• 24 декабря 2011, 14:47
  • 4620885

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:



Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51
Бисквит нежный, воздушный, поднялся очень хорошо. Данное количество теста поделили на 2 части и в одну добавила какао-порошок.Торт вышел обалденный, сметанный крем идеально подошел, еще не раз приготовлю!
Отличный рецепт, спасибо!
С учетом, что это мой первый опыт с бисквитом вообще, я даже не ожидала, что всё получится с первого раза!
Спасибо за рецепт. Бисквит получился очень пышный и вкусный.
Здравствуйте! Не очень поняла - в холодную духовку ставить или разогретую?
Рецепт просто ужасный :evil ничего не получилось
никогда не буду брать рецепты с этого сайта
Простите,я не автор рецепта,но пеку такой бисквит очень давно,вычитала его в какой-то книге(еще совдеповской,возможно,в той же,где и А Селезнев его нашел)-это самый удачный бисквит из всех мною опробованных-возможно,у ВАс что-то не получилось или яйца с сахаром перегрели-если хотите,напишите в личку-и я помогу разобраться,в чем проблема!Бисквит должен получиться высокий,пышный,упругий-классический,в общем!
Подскажите, пожалуйста, как опытный кулинар, обязательно ли на водяной бане сахар растапливать? Я этого не делаю, и наверное из-за этого бисквит садится. Хотя пропекается и очень вкусный. Или может нужно более аккуратно перемешивать с мукой?
Я так давно пеку исключительно этот бисквит,что о других ничего и сказать не могу.А "секреты" есть для любого бисквита общие:1-свежие яйца (не поднимаются в чашке с водой,а лежат на дне),2-просеянная мука высшего сорта,3-хорошо взбитые яйца-до плотной пены,4-муку нужно вводить в яичную пену постепенно лопаткой или ложкой движениями сверху вниз,поворачивая чашку с пеной,ни в коем случае не миксером!5- не открывать духовку ,пока не начнет румяниться-хотя последнее условие для этого бисквита вроде бы не актуально-честно говоря,не проверяла!
Спасибо большое за исчерпывающий ответ! Этот уже стоит в духовке остывает, но в следующем исправлю ошибки.
Вот еще "секрет"-как бисквит остынет полностью (лучше на решетке),нужно обернуть его как следует пищевой пленкой плотно,накрыть полотенцем и оставить созревать при обычной температуре-не рядом с батареей только-и через 10-12час он будет готов к пропитке и крему!
Ответ для Ольга Безбородова
А на водяной бане ведь подогревать нужно тоже аккуратно-я ставлю в кастрюлю с горячей водой ( не кипящей) и держу ее,пока взбиваю,на минимальном огне-только чтобы вода не остывала-взбиваю венчиком от миксера до теплого состояния-чтобы палец тепло ощущал,обычно сахар как раз и растворяется,вынимаю,подключаю миксер и на высокой скорости- до пены,свежим яйцам хватает 3-4мин,не очень свежим-до10-12,ввожу муку и немедленно в духовку-она должна быть уже готова. Да,если есть вентиляция в духовке- не включать! Вроде все,если есть вопросы-пишите в личку-отвечу там!
Ответ для korztat
Здравствуйте. У меня, к сожалению, осел в середине... в чем беда?
А духовка у Вас не с вентиляцией-ее при выпечке бисквита использовать нельзя,все остальные его секреты я уже писала в комментах(они все на этой странице)-прочитайте их,возможно,найдете ответ,но у меня он никогда не опадал,пару раз плохо поднимался с самого начала-это ,я поняла,из-за несвежих яиц-но чтобы поднялся,а потом осел- такого не было!
Насчет духовки - нет вентиляции, по крайней мере ничего отдельно не отключается... та просмотр4ла уже сто раз....может я его не допекла?
Вот в моей духовке вентиляция включается автоматически,если включаешь кнопку подсветки духовки-то есть как загорается лампочка,так и начинает работать вентиляция,поэтому при выпечке ,если надо посмотреть,включаю на несколько секунд подсветку и тут же выключаю-выбора нет,еще вопрос-какая форма-не силикон случаем- в нем у меня бисквит не получился и больше не использую,а возможно,действительно,просто не допекли- я держу до "хорошего загара" и запаха поджарившегося теста. Если Вы печете именно в этой духовке и именно бисквит первый раз- то и температуру сможете подобрать только методом проб-рекомендуют 180, а в моей -только при 200 он получается все как должно быть-берите половину продуктов и пробуйте до победы- к каждой духовке нужно приспособиться конкретно к каждому виду теста- я вот сто лет не пекла дрожжевое,вернее ,в этой духовке его не пекла- и получаться оно стало только после того,как начала ставить на дно духовки поддон с водой для образования пара- пироги с ним и без него- небо и земля,а вроде бы мелочь! Пишите,спрашивайте-если смогу,помогу!
А бисквит сразу надо доставть? Или пусть вместе с духовкой остывает?

У меня отдельно духовка (переносная) , там нет функции подсветки...хмм...сначала такой красивый был, пышный... жалко конечно...
ДЛя хорошо пропеченного бисквита это не имеет значения-сразу его достаешь или минут через 10,если он пропекся-так его уж если и захочешь так опасть не заставишь! Конечно, не надо ставить у открытого окна- остывать он должен без сквозняков при комнатной температуре-но это правило для любой выпечки, а не только бисквита! А цвет у него был сверху поджаристый-не бледный,если так ,то скорее всего температура неподходящая при выпечке была- сверху поджарился,а внутри был еще не готов-потому и опал,как раз середина и поднимается и пропекается дольше всего,попробуйте половину- слой будет тоньше и пропечется быстрее,возможно у Вас духовка слишком мала для такого бисквита-(если говорите,что переносная)-просто мало горячего воздуха вокруг теста-значит надо печь меньший объем-я ведь пеку в духовке у четырехконфорочной газовой плиты из 4 яиц бисквит!
Ладно, спасибо. Буду пробовать еще

А в мультиварке не пробовали?

Спасибо большое за помощь
Мультиварки у меня нет,но я читала комменты к другим рецептам-пишут, что бисквит в ней получается далеко не у всех-для нее есть отдельные рецепты и здесь тоже- посмотрите лучше их, классический бисквит предусмотрен для классической духовки- с сухим воздухом , а в мульте,насколько мне известно-есть пар- он с ним не дружит, а вообще-то они ведь тоже все разные- почитайте в инструкции к вашей-может,там есть что-то про выпечку бисквита!
Ответ для korztat
А скажите, пожалуйста, а если духовка с вентиляцией? Её никак не отключить, на любом режиме дует. За бисквит можно даже не браться? ((
Я не пробовала-где-то прочитала,что нельзя с вентиляцией-она будет мешать тесту подниматься и когда купила эту плиту- я это уже знала! Тут кто-то советовал закрывать форму "шапкой" из бумаги для выпечки- в том смысле шапкой- чтобы как-то ее закрепить, чтобы вентиляция не сдула,но, конечно, совсем плотно закрывать нельзя-немного воздуха должно к тесту поступать-я это только читала,как совет,не проверяла- у меня вентиляция отключается-попробуйте все-таки сначала перечитать инструкцию и,если есть там номер телефона "горячей линии" бренда- производителя-уточнить у них-может ,все-таки можно ее отключить,а уж если нет-только методом пробы выясните-и печь лучше на половину пропорции и в глубокой форме-ведь обдув,наверно,где-то сбоку, а не сверху-у меня сбоку,сверху-то-гриль!
Ответ для harizma 84
Можно еще попробовать такой фокус-в круглой форме нарастить кольцом из бумаги для выпечки высоту формы-сколько позволит высоты от противня до самого верха,только чтобы потолка не касался-кольцо это-внутрь формы- заливаешь тесто и оно его держит-лучше даже в 2слоя бумаги кольцо сделать- я как-то делала так,когда мне нужен был высокий кекс , а форма была с низкими бортиками-все получилось! Пробуйте и с " шапкой" и с кольцом-на половину пропорции-что-нибудь да получится! Только не взбивайте тесто сразу на оба метода-бисквит надо печь немедленно после взбивания,даже 10мин постоит-вообще может не подняться! Если рискнете- отпишите,что получилось- и я знать буду,и другие- а то мне здесь уже столько вопросов задали,как будто это мой рецепт! И прочитайте все мои комменты здесь-я уж столько всего насоветовала,больше ,уже наверно,и некуда!
Вас избрали ответственной за этот рецепт за советы большое спасибо! Обязательно попробую нарастить форму. Но я уже 2 раза успела испечь этот бисквит: семья съедает за раз)) сверху фольгой накрывала. Конечно, к такой "крышке" тесто прилипает при подъеме, но нарастить не догадалась))) теперь попробую )
Вот и я тоже так поняла-что я здесь ответственная,и если у кого что не получится- мне ответ держать ,хотя я к этому рецепту не имею никакого отношения-кроме того, что сама по нему пеку сто лет уже! А фольга , я думаю, не самый удачный вариант- к ней не прилипает даже, а приваривается- бумага для выпечки в любом случае так не прилипает, а уж если прилипнет- так достаточно сразу,как достанете из духовки- протереть ее сверху мокрой холодной тряпкой- и можно снимать ,как чулок-я так иногда делаю ( в своей газовой духовке),когда пеку бисквитный рулет- а по краям слой тонкий,он может пригореть-чтобы товарный вид не потерять-очень удобно! Если попробуете с наращиванием формы-отпишитесь,что получилось! Удачи!
Вот пока Вам отвечала-бисквит у меня стоял в духовке,получилось как раз примерно как с наращиванием формы- я ее всегда застилаю бумагой для выпечки(духовка газовая,низ пригорает),но всегда тесто поднималось до краев формы, а сегодня-не знаю, яйца,что ли были очень крупные,но его так разнесло,что формы не хватило-вылез и теперь готовый стоит-как ядерный гриб-сверху нависает-одного слоя бумаги не хватило его держать,так что если будете делать кольцо- 2-3 слоя бумаги надо- точно!
Спасибо! как попробую-отпишусь. Хотя вроде и так получается отличный бисквит, торты во рту тают)) Вам удачи с грибочком !(сделайте мухоморчик )
Да ведь этот торт на День Матери готовлю-надо ж для единственного-то сына преподнести товар лицом( если он ,конечно, не забудет про этот День)-придется кромсать "красоту",да и с таким набалдашником он у меня в форму-то, в которой в холодильник ставлю- все равно не влезет!
Спасибо большое за прекрасный рецепт! Бисквит получился чудесный быстро пропитался кремом и просто таял во рту!
Отличный рецепт!!!!😘😘😘
Спасибо за замечательный и такой легкий рецепт! Получился очень воздушный и легкий тортик!
Единственное, я вместо сахара добавила стевии, и вместо ржаной муки кукурузную. Поэтомутон у меня получился еще и низкокаллорийным 😄
Спасиьо еще раз!
Спасибо за замечательный и такой легкий рецепт! Получился очень воздушный и легкий тортик!
Единственное, я вместо сахара добавила стевии, и вместо ржаной муки кукурузную. Поэтомутон у меня получился еще и низкокаллорийным 😄
Спасиьо еще раз!
и он поднялся? я когда на стевии пеку что-то такое - всегда всё садится в лепешку. на вкус в составе торта не влияет, правда)
Да, поднялся. Делила на две части его!
Спасибо за рецепт!я люблю печь Шарлотта,но что не пробовала,плохо поднимаются!а этот бисквит испекла с яблоками, поднялся неимоверно,получилась пышная шарлотка,не мелкая,а воздушная,приятно глазу,аппетит прибавляется,мои пальчики облизали!всем советую,ингредиенты вымеряла,как написано
супер получилось!
не знаю.что у меня не так.Яйца взбиваю круто,А когда добавляю муку,тесто становится густым и тяжелым.Не поднимается.уже пробовала муки меньше брать,результат тот же.Тугое тяжелое.Сколько же муки?Но 1стакан лишнего,явно.Вот не пробовала с подогревом.
Рецепты очень простой. Все получилось. Спасибо! )
Я очень долго искала рецепт бисквита,то это неполучалось,то то. Но по вашему рецепту он идеален всегда! Читала ниже,могу дать совет недовольным продукты должны быть свежими!!! Особенно яйца! И если не нашаг не отойти от пропорций,он выходит идеальным.
P.S Спасибо за рецепт!!!
После добавления муки миксером или блендером не нужно взбивать?
Посоветуйте крем к торту
..и как то не маловато ингртдиентовн на бисквит. .??меня это как то смущает...
Бисквит обычно готовят без каких либо разрыхлителей. Стандартный бисквит готовят 2 мя способами. 1)методом долгого взбивания яиц с сахаром,с последующим добавлением муки и заметьте!без какого-либо разрыхлителя! Бисквит поднимается за счет взб.яиц, а именно белка. 2)методом подогрева яиц с сахаром на водяной бане,т.к яйца хорошо взбиваются при разогревании, это способствует образованию пор в тесте, в итоге у нас получается высокий бисквит! Я раньше делала бисквит с разрыхлителем, он получается сухим и не вкусным! Советую сделать 2 я вышеперечисленным способами
Супер! Только верхушка подгорела А так вкусный!!!! И темболее мне 11 лет и я его готовила 10 раз
Первый раз довольна результатом! Бисквит получился легким и воздушным! Больше экспериментировать не буду! Спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Весна - это лучшая пора, чтобы...


Уже 870 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки