Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4472871

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Бисквит получился, пышный как у хозяйки рецепта). Вышел полноценный тортик из 3 коржей, пропитала сладким крепким чаем с лимоном и промазала сметанным кремом. Ооочень вкусно!
выглядит очень аппетитно,обязательно попробую
Настолько ВОЗДУЖНО и НЕЖНО, что словами не описать! Никогда не использовала водяную баню при приготовлении бисквитов, а зря!))) Сохранила себе в КК. Автору спасибо
какой красивый бисквит
Благодарю
бисквит получился очень воздушным и вкусным!!! Забрала в КК. Спасибо Только одно но- заметила, что у меня в разных мерных стаканчиках разное количество муки показывает. Ориентировалась по консистенции. Решила купить все-таки весы)))
Ужасный бисквит! Не поднялся совсем. Плоский, сухой, как лепешка-сухарь. Блин, только время зря потратила! Не понимаю, почему столько классов этот рецепт набрал?!(((
значит все равно где-то была ошибочка))) у меня уж какие руки -крюки и пекла первый раз этот бисквит и сразу на ДР, все получилось.
ЕСли бисквит(хоть какой) получается с первого раза-не гневите господа,говоря, что у Вас руки-крюки! Это не суп из пакета сварить,это- выпечка,причем одна из самых капризных,поверьте на слово- я много и часто пеку- знаю, о чем говорю! Молодец!
спасибо
Ужасный бисквит! Не поднялся совсем. Плоский, сухой, как лепешка-сухарь. Блин, только время зря потратила! Не понимаю, почему столько классов этот рецепт набрал?!(((
Плоский, сухой, как лепёшка сухарь, получается при нарушении технологии приготовления бисквита. Перемешивать тесто нужно не больше 20-30 сек.. иначе клейковина муки разбухнет и ничего не получится.
Я сегодня хотела приготовить торт мужу,на День Святого Валентина ,всё сделала по рецепту,посмотрела в духовку,внутри был такой пышный бисквит,через 20 мин открываю,а он сел,и именно посередине 😭Я так расстроена,почему так получилось,желание пропало на всё,что не так?
А зачем открывали духовку- он потому и сел- что был еще не готов, а в середине тесто пропекается в последнюю очередь, его холодным воздухом обдало-оно и упало- там же была внутри еще влажная масса,бисквит вообще выпекается до почти полной готовности при закрытой духовке, уже когда пойдет аромат такой, что понятно, что готов-тогда и открывать можно! В моей духовке высокий бисквит печется минут50, а то и 55- и когда он уже по цвету будет совершенно поджаристый, тогда и открываю -проверить, не выключать ли уже!
Пеку бисквит по этому рецепту давно и успешно, а вот фото с результатом пока не добавляла-исправляюсь! Торт на основе данного бисквита ,который я готовила на свои именины-все дегустаторы остались довольны !
ЗДРАВСТВУЙТЕ, А НЕ ПОДСКАЖИТЕ РЕЦЕПТ КРЕМА?
Здесь-классический масляный крем, то есть масло сливочное, взбитое со сгущенкой! Масло я беру качественное,проверяется это морозилкой- если сразу из морозилки его пытаться резать ножом-оно раскалывается, а не режется-значит, без пальмового масла, я просто давно покупаю одну и ту же марку местного завода- чтобы избежать сюрпризов, а сгущенку варю сама-но это вынужденно из-за аллергии на готовую, можно взять хорошую ГОСТовскую сгущенку- и будет замечательный крем, а если в него еще добавить под конец взбивания пару ложек коньяка-вообще -супер!
СКОЛЬКО ГРАММ МАСЛА И СГУЩЕНКИ, Я ТАК ПОНИМАЮ 1 БАНКУ?
На пачку масла250гр- 1банка сгущенки стандартная- в ней около 400гр- я точно не знаю,не покупаю! Масло и сгущенка должны быть ОДНОЙ температуры-то есть и то и другое чтобы полежало на столе часа 2,если было в холодильнике.Сначала надо минуты 3 взбить одно масло,потом понемногу добавлять сгущенку-раза в три-четыре,каждый раз немного взбивая-до однородности,если хотите шоколадный крем-под конец можно добавить какао-порошок,только настоящий-не какао-напитки, я вообще кроме как"Золотой ярлык" ничего не покупаю,если нужна кислинка-пару чайных ложек лимонного сока можно добавить- уже в готовый крем, излишнее усердие при взбивании не проявляйте-иначе от масла отскочит сыворотка, миксер-на средней скорости должен работать,не выше! Бисквит нужно выдержать минимум 12часов-лучше сутки,прежде чем пропитывать его и промазывать кремом-он сначала должен созреть!
СПАСИБО
Удачи!
Спасибо, очень вкусный и воздушный бисквит получился! Мне и мужу очень понравился! Сделала небольшие отступления: цедру одного апельсина добавила при его приготовлении, немного пропитала выпеченные коржи ликером Бейлис разведенном с водой, сверху обмазала пирог растопленным шоколадом со сливками. Бисквит, кстати, делала в мультиварке Панасоник на режиме выпечка 40 минут. Жаль, не знаю, как фото прикрепить.
Все очень просто!Под текстом рецепта, чуть ниже есть строчка крупным шрифтом "ФОТОГРАФИИ ОТ КУЛИНАРОВ", а под ней- уже мелкий шрифт- "добавить свою фотографию к блюду"- щелкаете по ней- открывается подробная инструкция- все заполняете, ставите оценку по пятибалльной шкале, обязательно хотя бы пара слов для комментария-это поле обязательно для заполнения-внизу кнопка- "ДОбавить"- нажимаете ее и ждете- пока загрузится- бывает, медленно загружается- дождитесь результата,не выходите раньше! ВСЕ! Ваше фото с комментом появляется в разделе "ГОТОВИМ ВМЕСТЕ"- это в верхней строке сайта,когда на него заходишь-открываете его и можете отсюда отслеживать- сколько + наставили те, кто этот раздел просматривает-пишу все подробно, если что лишнее- так пропустите мимо глаз !
Здравствуйте! Мой первый бисквит и не удался😒 Делала пол порции. Через 15 мин был уже суховатым, чуть подгорелым и крошился. Нерлвный и невысокий. Струдом пополам разрезала. В форму выложила с трудом, пришлось лопаткой ровнять. Бисквит надо ровнять по форме или перевзбила яйца, поэтому густой такой? Фото в альбоме
Приготовила бисквит по Вашему рецепту. Он бесподобен, а пышность меня просто поразила. У меня до этого часто не выходил бисквит, но этот... просто супер. Теперь буду готовить только по вашему рецепту. Спасибо огромное что поделились рецептиком и свои опытом.
Смазывать всю форму с краями? Или только дно?
хороший бисквит получился, спасибо))) самое главное в электрической лучше получает
ся чем в газовой)))
Спасибо большое!Бисквит замечательный!Воздушный!Не падает!
И я так прнимаю духовку не открывать минут 20?!
Во время выпечки сначала поднялся, потомс упал(( Может быть, что я температуру духовки тише сделала?
Сколько раз до этого делала бисквит не когда не получался, этот же супер рецепт 😍спасибо большое
Первый мой бисквит,который получился и поднялся,до этого все не получалось. Сколько радости было у меня,глядя на него ! Брала форму 27см и получилось разрезать на два коржа,в след.раз возьму форму по-меньше,чтоб на три разрезать! Спасибо за рецепт!
Первый мой бисквит,который получился и поднялся,до этого все не получалось. Сколько радости было у меня,глядя на него ! Брала форму 27см и получилось разрезать на два коржа,в след.раз возьму форму по-меньше,чтоб на три разрезать! Спасибо за рецепт!
А второй раз не получился...плохо поднялся...вот думаю,что может быть,все то же самое
Здравствуйте! Это мой первый бисквит и как-то не получился. Делала в точности как сказано в рецепте. Только форму я не смазывала, а использовала пекарскую. Может это была моя ошибка? Сначала бисквит поднялся до краев, а потом сжался и упал.
А духовку не открывали,конвекцию не включали?
Замечательный рецепт! Готовила много раз. Высокий,легкий,воздушный. Пеку в силиконовой форме, разрезаю на три части. Последний раз сделала к нему сметанный крем и между коржами выложила "пьяными вишнями",которые остались от домашней вишневой наливки.Спасибо большое за прекрасный рецепт!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook