Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4472773

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Бисквит - супер! Подошел хорошо, испекся без проблем. Люблю рецепты без лишних ингредиентов и хлопот!!!
Классный бисквит. Вот спасибо!!!
К сожалению не получился( Много раз пекла шарлотки и рулеты бисквитные по другому рецепту всегда хорошо поднимались. Испекла два коржа, оба раза поднялись только на 1 см. В чем моя ошибка не пойму. Возвращаюсь к старому рецепту.
ПЕку по такому рецепту еще с тех времен, когда не было Поваренка-высокий,воздушный бисквит выходит!Возможно, перегрели яйца- они должны быть чуть теплые, но не горячие!
Наконец-то и у меня получился бисквит! Пекла в мультиварке! Очень пушистый, крем впитался мгновенно и к вечернему чаепитию был вкусный торт с фруктовой начинкой! Я уже отчаялась печь бисквит и постоянно покупала готовый со всякой химией. А теперь буду печь сама! Спасибо огромное!
Уже два раза делала бисквит по этому рецепту, не поднимается он у меня и всё!максимум 3 см высотой, и верх пригорает если держать 20-25 минут при 200 градусах…больше не буду экспериментировать… буду искать другой рецепт, может кто то предложит свой???
Попробуйте снизить температуру. Я пекла на 160, но минут 35-40. При 200 у меня тоже не получался.
Нужно попробовать испечь такой бисквит в мультиварке), в КК
Кристина, я пекла в мультиварке. Супер!!! Высота 8 сантиметров получилась. У меня панасоник. 800 Вт. Режим выпечки, 60 минут достаточно.
Спасибо
А какой у вас диаметр формы?
У меня бисквит по этому рецепту практически не поднялся. Готовила в форме 26 см, может, конечно, форма великовата, но на такой объем подъем в 1 см для меня мал, из-за этого внутри был не пышный.
очень легкий и вкуснейший бисквит! Спасибо вам большое за рецепт!
очень легкий и вкуснейший бисквит! Спасибо вам большое за рецепт!
Делаю почти так же много лет, но разрыхлитель не добавляю и ничего не грею, яйца с сахаром гораздо лучше сбивать без нагрева и в абсолютно сухой посуде! И не обязательно так долго! А если добавить яблоки, получится замечательная шарлотка. На всю подготовку уходит минут 15-20. Не усложняйте!!! На 4 яйца кладу ст. сахара+ст. муки и... приятного чаепития! Да!!! Муку когда добавили, тоже несколько минут взбиваем миксером!!! Тесто насыщается кислородом.
И 4 яблока)) Я абсолютно так же, как и Вы, делаю шарлотку!
Но шарлоточное тесто, которое Вы описали, сильно отличается от этого бисквита. Видимо, весь секрет как раз в нагреве.
Добрый день!
ОГРОМНОЕ -ПРЕОГРОМНОЕ СПАСИБО за такой потрясающий рецепт. вкус получился, как у профессионального торта ))))),благодаря домашним яйцам, цвет был красивый жёлтый. делала на пробу, поэтому крем и пропитку не приготовила. но, даже несмотря на это, умяли за обе щёки. теперь основу делать буду только по Вашему рецепту. уже на стадии взбивания яиц, я поняла,что будет что-то ооочень вкусное: не могла не устоять,постоянно зачерпывала ложечку ))))))
Подскажите пожалуйста, когда печем бисквит конвенкцию нужно отключать?
Рецепт очень удачный! Пеку бисквит не торты только по нему, поднимается и протекает отлично! Спасибо автору за рецепт!
Спасибо большое за рецепт. Наконец-то я сделала шикарный бисквит. Теперь буду использовать только этот рецепт. Делала на шесть яиц в кольце 25 см.
Прекрасный торт и бисквит очень пушистый!
Приготовила. Бисквит не опал, но получился немного суховат, наверно, в духовке передержала. И у меня никак не получалось взбить до нужного состояния. Я, честно, взбивала, целый час по 10 минут с перерывами, чтобы миксер не поломался, а он так и не взбился Но в общем, тортик получился, я довольна. Теперь я больше не боюсь бисквиты печь Забрала в КК, пригодится.
Возможно,яйца были несвежие-я пекла такой тыщу раз,взбивать нужно максимум 10-12минут на самой высокой скорости миксера- и получается плотная пена!
Попробую поэкспериментировать в следующий раз со скоростью) Может, получится. На свежесть яиц никак повлиять не могу - они магазинные, какие есть, такие и беру, может, дату выберу посвежее, если есть выбор. Там обычно неделя как момент упаковки прошел. Это считается как свежие?
Свежесть яиц проверяется только дома уже-положите его в холодную воду,если лежит на дне-значит, свежее,если пытается встать вертикально- уже не очень, если всплывает наверх- уже выбрасывать можно! Хорошо взбиваются те, что лежат,на дне! А возможно, вы просто перегрели яйца с сахаром в самом начале, я ставлю миску с ними в горячую воду, но не кипящую,взбиваю буквально 2-3минуты вручную венчиками от миксера или двумя вилками одной рукой, а другой пальцем проверяю температуру-как только палец начинает ощущать приятное тепло,пора вытаскивать из горячей воды, подключать миксер и взбивать на самой высокой скорости-они увеличиваются в объеме и белеют прямо на глазах! Перегретые яйца взбиваются гораздо хуже и бисквит получается не такой воздушный, а более "резиновый"-проверено уже на собственном опыте!Взбивать более 12-15мин смысла нет,если они не взбились за это время!Удачи!
Да, наверно, проблема была в перегреве, они почти горячими были. Спасибо большое, в следующий раз буду руководствоваться вашими советами! У меня только еще один вопрос: вы бисквит пропитываете чем-нибудь?
У меня все едоки любят хорошо пропитанный бисквит(тем более, что моя духовка очень поджаривает со всех сторон, пока пропечет),поэтому я пропитываю всегда,причем оба коржа-разрезаю пополам,нижний более обильно, а тот, что будет сверху-переворачиваю сначала на тарелку и его немного пропитываю с той стороны, что будет в середине торта,даю впитаться минут10-15-иначе эта пропитка вытечет на крем,только потом промазываю кремом и собираю торт. Обычная пропитка- 50-60мл кипятка и столько же сахара-остудить,добавить пару ложек коньяка,иногда вместо воды беру апельсиновый сок,тогда надо вскипятить с сахаром-это чтобы лучше хранился торт. Только если будете добавлять коньяк,торт нужно настаивать в холодильнике не меньше суток-чтобы исчез привкус спиртного и остался только аромат коньяка,вообще классически считается, что надо добавлять ром, а не коньяк-но я в нем мало что понимаю, а цены зверские, а коньяк я один и тот же покупаю наш,российский-аромат он дает потрясающий,цена вполне терпимая,его же надолго хватает для таких целей!
Все, теперь с такими секретами в следующий раз бисквит получится просто бомбезный!!! Спасибище!))) Да, надо будет действительно купить коньяк) Видимо, его ничем не заменить, ром не считается
Коньяк действительно ничем не заменить-проверено! Пекла торт для сына -восторг был неимоверный, а потом испекла рулет бисквитный-из такого же теста и с тем же кремом, так ел и морщился-че-то не то, по его мнению, а после второго ломтика поинтересовался-а коньяком-то ты его пропитывала ли!? Да, чуть не забыла-возможно и сами знаете, но все же уточню- бисквит должен созреть минимум 12 часов (лучше сутки) перед разрезанием и пропиткой -лучше всего плотно обернуть остывший в пищевую пленку и в прохладное место,в жару- в холодильник! Если есть нужно срочно- то смазывайте только кремом,но,разумеется, результат будет гораздо хуже и привкус яиц в корже все равно будет-бисквиту нужно дать созреть-любому классическому, который из яиц, сахара и муки, а все , что на кефире или еще с какими добавками-это уже другая песня,хотя и любят авторы называть это бисквитом! Все, что я Вам писала- это о настоящем классическом бисквите!Удачи!
Спасибо вам еще раз! В следующий раз обязательно воспользуюсь вашими советами!
Буду рада,если они пригодятся!
тісто не опало но получився низкий я роблю бесквит без нагрева на бані і получается високий пробувать більш не буду не понравилось
тісто не опало но получився низкий я роблю бесквит без нагрева на бані і получается високий пробувать більш не буду не понравилось
Испекла бисквитик по этому рецепту: у меня, к сожалению, поднялся не сильно, но хоть не опал, и то радует готовую пушку разрезала на два коржа, коржи смазала сметанным кремом + выложила кусочки ананасов- получилось вкусненько! Так и не поняла, почему же не получился таким пышным как у Вас? тесто было густовато, у кого-то кажется был такой комментарий.... Может быть перевзбила яичную массу? Не знаю... Но рецептик хороший, автору спасибо за описанные нюансы, буду пробовать ещё.
Автор рецепта давно не отвечает,попробую я помочь, если тесто было густое очень,потому он и не поднялся как следует, а что касается-"не опал"-хорошо пропеченный бисквит не опадет никогда,почитайте ниже комментарии, я тут уже одному поваренку советовала печь подольше и она потом написала-второй раз держала в духовке больше и бисквит получился гораздо лучше и не опал,в рецепте даны рекомендации на ту духовку, в которой пекла автор, а я в своей пеку почти час высокий бисквит-время выпечки можно подобрать только опытным путем для каждой духовки!Удачи!
Испекла бисквитик по этому рецепту: у меня, к сожалению, поднялся не сильно, но хоть не опал, и то радует готовую пушку разрезала на два коржа, коржи смазала сметанным кремом + выложила кусочки ананасов- получилось вкусненько! Так и не поняла, почему же не получился таким пышным как у Вас? тесто было густовато, у кого-то кажется был такой комментарий.... Может быть перевзбила яичную массу? Не знаю... Но рецептик хороший, автору спасибо за описанные нюансы, буду пробовать ещё.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook