Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4540732

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
Просто шикаааарнейший рецепт!!! Спасибо вам!!!
Начну с того , что я даже зарегистрировалась на сайте, чтобы оставить свой комментарий))) Моя история с бисквитами очень трагичная. Перепробовала многое количество рецептов, но не получалась у нас с ними дружба((( Даже мощный стационарный миксер купила, чтобы наконец то победить бисквит))) И вот увидела Ваш рецепт, с подвигло то , что в холодильнике остался заварной крем. И я решила в очередной раз разочароваться)) Взбила по всем правилам, затем перемешала с мукой , когда выкладывала в форму увидела, что плохо перемешала и пришлось домешивать в форме , захватывая и масло , которым была обмазана форма)) Затем забыла посмотреть температуру духовки, в итоге мой бисквит пекся при 100 -150 градусах)) Я уже привычно приготовилась радовать семью коржиком и даже не смотрела в духовку))) Но когда прошло время достала и была безумно удивлена у меня был бисквит воздушный, красивый и безумно вкусный!!!!!!!!! Спасибо огромное Вам!!!!!!! вы меня подружили с бисквитом)))))))))
Взяла за основу ваш рецепт, исключила водяную баню и разрыхлитель получился хороший бисквит. Очень пригодился ваш совет на счет степени взбитости яиц (я о "дорожке"). Делала бисквит с какао, делала с арахисом - результат превосходный . Благодаря вашему рецепту началась моя трепетная любовь к бисквитным домашним тортам Спасибо
Так в водянной бане и есть весь цымус и главный секрет! Как ее можно исключить
А я испекла шарлотку. Получилась очень пышная и воздушная!
он очень пышный и хорошо пропитался,спасибо
Отличный бисквит! Такой нежный, что просто тает во рту! Теперь буду использовать только этот рецепт! Спасибо!
Сегодня попробую испечь. Рецепт с минимум продуктов, что большой +
У Селезнева на 4 яйца идут по 100 грамм муки и сахара, разрыхлителя нет. А у вас по 150 гр муки и сахара, ну а на счет разрыхлителя я не против,я бы тоже добавила
Бисквит получился просто отличный!! Вчера пекла по другому рецепту, из трех яиц и тоже с азрыхлителем, но он вышел почти в два раза ниже! А тут вышло воздушное легкое облачко))) Диаметр 21см, высота по краю 5см, а в центре почти 6,5см. И вес примерно 440грамм))) Стоит теперь, ждет своего часа)))))
Если позволите, то совет начинающим поварятам, которым трудно разрезать свежий бисквит: дайте бисквиту постоять примерно сутки, не трогайте, он должен " вызреть", и тогда его будет намного легче разрезать на коржи.
ЗЫ: теперь бисквит буду выпекать по вашему рецепту!! Спасибо!!
Какой пышный бисквит!!!
Самый простой и экономичный из всех рецептов, что я делала. Пекла по Вашему рецепту в мультиварке 3 раза и всегда просто супер. Бисквит получается в меру сладким и не опадает. Спасибо за рецепт.
Делала бисквит по вашему рецепту и к сожалению у меня почему-то не поднялся. Я делала всё строго по рецепту, пекла в электрической духовке. Но всё же увы. Очень жаль. А рецепт мне вообще понравился, всё казалось бы просто.
Дорогие Поварята, поделитесь опытом: как и чем разрезать бисквит на ровные половинки
Maniga, обычной ниткой будет ровнее всего.
Бисквиты редко выпекаю, т.к. не особо они у меня получаются: каждый раз в готовом бисквите со всех сторон образуется твердоватая сахарная корочка. Не пойму, в чем причина: то ли форма не правильно выбрана, то ли дело в духовке? Но "благодаря" этой корочки не получается бисквит ровно разрезать ни ниткой, ни леской
Сахарная корочка в бисквите, по моему мнению, это самый смак, который далеко не всегда получается)))
Ответ для Maniga
Мария, я разрезаю бисквит-прочной ниткой. По окружности бисквита делаю где-то 1 см. в глубину надрез, затем вставляю туда нитку и накрест ее как будто завязываю, получается ровный разрез.
Я тоже всегда так делаю И разрезы получаются ОТЛИЧНЫЕ РОВНЫЕ!
самый верный способ)))
Все зависит от духовки. В электрической всегда получался,но вот в газовой еще не разу.Низ пригорает, а внутри не пропекается.
вместе с тестом вставляйте в духовку сковородку чугунную с хол.водой прям под форму) не пригорит!
Ой что только не делала.В конце концов оставила это дело до приобретения электрического духового шкафа(((
очень понравился бисквит! Легко и просто! Делала пробный вариант на 2 яица, и поднялся и воздушный, в след.раз сделаю с какими нибудь ягодками
Добавлю, вкусный но сухой. С яблоками лучше не делать. Очень желательна пропитка!!! Действительно высокий, не упал! Думаю, если промазать кремом, то будет просто супер!!!!
Спасибо! Испекла пирог как шарлотку (добавила яблоки). Стоит просто красавчик!!! И не упал! Жду маму, скоро откушаем )
у меня ничего не получилось ((((( поднялся и упал ((( пригорел, ну эт ладно, дело может в духовке. Но я попробую снова!!!
спасибочки за рецептик!получилось все прекрасно!бисквит воздушный,румяный и ох какой вкусный!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook