Версия для печати
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 4702089

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:


Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий!!!
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

В разрезе

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Описание: Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
бисквит супер!!!
Большое спасибо за рецепт !из такого минимального количества продуктов получились очень вкусные бисквиты ))) я делала 2 коржа с ванилином и 2 с какао.Попробовала, когда разрезала очень понравилось ..завтра попробую и сам тортик )) первый в моей жизни ) не знаю как фото добавить ..через радикал ничего не показывает ...жаль ((
Рецепт СУПЕР!!!
Бисквит получился не только высокий, но и невесомый. Я, когда взяла его в руки, не ожидала такого результата, а уж когда разрезала, удивилось его пористости. Обычно у меня бисквиты получаются достаточно плотные, а тут...
СПАСИБО автору
спасибо .у кого не получилось - может руки не с того места растут ,читайте внимательно процесс приготовления
Немножко пригорел сверху, но на вкус не повлияло.Очень вкусный и воздушный получился бисквит.Спсибо за рецепт
Подскажите, а вместо разрыхлителя можно добавить соду, если -да, то сколько и какую(гашеную/негашеную)?
Подскажите, а вместо разрыхлителя можно добавить соду, если -да, то сколько и какую(гашеную/негашеную)?
Я не пользуюсь разрыхлителем как таковым,поэтому добавляю соду- 0,5 чайной ложки в муку перед просеиванием, а в готовое тесто-1столовая ложка уксуса или сока лимона-слегка перемешать с тестом сверху вниз ложкой и сразу печь-при таком способе гашение соды идет постепенно уже в духовке и тесто лучше поднимается,и подходит этот способ для любого теста с содой,не только бисквита-это рекомендовал какой-то известный кулинар , давно где-то прочитала.Удачи!
А уксуса 1 ст.л. не много?
Я давно уже пеку этот бисквит без соды и уксуса, хорошо взбитые свежие яйца прекрасно его поднимают, в другое тесто гашу именно так, лимонного сока(чаще всего) ложка-не через край чтобы переливалось, а просто в нее налить!
Какого диаметра была у вас форма при полном рецепте?
Я пеку в форме 20см,высота готового-4,5-5см!
А какой тогда брать рецепт если у меня форма 26см?
Наверно 1,5 рецепта или лучше испечь 2 коржа-будут потоньше,но пропекутся надежнее! Если честно,не люблю в больших формах печь ничего,кроме дрожжевых пирогов-во всяком случае, я бы для уверенности,что пока пропечется,низ не сгорит в своей газовой духовке пекла 2 коржа,решайте сами!
Спасибо пока думаю где нормальный рецепт найти для своей формы и плюс духовка ц меня ненормальная за10мин его выпекает
Этот рецепт-очень удачный, я по нему пеку с незапямятных времен,когда об этом сайте и не знала еще,попробуйте полный расклад,как в рецепте- на 4 яйца-уж он-то точно пропечется, а будет низким-так можно еще один-по крайней мере сориентируетесь,сколько брать в следующий раз-может на4, а может на 5 яиц,сразу большой пробовать- как раз может не получиться- зарумянится, а внутри будет не готов- и обидно и продуктов жалко!
И как у вас бисквит хорошо поднимался?я вот попробую сделаю на 6 яиц
Я пеку на 4яйца - и в форме 20см-он хорошо поднимается,но в моей духовке он пропекается за 40-45 мин,температуру прибавлять нельзя-сгорит низ и может остаться непропеченной середина, а у Вас ,как я поняла,экспресс-духовка- я с такими опыта не имею!
Нет просто когда ее чинили поставили по другому контакты и она стала такой вот теперь надо находить температуру оптимальную, кстати после духовки он у вас не садиться?
Хорошо пропеченный бисквит не осядет,как бы Вы не старались,если осел-значит или не пропекся или яйца были плохо взбиты!
Спасибо, вкусный. Но, к сожалению, вообще не поднялся, хотя масса была очень пышная. получился толстый блин. Пекла в духовке.
А в духовке не с вентиляцией пекли?
Хм. я даже не знала, что духовка бывает с вентиляцией)))
Я ,наверно,неправильно выразилась-это называется конвекция-но тут что в лоб, что по лбу-вентилятор гоняет горячий воздух по духовке и он ,этот ветер,мешает тесту подниматься!
Ответ для alya u
у формы бока не смазывайте
Муку с разрыхлителем замешайтене делая быстрых движений

Ставьте в нагретую духовку
Бисквит получился шикарный! Кстати, пекла в мультиварке! Не осел, пропекся! Автору - огромное спасибо! Первый бисквит мой , получившийся как надо.
пекла в мультиварке!
А если не секрет, сколько минут в мульте и какая мощность?
пекла в мультиварке!
А если не секрет, сколько минут в мульте и какая мощность?
Мультиварка у меня 860 Вт (OPTIMA), на режиме "выпечка" 50 минут, но первый раз я делала на крупных яйцах, поэтому после окончания режима я просто поставила ещё на 20 минут, а на средних яйцах достаточно и 50 минут. Кстати, при добавлении времени крышку не открывала. Ну и вообще, с крышкой аккуратнее, конденсат стекает, поэтому открывать осторожно, извлекать быстро. Но бисквит прям как губка - пористый, мягкий. Если как положено дать отлежаться ночь - шикарная основа для торта. Удачи!
Бисквит получился шикарный!!! Хорошо поднялся и не опал. Думаю он станет отличной основой для торта в честь дня рождения моей доченьки. Спасибо Вам за отличный рецепт, обязательно буду им пользоваться.
Замесила бисквит по Вашему рецепту. Помтавила в духовку. Сижу жду! Волнуюсь за него.
Здравствуйте. Подскажите,пожалуйста, все сделала по рецепту. Поднялся очень хорошо. Но потом осел в середине. В чем беда?
Не допекли. Надо было еще немного подержать в духовке
Спасибо за рецепт! Пекла уже несколько раз и каждый раз получался
Бисквит нежный, воздушный, поднялся очень хорошо. Данное количество теста поделили на 2 части и в одну добавила какао-порошок.Торт вышел обалденный, сметанный крем идеально подошел, еще не раз приготовлю!
Отличный рецепт, спасибо!
С учетом, что это мой первый опыт с бисквитом вообще, я даже не ожидала, что всё получится с первого раза!
Спасибо за рецепт. Бисквит получился очень пышный и вкусный.
Здравствуйте! Не очень поняла - в холодную духовку ставить или разогретую?
Рецепт просто ужасный :evil ничего не получилось
никогда не буду брать рецепты с этого сайта
Простите,я не автор рецепта,но пеку такой бисквит очень давно,вычитала его в какой-то книге(еще совдеповской,возможно,в той же,где и А Селезнев его нашел)-это самый удачный бисквит из всех мною опробованных-возможно,у ВАс что-то не получилось или яйца с сахаром перегрели-если хотите,напишите в личку-и я помогу разобраться,в чем проблема!Бисквит должен получиться высокий,пышный,упругий-классический,в общем!
Подскажите, пожалуйста, как опытный кулинар, обязательно ли на водяной бане сахар растапливать? Я этого не делаю, и наверное из-за этого бисквит садится. Хотя пропекается и очень вкусный. Или может нужно более аккуратно перемешивать с мукой?
Я так давно пеку исключительно этот бисквит,что о других ничего и сказать не могу.А "секреты" есть для любого бисквита общие:1-свежие яйца (не поднимаются в чашке с водой,а лежат на дне),2-просеянная мука высшего сорта,3-хорошо взбитые яйца-до плотной пены,4-муку нужно вводить в яичную пену постепенно лопаткой или ложкой движениями сверху вниз,поворачивая чашку с пеной,ни в коем случае не миксером!5- не открывать духовку ,пока не начнет румяниться-хотя последнее условие для этого бисквита вроде бы не актуально-честно говоря,не проверяла!
Спасибо большое за исчерпывающий ответ! Этот уже стоит в духовке остывает, но в следующем исправлю ошибки.
Вот еще "секрет"-как бисквит остынет полностью (лучше на решетке),нужно обернуть его как следует пищевой пленкой плотно,накрыть полотенцем и оставить созревать при обычной температуре-не рядом с батареей только-и через 10-12час он будет готов к пропитке и крему!
Ответ для Ольга Безбородова
А на водяной бане ведь подогревать нужно тоже аккуратно-я ставлю в кастрюлю с горячей водой ( не кипящей) и держу ее,пока взбиваю,на минимальном огне-только чтобы вода не остывала-взбиваю венчиком от миксера до теплого состояния-чтобы палец тепло ощущал,обычно сахар как раз и растворяется,вынимаю,подключаю миксер и на высокой скорости- до пены,свежим яйцам хватает 3-4мин,не очень свежим-до10-12,ввожу муку и немедленно в духовку-она должна быть уже готова. Да,если есть вентиляция в духовке- не включать! Вроде все,если есть вопросы-пишите в личку-отвечу там!
Ответ для korztat
Здравствуйте. У меня, к сожалению, осел в середине... в чем беда?
А духовка у Вас не с вентиляцией-ее при выпечке бисквита использовать нельзя,все остальные его секреты я уже писала в комментах(они все на этой странице)-прочитайте их,возможно,найдете ответ,но у меня он никогда не опадал,пару раз плохо поднимался с самого начала-это ,я поняла,из-за несвежих яиц-но чтобы поднялся,а потом осел- такого не было!
Насчет духовки - нет вентиляции, по крайней мере ничего отдельно не отключается... та просмотр4ла уже сто раз....может я его не допекла?
Вот в моей духовке вентиляция включается автоматически,если включаешь кнопку подсветки духовки-то есть как загорается лампочка,так и начинает работать вентиляция,поэтому при выпечке ,если надо посмотреть,включаю на несколько секунд подсветку и тут же выключаю-выбора нет,еще вопрос-какая форма-не силикон случаем- в нем у меня бисквит не получился и больше не использую,а возможно,действительно,просто не допекли- я держу до "хорошего загара" и запаха поджарившегося теста. Если Вы печете именно в этой духовке и именно бисквит первый раз- то и температуру сможете подобрать только методом проб-рекомендуют 180, а в моей -только при 200 он получается все как должно быть-берите половину продуктов и пробуйте до победы- к каждой духовке нужно приспособиться конкретно к каждому виду теста- я вот сто лет не пекла дрожжевое,вернее ,в этой духовке его не пекла- и получаться оно стало только после того,как начала ставить на дно духовки поддон с водой для образования пара- пироги с ним и без него- небо и земля,а вроде бы мелочь! Пишите,спрашивайте-если смогу,помогу!
А бисквит сразу надо доставть? Или пусть вместе с духовкой остывает?

У меня отдельно духовка (переносная) , там нет функции подсветки...хмм...сначала такой красивый был, пышный... жалко конечно...
ДЛя хорошо пропеченного бисквита это не имеет значения-сразу его достаешь или минут через 10,если он пропекся-так его уж если и захочешь так опасть не заставишь! Конечно, не надо ставить у открытого окна- остывать он должен без сквозняков при комнатной температуре-но это правило для любой выпечки, а не только бисквита! А цвет у него был сверху поджаристый-не бледный,если так ,то скорее всего температура неподходящая при выпечке была- сверху поджарился,а внутри был еще не готов-потому и опал,как раз середина и поднимается и пропекается дольше всего,попробуйте половину- слой будет тоньше и пропечется быстрее,возможно у Вас духовка слишком мала для такого бисквита-(если говорите,что переносная)-просто мало горячего воздуха вокруг теста-значит надо печь меньший объем-я ведь пеку в духовке у четырехконфорочной газовой плиты из 4 яиц бисквит!
Ладно, спасибо. Буду пробовать еще

А в мультиварке не пробовали?

Спасибо большое за помощь
Мультиварки у меня нет,но я читала комменты к другим рецептам-пишут, что бисквит в ней получается далеко не у всех-для нее есть отдельные рецепты и здесь тоже- посмотрите лучше их, классический бисквит предусмотрен для классической духовки- с сухим воздухом , а в мульте,насколько мне известно-есть пар- он с ним не дружит, а вообще-то они ведь тоже все разные- почитайте в инструкции к вашей-может,там есть что-то про выпечку бисквита!
Ответ для korztat
А скажите, пожалуйста, а если духовка с вентиляцией? Её никак не отключить, на любом режиме дует. За бисквит можно даже не браться? ((
Я не пробовала-где-то прочитала,что нельзя с вентиляцией-она будет мешать тесту подниматься и когда купила эту плиту- я это уже знала! Тут кто-то советовал закрывать форму "шапкой" из бумаги для выпечки- в том смысле шапкой- чтобы как-то ее закрепить, чтобы вентиляция не сдула,но, конечно, совсем плотно закрывать нельзя-немного воздуха должно к тесту поступать-я это только читала,как совет,не проверяла- у меня вентиляция отключается-попробуйте все-таки сначала перечитать инструкцию и,если есть там номер телефона "горячей линии" бренда- производителя-уточнить у них-может ,все-таки можно ее отключить,а уж если нет-только методом пробы выясните-и печь лучше на половину пропорции и в глубокой форме-ведь обдув,наверно,где-то сбоку, а не сверху-у меня сбоку,сверху-то-гриль!
Ответ для harizma 84
Можно еще попробовать такой фокус-в круглой форме нарастить кольцом из бумаги для выпечки высоту формы-сколько позволит высоты от противня до самого верха,только чтобы потолка не касался-кольцо это-внутрь формы- заливаешь тесто и оно его держит-лучше даже в 2слоя бумаги кольцо сделать- я как-то делала так,когда мне нужен был высокий кекс , а форма была с низкими бортиками-все получилось! Пробуйте и с " шапкой" и с кольцом-на половину пропорции-что-нибудь да получится! Только не взбивайте тесто сразу на оба метода-бисквит надо печь немедленно после взбивания,даже 10мин постоит-вообще может не подняться! Если рискнете- отпишите,что получилось- и я знать буду,и другие- а то мне здесь уже столько вопросов задали,как будто это мой рецепт! И прочитайте все мои комменты здесь-я уж столько всего насоветовала,больше ,уже наверно,и некуда!
Вас избрали ответственной за этот рецепт за советы большое спасибо! Обязательно попробую нарастить форму. Но я уже 2 раза успела испечь этот бисквит: семья съедает за раз)) сверху фольгой накрывала. Конечно, к такой "крышке" тесто прилипает при подъеме, но нарастить не догадалась))) теперь попробую )
Вот и я тоже так поняла-что я здесь ответственная,и если у кого что не получится- мне ответ держать ,хотя я к этому рецепту не имею никакого отношения-кроме того, что сама по нему пеку сто лет уже! А фольга , я думаю, не самый удачный вариант- к ней не прилипает даже, а приваривается- бумага для выпечки в любом случае так не прилипает, а уж если прилипнет- так достаточно сразу,как достанете из духовки- протереть ее сверху мокрой холодной тряпкой- и можно снимать ,как чулок-я так иногда делаю ( в своей газовой духовке),когда пеку бисквитный рулет- а по краям слой тонкий,он может пригореть-чтобы товарный вид не потерять-очень удобно! Если попробуете с наращиванием формы-отпишитесь,что получилось! Удачи!
Вот пока Вам отвечала-бисквит у меня стоял в духовке,получилось как раз примерно как с наращиванием формы- я ее всегда застилаю бумагой для выпечки(духовка газовая,низ пригорает),но всегда тесто поднималось до краев формы, а сегодня-не знаю, яйца,что ли были очень крупные,но его так разнесло,что формы не хватило-вылез и теперь готовый стоит-как ядерный гриб-сверху нависает-одного слоя бумаги не хватило его держать,так что если будете делать кольцо- 2-3 слоя бумаги надо- точно!
Спасибо! как попробую-отпишусь. Хотя вроде и так получается отличный бисквит, торты во рту тают)) Вам удачи с грибочком !(сделайте мухоморчик )
Да ведь этот торт на День Матери готовлю-надо ж для единственного-то сына преподнести товар лицом( если он ,конечно, не забудет про этот День)-придется кромсать "красоту",да и с таким набалдашником он у меня в форму-то, в которой в холодильник ставлю- все равно не влезет!
Спасибо большое за прекрасный рецепт! Бисквит получился чудесный быстро пропитался кремом и просто таял во рту!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook