Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4702090

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Пекла бисквит по Вашему рецепту уже несколько раз! Всё время удачно! Спасибо, огромное!!!
Ваш рецепт в моей кулинаркой книге уже более года. Бисквит пеку только по нему и довольно часто. До этого пекла от случая к случаю и очень часто после выпечки он опадал, так и не поняла почему, в средней части круга (то есть середина и стенки нормальные а между ними получалась ложбинка) По Вашему рецепту действительно не опал ни разу, верх пышки получается ровным. Экспериментировала с формой, остановилась на 22 см. Торты получаются изумительными. Обычно делаю пропитку из того, что есть под рукой и прослаиваю, чем придется. Всегда идет на УРА. СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА НАУКУ.
Спасибо! Сегодня пекла по вашему рецепту. Водяную баню не делала. Разрыхлитель в тесто бисквитное тоже впервые добавила. Проверяла готовность рукой. Бисквит не опал, на сахар,что нужно. Буду печь только так! Он не опал и торт получился ровненький.
Спасибо большое,отличный рецепт
Скажите пожалуйста, а можно обойтись без сахара ну или в крайнем случае заменить сахар на стевию?
Спасибо,очень вкусно!!!
Спасибо за рецепт! Получилось все с первого раза, ну или почти)) Первый раз дома не оказалось миксера, конечно, ничего не вышло из этой затеи, но на вкус- и белок быстренько начал сворачиваться на бане, не умею я ей пользоваться. Поэтому второй раз я без бани все смешала. Яйца положила в горячую воду, они там грелись, пока я отмеряла остальные ингредиенты. Через десять минут сбивания получился желобок, люблю, когда в рецептах описывают ощущения, что будет, если потыкать, понюхать, лизнуть) Выпекала в мультиварке, поднялся чуть более, чем в два раза. Созревал сутки в холодильнике. Леской разрезать не удалось. Пропитывала сиропом от консервированных ананасов и сметанно-сгущенковым кремом)
Это мой первый торт!! Я кухарка еще та, и далека особенно от выпечки, но оказалось, все очень просто!
Как всегда вышел чудесный бисквит.
Хочется сказать тем, кто будет печь впервые, что просто с чаем - суховат. Нужно смазывать кремом или с вареньем, например.
Изумительный бисквит, высокий, пышный и плотный. Прекрасно все получилось.на форму 26 см делала 1,5 порции.Спасибо.
Делала в первый раз. Всё получилось!
Скажите почему в начале очень сильно поднимается, а потом даже не открывая духовки также очень сильно опускается?
А ВЫ не с конвекцией печете? Бисквит ее на дух не переносит! ЕСли нет, то, скорее всего, мало муки-она же вся разная, возможно, именно этой нужно немного добавлять, чтобы тесто не было жидковато! Удачи!
Бисквит пекла первый раз, аыбрав Ваш рецепт и Маргариту. Не дружу со взбитыми яйцами, но бисквит вышел замечательный. А вот Маргарита (с маслом и крахмал ом) вышла почему-то кособокая. Ну я ещё раз завела тесто по этому рецепту и опять получился со всех сторон ровный красавец. Правда температуру и режим выпечки выставила свой. Желобок видимо проверять надо, подождав, пока осядет пена. А если смотреть сразу после остановки миксер, то его не видно. Я это поняла в процессе, но может я не права? Не хватает терпения у меня на взбивание яиц, но этому рецепту зачёт и Вам спасибо, что научили.
Вчера испекла бисквит по Вашему рецепту. Очень хорошо поднялся, не опал. Получился отлично, разрезала на три коржа. Пекла в мультиварке 45 мин. Спасибо за прекрасный легкий рецепт!
Очень хороший рецепт! Всегда пеку по нему. Делаю 1.5 порции (на 6 яиц), форма у меня на 28см, разрезаю на 3 коржа. Всё всегда получается. Только один раз, по моей вине, при выпечке сильно поднялся и потом опустился, потому что не доложила муки (на мерном стакане перепутала деления), но всё равно получился, правда меньше, чем хотелось)(разрезала только на 2). Поняла это потому как в этот день делала два торта, и соответственно заметила. Сейчас хочу на основе этого рецепта попробовать сделать шоколадный бисквит, вот думаю, сколько положить какао и надо ли убавить муку.
Делала половину порции, добавила ст.л какао, сахар не плавила, после добавления муки мешала миксером. Бисквит поднялся, очень вкусный и нежный!
Фото к вчерашнему комментарию - вот такой торт получился из этого бисквита:

Большущая благодарность автору, её рецепт вчера спас меня от полного кондитерского краха Я ухитрилась погубить творожный бисквит, который был по плану, все магазины уже были закрыты, чтобы мчаться покупать новую порцию творога, а торт к утру был нужен эпохально и прямо-таки жизненно Стала судорожно соображать, как выкрутиться, и наткнулась на этот восхитительный рецепт
Бисквит получился отличный очень вкусный, сочный, ровненький. С водяной баней не заморачивалась, взбила миксером как обычно, муку и разрыхлитель вмешивала очень бережно и не долго, так что масса сохранила пышность. Форму взяла 22 см, смазала маслом и корж потом отошёл без проблем
Выпекала при 160° 45 минут, готовность проверяла рукой, как советует автор, но +10 минут я бы, пожалуй, добавила для румяности. Сперва корж классно поднялся на всю высоту формы, а вот минут за 10 до окончания выпечки опустился - буквально на 2 см, но всё равно его высоты хватило на 3 коржа.
Коржи пропитывала персиковым сиропом, а крем сделала сметанный с ванилью, мазала оооочень щедро, украсила персиками в сиропе и слегка обсыпала очень мелким растворимым кофе. Вкус получился божественный, торт вышел огромный теперь ломаем голову с мужем, как его доедать и кого ещё угощать
Теперь этот рецепт бисквита - наш главарь в кондитерском арсенале!!
Отдельное спасибо Главной кошке за совет покрутить форму с тестом перед выпечкой, чтобы середина не вздулась - это гениально и работает!!
Спасибо, рада, что пригодился)))
Бисквит получается просто шикарный!
Хотела уточнить, а можно такое тесто использовать в формочках для кекса (маленьких)?
Наверно можно, не пробовала ни разу)))
Это самый вкусный бисквит! Тает во рту.Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook