поднимется. Только он у меня и без этого подниматься то особо не хочет)
Ответ для NyutikS
у меня так раньше было) я стала ставить на меньшую температуру. Этот пекла при 150°С. Мама советовала сначало ставить на 100°С и когда поднимется увеличить до 150°С.
4 яицо ето сколко грам желток и белок или 4 яицо с скорлупой сколко весит
4 яицо ето сколко желток и белок в грамах или скажите пожалуста 4 яицо сколко грам скорлупой
Бисквит получился. Спасибо за рецепт.
Отличный бисквит. Добавлю еще один секретик Не нужно бисквит резать сразу, лучше спечь его заранее и подсушить в течение дня. Тогда он будет резаться просто идеально, и пропитываться лучше )))
пеку без разрыхлителя теста, тоже вкусно
Спасибо ОГРОМЕННОЕ за такой прекрасный рецепт. Готовлю прям сейчас. Просто чудо , он на глазах поднимается.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook